Descrizione e caratteristiche dei vitigni da vino

Le varietà di uva da vino sono progettate specificamente per la produzione di vino. Dalle varietà scure si ottengono vini rossi secchi, amabili e dolci, dalle varietà bianche si ottengono vini bianchi da tavola, passiti e spumanti. Ogni varietà è dotata di caratteristiche uniche. Il gusto dei frutti di bosco e delle bevande pronte dipende dal clima e dalla zona in cui viene coltivata la coltura. Ti diremo di più su tutto in questo articolo.

Caratteristiche dei vitigni da vino

I vini d'uva sono preparati da varietà tecniche che, a differenza dei vini da tavola, hanno un aspetto meno presentabile. La composizione chimica e meccanica delle bacche dipende dalle caratteristiche varietali e dalle condizioni di crescita.

I frutti delle varietà tecniche accumulano zucchero e contengono una moderata quantità di acido. Le bevande a base di frutti di bosco a basso contenuto di zucchero e acidità minima sono inespressive. Il rapporto ottimale tra zucchero e acido per il vino bianco è 19:8 e per il vino rosso – 7:3.

Esistono numerose varietà universali adatte alla produzione del vino: Augusta, Viola bruno, Goccia di rugiada, Bufalo. Le bevande da tavola bianche a base di Chardonnay hanno toni fruttati e agrumati. Per la produzione di prodotti vitivinicoli vengono utilizzati principalmente vitigni dell'Europa occidentale a bacca bianca: Crystal, Chardonnay, Riesling. Tra quelli europei oscuri, sono considerati i migliori Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

I componenti principali dei frutti di bosco sono zucchero, flavonoidi, acidi e vitamine. La fermentazione avviene naturalmente.Il rivestimento ceroso sulla pelle attira i microrganismi, incluso il lievito. Quando le bacche vengono pigiate, la fermentazione inizia immediatamente. Il lievito si riproduce e si nutre di zucchero, rilasciando enzimi digestivi per scomporlo.

Le varietà di uva da tavola sono circa 20mila. Le loro caratteristiche:

• grappoli pesanti o spargoli;
• buccia delicata scura, giallo-verde, ambrata, rosa;
• gusto del dolce;
• equilibrio tra dolcezza e acidità;
• polpa densa e croccante;
• resistenza al gelo media e alta;
• le bacche vengono utilizzate per il consumo fresco.

Le varietà tecniche hanno le seguenti caratteristiche:

• piccole bacche di colore uniforme;
• pelle spessa o sottile;
• aspetto discreto;
• grappolo medio;
• elevata resistenza al gelo (fino a -40°C);
• resistenza a funghi e parassiti;
• facilità di cura;
• I frutti vengono utilizzati per produrre vini, cognac, materiali enologici, succhi, composte e uva passa.

Le varietà universali sono incluse in un gruppo separato e combinano qualità tabellari e tecniche. Con i frutti vengono preparati halva, sorbetto, bekmes, churchkhela, miele, sciroppi, marinate e marmellata. Gli scarti di lavorazione vengono utilizzati per la produzione di alcol, enanthestere, olio, aceto, acido tartarico, enotanina, lievito alimentare e coloranti enotan.

I migliori vitigni da vino del mondo

Le varietà di uva rossa vengono utilizzate per produrre vini rossi secchi, semidolci e da dessert. Il vino secco ottenuto da vitigni rossi ha un gusto e un aroma più complessi rispetto al vino bianco. I semi contengono tannini, che conferiscono ai vini rossi un sapore astringente. Durante la fermentazione attiva, il mosto diventa rosso scuro, aspro con un aroma caratteristico.

Rossi

Le varietà più famose per produrre vini rossi sono il Cabernet Sauvignon e il Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno tecnico francese diffuso a Bordeaux. Le uve vengono coltivate in Bulgaria, Italia, Stati Uniti, Argentina.

I grappoli sono di media grandezza, cilindrico-conici, spargoli, del peso di 73-78 grammi, gli acini sono di media grandezza, rotondi, di colore blu scuro. La pelle è spessa e densa. La polpa è succosa, incolore. Il gusto è armonico con un sapore di belladonna. Il peso medio di 100 frutti è di 90-120 g Ogni bacca ha 1-3 semi.

Il Cabernet Sauvignon è il re dell'uva. Produce vino di alta qualità con un gusto e un aroma riconoscibili. L'invecchiamento in botti di rovere affina il gusto della bevanda e aggiunge note di vaniglia e cedro. I toni fruttati del vino non cotto includono ribes nero, prugna e mirtillo. Il Cabernet si sposa perfettamente con piatti di carne pesanti.

I vini di Cabernet Sauvignon vengono conservati nelle cantine per decenni e ne traggono solo beneficio. I tannini aspri vengono attenuati e gli aromi sottili vengono esaltati. L'aroma del ribes nero acquisisce nuove note: cuoio, cedro, viola, terra.

Pinotaggio

Il Pinotage è una varietà rossa a maturazione media. Ampiamente distribuito in Canada, Sud Africa, Zimbabwe, Stati Uniti, Brasile, Nuova Zelanda, Australia.

I grappoli sono di media grandezza, spargoli, di forma cilindrica o cilindro-conica. I frutti sono di piccola o media grandezza, di forma ovale. La pelle è spessa, blu scuro. La polpa è succosa, incolore.

Con una corretta lavorazione si ottengono vini diversi. Il giovane Pinotage delizia con un gusto rinfrescante di frutta e bacche con una leggera acidità. Il Pinotage invecchiato produce un sapore profondo, vellutato, tannico con sentori di spezie e cioccolato fondente. La varietà viene utilizzata anche per la produzione di vini spumanti e rosati.

L'invecchiamento in botti di rovere rivela il gusto e l'aroma della bevanda in un modo nuovo; compaiono note di frutti neri, mescolate a toni di spezie e banane.

Il colore varia dal rosso chiaro al rosso violaceo. La bevanda profuma di cuoio, fumo, mora e quercia. Il gusto contiene note di uva passa, cioccolato e marshmallow. L'aroma contiene note di aghi di pino, viola, cannella e vernice acrilica. La “muffa nobile” conferisce al vino un aroma di terra bruciata e di bruciore.

Il pinotage viene servito con carne essiccata di antilope, salsicce di maiale olandesi, riso indiano piccante, curry, agnello, kumquat, marula, marmellata di rambutan e anche come digestivo (dopo i pasti).

Riferimento. Oltre ai vini delle varietà Pitotage e Cabernet Sauvignon, le bevande di uve Merlot, Grenache, Mourvèdre e Tempranillo si sposano bene con i piatti di carne.

Da quali uve si ottiene il vino rosso secco?

Le varietà più famose per la produzione di vini rossi secchi sono Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Lo Shiraz è un nobile vitigno a bacca rossa conosciuto fin dai tempi degli antichi romani e greci. La patria della varietà è la Francia, la Valle del Rodano. Qui è considerata la varietà principale per la produzione dei vini: Cote Rotie, Hermitage. Lo Shiraz è popolare anche nel sud della Francia, dove è incluso nella maggior parte delle miscele.

I grappoli sono di media grandezza, di forma cilindrico-conica e di media densità. I frutti sono ovali, neri.

Nel nord della valle del Rodano, Shiraz produce vini scuri e tradizionalmente aggiunge una spruzzata di Viognier per insaporire. La bevanda risulta scura e tannica. In Australia, le bevande hanno un gusto leggermente diverso: sono dense, forti, con l'aroma di pepe nero e spezie.

Il gusto classico della bevanda della varietà Shiraz ha note di ribes, cioccolato, more, cuoio, fumo e terra. Il colore è viola scuro, quasi nero.I vini si abbinano a selvaggina, carni rosse e formaggi.

Malbec

I grappoli dell'uva Malbec sono medi o piccoli, di forma conica, spargoli. Le bacche sono rotonde, blu scuro o nere. La pelle è di medio spessore. La polpa è succosa e scioglievole. La resa del succo è elevata: 90%. Il colore del succo diventa inchiostro.

Il Malbec è ideale per produrre vini dal sapore ricco e dall'aroma ricco di spezie, cioccolato, marmellata, ciliegia, prugna, rovere e vaniglia.

I frutti, raccolti nella Valle dell'Uco (Argentina), hanno una moderata acidità e contengono tannini avvolgenti. Il colore della bevanda è profondo e ricco e il gusto è equilibrato.

Nelle regioni meridionali di Mendoza, le uve maturano presto e sono caratterizzate da un alto contenuto di zucchero e una bassa acidità.

Si consiglia di consumare i vini prodotti senza invecchiamento in botte entro l'anno. Invecchiati per 3-4 mesi, vengono conservati in bottiglia per 2-3 anni, più di un anno - 10 anni.

L'aroma del vino Malbec varia a seconda del clima. La coltivazione dell'uva nel clima fresco della Francia produce bevande al gusto di lampone e ciliegia. Le bevande argentine profumano di prugna e mora. Il vino invecchiato contiene note di cocco, tabacco e vaniglia.

Riferimento. Il Malbec si serve con formaggi a pasta dura, carni rosse, pasta al pomodoro. Temperatura di mandata – +17…+21°С.

Tempranillo

Il Tempranillo è un vitigno spagnolo. I grappoli sono compatti, cilindrico-conici, del peso fino a 700 g, i giovani cespugli sono inclini ai piselli, soprattutto nelle regioni fredde. Le bacche sono piccole, la buccia è di medio spessore, di colore nero e blu. La polpa è moderatamente densa e scura.

La varietà contiene antociani, grazie ai quali le bevande acquisiscono un colore ricco, oltre a un gusto aspro e vellutato.L'aroma contiene note di tabacco, ciliegia, ribes nero, fragola, prugne secche e cioccolato. I toni dei frutti di bosco predominano nel vino giovane.

Il vino, invecchiato in botti, ha note di cocco e vaniglia. I viticoltori della Ribera del Duero invecchiano il mosto in vecchie botti di rovere francese, che conferiscono alla bevanda un gusto fruttato e un gradevole aroma di rovere.

In Spagna, il Tempranillo, invecchiato nelle tradizionali botti di rovere, diventa arancione, ha un sapore ricco e una struttura leggera. Si serve con jamon, salsicce e verdure grigliate, pizza, lasagne, pasta al pomodoro, tacos, burritos, peperoncino, fagioli in umido, agnello fritto con gelatina di ribes rosso.

Varietà dolci

I vini rossi dolci vengono prodotti in diversi modi:

• da varietà aromatiche - Brachetto, Moscato, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• dalla raccolta tardiva e dall'appassimento degli acini;
• utilizzando frutti a muffa nobile.

I processi produttivi del vino rosso dolce sono complessi. L'enologo interrompe la fermentazione prima che tutto lo zucchero si sia convertito in alcol. I vini dolci più famosi sono il Lambrusco, il Banyuls, l'Abbazia.

Aleatico

I grappoli sono medi, cilindrico-conici, densi o medio- spargoli, del peso di 130-150 g, gli acini sono rotondi, neri, con pruina bluastra. La buccia è spessa, la polpa è succosa e verde. Il gusto è gradevole, l'aroma è di noce moscata. Contenuto di zucchero - 20-26%, acidità - 5,5-6,5 g/l.

Dalle loro uve viene prodotto un vino rosso d'annata da dessert con un piacevole tono di moscato e, se combinato con Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi, vino di Porto dal profumo oleoso e unico.

Valutazione di degustazione del vino da dessert - 9,7 punti su 10.

Grenache Noir

Il secondo nome della varietà è Garnacha Tinta. Questo è il vitigno da vino più antico del gruppo ecologico e geografico dell'Europa occidentale.Le bacche contengono molto zucchero - fino al 29% e 6-7 g/l di acido. L'aroma è pronunciato varietale. Le bacche vengono utilizzate per produrre vini rosati. Dalla miscelazione con Grenache Blanc e Grenache Gris si ottengono vini dolci fortificati, apprezzati in Spagna.

Bianco

Dalle varietà bianche Dalle uve si ottengono vini bianchi da tavola, semidolci, passiti e spumanti.

Rkatsiteli

Vitigno a bacca bianca ad alta resa. Il contenuto di zucchero delle bacche è del 20-24%, l'acidità è di 7-8 g/l. I frutti sono di media grandezza, forma ovale, buccia sottile, di colore giallo dorato con macchie marroni. La polpa è succosa. Il periodo di maturazione è di 150 giorni. Produttività - 110-160 q/ha.

Famosi vini bianchi sono prodotti da Rkatsiteli utilizzando Kakheti e tecnologie europee, indicando il luogo di origine: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , porto "Kardanakhi" e Madeira "Hirsa".

L'uva viene utilizzata anche per produrre vini bianchi da tavola, cognac e succo d'uva.

Chardonnay

Lo Chardonnay è un vino francese famoso in tutto il mondo. grado tecnico. I grappoli sono di medie dimensioni, cilindrico-conici, del peso di 90-95 g, gli acini sono rotondi o ovali, la buccia è sottile, bianco-verde con marrone dorato e piccoli punti marroni. La polpa è succosa, l'aroma è delicato. Resa in succo - 74%. Produttività - 60-80 q/ha. Contenuto di zucchero - 18-23%, acidità - 8,2-11,0 g/l.

Le uve vengono utilizzate per produrre vini bianchi con aromi di frutti tropicali e vini spumanti.

Moscato bianco

Il Moscato Bianco è una varietà tecnica, popolare in Italia, Spagna, Francia, Bulgaria e Stati Uniti.

I grappoli sono piccoli, cilindrici o cilindro-conici, del peso di 105-450 g, i frutti sono di media grandezza, rotondi, di colore giallo-dorato. La pelle è di medio spessore. La polpa è succosa, l'aroma è di noce moscata. Resa in succo - 75%.Contenuto di zucchero - 18-32%, acidità - 6,5-10,5 g/l.

Dalle uve si producono vini da dessert con aroma di cedro e rosa tea, vini da tavola e dolci e champagne.

Varietà di uva da vino per Kuban

Le condizioni climatiche favorevoli del territorio di Krasnodar sono ideali per la coltivazione delle migliori varietà. Le piantagioni si trovano nella zona Anapa-Taman. La raccolta inizia a fine luglio e termina a metà ottobre.

A Kuban l'uva viene coltivata con metodi coperti e aperti. Gli esperti non nominano il numero esatto delle varietà, poiché i vigneti vengono regolarmente riforniti con nuovi sviluppi genetici.

Le varietà di cultura più popolari:

1. Madeleine Angevine con il 15% di zucchero e il 6,7% di acido.
2. Perle di Saba con contenuto di zucchero del 16% e acidità del 7,3%.
3. Il Chasselas bianco occupa una posizione di leadership. Le bacche contengono il 15% di zucchero e il 6,7% di acido.
4. Chaush produce frutti in abbondanza e richiede impollinazione. Il contenuto di zucchero delle bacche è del 14%, l'acidità è del 6%.
5. La noce moscata ungherese è caratterizzata da un elevato contenuto di zucchero superiore al 20% e da una bassa acidità pari al 6,5%.
6. Cinsault dal gusto armonico, tenore zuccherino 18,3% e acidità 7%.

Il più antico vitigno da vinificazione

Il vitigno più antico è il Kalabaki, o Limnio, originario dell'isola greca di Lemno.. La varietà è coltivata principalmente nella Grecia settentrionale. Le bacche sono di colore blu scuro ed emanano un aroma delicato. Dall'uva vengono preparate bevande leggere di un ricco colore rosso con un aroma esotico di viola, ciliegie, erbe aromatiche, origano, pesche mature, mirtilli rossi e fragole. Risultano freschi, leggeri, luminosi e piacciono a chi non ama i vini rossi pesantemente tannici.

Le bevande di Limnio vengono spesso bevute giovani, ma quelle invecchiate per 4-7 anni si deliziano con un bouquet eccellente.

Kalabaki è miscelato con Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon per aggiungere struttura tannica.

La bevanda si serve con piatti di carne e di pesce, pasta con sughi di carne e formaggi a pasta molle a pasta gialla.

Da quali varietà di vino non si ottengono?

Varietà di uva da tavola non adatto alla vinificazione. I frutti sono adatti al consumo fresco e hanno un gusto pronunciato, ma i vini che ne derivano sono mediocri.

Molti viticoltori dilettanti credono che il vino possa essere prodotto da qualsiasi varietà di uva dolce. Tuttavia, gli esperti consigliano di scegliere varietà le cui bacche contengono il 27-28% di zucchero e sono in grado di rilasciare molto succo. Solo in questo caso la bevanda risulterà gustosa e armoniosa.

Le varietà da tavola più famose non sono destinate per la produzione del vino, -Arcadia, Laura, Rosa rossa, Libia, Ametista, Veles, Cardinale, Moldova, Agadai.

Conclusione

Le varietà di uva da vino sono rosse e bianche. I primi producono vino secco, amabile e dolce. Queste varietà includono Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. I vini da tavola, da dessert e lo champagne sono prodotti da vitigni bianchi. Questi sono Chardonnay, Rkatsiteli, Moscato Bianco.

A Kuban si coltivano molte varietà rinomate e la gamma viene regolarmente ampliata grazie agli sviluppi della selezione. Il vitigno più antico è il Kalabaki, o Limnio, originario della Grecia.

Varietà da tavola Arcadia, Laura, Rosa Rossa, Libia, Ametista, Veles, Cardinale, Moldavia, Agadai non sono adatte alla produzione di vino. Le bevande che ne derivano hanno un gusto e un aroma inespressivi.