Analisi comparativa del grano saraceno e dell'orzo perlato: quale cereale è più sano, quale ha più calorie

I nutrizionisti consigliano di includere i cereali nel menu giornaliero. Il grano saraceno viene solitamente messo al primo posto, sulle proprietà curative di cui si sa molto. Meno popolare oggi, l'orzo perlato era molto richiesto nel secolo scorso. Quindi cosa è più salutare - grano saraceno o orzo perlato - te lo diremo ulteriormente.

Composizione chimica ed oligoelementi

La composizione chimica del cereale determina il suo valore nutrizionale e il suo valore. per il corpo.

Grano saraceno

Contenuto vitaminico (per 100 g):

• A-2 microgrammi;
• beta-carotene - 0,01 mg;
• B1-0,43 mg;
• B2-0,2 mg;
• B4-54,2 mg;
• B5-0,44 mg;
• B6-0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E-0,8mg;
• K-7 mcg;
• RR-7,2 mg.

Contenuto di micronutrienti (per 100 g) e percentuale del valore giornaliero:

• ferro - 6,7 mg, 37,2%;
• cobalto - 10 mcg, 31%;
• manganese - 2 mg, 78%;
• rame - 1000 mcg, 64%;
• molibdeno - 70 mcg, 49,1%;
• selenio - 55 mcg, 10,4%;
• cromo - 50 mcg, 8%;
• zinco - 12 mg, 17,1%.

Orzo perlato

Contenuto vitaminico (per 100 g):

• A - 1 mcg;
• beta-carotene - 0,013 mg;
• B1-0,12mg;
• B2-0,06 mg;
• B4-37,8 mg;
• B5-0,5 mg;
• B6-0,36mg;
• B9 - 24 microgrammi;
• E-1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR-3,7 mg.

Contenuto di micronutrienti (per 100 g) e percentuale del valore giornaliero:

• ferro - 1,8 mg, 10%;
• cobalto - 1,8 mcg, 18%;
• manganese - 0,65 mg, 32,5%;
• rame - 280 mcg, 28%;
• molibdeno - 12,7 mcg, 18,1%;
• selenio - 37,7 mcg, 68,5%;
• cromo - 12,5 mcg, 25%;
• zinco - 0,92 mg, 7,7%.

Tutti i cereali contengono glutine?

Il glutine si trova in molti cereali. Questa complessa proteina naturale è altrimenti chiamata glutine.

Alta percentuale di contenuto di glutine nel grano. Pertanto, l'impasto a base di farina di frumento è elastico e lievita bene.

Attenzione! Grano saraceno non appartiene ai cereali e non contiene glutine.

L'orzo perlato si ottiene da lavorazione dell'orzo. L'orzo è una coltura di cereali contenenti glutine. Ce n'è una varietà nell'orzo perlato: l'ordeina.

100 g di cereali contengono fino a 2,8 g di questa proteina. A causa di questo elemento, il porridge d'orzo perlato è considerato difficile da digerire. È categoricamente sconsigliato ai bambini in tenera età.

Contenuto calorico, BJU, indice glicemico

Il contenuto calorico è il valore energetico del cibo. Il numero di calorie mostra quanta energia riceve il corpo. I fornitori di energia sono i nutrienti: proteine, grassi, carboidrati.

Grano saraceno

Il contenuto calorico di 100 g di grano saraceno è di 308 kcal, ovvero il 18,3% del valore giornaliero.

Contenuto di nutrienti:

• proteine ​​- 12,6 g;
• grassi - 3,4 g;
• carboidrati - 57,1 g;
• fibra alimentare - 11,3 g;
• acqua - 14 g;
• cenere - 1,7 g.

Indice glicemico - entro 50-60 unità. Questo è considerato nella media. Il grano saraceno cotto in acqua ha un indice inferiore: 40-50 unità.

Orzo perlato

Il contenuto calorico di 100 g di orzo perlato è di 315 kcal, ovvero il 18,7% del valore giornaliero.

Contenuto di nutrienti:

• proteine ​​- 9,3 g;
• grassi - 1,1 g;
• carboidrati - 66,9 g;
• fibra alimentare - 7,8 g;
• acqua - 14 g;
• cenere - 0,9 g.

Indice glicemico - entro 20-30 unità. Si tratta del dato più basso tra i cereali. Il porridge d'orzo viene digerito lentamente e una persona si sente sazia per molto tempo.

Cosa c'è di più in calorie, dove ci sono più carboidrati - nel grano saraceno o nell'orzo?

In base al valore nutrizionale, i carboidrati sono suddivisi in:

1. Digeribile. Digerito, scomposto, combinato durante i processi chimici che si verificano nel corpo.
2. Indigesto. Non scomposto dagli enzimi del tratto digestivo.

L'amido è il principale carboidrato digeribile. Si decompone in glucosio, che funge da una delle fonti di energia.

Come si può vedere dalla tabella, il contenuto di amido nell'orzo perlato è maggiore. Ciò significa che ci vuole più tempo per digerire e la sensazione di sazietà dura più a lungo.

Quando si mangia il porridge di orzo perlato, il corpo riceve più energia - ciò significa che ha più calorie.

Cosa è meglio per perdere peso

Quando si scelgono prodotti dietetici, prestare attenzione non solo al numero di calorie, ma anche sull'indice glicemico del prodotto.

Questo indicatore è responsabile del modo in cui il corpo assorbe un particolare prodotto. L'indice ha una scala da 0 a 100:

1. Corto. Indicatore fino a 39 unità. L'assimilazione avviene lentamente. La sensazione di fame non arriva presto.
2. Media. Indicatore fino a 70 unità. Una persona rimane sazia per molto tempo. Lo zucchero sale a livelli accettabili.
3. Alto. L'indicatore è superiore a 70. Il corpo riceve molta energia dall'assunzione di cibo. Se non viene speso in tempo, viene immagazzinato come grasso. Gli alimenti con un alto indice glicemico non saturano il corpo. I livelli di zucchero nel sangue aumentano e viene prodotto un eccesso di insulina.

Per perdere peso, i nutrizionisti consigliano i cereali indice glicemico basso e medio.

Orzo perlato appartiene alla categoria con un indicatore basso - 20-30 unità.

Grano saraceno - nella categoria con un indicatore medio di 50-60 unità e bollito con acqua - 30-40.

Ciò significa che l'orzo perlato viene prima di tutto per la perdita di peso.. Grano saraceno non molto inferiore a lei.

Proprietà benefiche per l'organismo

Parla dei benefici per il corpo composizione vitaminica e minerale.

Grano saraceno

Caratteristiche benefiche:

1. La colina contribuisce al corretto funzionamento del sistema nervoso. Partecipa al funzionamento del cervello.
2. Grassi polinsaturi, fosfolipidi, fitoestrogeni, flavonoidi aiutano a regolare il metabolismo.
3. La fibra aiuta a purificare il corpo. Partecipa al funzionamento del sistema digestivo.
4. Le vitamine del gruppo B promuovono il metabolismo dei carboidrati, del sale marino e delle proteine.
5. I piatti di grano saraceno servono come antidepressivi naturali. Allevia la fatica e aiuta a recuperare dallo stress.

Orzo perlato

L'orzo perlato è ricco vitamine e microelementi.

Interessante! Nell'antica Roma l'orzo perlato veniva donato ai gladiatori prima della battaglia.

Ha molte proprietà utili:

1. Le fibre aiutano la funzionalità intestinale. Non viene digerito dagli enzimi del tratto digestivo, ma pulisce le pareti intestinali.
2. Calcio e magnesio aiutano a mantenere la salute delle ossa. Partecipano al suo restauro e alla formazione di uno nuovo.
3. Rafforza il sistema immunitario.
4. Il selenio è un antiossidante. Combatte i segni dell'invecchiamento cutaneo.

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Cosa è più salutare per il corpo?

Per capire quale cereale è più utile - grano saraceno o orzo perlato - confronta composizione vitaminica e minerale.

Come risultato del confronto degli indicatori, è chiaro che il contenuto di vitamine e microelementi è più elevato nel grano saraceno.Ciò significa che il grano saraceno è più salutare per il corpo.

Cosa è più salutare per lo stomaco?

Nonostante il fatto che il grano saraceno sia superiore all'orzo perlato in termini di contenuto vitaminico e microelementi; l’orzo perlato è più salutare per lo stomaco.

Ciò è dovuto alla presenza di ordeina in esso - un elemento che aiuta a ripristinare la mucosa gastrica. Questa è una fase importante di recupero per la gastrite ad elevata acidità.

I decotti d'orzo sono inclusi nelle diete terapeutiche per le malattie dell'apparato digerente.

Danni e possibili controindicazioni

Le proprietà benefiche del grano saraceno e dell'orzo perlato non si escludono presenza di controindicazioni.

Grano saraceno

Il grano saraceno va consumato con cautela:

• persone con aumento della coagulazione del sangue;
• con intolleranza individuale;
• per gastrite, ulcere.

Il grano saraceno può essere dannoso se consumato per più di tre giorni come parte di una dieta mono: a causa della mancanza di elementi utili iniziano vertigini, debolezza, insonnia, irritabilità e disturbi del tratto gastrointestinale.

Orzo perlato

Non consigliato:

• persone con bassa acidità di stomaco;
• bambini sotto i 10 anni;
• con intolleranza individuale.

In caso di consumo eccessivo di orzo perlato, potrebbe disturbare inizia il lavoro del tratto digestivo e la lisciviazione del calcio dal corpo.

Cosa è più costoso

Presentiamo i dati per il periodo maggio – settembre 2019.

Prezzo medio del grano saraceno — 59 rubli. per 1kg. Il più economico è di 36 rubli. — venduto a Petropavlovsk-Kamchatsky. Grano saraceno per 100 rubli. per 1 kg acquistano a Krasnoyarsk, Novosibirsk, San Pietroburgo, Nizhny Novgorod. Prezzo a Mosca - da 50 a 120 rubli.

Prezzo medio dell'orzo perlato — 38 sfregamenti. per 1kg. Il più economico è di 18 rubli. - a Voskresensk. Orzo perlato per 50 rubli. venduto a Sebastopoli, Mosca.

Opinioni nutrizionisti

Ti suggeriamo di familiarizzare con i consigli dei nutrizionisti sul consumo di grano saraceno e orzo perlato.

Marina Anferova, Mosca: “Raccomando una dieta a base di grano saraceno ai pazienti che non soffrono di gastrite cronica o ulcera. A queste persone consiglio i giorni del grano saraceno. I decotti d'orzo sono buoni per scopi medicinali.".

Andrej Varenovskij, Voronež: “Nel nostro centro uno psicologo è coinvolto nella scelta di una dieta. Spiega al paziente come scegliere la dieta giusta per dimagrire in modo da non sperimentare un forte stress. I menu dietetici del grano saraceno sono i più delicati. La maggior parte dei pazienti ha un atteggiamento negativo nei confronti dell’orzo perlato solo perché è insapore”..

Veronica Michailova, Irkutsk: “L'orzo perlato e il grano saraceno hanno quasi lo stesso contenuto calorico. Se consumato, pulisce bene l'intestino. Il grano saraceno è superiore all'orzo perlato in termini di vitamine e minerali. Ma l'orzo perlato ha un effetto curativo per le malattie dell'apparato digerente. È difficile dire nello specifico quale sia più utile. Ogni organismo richiede un approccio individuale”..

Conclusione

Se si confrontano l'orzo perlato e il grano saraceno, il primo è inferiore al secondo in termini di contenuto di vitamine e microelementi. Ma l'orzo è più ricco di calorie, dopo averlo mangiato il corpo non ha bisogno di cibo per molto tempo. Tuttavia, il porridge d'orzo perlato non è raccomandato ai bambini di età inferiore a 10 anni.

Entrambi i cereali sono adatti come alimenti base nelle diete in quanto hanno un indice glicemico da basso a medio. Quando si sceglie una dieta, vengono prese in considerazione le caratteristiche individuali del corpo e la presenza di malattie croniche.