Da quali cereali si ricava l'orzo e le proprietà benefiche del cereale

L'orzo veniva coltivato dagli antichi egizi, ebrei e romani. Usavano questo grano non solo per macinare farina o malto di birra, ma anche per preparare porridge gustosi e salutari. Ti diremo cos'è il chicco d'orzo, quali tipi di cereali ne derivano e a cos'altro serve questo raccolto di grano.

Descrizione e caratteristiche del cereale

Orzo - uno dei cereali più antichi coltivati ​​dall'umanità. Tracce dei suoi grani selvatici sono state rinvenute negli scavi di insediamenti risalenti a più di 17mila anni fa. Circa 10mila anni fa l'orzo veniva coltivato e cominciò a essere seminato appositamente.

Nell'antico Egitto l'orzo veniva utilizzato come valuta. È noto che ai lavoratori che lavoravano alla costruzione delle piramidi venivano dati pane di grano o d'orzo e birra come pagamento. La Bibbia menziona che gli antichi ebrei sacrificavano a Dio i chicchi d'orzo. Questo grano era uno dei sette frutti della Terra Promessa.

Nell'antica Roma i gladiatori venivano nutriti con l'orzo: si credeva che il porridge che se ne ricavava avrebbe fatto crescere i muscoli più velocemente e gli stessi combattenti sarebbero diventati più forti. Nella Rus' anche l'orzo è conosciuto da molto tempo: grazie alla sua semplicità veniva coltivato dove il grano o la segale non maturavano.

L'orzo comune stesso è una pianta erbacea annuale del genere Orzo della famiglia dei Cereali. I suoi fusti sono diritti, nudi, alti 30-60 cm nell'orzo selvatico, fino a 90 cm nelle varietà coltivate, le foglie sono lunghe circa 30 cm, diritte, lisce e regolari.

Le orecchie sono esagonali con una spina lunga (fino a 10 cm) e sono costituite da numerose spighette raggruppate in gruppi di tre. Entro luglio-agosto maturano i cereali che vengono utilizzati dall'uomo.

Inizialmente venivano coltivate solo varietà di orzo primaverile. Per origine questa pianta è del sud, dove durante la lunga e calda estate riesce a raggiungere la piena maturità. Tuttavia, 2mila anni dopo l'inizio coltivazione Sono iniziate le sperimentazioni sulla semina autunnale.

Attualmente l'orzo invernale rappresenta circa il 10% del volume totale. In alcuni paesi (ad esempio Romania e Bulgaria), i raccolti primaverili non vengono praticamente coltivati, passando completamente a semina invernale.

Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche dell'orzo

Il chicco d'orzo contiene:

• proteine ​​– fino al 16%;
• carboidrati – circa il 75%;
• grassi vegetali – 3-5%;
• fibra – fino al 10%.

I chicchi d'orzo contengono molte vitamine dei gruppi A, B, D, E. Il contenuto calorico di una porzione di 100 g di cereali integrali è di circa 288 kcal. Questo corrisponde a circa il 18% del valore giornaliero di un adulto. A seconda della regione, del suolo e delle condizioni di crescita, l'orzo contiene anche microelementi: rame, ferro, potassio, selenio, zinco, ecc.

L'orzo ha numerose proprietà benefiche:

1. Grazie all'abbondanza di fibre, normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale, stabilizza il peso corporeo e previene lo sviluppo del cancro al colon.
2. Normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
3. Previene lo sviluppo dell'artrite. Il grano contiene rame, che è coinvolto nella sintesi del collagene, necessario per il ripristino del tessuto cartilagineo.
4. Aumenta l'immunità e stabilizza il funzionamento del sistema endocrino.

Quali tipi di cereali si ottengono dall'orzo?

Si mangiano i chicchi d'orzo interi. Basta sbucciarlo, vagliarlo e metterlo sul fuoco.Tuttavia, l'orzo convertito in cereale, un prodotto ottenuto da cereali purificati e frantumati, apporta maggiori benefici all'uomo. Successivamente, scopriremo che tipo di cereale è e cos'altro è fatto con l'orzo.

Orzo perlato

Il cereale d'orzo più famoso è l'orzo perlato. Si ottiene dai semi di semi come segue:

1. Gli acheni delle varietà vitrea e semivitrea (ad alto contenuto proteico) vengono accuratamente sbucciati.
2. Poi vengono frantumati in modo che rimangano i chicchi, infatti solo l'endosperma (proteina del seme) con piccoli resti dei gusci.
3. Vengono macinati l'uno contro l'altro, ottenendo granuli rotondi lisci di colore bianco o giallastro.

L'orzo perlato ha preso il nome perché i chicchi sono di colore simile e brillano come piccole perle: perle.

Il prodotto finito viene selezionato utilizzando un setaccio. I più pregiati sono considerati cereali con chicchi da 1,5 a 2,5 mm. Maggiore è la dimensione del grano, più economico è l'orzo perlato.

Il porridge d'orzo perlato è un piatto tradizionale russo. A causa del fatto che negli anni '30 del secolo scorso nell'URSS fu stabilita la produzione industriale di cereali economici e di lunga conservazione, l'orzo perlato veniva utilizzato attivamente nelle mense delle scuole, delle unità militari e degli istituti correzionali. Per questo motivo il porridge di orzo perlato viene spesso percepito come un prodotto di scarso valore. Naturalmente questo non è vero: l'orzo perlato adeguatamente preparato è gustoso e salutare.

Oltre che nei paesi dell'ex Unione Sovietica, l'orzo perlato è utilizzato attivamente in Italia per la preparazione dell'orzotto (analogo al risotto di riso), in Svezia, Danimarca e Finlandia. Lì preparano porridge, contorni e lo aggiungono anche alle zuppe di cereali.

Importante! Una volta cotti, i chicchi di orzo perlato si gonfiano solo, ma non bollono fino a formare una massa omogenea, come quelli dell'orzo.

Granella d'orzo

Un altro tipo di semola d'orzo è l'orzo. Viene prodotto come segue:

1. Eventuali chicchi d'orzo varietà ripulito dai detriti e vagliato.
2. Successivamente vengono frantumati utilizzando un mulino.

A differenza dell’orzo perlato, l’orzo non viene macinato o lucidato, quindi:

• ha forma irregolare e spigoli vivi;
• è costituito dall'intero chicco, non solo dall'endosperma, ma anche dai gusci.

Yachka viene utilizzato per preparare i porridge, meno spesso - come ingrediente di budini e casseruole. Nella cucina scandinava e finlandese viene aggiunto alle zuppe.

A causa dell'alto contenuto di amido, che bolle in una pasta, il porridge d'orzo risulta grumoso, omogeneo e una volta raffreddato si indurisce rapidamente e diventa insapore. Inoltre, la yachka è ancora più economica dell'orzo perlato e la maggior parte dei russi ha un atteggiamento ancora più negativo nei suoi confronti. Se l'orzo perlato è considerato cibo militare insapore, allora la yachka è addirittura considerata una pappa per i prigionieri.

Altro

L'orzo e l'orzo perlato rappresentano la maggior parte della trasformazione dell'orzo in prodotti alimentari.

Tuttavia, ci sono molte altre opzioni per i cereali:

1. Uovo arrotolato. Si ottiene facendo passare i chicchi non attraverso macine, ma attraverso una coppia di rulli a rotazione rapida. Il risultato è un cereale a base di chicchi piatti, più simili a scaglie.
2. "Olandese". Si tratta infatti dello stesso orzo perlato, ma di pezzatura particolarmente piccola, che ha subito un'attenta selezione. A differenza del comune orzo perlato, è considerato un cereale d'élite per l'alta cucina.

Quali altri modi per utilizzare l'orzo esistono?

Dal chicco d'orzo non si ottengono solo cereali, ma anche altri prodotti:

1. Malto. La sua produzione in volume non è inferiore a quella dei cereali e le migliori varietà di questo grano, quando consegnate agli ascensori, sono classificate come "orzo da malto". In Gran Bretagna, Irlanda e negli Stati Uniti viene utilizzato anche per produrre il whisky.
2. Farina. L'impasto non lievita, nella migliore delle ipotesi si ottengono torte piatte e dure.Pertanto, viene aggiunto alla farina di frumento o di segale. In Finlandia, il tradizionale pane Rieska viene cotto utilizzando farina d'orzo.
3. Materie prime per la produzione di kvas. Grazie al suo alto contenuto di carboidrati, il chicco d'orzo fermenta bene.
4. Orzo caffè – polvere d'orzo tostato. Una volta preparata, la bevanda risultante ricorda vagamente il caffè. Non ha un gusto pieno ed è considerato un surrogato, ma viene spesso utilizzato da persone a cui è vietata la caffeina per motivi medici.
5. Materie prime per uso in cosmetologia e medicina. Si ottiene dall'orzo germogli e viene utilizzato internamente ed esternamente.

Viene utilizzata una notevole quantità di orzo a basso contenuto proteico foraggio.

I chicchi d'orzo vengono utilizzati nell'alimentazione degli animali nelle seguenti forme:

• Totale – bollito o cotto a vapore con acqua bollente;
• come materia prima per la produzione di mangimi per animali – poi vengono macinati, mescolati con farine di altre colture, arricchiti con premiscele e granulati.

Possibili danni e controindicazioni dell'orzo

Cereali d'orzo, decotti di cereali e altri prodotti possono causare danni se:

1. Intolleranza individuale. Nessuno ne è immune, quindi le persone con tali indicazioni possono seguire solo una dieta priva di orzo.
2. Malattie gastrointestinali. Se hai gastrite, ulcera duodenale o gastrica, colecistite, è meglio astenersi da porridge o decotti d'orzo. Usateli solo dopo aver consultato il vostro medico.

Secondo la medicina popolare, il decotto d'orzo con miele riduce la libido.

Conclusione

Ora sai da cosa sono fatti l'orzo perlato e il malto di birra. L'orzo è un'antica coltura di cereali. I suoi cereali sono stati consumati dalle persone per molte migliaia di anni.

Nella maggior parte dei casi, i prodotti a base di orzo sono gustosi e salutari, ma a volte possono causare danni. Quando li usi, controlla attentamente la tua salute e in caso di dubbi, vai da un medico.