Cos'è il grano saraceno, perché fa bene e per quali piatti è adatto?

Il grano saraceno è giustamente chiamato la regina dei cereali. Combina gusto eccellente con nutrizione e benefici. Quasi tutti, dai giovani agli anziani, possono mangiare il grano saraceno.

Questo cereale è consigliato come primo alimento complementare dei neonati; viene utilizzato per preparare pietanze per chi è malato o in riabilitazione; viene consumato durante la dieta. Esistono diverse varietà di grano saraceno e una delle più apprezzate è il prodel di grano saraceno.

Nell'articolo parleremo delle caratteristiche distintive del prodotto, delle sue proprietà benefiche e delle complessità della preparazione.

Cos'è il grano saraceno

Esistono diversi modi per lavorare il grano saraceno, risultando in cinque varietà: nocciolo, cereali, farina, grano saraceno verde e lo ha fatto.

Questo è interessante. Il grano saraceno è arrivato in Russia dalla Grecia, da qui il suo nome. È noto in modo affidabile che veniva utilizzato a Kievan Rus già nei secoli X-XI.

Accordo sul grano saraceno - il secondo tipo di cereale più popolare dopo i chicchi. Si trova esposto in quasi tutti i negozi ed è ampiamente utilizzato in cucina. Prodel è composto da chicchi di grano saraceno macinati, divisi in due o più parti.

A volte nelle ricette e nelle descrizioni dei piatti compare il nome “tagliato”. Questa non è una varietà, ma solo una variante di come vengono chiamati i cereali tritati o altri prodotti.

Composizione e proprietà benefiche

100 g di grano saraceno contengono:

• calorie – 300 kcal;
• proteine ​​– 9,5 g;
• grassi – 2,3 g;
• carboidrati – 60,4 g;
• fibra – 12,5 g.

Vitamine:

• B1 (tiamina) – 0,42 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (equivalente di niacina) – 6 mg.

Macro e microelementi:

• ferro – 4,9 mg;
• potassio – 320 mg;
• calcio – 20 mg;
• cobalto – 1 mcg;
• magnesio – 150 mg;
• manganese – 1,12 mg;
• rame – 360 mcg;
• sodio – 3 mg;
• zolfo – 74 mg;
• fosforo – 253 mg;
• zinco – 1,95 mg.

Grazie alla sua ricca composizione, il grano saraceno ha numerose proprietà benefiche per il corpo. Innanzitutto è uno dei pochi cereali che non ne contiene glutine – la principale fonte di allergie ai cereali. Pertanto, il grano saraceno è una vera salvezza per le persone intolleranti a questa sostanza.

Non meno importante è il suo effetto purificante. Questo prodotto rimuove efficacemente le tossine dal corpo e l'abbondanza di fibre migliora la motilità intestinale e la purifica.

Il grano saraceno contiene grassi polinsaturi, che normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, questo cereale ha un effetto positivo sul sistema circolatorio nel suo insieme e aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, il ferro aiuta a mantenere i normali livelli di emoglobina.

Le vitamine B1 e B2 normalizzano il metabolismo e migliorano la digestione. La vitamina P è importante per il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni, supporta il normale funzionamento della ghiandola tiroidea e ha un effetto battericida.

Il porridge di grano saraceno è ottimo per coloro che sono in fase di riabilitazione dopo gravi malattie o operazioni. Questo è il motivo per cui viene spesso servito negli ospedali.

I piatti a base di grano saraceno sono consigliati a chi soffre di:

• stanchezza cronica e stress;
• disturbi dell'immunità;
• malattie gastrointestinali (gastrite, ulcere gastriche e duodenali);
• avvelenamento;
• malattie cardiache e vascolari;
• anemia;
• diabete mellito;
• rigonfiamento;
• osteoartrite.

Applicazione

Il grano saraceno è, prima di tutto, un prodotto gustoso, economico e salutare. È incluso nelle ricette per un gran numero di piatti:

• porridge sull'acqua e sul latte;
• pentole con verdure e condimenti per carne;
• casseruole;
• cotolette;
• julienne;
• grano saraceno;
• zuppe.

Prodel trovò il suo posto anche nella medicina popolare. Questo grano veniva coltivato circa 4000 anni fa; le sue proprietà curative erano conosciute già nell'antichità.

L'applicazione è la seguente:

1. Il grano saraceno crudo tritato viene utilizzato per trattare ulcere, ferite infiammate, acne e altri problemi della pelle. Esistono anche ricette per maschere a base di questo cereale.
2. Usalo per sbarazzarti del bruciore di stomaco. Per fare questo, mastica una piccola quantità di cereali crudi. Subito dopo, la sensazione di bruciore diminuisce o scompare del tutto.
3. Nella medicina orientale il grano saraceno viene utilizzato come rimedio contro l’anemia. Si consiglia di consumarlo insieme al succo di melograno. Viene utilizzato anche per i massaggi.

L'opera occupa un posto speciale in diete. Serve come parte integrante del menu di quasi tutte le diete dimagranti. La ricetta più apprezzata da chi vuole perdere velocemente qualche chilogrammo è il grano saraceno con kefir. Questa dieta è nella lista delle più efficaci. Anche le mono-diete di grano saraceno di varia durata sono abbastanza comuni.

Importante! Sebbene il grano saraceno sia una ricca fonte di nutrienti e un prodotto equilibrato, i nutrizionisti consigliano di attenersi a una dieta rigorosa per non più di due settimane e di prendersi una pausa di un mese prima di ripeterla.

Cottura del grano saraceno

Il grano saraceno viene utilizzato in un'ampia varietà di piatti, ma molto spesso viene utilizzato per preparare i porridge, sia friabili che viscosi. Questi ultimi sono spesso utilizzati per l'alimentazione infantile e medica.Prodel è molto più adatto per preparare tali porridge rispetto ai chicchi, poiché è molto più piccolo.

Porridge sull'acqua

La ricetta per il porridge di grano saraceno con acqua è semplice:

1. Prima della cottura, la parte deve essere selezionata per rimuovere detriti e sassolini. Successivamente, viene lavato accuratamente con acqua fredda. Si consiglia di farlo più volte.
2. Successivamente, versare l'acqua nella padella al ritmo di 2 cucchiai. per 1 cucchiaio. grano saraceno, portare a ebollizione e versare. A differenza dei chicchi, non necessita di essere messo in ammollo prima della cottura.
3. Il porridge viene cotto a fuoco basso sotto il coperchio chiuso finché tutta l'acqua non è evaporata e viene assorbita dai cereali. Non mescolare né sollevare il coperchio.
4. Dopo aver spento il fuoco, fate sobbollire il grano saraceno per diversi minuti, quindi aggiungete burro e zucchero a piacere o qualche tipo di sugo e servite.

Questo porridge può essere cotto sia sul fornello che in una pentola a cottura lenta. In questo caso puoi anche fare a meno di cucinare. La sera versare acqua calda o kefir sui cereali e coprire bene con un coperchio. Spesso la padella viene avvolta in un asciugamano e vengono utilizzati i thermos.

Al mattino farai una colazione leggera, abbondante e sana, che conserva il massimo di nutrienti e vitamine. Come gustosa aggiunta al porridge, si consiglia di utilizzare miele, frutta secca (ad esempio albicocche secche, uvetta o prugne secche) o fichi.

Porridge con latte

Puoi usare il latte al posto dell'acqua. In questo caso si ottiene la cosiddetta “granita”, chiamata così per la sua consistenza viscosa. Per questo, il prodotto viene anche smistato e lavato, quindi versato in acqua bollente e cotto per 20-25 minuti. Per 200 g di cereali avrete bisogno di 500 ml di acqua.

Quando tutta l'acqua sarà evaporata, versate nel pentolino 300 ml di latte e aggiungete lo zucchero. Per ottenere un porridge più fluido, aumentare il volume del latte.

Portare a ebollizione la miscela, quindi spegnere il fuoco e lasciare sotto un coperchio ben chiuso per 5-10 minuti.

Porridge con carne

Un piatto più complesso e appetitoso è il porridge di grano saraceno carne. Per questo avrai bisogno di 500 g di carne di manzo, un bicchiere e mezzo di prodel, una cipolla e una carota grande.

La carne viene ripulita dalle pellicole, tagliata a cubetti e fatta bollire in una casseruola o casseruola per circa trenta minuti in una piccola quantità d'acqua. Successivamente si sala la carne, si aggiungono carote e cipolle tritate e si lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Quando la carne sarà quasi cotta, versateci la carne ben lavata, aggiungete circa 1-1,5 cm di acqua e portate a bollore. Successivamente, il piatto viene cotto per 20-25 minuti a fuoco basso finché i cereali non assorbono tutta l'acqua. Il porridge viene infuso per circa dieci minuti sotto un coperchio ben chiuso e servito.

Cotolette di grano saraceno

Un piatto molto gustoso: cotolette di cotolette. Richiederanno 1,5 cucchiai. fatto, 2 uova, due cipolle medie, pangrattato, 2 cucchiai. l. farina, sale e spezie a piacere.

Sono facili da preparare:

1. Il prodotto viene bollito e leggermente raffreddato.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella fino a doratura.
3. La cipolla preparata viene mescolata con uova sbattute e farina, quindi mescolata con il prodotto bollito.
4. Sale e condimenti vengono aggiunti al composto risultante, arrotolati nel pangrattato e fritti.

Come scegliere il cereale giusto

Per scegliere un prodotto di grano saraceno di alta qualità, è sufficiente conoscere e seguire alcuni semplici consigli.

Pacchetto

È meglio acquistare i cereali in confezioni trasparenti o in confezioni con “finestra”. In questo modo potrai dare un'occhiata più da vicino ai contenuti. È auspicabile che sia cellophane: fornisce una protezione affidabile dall'umidità. Assicurati di controllare l'integrità della confezione.

Varietà

Il grano saraceno è diviso in tre varietà. I cereali di prima scelta non devono contenere impurità estranee come bucce, foglie o rifiuti. Il secondo grado contiene il 5-7% di impurità, il terzo fino al 10%. Pertanto, è meglio scegliere il primo grado.

Colore

È importante prestare attenzione al colore del cereale. Il pezzo deve essere di colore uniforme. Se in una confezione sono presenti chicchi chiari, verdastri e scuri significa che il prodotto è stato cotto a vapore per tempi diversi. Tali cereali cuoceranno in modo non uniforme e il loro gusto si deteriorerà.

Importante! Si consiglia di scegliere una tonalità crema o marrone chiaro. Più chiaro è il colore, meno il cereale veniva cotto a vapore e più sostanze nutritive tratteneva.

Gusto e olfatto

È inaccettabile che i cereali abbiano odore di muffa o di muffa. Quando si acquista un prodotto sfuso, è meglio annusarlo. Potrebbe bagnarsi o ammuffire se conservato in modo improprio. Gli insetti possono vivere anche in sacchetti aperti.

Il prodotto finito non deve in nessun caso essere amaro o acido. Questo gusto indica un prodotto di bassa qualità. È stato archiviato in modo errato oppure è scaduto. Non è consigliabile conservare il grano saraceno per più di un anno.

Vantaggi e svantaggi

Come ogni prodotto, il grano saraceno presenta numerosi vantaggi e svantaggi.

Il vantaggio principale di questo può essere chiamato la velocità di preparazione. I cereali tritati cuociono molto più velocemente, quindi puoi risparmiare tempo durante la cottura.

La piccola dimensione del taglio è inoltre più adatta per preparare porridge o cotolette di grano saraceno.

È meglio dare la preferenza a questo prodotto quando si nutrono i bambini piccoli. I bambini non possono ancora masticare e digerire correttamente grandi particelle di cibo, quindi quelle piccole sono perfette per i cereali liquidi e purea.Per questo motivo è consigliato anche agli adulti che hanno problemi al tratto gastrointestinale.

Un indubbio vantaggio per i parsimoniosi è che il grano saraceno costa molto meno del grano saraceno: è uno dei cereali più economici.

Agli svantaggi del grano saraceno includere le sue qualità culinarie. Il gusto e l'odore di questo cereale sono peggiori di quello del nocciolo.

Alcuni produttori senza scrupoli a volte producono prodotti con impurità e detriti. A causa della struttura della kupa, possono essere difficili da rilevare e di conseguenza il sapore del cibo potrebbe risentirne.

Danni e controindicazioni

Il grano saraceno contiene molte proteine ​​e può causare una reazione allergica. Sebbene questo cereale sia considerato ipoallergenico, può causare intolleranza individuale.

Le persone che sviluppano un’allergia al grano saraceno sono rare, ma si verificano sia tra i bambini che tra gli adulti. Una reazione allergica si riconosce dai seguenti segni:

• la comparsa di un'eruzione cutanea sul corpo;
• gonfiore (molto spesso le labbra si gonfiano);
• rinorrea;
• Occhi lacrimanti.

Se questi sintomi persistono è necessario escludere il grano saraceno dal menù e consultare un allergologo.

Questo prodotto può anche causare danni se si segue una dieta squilibrata. Stranamente, la ragione di ciò è proprio l'utilità del grano saraceno. Questo cereale è ricco di proteine, micro e macroelementi utili e quindi spesso funge da base per una dieta mono per dimagrire. Ma nonostante tutta la sua utilità, non può fornire al corpo tutte le sostanze necessarie per la vita. Pertanto, spesso una dieta a lungo termine porta non solo perdita di peso, ma anche problemi di salute.

Non dimenticare l'amido, che viene aggiunto al grano saraceno. Questa sostanza abbastanza spesso causa intolleranza sia nei bambini che negli adulti.Può manifestarsi in modo particolarmente forte se mangi cereali bolliti. Per evitare questo problema si consiglia di non cuocere il prodotto ma di cuocerlo a vapore.

Ci sono poche controindicazioni all'uso del grano saraceno. Questo prodotto è considerato uno dei più sicuri e fa parte delle diete più severe. Ma ciò non significa che non causerà problemi.

Esistono diversi gruppi di persone a cui i medici consigliano di rinunciare al grano saraceno o di limitarne il consumo. Prodel non deve essere consumato in grandi quantità:

• pazienti ipertesi;
• persone con aumento della coagulazione del sangue;
• diabetici;
• persone che soffrono di stitichezza;
• per chi soffre di allergie.

Conclusione

Il grano saraceno è un prodotto molto utile, che praticamente non ha proprietà inferiori al nocciolo, e per certi versi addirittura lo supera. È più economico, molto più facile e veloce da preparare, soprattutto al vapore.

Praticamente tutti possono mangiare il Prodel, ma non bisogna dimenticare alcuni limiti e caratteristiche di questo cereale. Se segui tutte le istruzioni relative alla selezione, conservazione e consumo del grano saraceno, ti delizierà con il suo gusto eccellente e rivelerà tutte le sue proprietà benefiche.