Da quale vitigno è prodotto il vino Kindzmarauli?
Il Kindzmarauli è un autentico vino georgiano dal ricco colore rubino, che rimane lo stesso anche se diluito con acqua. Per la sua produzione viene utilizzato l'antico vitigno Saperavi, che cresce nella valle del fiume Alazani. La tecnologia della fermentazione nelle brocche qvevri è riconosciuta come unica e inclusa nella lista del patrimonio culturale dell'UNESCO.
Leggi l'articolo sulle specifiche della produzione del vino, le sue caratteristiche di gusto e aroma e le caratteristiche della varietà Saperavi.
Kindzmarauli - nome del vitigno o del vino
Kindzmarauli non è un vitigno, ma il nome di un vino naturale, che ha ricevuto in onore dell'omonima valle georgiana Kindzmarauli (Kakheti). Il successo della sua produzione non è stato ancora replicato da nessun viticoltore al mondo.
Anche se lo stesso vitigno è stato coltivato secondo la tecnologia tradizionale, il risultato è stato deludente. Il gusto e l'aroma della bevanda non erano simili all'originale. Qual è il segreto? Riguarda la composizione unica del terreno, che si trova solo nella valle Kindzmarauli. I vigneti crescono dove l'affluente Duruji sfocia nel fiume Alazani.
La zona è dominata da terreno finemente roccioso, di colore grigio-azzurro. È quasi completamente privo di humus nutriente. Le piantine ricavano gli elementi necessari alla crescita e allo sviluppo da placche gessose arricchite di argento e oro.
La superficie dei vigneti occupa circa 120 ettari, e il vitigno Saperavi, da cui si produce il vino, è considerato poco produttivo ed estroso.Di conseguenza, la quantità di veri Kindzmarauli è molto limitata.
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Caratteristiche del vino Kindzmarauli
La produzione si basa sull'antica tecnologia della fermentazione. Ad esempio, la tradizione manifatturiera europea prevedeva l’aggiunta di sostanze resinose per rallentare la fermentazione. Il vino ha maturato per diversi anni, rivelando gradualmente il suo gusto e il suo aroma. I moderni produttori di vino, invece delle resine, aggiungono aldeide solforosa.
I georgiani non cambiano le loro tradizioni e utilizzano recipienti qvevri, utilizzati fin dall'antichità, per preparare il vino. Esternamente assomigliano alle antiche anfore greche, hanno una forma conica e contengono 1,5-2 litri di bevanda. Su scala industriale vengono utilizzati recipienti di volume maggiore. Vi vengono versati il mosto (succo d'uva) e la polpa (frutta macinata) e il foro viene sigillato con cera.
I Qvevri vengono sepolti fino al collo nel terreno e lasciati per 1-2 anni. Poiché la temperatura del terreno rimane a +10...+12 °C e la fermentazione rallenta, il lievito non ha il tempo di processare tutto lo zucchero e il sapore del vino finito rimane dolce senza dolcificanti aggiuntivi.
Riferimento. Il metodo di fermentazione del vino nei qvevri è inserito nella lista dell'UNESCO come patrimonio dell'umanità.
Alcuni produttori utilizzano più mosto che mosto per aumentare il volume di produzione. Questo vino ha le stesse qualità di gusto e aroma, ma il vino risultante è meno ricco, più morbido e più facile da bere.
Il Kindzmarauli ha caratteristiche distintive che lo distinguono dagli altri vini:
- Questo vino rosso semidolce è moderatamente denso e non perde il suo ricco colore rosso granato, anche dopo l'aggiunta di acqua. La bevanda deve questa proprietà al vitigno Saperavi.
- La forza della bevanda è del 10-12%.
- Il bouquet aromatico è ricco. È dominato da note di mora, albicocca, melograno, ribes nero affumicato e ciliegia matura.
- Il gusto è vellutato, oleoso, con un'astringenza discreta e un retrogusto lungo. Il sentiero evoca sensazioni indescrivibili a parole. Nascono associazioni con more mature e succose.
Come bere correttamente e con cosa abbinare
Il Kindzmarauli non è un vino da tavola, quindi non è consigliabile berlo in grandi quantità. Secondo le regole, il vino rosso amabile non è abbinato a pesce e frutti di mare. La compagnia ideale per lui sarà: carne cotta sul fuoco, frutta, dolci con mousse leggera, ad eccezione delle torte alla crema complesse.
I bicchieri vengono riempiti per 1/3 e serviti con snack di carne speziati, formaggi a pasta molle e noci. Al momento del servizio la temperatura del vino è di +10…+12°С. Gli esperti non consigliano di raffreddare eccessivamente la bevanda, quindi ne rivelerà pienamente il gusto e l'aroma.
Riferimento. Il costo del Kindzmarauli varia tra 500 e 1900 rubli. per bottiglia. Ad esempio, il prezzo del Kindzmarauli Teliani Valley è di 1.445 rubli.
Vitigno per Kindzmarauli
Da quali uve è prodotto il vino Kindzmarauli? Per produrre la bevanda viene utilizzato il vitigno rosso più antico, il Saperavi. Tradotto dal georgiano suona letteralmente come “vernice”, “tintore”. Kakheti è l'area principale per la sua coltivazione.
Descrizione della varietà:
- cespuglio di medie dimensioni, ramificato;
- le prime due foglie e i giovani germogli sulle piantine sono di colore bianco e rosa;
- i nodi sono marrone scuro;
- foglie verde chiaro, di media grandezza, di forma ovale o rotonda, raggomitolate ai margini, leggermente sezionate in 3-5 lobi, talvolta intere;
- la parte posteriore della foglia è ricoperta da una fitta rete di fibre;
- il fogliame giovane ha un colore giallo-rosa, ed è ricoperto da un bordo spesso, a setole corte, che ricorda il feltro;
- in autunno le foglie ingialliscono, macchie rosso vinose sparse sulla superficie;
- i fiori sono bisessuali;
- pennello – sciolto, conico largo, dimensioni 13-16 x 12-14 cm, peso 93-100 g;
- il gambo del grappolo ha una lunghezza massima di 4,5 cm e non diviene legnoso;
- i frutti sono di colore blu scuro, con uno spesso rivestimento ceroso bianco, misurano 18x17 cm;
- il sapore è gradevole, rinfrescante;
- la polpa è leggermente colorata, succosa;
- il succo è di colore rosa chiaro, il suo peso specifico è dell'80-86%;
- la quota di zucchero è del 17-28%, l'acido - 7,8-12,6 g/l.
Saperavi è una varietà a maturazione tardiva con una resa massima di 110 q/ha. Cresce su diversi tipi di terreno, eccetto paludoso, salato, calcareo e secco. La coltura rivela il suo potenziale in terreni sciolti e ben illuminati con sufficiente umidità.
Le condizioni ottimali per la coltivazione sono il territorio del bacino del Mar Nero. La varietà è coltivata in Moldavia, Russia, Bulgaria, Azerbaigian, Ucraina, Georgia e Uzbekistan.
La vite è spesso colpita da peronospora e oidio, marciume grigio nei periodi di piogge prolungate. La varietà è resistente alla siccità e al gelo fino a -20 °C. Gli svantaggi includono i piselli e la perdita delle ovaie dei fiori.
Sulla base di Saperavi, sono state sviluppate nuove varietà per la coltivazione al di fuori di Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi attira un'attenzione speciale con maturazione precoce, alto contenuto di zucchero nei frutti allungati.
La varietà Saperavi viene utilizzata attivamente nella vinificazione. Le bacche vengono utilizzate per produrre vini rosati e rossi semidolci.
Le uve sono apprezzate per la loro grande quantità di tannini e pigmenti. I tannini sono inodori e conferiscono al vino un gusto astringente con una leggera amarezza. I tannini completano il sapore del vino rosso.
I vini di Saperavi si distinguono per un'alta percentuale di invecchiamento e possibilità di invecchiamento. La maturazione lenta garantisce la conservazione per 50 anni o più. Il vino invecchiato dai 4 ai 30 anni è particolarmente apprezzato. Il bouquet si sviluppa, diventa più pronunciato e nell'aroma appare una sfumatura di prugna, che distingue il vino dagli altri.
La bevanda a base della varietà Saperavi ha un colore scuro e denso, con un'alta percentuale di alcol e acido. Il gusto è memorabile per la sua freschezza e completezza.
Anche le varietà di dessert sono riccamente colorate, aromatiche e vellutate. Dopo la degustazione del vino, i denti e le labbra diventano viola scuro. Se ciò non accade, nella bevanda non è stato utilizzato Saperavi.
La varietà è utilizzata dai produttori di vino: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". L'intensità del colore e il contenuto di tannini consentono di utilizzare la varietà per la produzione di molti vini. Conferisce al prodotto finito una tonalità ricca, arricchisce il gusto e l'aroma e aumenta la durata di conservazione.
Riferimento. L'autentico Kindzmarauli ha ricevuto numerosi premi in mostre internazionali: 3 medaglie d'oro e 4 d'argento.
Conclusione
Kindzmarauli è un vino aspro, dolce con una leggera acidità, leggermente inebriante, con un ricco sapore di mora e un retrogusto di prugna. Per la sua produzione vengono utilizzate uve Saperavi. I frutti si distinguono per la buccia blu scuro, lo spesso rivestimento ceroso e la polpa leggera e succosa.L'elevata concentrazione di tannini conferisce al vino un gusto unico, leggermente astringente e una lunga conservabilità. Più a lungo la bevanda matura, più ricco diventa il suo gusto e il suo aroma.
La tecnologia di produzione del vino non viene violata da secoli. Nel processo di vinificazione vengono utilizzate brocche qvevri a forma di cono, che vengono sepolte nel terreno. Una temperatura costante di +10...+12°C arresta la fermentazione e mantiene la dolcezza ottimale della bevanda. Il prodotto finito non necessita dell'aggiunta di aromi, senza di essi il profumo risulta brillante.