Come congelare il sedano per l'inverno ed è possibile preservarne le proprietà benefiche?

Il sedano è un ortaggio di stagione, quindi la questione della preparazione di questo “must” per chi dimagrisce e ingrediente aromatico per i brodi di carne per l'inverno è particolarmente rilevante. Uno dei modi migliori per preservare la composizione sana e il gusto piccante del prodotto è il congelamento. Ti diremo come farlo correttamente di seguito.

È possibile congelare il sedano per l'inverno?

Il congelamento è l'opzione migliore per la conservazione a lungo termine delle verdure. La procedura presenta i seguenti vantaggi rispetto ad altri metodi di raccolta:

• non richiede l'aggiunta di conservanti - sale, zucchero e aceto - quindi il prodotto congelato nel gusto, nel colore e nell'aroma non è quasi diverso da quello fresco, ad eccezione del ridotto contenuto di umidità;
• a differenza dell’essiccazione, il congelamento è facile e veloce da eseguire in casa;
• Il sedano può essere conservato nel congelatore fino a 12 mesi.

Lo svantaggio di questo metodo è che una volta scongelato il sedano perde la sua elasticità e non è adatto alla preparazione delle insalate. Tuttavia, nelle zuppe e in altri piatti caldi questo aspetto negativo è quasi impercettibile.

Come congelare correttamente

Se metti semplicemente il sedano nel congelatore senza una preparazione preliminare, si trasformerà in un pezzo di ghiaccio poco appetitoso e dopo lo scongelamento sarà molto problematico lavarlo e pulito. Le verdure infette da malattie o che presentano elementi marciumi possono diffondere l'infezione in tutto il congelatore e causare un odore sgradevole che sarà difficile eliminare.

Per evitare tali problemi, il sedano viene accuratamente selezionato e preparato in base al tipo di verdura e al modo in cui verrà utilizzato dopo lo scongelamento.

Preparazione per il congelamento

Prima del congelamento, il sedano viene lavato e ripulito dalle venature dure e dai frammenti danneggiati. Lasciate poi asciugare in modo che il liquido in eccesso non si trasformi in ghiaccio.

Il sedano può essere congelato completamente o tritato in qualsiasi modo conveniente.

La sbollentatura prolunga la durata di conservazione e migliora l'aspetto dopo lo scongelamento, cioè immergendo brevemente la verdura in acqua bollente. Questo procedimento aiuta a preservare il più possibile l'aspetto e l'aroma originali del picciolo e radice di sedano.

Regole per congelare il sedano

La procedura di congelamento dipende dal tipo di sedano essendo preparato.

L'ortaggio ha tre varietà:

• radice è un massiccio raccolto di radici di forma rotonda;
• il picciolo viene coltivato per i suoi fusti succosi e carnosi;
• La foglia è apprezzata per le sue foglie verdi rigogliose, rinnovate frequentemente, sature di oli essenziali; non forma una radice e ha steli sottili.

Anche le foglie delle varietà con picciolo e radice sono commestibili.

Riferimento. È meglio sbollentare il sedano radice e picciolo e mettere nel congelatore il sedano in foglia, tritato o a mazzetti.

Foglio

Le foglie vengono tagliate dagli steli, lavate accuratamente e lasciate asciugare, stese in uno strato su un asciugamano. Quindi tritare finemente e riporre in un sacchetto o contenitore per il congelamento. Dopo solo un paio d'ore nel congelatore, le foglie si induriranno.

Riferimento. I gambi possono essere congelati separatamente e utilizzati per preparare brodi vegetali e di carne.

Esistono diversi modi alternativi:

1. Congelare le verdure tritate con aggiunta di acqua nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio.
2. Al posto dell'acqua, alcune casalinghe riempiono stampi con foglie di sedano con olio vegetale.
3. Le verdure possono essere mescolate con burro, poste su un foglio di alluminio e congelate arrotolandole in un tubo. come questo pezzo non scongelare, ma tagliare la porzione necessaria e aggiungerla a salse varie o spalmarla sul pane.

Chereshkova

Per il congelamento vengono selezionati steli freschi e succosi, le vene ruvide e i danni vengono rimossi. Se necessario, lo sporco negli incavi alla base viene raschiato via con un coltello o una spazzola dura.

Sbollentare il sedano tritato. Per fare questo è necessario:

1. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
2. Metti le verdure in acqua bollente e lasciale per 2-3 minuti.
3. Togliere il sedano con una schiumarola e raffreddarlo in acqua fredda con ghiaccio. Se adeguatamente sbollentati, gli steli manterranno il loro colore verde e la consistenza croccante.

Asciugare la verdura sbollentata. Stendere in un unico strato su una superficie dura e piana come un tagliere o un vassoio e riporre nel congelatore. Dopo 12-24 ore i pezzi si induriranno, quindi verranno versati in un contenitore o sacchetto per la conservazione. Questo metodo aiuterà a risparmiare spazio nella camera ed eviterà la formazione di ghiaccio sul prodotto.

Riferimento. Il sedano, anche congelato, ha un aroma molto forte, quindi conservatelo in un contenitore ermetico.

Radice

La radice viene lavata e la buccia spessa viene rimossa. Puoi tagliare la verdura in qualsiasi modo conveniente: tagliarla a cerchi, strisce o cubetti, grattugiare su una grattugia grossa. Come il sedano picciolo, è consigliabile sbollentare il sedano rapa per preservare il gusto e i benefici del prodotto.

Le fette sbollentate ed essiccate vengono prima congelate, disposte in uno strato, quindi confezionate in contenitori per ulteriore conservazione.

Attenzione. Evita di comprare ortaggi a radice tagliati a metà. Potrebbe essere infetto da una malattia, i cui segni sono visibili sul frammento tagliato.

Congelamento del mazzo

Il sedano in foglia può essere congelato a mazzi:

1. Seleziona steli elastici con foglie fresche.
2. Sciacquare abbondantemente e asciugare.
3. Formare un fascio e avvolgerlo in diversi strati di pellicola trasparente o alluminio.
4. Congelare a -18°C o meno.

È conveniente utilizzare le verdure congelate in questo modo quando si preparano vari brodi: non è necessario filtrare il liquido, il mazzetto si rimuove facilmente con una schiumarola.

Steli

I gambi non tagliati vengono congelati allo stesso modo dei grappoli di sedano, confezionati in pellicola o pellicola.

Mix di zuppa di sedano

Il set di zuppe dipende dalle preferenze di gusto e dalla fantasia della padrona di casa.

Il sedano si sposa bene con le seguenti verdure:

• peperone;
• cavolfiore o cavoletti di Bruxelles, broccoli;
• pisello verde;
• fagioli verdi;
• pomodori;
• carota;
• zucchine.

Questi ingredienti, ad eccezione dei pomodori, vengono sbollentati e poi congelati.

Come congelare il sedano

Il sedano è congelato:

• in contenitori di plastica - è auspicabile che siano chiusi ermeticamente;
• sacchetti sottovuoto: in essi le verdure non perdono umidità e non sono coperte di brina;
• sacchetti per congelatore con chiusura lampo (chiusura): è facile e conveniente estrarre il prodotto da tali contenitori; occupano meno spazio dei contenitori;
• normali sacchetti di plastica: scegli sacchetti spessi senza fori;
• la pellicola trasparente e la pellicola sono un'opzione per conservare piccole porzioni, steli interi e mazzi.

Quando si scelgono i contenitori, seguire le raccomandazioni:

1. Si consiglia di congelare una porzione per un pasto. Ciò rende il prodotto più comodo da usare e non sarà soggetto a variazioni di temperatura.
2. I contenitori devono essere etichettati con la data di congelamento per avere un'idea della durata di conservazione del prodotto.
3. Per compattezza, l'aria viene pompata dai sacchetti del congelatore: questo può essere fatto facilmente utilizzando una cannuccia.

Proprietà utili del sedano congelato

Il sedano preparato per l'inverno diversificherà il menu durante la stagione fredda e arricchirà la dieta con sostanze utili. La composizione del prodotto surgelato trattiene dall'80 al 90% delle vitamine e fino al 100% dei minerali contenuti nella verdura fresca.

Il sedano è un superalimento per dimagrire. Contiene fibre, che impediscono la deposizione di riserve di grasso. In 100 g - solo 16 kcal (verdure e gambi) o 32 kcal (radice).

Il sedano ha effetti benefici sull'organismo:

• stimola il tratto gastrointestinale;
• utile per il diabete;
• regola il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• aumenta le prestazioni;
• stimola l'attività mentale, calma i nervi;
• ha un effetto antisettico e diuretico;
• considerato un afrodisiaco naturale.

Le verdure possono essere scongelate solo una volta, prima della cottura. Il congelamento ripetuto influirà negativamente sulla qualità del prodotto.

Per quanto tempo si può conservare il sedano congelato?

La durata di conservazione dipende dal pretrattamento, dal metodo di taglio e dalle condizioni di conservazione:

1. Quanto più fine è il taglio, tanto più velocemente il prodotto perderà la sua qualità. Il sedano congelato con ritagli interi durerà fino a 12 mesi; gli ortaggi a radice grattugiati dureranno fino a 6-7 mesi.
2. Le verdure sbollentate durano più a lungo delle verdure non sbollentate. Per confronto: steli tritati senza sbollentare - 2-3 mesi, sbollentati - 10-12 mesi.
3. Una temperatura ottimale di -18ºС aiuterà il sedano a rimanere fresco durante tutto l'anno. In condizioni più calde (circa -10ºС) il periodo si riduce significativamente.

Prova a congelare gli alimenti contemporaneamente: l'aggiunta di "fratelli" freschi nel congelatore aumenta la temperatura e riduce la durata di conservazione.

Trucchi per congelare il sedano:

1. È consigliabile che il congelatore abbia il sistema “No Frost”, quindi non devi aver paura che il sedano si congeli.
2. Se appiattisci i sacchetti del congelatore e li metti verticalmente nella camera, sarà più facile rimuoverli.
3. Vengono congelate non solo le parti vegetative della verdura, ma anche il succo spremuto, ad esempio nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio.
4. Non è necessario scongelare il sedano prima di aggiungerlo ai piatti caldi: basta aggiungerlo al brodo bollente o allo spezzatino.

Conclusione

Il sedano congelato ha una lunga durata ed è facile da preparare. In questa forma, il prodotto conserva le sue proprietà benefiche e il suo gusto. Viene utilizzato come condimento per zuppe e in ricette dimagranti.