Qual è l'indice glicemico del grano saraceno?

Mangiando bene, una persona fornisce al corpo tutte le sostanze necessarie (vitamine, minerali, aminoacidi) che supportano la salute e il benessere. Quando si scelgono i prodotti, prestare attenzione a contenuto calorico, equilibrio di proteine, grassi e carboidrati, indice glicemico.

Il menù quotidiano di chi ha deciso di mangiare sano prevede il grano saraceno. Le sue proprietà benefiche e dietetiche dipendono da molti fattori: tipo di cereale, condizioni di conservazione e crescita e metodo di preparazione.

Qual è l'indice glicemico

L'indice glicemico (GI) è un indicatore che caratterizza il tasso di scomposizione e conversione dei carboidrati in glucosio, il tasso di aumento dello zucchero nel sangue in base alla produzione di insulina.

I prodotti a basso indice glicemico (fino a 55 unità) vengono digeriti più lentamente, forniscono gradualmente glucosio al sangue, garantendo un consumo energetico uniforme e non sovraccaricano il pancreas. L'energia rilasciata dura diverse ore, mentre viene consumata dall'organismo e non accumulata sotto forma di depositi di grasso.

Gli alimenti con un alto indice glicemico (70 o più unità) aumentano notevolmente lo zucchero nel sangue e fungono da fonte di grandi quantità di energia. Il corpo risponde all’aumento dei livelli di glucosio aumentando la produzione di insulina, la cui funzione principale è normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Tutto il glucosio che non viene utilizzato per le funzioni vitali si accumula nelle cellule adipose, contribuendo all’aumento di peso.L'insulina, prodotta in quantità eccessive, inibisce la degradazione dei grassi nel tessuto adiposo. Quando si consumano alimenti con un IG elevato, l'apporto energetico supera il dispendio energetico e il suo eccesso viene immagazzinato sotto forma di depositi di grasso.

Perché viene calcolato l'indice glicemico e come influisce sul corpo?

Chi vuole perdere peso dovrebbe prestare attenzione all’indice glicemico. Questo è un modo efficace per correggere il peso in eccesso. Mangiare cibi con un IG pari o superiore a 70 previene la combustione dei grassi e ne favorisce l’accumulo. Un altro problema con tali prodotti è il loro alto contenuto calorico. Di solito contengono molte calorie, ma non saziano bene e nel prossimo futuro ti sentirai affamato. Per perdere peso o mantenerlo a un determinato livello, è importante limitare la quantità di alimenti ad alto indice glicemico.

Più basso è l’IG degli alimenti a basso contenuto di carboidrati, migliore saturano il corpo e forniscono un dispendio energetico più uniforme.

I pazienti con diabete mellito e sindrome da resistenza all'insulina dovrebbero seguire una dieta in base all'indice glicemico. Gli alimenti ad alto indice glicemico causano iperglicemia, ovvero un aumento dei livelli di glucosio nel sangue rispetto al normale.

Per i diabetici, questa condizione minaccia la progressione del diabete mellito e lo sviluppo di possibili complicanze di questa malattia. Livelli elevati di zucchero nel sangue a lungo termine sovraccaricano il pancreas, portando a danni ai vasi sanguigni e agli organi responsabili dell’afflusso di sangue.

Una dieta a basso indice glicemico garantisce il normale corso di una serie di processi fisiologici:

• gravidanza sana;
• mantenimento della funzione cardiaca;
• garantire le riserve energetiche al livello richiesto;
• aumentare il potenziale mentale, la resistenza fisica e le prestazioni;
• salute degli occhi e della pelle.

Indicatori dei valori GI

L'unità di misura stabilita è l'unità di variazione dell'aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo di glucosio. Il suo indice glicemico è considerato pari a 100 unità.

Esistono tre gruppi di alimenti:

• IG basso: 55 unità e inferiore;
• IG medio: 56-69 unità;
• IG alto: 70 unità e oltre.

Grano saraceno: indice glicemico del prodotto nei diversi stati

L’indice glicemico è un valore relativo. Dipende da una serie di fattori: la velocità delle reazioni enzimatiche nell'intestino, il metodo di trattamento termico del prodotto, la combinazione con altri ingredienti e la temperatura del prodotto.

Bollito

L'IG del grano saraceno bollito in acqua è pari a 40 unità. In genere, la cottura degli alimenti e il trattamento termico prolungato aumentano il loro IG. Nel caso del grano saraceno avviene il contrario: durante la cottura diminuisce l'indice dei carboidrati, legato alla capacità del chicco di assorbire acqua. Tuttavia, l’acqua riduce non solo l’IG, ma anche la quantità di composti benefici per il corpo.

Per preservare il più possibile la composizione chimica naturale, i nutrizionisti consigliano di non bollire il grano saraceno, ma di cuocerlo a vapore durante la notte con acqua bollente in un rapporto di 1:2.

Per riferimento. La temperatura del prodotto influisce anche sull'indice dei carboidrati: i carboidrati vengono assorbiti dal porridge caldo più velocemente che dal porridge raffreddato.

Verde

GI grano saraceno verde inferiore a quello fritto (marrone), e ammonta inizialmente a 15 unità.

Durante la lavorazione del grano, viene rimosso solo il guscio superficiale e tutte le sostanze utili vengono conservate quasi per intero.Inoltre, i cereali verdi non sono sottoposti a trattamenti termici profondi, che riducono la quantità di vitamine, minerali, aminoacidi e flavonoidi.

Crudo

L'indice glicemico del grano saraceno crudo varia tra 50-60 unità e dipende dal grado di tostatura del chicco, dalle condizioni di coltivazione e di conservazione. L'indice dei carboidrati è influenzato dalla combinazione con altri alimenti.

Per mantenere l'indice glicemico a un livello medio, non è consigliabile condire il porridge con yogurt dolce, marmellata, zucchero o mangiarlo con carote bollite, barbabietole, mais, verdure in salamoia, grassi carne, carni affumicate, insaccati, salse, condimenti, cibo in scatola. Il grano saraceno si sposa bene con verdure fresche, erbe aromatiche e carne dietetica.

Consiglio. Se per te è inaccettabile mangiare il porridge azzimo, puoi aggiungere un po 'di salsa di soia naturale, olio d'oliva e cipolle al forno.

Cosa può ridurre l'indice ipoglicemico dei piatti con grano saraceno?

La fibra agisce come una sostanza equilibrante. Riduce il tasso di assorbimento dei carboidrati, fornisce energia al corpo per lungo tempo, rimuove i rifiuti, le tossine e il colesterolo cattivo in eccesso dal corpo. I più adatti in termini di contenuto di fibre alimentari sono i chicchi (cereali integrali, sbucciati dal guscio superficiale) e il grano saraceno verde.

Molte fibre si trovano nei seguenti alimenti:

• verdure: broccoli, cavolfiori, zucca, carote;
• frutta e bacche: fragole, avocado, pompelmo, lamponi;
• frutta secca;
• semi e noci.

Il livello dell'indice dei carboidrati è influenzato anche dalla maturazione di frutta e verdura. Gli alimenti acerbi e maturi hanno un IG inferiore rispetto agli alimenti troppo maturi. Le verdure poco cotte apportano più benefici di quelle troppo cotte.

Come abbassare l'IG del grano saraceno? C'è un altro modo: cuocere a vapore. A differenza della solita cottura del porridge, con questo metodo l'amido non si trasforma in carboidrati facilmente digeribili e non provoca un aumento di peso in eccesso.

Contenuto calorico del grano saraceno

Durante il processo di cottura il valore nutritivo del cereale diminuisce tre volte. Contenuto calorico Il grano saraceno bollito in acqua senza olio e sale apporta 100,9 kcal. La presenza di proteine ​​e carboidrati con un contenuto minimo di grassi rende il grano saraceno un prodotto di alto valore dietetico.

Il cereale combina vitamine B, A, C, H, macro e microelementi (calcio, potassio, magnesio, sodio, ferro, fosforo, selenio, rame, zinco e altri), ma soprattutto un alto contenuto di fibre vegetali insolubili. Migliora la funzione intestinale, rimuove il colesterolo cattivo, purifica l'intestino dalle sostanze tossiche, normalizza il metabolismo e stimola la rimozione dei grassi dal fegato.

Una dieta a base di grano saraceno consente non solo di eliminare gradualmente i chili di troppo, ma contribuisce anche alla salute generale del corpo.

Proprietà benefiche del grano saraceno per il corpo

Gli acidi grassi polinsaturi presenti nei cereali supportano la trasformazione delle proteine ​​e dei grassi e riducono i livelli di colesterolo. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 e omega-6 stabilizzano la pressione sanguigna, riducono il rischio di patologie cardiovascolari, prevengono la formazione di coaguli di sangue e riducono le manifestazioni di spasmo vascolare.

Grazie alle sue fibre, il grano saraceno aiuta a ripristinare la microflora intestinale, migliora la digestione e accelera il processo di disgregazione dei grassi. A causa della presenza di una grande quantità di fibre alimentari, si consiglia di utilizzare il grano saraceno per purificare il corpo dai rifiuti e dalle tossine accumulati a causa di una cattiva alimentazione.

Il porridge di grano saraceno è utile per le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale. Riduce la gravità dei sintomi dell'irritazione intestinale, aumenta la protezione delle mucose e ha un blando effetto lassativo.

Lo zinco contenuto nei cereali è importante per la salute della donna: protegge dallo squilibrio ormonale, sostiene l'attività sessuale e regola la funzione ovarica. Il grano saraceno è particolarmente utile durante la gravidanza, poiché i componenti attivi sono coinvolti nello sviluppo dell'endometrio, necessario per il successo dell'impianto, il consolidamento dell'ovulo fecondato e successivamente per il normale sviluppo del feto.

Per riferimento. Lo zinco ha un effetto benefico sulla condizione di capelli, unghie e pelle; insieme alle vitamine B6 ed E accelera il processo di guarigione della pelle e delle mucose.

Il grano saraceno è ricco di flavonoidi, che hanno un pronunciato effetto antibatterico e antinfiammatorio, riducono la permeabilità e la fragilità capillare e inibiscono la coagulazione del sangue. Inoltre, questi potenti antiossidanti proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.

Il grano saraceno fornisce ferro al corpo. La carenza di questo elemento porta a debolezza muscolare, anemia, aumento dell'affaticamento e gastrite atrofica. Il grano saraceno è una fonte di fosforo, il cui apporto insufficiente può causare malattie alle ossa.

Le vitamine del gruppo B aumentano l'attività cerebrale, stimolano il pensiero, riducono lo stress, normalizzano il sonno notturno, migliorano la memoria e la concentrazione.

Il grano saraceno ha un effetto positivo sul funzionamento dei reni, del fegato e del sistema urinario, rimuovendo i liquidi in eccesso dal corpo ed eliminando il gonfiore.Il suo uso sistematico aiuterà a resistere con successo allo sviluppo dell'ipertensione arteriosa e alle complicazioni associate a questa malattia: ischemia, insufficienza cardiaca, aterosclerosi.

Caratteristiche dell'applicazione

Il porridge di grano saraceno può essere presente nella dieta tutti i giorni, l'importante è almeno 2-3 volte a settimana.

Nella dieta per varie malattie

Il grano saraceno è consigliato alle persone con funzionalità epatica e renale compromessa per migliorare il flusso sanguigno nei vasi del fegato, prevenire il ristagno della bile, purificare le tossine e ripristinare la struttura e la funzione degli organi. Per 10 giorni, mangia 1-2 cucchiai di grano saraceno cotto a vapore durante la notte a colazione. l. con l'aggiunta di olio vegetale. Dopo aver mangiato, non bere né mangiare per 2-3 ore. Quindi fanno una pausa e ripetono il trattamento dopo 10 giorni. Il corso completo è composto da tre approcci.

Il grano saraceno è utile per le malattie del pancreas e dell'apparato digerente. Agisce come un agente antinfiammatorio, cicatrizzante, avvolgente e allevia la gravità dei sintomi. Tenendo conto delle caratteristiche della malattia, ai pazienti viene offerto il porridge di grano saraceno in forma friabile, semiliquida o macinata.

Il porridge di grano saraceno aiuta a prevenire l'iperkaliemia e le possibili complicazioni associate al diabete. Per fare questo, consumare sistematicamente il grano saraceno cotto a vapore in combinazione con cibi ricchi di proteine ​​e fibre.

Il grano saraceno cotto a vapore durante la notte aiuta a migliorare il processo di movimento intestinale e a migliorare la salute delle persone con malattie dell'apparato muscolo-scheletrico (reumatismi, gotta, osteocondrosi). Il porridge di grano saraceno al vapore dovrebbe essere incluso nel menu dei pazienti con ipertensione arteriosa e di quelli inclini alla pressione alta.

Per la perdita di peso

A causa della diffusa popolarità del grano saraceno per la perdita di peso, esistono diversi regimi dietetici basati su di esso. In base al risultato desiderato e alle capacità del corpo, viene selezionata l'opzione ottimale per durata e dieta.

Giorno di digiuno

L'alimentazione consiste nel mangiare 250 g di grano saraceno cotto a vapore durante la giornata. Il porridge preparato viene diviso in 5-6 pasti ad intervalli uguali di 2-3 ore. Allo stesso tempo, bevi molta acqua, tè verde senza zucchero e acqua minerale naturale.

Questa dieta consente di mantenere un determinato peso o di tornare alla normalità dopo un periodo di eccesso di cibo prolungato. In media, si perde da 0,5 a 1 kg di peso al giorno, principalmente a causa dell'eliminazione dei liquidi in eccesso, delle scorie e delle tossine dal corpo.

Mono-dieta di grano saraceno per tre giorni

La versione classica della dieta combina un'adeguata efficacia con rischi minimi per la salute. La dieta per un giorno consiste in 250 g di grano saraceno, cotto a vapore per una notte con acqua bollente in rapporto 1:2, senza spezie, olio o salse. Il porridge preparato è diviso in 5-6 porzioni uguali. Tra i pasti bere acqua o tè verde, succhi di verdura/frutta appena spremuti. Se avverti una forte sensazione di fame, puoi concederti una piccola porzione di verdura fresca o cotta al vapore, frutta e frutta secca come spuntino. Tre giorni di alimentazione rigorosa toglieranno da 1,5 a 3 kg di peso.

Dieta del grano saraceno per 5 giorni

Implica il consumo di due alimenti: cereali a base di uova e kefir a basso contenuto di grassi.Il grano saraceno viene versato con kefir durante la notte e al mattino diviso in 5 porzioni uguali. Regime di consumo: 1,5-2,5 litri di acqua al giorno. Con una stretta aderenza alla tua dieta, puoi sbarazzarti di 2-4 chili in più.

Dieta del grano saraceno per 7 giorni

La base della dieta è il grano saraceno cotto a vapore o cotto senza sale e olio. Sono consentite solo quantità minime di olio d'oliva, salsa di soia naturale e yogurt/kefir a basso contenuto calorico. Il porridge è integrato con verdure fresche ed erbe aromatiche. Come spuntino puoi mangiare della frutta (eccetto uva e banane) e frutta secca. Il risultato della perdita di peso varia tra 5-7 kg.

Dieta di grano saraceno per 14 giorni

L'opzione dietetica più sicura e delicata. La conclusione è mangiare il grano saraceno bollito/al vapore con altri prodotti dall'elenco di quelli consentiti. Questi includono verdure, frutta, bacche, latticini a basso contenuto di grassi e prodotti a base di latte fermentato, carne e pesce magri, pane di segale, formaggio e uova. Bevi almeno 1,5 litri di acqua pulita ogni giorno. I tassi di perdita di peso oscillano intorno ai 6-8 kg, con un'attività fisica regolare - 8-10 kg.

Controindicazioni

Ci sono poche controindicazioni al consumo di grano saraceno. Questi includono le seguenti malattie e condizioni:

• intolleranza individuale al prodotto;
• urolitiasi grave;
• ulcera peptica e gastrite nella fase acuta.

La dieta del grano saraceno come metodo per perdere peso non è adatta a bambini, adolescenti, anziani, donne incinte o in allattamento. Una dieta sbilanciata può influire negativamente sul benessere generale, sulla salute, sulla crescita e sullo sviluppo.

Conclusione

Il grano saraceno è un prodotto alimentare prezioso caratterizzato da un basso contenuto di grassi contenuto calorico, basso indice di carboidrati e ricca composizione vitaminica e minerale. Ciò rende i cereali indispensabili nell'alimentazione medica e dietetica. Il grano saraceno ha un effetto notevole nella perdita di peso, nel trattamento e nella prevenzione delle malattie degli organi visivi, del sistema muscolo-scheletrico, del cuore e dei vasi sanguigni, del sistema digestivo, urinario e nervoso.

Le proprietà benefiche del grano saraceno e il valore nutrizionale dipendono dalla varietà e dal metodo di trattamento termico. Per ottenere il massimo beneficio per la salute e la figura, i nutrizionisti consigliano di mangiare chicchi o grano saraceno verde cotto a vapore con acqua bollente.