Cos'è il grano saraceno: un cereale, un cereale o un grano?

Il grano saraceno cominciò ad essere coltivato circa 5mila anni fa nei paesi orientali. In Rus' ne vennero a conoscenza nel VII secolo e in Europa nel XV secolo. Il nome slavo "grano greco" è apparso perché, secondo una versione, i monaci greci nei monasteri furono i primi a coltivare la pianta. Dopo aver abbandonato la coltivazione del grano saraceno nel XX secolo, gli europei moderni hanno nuovamente mostrato interesse per esso, poiché ad un prodotto estremamente utile.

Nell'articolo scopriremo se il grano saraceno è un cereale o un chicco e da quale chicco si ottiene.

Il grano saraceno è un cereale oppure no?

Il grano saraceno non è un cereale, ma i suoi semi vengono mangiati da persone, uccelli e animali. Nonostante il grano saraceno non sia un cereale, viene classificato in questa sezione per la grande somiglianza nell'utilizzo di questi prodotti.

Dal seme del grano saraceno si ottiene:

• cereale - chicchi di grano saraceno integrali;
• Fatto - grano frantumato;
• Le semole di Smolensk sono cereali altamente macinati.

Producono anche Farina di grano saraceno. È ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti sani, ma in termini di proprietà dell'impasto è molto inferiore al grano o alla segale a causa della mancanza di glutine.

Perché il confronto è errato?

I cereali sono caratterizzati dalle seguenti caratteristiche::

• gambo a forma di paglia;
• le foglie sono lunghe, strette;
• infiorescenza - orecchio;
• il frutto è un chicco.

I cereali includono grano, segale, miglio, avena, riso.

Grano saraceno comune appartiene all'omonima famiglia del grano saraceno. È una pianta erbacea e mellifera.La tipologia è un cereale pseudograno; comprende anche l'amaranto, la quinoa e altre colture simili.

Il grano saraceno presenta i seguenti sintomi:

• fusto ramificato, leggermente costoluto;
• foglie a forma di cuore;
• infiorescenze di 3-5 piccoli fiori;
• frutto - seme.

La pianta è strettamente imparentata con il rabarbaro, l'acetosa. Non può essere paragonato ai cereali, perché, secondo la classificazione scientifica, il grano saraceno è classificato come dicotiledoni e i cereali sono monocotiledoni. Il grano saraceno è un cereale, ma non un cereale, ma un prodotto a base di grano saraceno.

A quali colture di cereali appartiene?

Il grano saraceno (la pianta da cui si ottiene il grano saraceno) non è una coltura di cereali, è incluso nel gruppo degli pseudocereali, come il sesamo, la quinoa e la quinoa. Queste piante vengono coltivate per produrre cereali da mangiare. I loro semi vengono utilizzati allo stesso modo del grano: producono cereali, producono farina.

Il grano saraceno, come altri pseudocereali, è ricco di carboidrati, proteine, fibra E minerali. I carboidrati vengono assorbiti lentamente e forniscono una sensazione di sazietà per lungo tempo, e le fibre vegetali, di cui il 10% nei frutti di grano saraceno, migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale. Gli pseudocereali sono utili anche perché possono diversificare la dieta delle persone che soffrono di celiachia - intolleranza al glutine (glutine).

Riferimento. A causa del fatto che il grano saraceno è un'erba, non è ancora stato possibile ottenere un prodotto geneticamente modificato. La domanda di grano saraceno è in crescita e in agricoltura il raccolto è richiesto come pianta che amplia la gamma dei produttori di cereali.

Da quali cereali è prodotto il grano saraceno?

I chicchi di grano saraceno hanno la forma di noci di faggio, comune in Europa. Ecco perché in alcuni paesi la coltura viene chiamata “grano di faggio”.Ottenere il grano saraceno è un processo ad alta intensità di manodopera, motivo per cui il prezzo del prodotto è tradizionalmente più alto rispetto ad altri cereali sani.

Crudo (verde) il grano saraceno viene sbucciato e sgusciato, eliminando il guscio. I chicchi subiscono un trattamento idrotermale, che ne migliora le proprietà tecnologiche. Di conseguenza, aumenta la resistenza del nucleo e la fragilità del guscio. Il cereale acquisisce un gusto speziato di nocciola e una bella tonalità marrone dorato. I chicchi più grandi vengono utilizzati per produrre i chicchi, che si dividono in diverse varietà. Dai resti si ricavano semole, prodel e farina di Smolensk.

Riferimento. Il grano saraceno verde non trasformato è considerato un prodotto dietetico. Senza esposizione termica, nei chicchi viene immagazzinata un'enorme quantità di antiossidanti, aminoacidi e microelementi. Il più utile non è il grano saraceno verde bollito, ma ammollato o germogliato.

Conclusione

Nonostante il grano saraceno venga utilizzato per produrre cereali, non è una pianta di cereali. Il raccolto appartiene al gruppo degli pseudocereali, i cui frutti non sono inferiori al grano nelle loro proprietà benefiche. I cereali sono una classe di monocotiledoni, mentre il grano saraceno è una dicotiledone. I chicchi di grano saraceno subiscono una lavorazione lunga e complessa prima di diventare cereali e finire sugli scaffali dei negozi.