Vitigni da tavola, tecnici, autoctoni georgiani

La Georgia è uno dei pochi posti dove cresce la vera uva selvatica autoctona. Le condizioni naturali sono ideali per la coltivazione di molte varietà autoctone e introdotte. Le piantagioni di uva si trovano ai piedi delle colline e nelle pianure. Fino al 60% delle varietà georgiane vengono coltivate a Kakheti e l'uva migliore, secondo i residenti locali, cresce nella valle di Alazani. In questo articolo esamineremo i migliori vitigni georgiani.

Varietà di uva da tavola della Georgia

La Georgia è considerata uno dei primi centri in cui è emersa la coltivazione della vite. L'immagine dell'uva è utilizzata nel simbolismo religioso, nell'arte, nell'architettura e nella letteratura.

Sono circa 4.000 le specie di viti conosciute nel mondo, di cui 525 georgiane, 29 utilizzate per la vinificazione, 9 sono in vendita sul mercato.

Le condizioni pedoclimatiche del paese sono ideali per la coltivazione dell'uva da tavola. Tuttavia, i viticoltori locali non sono interessati a coltivare tali varietà. Uva da tavola non sono stati assegnati più di 0,5-1 ettari di area. I produttori considerano le varietà da tavola un prodotto rischioso, deperibile e non adatto alla lavorazione, quindi preferiscono le varietà tecniche.

Aladasturi

Vitigno a bacca rossa con tralci fruttiferi al 75–77%. I frutti vengono utilizzati per la produzione del vino e per il consumo fresco. Il peso medio di un grappolo è di 200 g.

Il periodo di maturazione è metà ottobre. Periodo di validità: ottobre – marzo. Produttività - 70–100 q/ha. La trasportabilità è elevata. Regioni di coltivazione: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Varietà ad alta resa con grappoli grandi. La raccolta inizia a settembre. Le bacche sono grandi, lunghe, meno spesso ovali, leggermente allargate al centro, arrotondate alle estremità. La buccia è densa, giallo-verdastra, con purine spesse. La polpa è carnosa e succosa, il gusto e l'aroma sono fruttati. Il contenuto di zucchero del succo è del 17–21%, il contenuto di acido è di 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Varietà da tavola precoce: passano 100–120 giorni dal momento in cui i germogli si aprono fino alla completa maturazione dei frutti. I pennelli sono di media grandezza, conici, densi. I frutti sono rotondi, la buccia è sottile, di colore giallo chiaro, con rivestimento ceroso. La polpa è carnosa e succosa. La resa media è di 60–110 q/ha.

Tbilisuri

Varietà da tavola tardiva. Il periodo di maturazione è di 175 giorni. Le bacche sono ovali e grandi. La buccia è spessa, giallo-verdastra, con un rossore bronzo dorato e purine chiare. La polpa è carnosa e succosa. Il gusto è equilibrato. La resa media è di 150–190 q/ha.

Shasla Tetri

Varietà da tavola precoce. Il grappolo è denso, conico, di media grandezza. Le bacche sono rotonde e di media grandezza. La pelle è sottile, dorata, ricoperta di punti marroni. La polpa è succosa, carnosa, il sapore è armonico. Contenuto di zucchero - 16-17%, acidità - 5,5-5,7 g/l. La resa media è di 140–170 q/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Varietà da tavola a maturazione tardiva. I pennelli sono grandi, densi o mediamente sciolti. Le bacche sono grandi, ovali. La pelle è spessa, rosa scuro. La polpa è leggermente succosa e croccante. I frutti si separano facilmente dal grappolo. Il gusto è dolce, gradevole, l'aroma è debole. Contenuto di zucchero – 17,5–19%, acidità – 7,3–10,4 g/l. La resa media è di 150–170 q/ha.

Budeshuri Tsiteli

La migliore mensa varietà a maturazione precoce. I grappoli sono di medie dimensioni, spesso grandi, conici, alati e spargoli. Le bacche sono medie, raramente grandi, ovali, simmetriche, rosa scuro, ma quando sono troppo mature diventano nere.

La pelle è spessa, densa, difficile da separare e ricoperta da una densa purina. La polpa è densa, carnosa. Il gusto è gradevole, equilibrato, l'aroma è debole.

Riferimento. In Georgia il periodo di crescita dell'uva da tavola va dalla seconda metà di luglio alla fine di novembre, il che consente la coltivazione di varietà precoci e molto tardive con elevate qualità organolettiche.

Produttività - 130–150 q/ha. Il contenuto di zucchero delle bacche è del 17-18%, l'acidità è di 6-7 g/l.

Vitigni georgiani per vino (tecnico)

Varietà tecniche destinato alla preparazione di succhi, concentrati, composte, cognac, marinate, vini, uva passa, ribes. Questo è ciò su cui si concentrano i viticoltori del paese.

Diamo un'occhiata ai vitigni georgiani più famosi (vinicoli, tecnici).

Goruli Mtsvane

Varietà medio-tardiva del bacino del Mar Nero. Il periodo di piena maturazione è di 170–180 giorni. I grappoli sono di media grandezza, conici, meno spesso cilindrici, di media densità. Le bacche sono rotonde, la buccia è sottile, giallo-verdastra o gialla, con macchie rosa. La polpa è carnosa e succosa. Il sapore è dolce, con un sottile sottotono astringente.

La resa media è di 100–110 q/ha. Le bacche vengono utilizzate per produrre vini bianchi da tavola, cognac e champagne.

Dondglabi Shawi

Varietà tardiva del bacino del Mar Nero. La vendemmia viene raccolta all'inizio di ottobre. I grappoli sono medi, cilindrici, cilindro-conici e conici stretti, di media densità. Le bacche sono di media grandezza, rotonde e leggermente ovali. La pelle è densa, rosa scuro, troppo matura, quasi nera. La polpa è succosa, il gusto è equilibrato.La produttività è elevata: 170–190 q/ha. Contenuto di zucchero - 19-20%, acidità - 10-11 g/l. I frutti vengono utilizzati per produrre vini da tavola e cognac.

Ojaleshi

Varietà di vino rosso coltivata nelle regioni di Samegrelo. La vendemmia viene raccolta a fine ottobre - metà novembre. I grappoli sono cilindrici o conici.

Le bacche sono di colore blu scuro e hanno forma rotonda o leggermente ovale. Contenuto di zucchero – 21,2–24,3%, acidità – 7,5–9 g/l. Dalla vendemmia si ottengono originali vini da tavola secchi o semidolci di colore rosso scuro.

Alessandrouli

Varietà tecnica medio-tardiva del bacino del Mar Nero. Le bacche sono di media grandezza, rotonde, nere. La pelle è spessa, densa, la polpa è croccante e succosa. Il periodo di maturazione è di 168 giorni.

La resa media è di 60–70 q/ha. Contenuto di zucchero - 25-26%, acidità - 5-7 g/l. I frutti sono adatti per produrre il vino da tavola secco ordinario "Alexandrouli", e quando miscelati con Saperavi si ottengono vini semidolci originali.

Khikhvi

Varietà tecnica medio-tardiva. I grappoli sono di medie dimensioni, i frutti sono di colore giallo-verdastro con macchie marrone chiaro. La buccia è sottile, la polpa è croccante e succosa. Il raccolto matura in 150 giorni.

La resa media è di 60–90 q/ha. Il contenuto di zucchero del succo è del 27–29%, l'acidità è di 5–7 g/l. Le uve vengono utilizzate per produrre il vino bianco fortificato varietale “Khikhvi”, e in una miscela con Rkatsiteli e Mtsvane - vini di tipo Kakheti “Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelshavi

Varietà tecnica tardiva. I frutti sono di media grandezza, neri o rosso scuro. La polpa è densa e succosa. La vendemmia viene raccolta dopo 170 giorni. Produttività - 90–145 q/ha. Le bacche vengono utilizzate per preparare il vino ordinario "Dzelshavi" e, in una miscela con Cabernet Sauvignon, per produrre vini spumanti rossi.

Chkhaveri

Varietà tecnica tardiva. I grappoli sono di media grandezza, cilindrici, i frutti sono di media grandezza, di colore rosso scuro, la buccia è densa, la polpa è succosa. La vendemmia viene raccolta dopo 218 giorni nel mese di novembre. Contenuto di zucchero - 22-25%, acidità - 5-7 g/l. Dai frutti si produce il vino semidolce “Chkhaveri” e, combinato con Rkatsiteli e Chinuri, si ottengono vini spumanti bianchi.

Chinuri

Varietà tecnica medio-tardiva del gruppo orientale. Le spazzole sono cilindriche o cilindrico-coniche. Le bacche sono di media grandezza, di colore giallo-verdastro con puntini rosso scuro. La buccia è sottile ma densa, la polpa è succosa. Il periodo di maturazione è di 166 giorni.

Produttività - 70–80 q/ha. Contenuto di zucchero - 21-22%, acidità - 8-9 g/l. A Chinuri si produce il vino da tavola con lo stesso nome e, combinato con Rkatsiteli e Chkhaveri, si ottengono ottimi spumanti bianchi.

Vitigni autoctoni georgiani

Aborigeno, o varietà autoctone appartengono ad un'area specifica. Il termine "nativo" si applica alle piante discendenti da specie o forme selvatiche che crescevano in regioni specifiche. Nelle antiche regioni viticole, le varietà venivano create selezionando specie selvatiche o ibridi. La connessione più stretta tra uva autoctona e selvatica è stata trovata nella Georgia occidentale.

Esistono molte varietà autoctone georgiane: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Tuttavia, i più famosi sono Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane e Tsitska.

Kisi

Autoctono uve bianche, parte del gruppo delle varietà Kakheti. I frutti vengono utilizzati per la produzione di vini europei, tradizionali Kakheti, naturali semidolci, fortificati e da dessert.Il vino, vinificato secondo il metodo europeo, ha un colore paglierino chiaro, un gradevole profumo varietale e un gusto delicato e armonico. I vini Kakheti sono più scuri e corposi, con un gusto ricco e complesso e un aroma fruttato. Se miscelato con Rkatsiteli, il risultato è una bevanda brillante e ricca.

Le uve Kisi dalla Georgia sono mediamente tecniche. Il contenuto di zucchero del succo è del 20–22%, l'acidità è di 7,5–8,5 g/l. I grappoli sono di media grandezza, di forma conica o cilindro-conica. Le bacche sono di media grandezza, ovali, la buccia è sottile, giallo-verdastra, la polpa è succosa. Il periodo di maturazione dei frutti è di 140 giorni. Produttività - 50–80 q/ha.

I vigneti sono concentrati ai piedi della regione di Akhmeta.

Saperavi

Il principale vitigno autoctono a bacca rossa, caratterizzato da elevata resa e senza pretese. Produce diversi vini di alta qualità: "Kindzmarauli", “Akhasheni”, “Mukuzani”.

Tradotto dal georgiano, il nome della varietà significa "tintore". Frutti scuri Contengono molte sostanze coloranti, motivo per cui da essi si ottengono i vini più rossi. Le bacche hanno anche un succo rosa, che non è tipico delle varietà nere.

Il vino da tavola della varietà Saperavi ha un colore intensamente scuro, è caratterizzato da un contenuto alcolico e acido moderato, un profumo ricco e un gusto elevato. I vini di Saperavi invecchiano lentamente e mantengono le loro proprietà organolettiche fino a 50 anni. Gli esperti consigliano di consumarli dopo quattro anni di invecchiamento.

Le piantagioni occupano più di 4000 ettari. La vendemmia viene raccolta nella seconda metà di settembre - metà ottobre. Il contenuto di zucchero del succo è del 20–26%, l'acidità è di 7,4–8,5 g/l.

Riferimento. Saperavi è utilizzato per produrre molti vini: “Akhasheni”, “Kvareli”, “Kotekhi”, “Kindzmarauli”, “Tbilisuri”, “Pirosmani”, “Alazani”.

I vini di Saperavi sono secchi, semidolci, dolci o fortificati. La varietà è adatta alla produzione di bevande secondo metodi tradizionali ed europei. Il mosto viene invecchiato in rovere francese, sloveno, americano, ungherese e russo. Il prodotto finito è inchiostro, spesso torbido, con aroma di liquirizia, spezie, frutti di bosco, tabacco, carne fritta e cioccolato. La consistenza è succosa e astringente, con una leggera acidità. Gradazione alcolica: 12–14%.

L'aroma dipende dal terroir:

• le regioni fresche producono vini eleganti dal profumo di frutti rossi;
• Zone calde lontane dalle montagne producono vini con note fruttate e alta gradazione alcolica.

Rkatsiteli

Il vitigno bianco autoctono georgiano viene utilizzato per produrre vino bianco. Il Rkatsiteli si distingue per la sua resa elevata; viene coltivato in grandi quantità soprattutto a Kakheti, meno a Kartli. In molti altri paesi i vini di questa varietà hanno un sapore aspro, ma non in Georgia. Il clima locale è ideale per la coltivazione di Rkatsiteli. Particolarmente uva deliziosa Si scopre vicino al villaggio di Tsinandali vicino a Telavi.

La Rkatsiteli è una varietà tecnica media o medio-tardiva che matura completamente a metà settembre a Kakheti e all'inizio di ottobre a Kartli. Il contenuto di zucchero delle bacche è del 20–24%, l'acidità è di 7-8 g/l.

Le bacche sono di media grandezza, di forma ovale, la buccia è sottile, di colore giallo dorato, con macchie marroni. La polpa è succosa. Il periodo di maturazione è di 150 giorni. Produttività - 110–160 q/ha. La varietà è caratterizzata da un vigore di crescita medio.

Famosi vini bianchi sono prodotti da Rkatsiteli utilizzando le tecnologie Kakheti ed europee, senza utilizzare la tecnologia Imereziana.Dalle uve di questa varietà si producono vini indicando il luogo di origine: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, vino di porto” Kardanakhi" e Madeira "Khirsa."

Mtsvane

Esistono due varietà di Mtsvane: Kakhuri e Goruli. Mtsvane significa "verde" in georgiano. Le bacche sono di colore verde uniforme. I vini sono leggeri, leggermente aspri, con un aroma fruttato complesso, che ricorda i bianchi europei. Mtsvane Kakhuri viene utilizzato per la miscelazione con Rkatsiteli. Il risultato di questa fusione fu il vino Tsinandali.

I vigneti si trovano a Kakheti, vicino a Tbilisi, dove viene prodotto il vino bianco Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri è resistente all'inverno e non tollera bene la siccità. Incluso nel gruppo dei vitigni Kakheti. La raccolta inizia nella seconda metà di settembre.

In Georgia credono che il miglior Mtsvane venga coltivato nel villaggio di Manavi. Il vino è ottenuto da uve utilizzando tecnologie europee e kakheti. Il vino, vinificato con il metodo europeo, ha un colore paglierino verdognolo, ha un gusto armonico e vivace, arricchito da toni fruttati. La bevanda ottenuta con la tecnologia Kakheti è più luminosa, più energica e con l'invecchiamento acquisisce un forte aroma fruttato.

Mtsvane Kakhuri viene utilizzato per produrre vini indicando il luogo di origine: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli viene coltivato principalmente a Kartli. Le bacche producono prodotti di alta qualità. Il vino risulta vivace ed energico. Nelle regioni di Kartli la varietà viene utilizzata come materiale di miscelazione per la produzione di vini spumanti.

Il goruli matura tardi: metà ottobre - inizio novembre. Il contenuto di zucchero del succo è del 21,5–23%, l'acidità è di 9-10 g/l.Il vino invecchia lentamente. Goruli Mtsvane, quando miscelato con Chinuri, produce lo spumante bianco “Ateni”.

Tsitska

La Tsitska è un'uva bianca autoctona dell'Imerezia. Il vino da tavola ha un colore paglierino chiaro con sfumature verdognole e ha un gusto energico, vivace, armonico. I prodotti invecchiati acquisiscono un profumo gradevole e toni vegetali.

Tsitska è una varietà tecnica tardiva. La raccolta inizia nella seconda metà di ottobre. Il contenuto di zucchero del succo è del 18–25%, l'acidità è di 7–10 g/l. I grappoli sono di media grandezza, di forma cilindrica o conica, densi. Le bacche sono medio rotonde o leggermente ovali, di colore giallo-verdastro, ricoperte da uno spesso strato ceroso. La polpa è succosa, croccante, il sapore è armonico. La pelle è sottile ma resistente. La produttività è elevata: 150–170 q/ha.

La Tsitska viene utilizzata anche per produrre vini spumanti. Se miscelato con Tsolikouri, si ottiene un vino bianco secco con il nome "Sviri" in base al luogo di origine.

Vigneti e piantagioni di uva della Georgia

Le condizioni naturali della Georgia creano un ambiente favorevole per la viticoltura. Il paese è diviso nelle seguenti zone:

• Kakheti è la principale regione vinicola della Georgia;
• Kartli, in cui sono individuate le microzone di Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Mescheti;
• Imereti con la microzona Svir;
• Racha-Lechkhumi con la microzona Khvanchkara, nella regione di Lechkhumi si distinguono le microzone Tvishi e Usakhelauri.

Tradizionalmente i vini prendono il nome dalla zona in cui vengono coltivate le uve. Fino al 65-70% delle piantagioni si trovano nella regione di Kakheti, divisa in 25 microzone. Qui vengono coltivate le varietà Napareuli, Tsinandali e Gurjaani.

Le migliori varietà vengono coltivate nella Valle Alazani, ad un'altitudine di 400–700 m sul livello del mare. Da loro si producono vini da tavola rossi e bianchi, secchi, dolci e da dessert.

Adjara è una regione nella parte sud-occidentale della Georgia.Il clima subtropicale caldo e umido favorisce la coltivazione di piante con una lunga stagione di crescita. I vini tradizionali adjari sono “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”.

Altri vigneti in Georgia coltivano varietà adatte alla produzione di vini da tavola secchi rossi e bianchi.

Conclusione

In Georgia crescono principalmente tecniche varietà di uva. Meno popolari sono le mense: la loro coltivazione è considerata economicamente non redditizia. Le varietà da tavola più famose dal gusto eccellente: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Le varietà tecniche vengono utilizzate per la produzione di vini bianchi da tavola, rossi secchi, dolci, semidolci, liquorosi, porto, cognac e spumanti. I più famosi sono Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Le piante autoctone appartengono ad un'area specifica e discendono da specie o forme selvatiche. I più popolari: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri e Goruli, Rkatsiteli e Tsitska.