Come sbucciare correttamente il sedano e cosa cucinarne

Il sedano è una verdura piccante portata in Russia dai paesi del Mediterraneo. A causa del contenuto di una grande quantità di sostanze nutritive e vitamine, il sedano è considerato leader in termini di benefici tra le altre colture orticole. Gli oli essenziali, che sono anche inclusi nella sua composizione, conferiscono ai piatti un aroma speciale e un gusto ricco. Viene mangiata ogni parte della pianta, dalla radice alle foglie. Il sedano crudo, come il sedano lavorato, è gustoso e salutare.

Ti diremo come pulire correttamente la pianta, conservarla e utilizzarla.

Quali sono i benefici del sedano?

Prima di studiare i metodi di lavorazione e consumo del sedano, diamo un’occhiata al motivo della sua popolarità. Una pianta aromatica biennale forma una radice nel primo anno, nel secondo anno si sviluppa uno stelo floreale e i semi maturano.

La pianta stimola l'appetito e ha potenti effetti antimicrobici, antinfiammatori e coleretici. Stimola l'attività dei reni, migliora la separazione dei succhi digestivi, ha un lieve effetto lassativo e aumenta l'afflusso di sangue ai genitali.

Devo sbucciare il sedano?

Il sedano può essere foglia, picciolo e radice. E tutte queste parti della pianta vengono mangiate.

Le foglie vengono aggiunte al cibo come verdura ricca di vitamine, insieme a prezzemolo e aneto. Se la parte fogliare della verdura non ha bisogno di essere ulteriormente sbucciata, le casalinghe hanno domande sulle parti della radice e del picciolo.

Il gambo viene utilizzato per preparare succhi, insalate fresche e stufati. Si consiglia di sbucciarlo, perché se la buccia è spessa può aggiungere amarezza al piatto.

Radice di sedano sembra una rapa. Con esso si preparano piatti complessi: zuppe, salse, arrosti, insalate. Questa parte della pianta deve essere pulita prima della cottura.

Come sbucciare e tagliare il sedano

Il sedano è facile da lavorare: si lavano le foglie, si puliscono le radici dagli strati superiori e si sbucciano i gambi solo se hanno la buccia spessa.

Radici

Pulire la radice non è molto più difficile della lavorazione di carote o rape:

1. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. Tagliare le parti superiore e inferiore con un coltello affilato.
3. Tagliare in più parti.
4. Sbucciare con un coltello o un pelapatate.
5. Rimuovere le macchie scure dalla fibra bianca.
6. Eliminate la parte spugnosa del rizoma (è insapore ed è inutile lasciarla).
7. Lavare nuovamente accuratamente la radice sbucciata.
8. Tagliare a listarelle o a cubetti.
9. Per evitare che si scurisca, riempitela con acqua.

Steli

È sufficiente lavare accuratamente i giovani piccioli, non necessitano di pulizia. Si distinguono da quelli vecchi per le foglie verde brillante e fresche.

I vecchi piccioli contengono fibre dure che sono amare e possono rovinare il gusto del piatto.

Per pulire una pianta:

1. Separare i gambi dalla base.
2. Lavare accuratamente.
3. Utilizzando un coltello (normale o per sbucciare le verdure), eliminate le fibre dure che si trovano in superficie.

Foglie

Le foglie vengono utilizzate per condire zuppe, insalate o come decorazione di piatti insieme a prezzemolo e aneto. Pertanto, vengono semplicemente lavati.

Come tagliare

Di solito sbucciato radice e i gambi di sedano vengono tagliati a strisce o cubetti. Puoi anche grattugiarlo. E le foglie vengono tritate finemente, come le verdure normali, o strappate a mano.

Metodi di lavorazione

Il sedano viene consumato sia crudo che come parte dei piatti. Durante il trattamento termico la pianta ne perde una parte proprietà utili.

La radice viene consumata cruda modulo, aggiungendo alle insalate, alle zuppe fredde. Viene anche bollito, fritto, in umido, al forno, marinato come condimento in primi piatti di verdure e carne, zuppe e preparazioni invernali.

Le foglie vengono consumate fresche, essiccate, marinate e utilizzate come condimento.

I piccioli vengono spesso consumati crudi, come parte di succhi appena spremuti, frullati e insalate. Anche loro, come la radice, vengono aggiunti a molti piatti.

Termini e condizioni di conservazione

Il sedano non può essere conservato a lungo, quindi si consiglia di acquistarlo fresco. La durata di conservazione dipende dalle condizioni di conservazione e in media da 3 a 10 giorni.

Nel frigorifero o in una cantina fresca

La durata di conservazione va dai 7 ai 15 giorni.

Le verdure vengono lavate e asciugate con carta assorbente. Quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente o nella pellicola oppure mettetelo in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica e mettetelo in frigorifero.

Puoi conservare solo il sedano intero, senza foglie molli o gambi tritati. Altrimenti andrà a male nel giro di pochi giorni.

Esistono anche modi per conservare gli ortaggi a radice fino a due mesi:

1. Attacca le radici verticalmente nella sabbia asciutta versata in una scatola o scatola. I piccioli vengono lasciati in superficie. Una scatola di sabbia viene conservata in un seminterrato o in una cantina.
2. I raccolti di radice vengono posti in sacchetti di plastica, cosparsi di uno strato di sabbia (2 cm), posti in una stanza con una temperatura non superiore a +1°C e un'umidità di circa il 90%.
3. L'argilla viene diluita con acqua fino a ottenere una sostanza cremosa. La radice viene ricoperta da uno strato di argilla, essiccata e posta in file in un luogo fresco.

Nel congelatore

Durata di conservazione – da 6 a 12 mesi.

Si consiglia di conservare il sedano in piccole porzioni perché non può essere congelato più volte.

Esistono i seguenti metodi:

1. Tagliare in piccoli pezzi. Congelare in un sacchetto o contenitore. È così che, ad esempio, viene preparato in anticipo il condimento per i piatti.
2. Macinare usando un frullatore o un tritacarne. Le vaschette del ghiaccio vengono riempite con la miscela risultante e poste nel congelatore.
3. La verdura viene congelata senza essere tagliata.

Il sedano foglia e picciolo può essere congelato intero: i gambi con le foglie vengono posti in un contenitore ermeticamente chiuso e posti nel congelatore.

Anche la radice di sedano è congelata. Per fare questo viene tagliato o grattugiato, quindi confezionato in piccoli sacchetti di plastica.

A temperatura ambiente

La durata di conservazione va dai 2 ai 3 giorni.

Più a lungo il sedano viene tenuto al caldo, più velocemente perde le sue proprietà benefiche, il gusto e l'aspetto. Pertanto, puoi conservarlo a temperatura ambiente se ne trovi un utilizzo nel prossimo futuro.

Per una migliore conservazione:

1. Metti la verdura nel barattolo.
2. Riempire a metà con acqua fredda.
3. Riporre in un luogo fresco e buio.
4. L'acqua viene cambiata ogni giorno.

Secco

Durata di conservazione – da 8 a 12 mesi.

Tutte le parti della pianta sono adatte all'essiccazione.

Algoritmo per la preparazione all'essiccazione:

1. Risciacquare abbondantemente.
2. Se necessario, rimuovere lo sporco e la pelle.
3. Affettare sottilmente.
4. Disporre su una teglia o un vassoio.
5. Conservare in un luogo fresco e asciutto per 30-40 giorni oppure nel forno o nell'asciugatrice elettrica per 4-6 ore.
6. Trasferitelo quindi in un sacchetto di carta, in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro.

Salato

Il sedano salato può essere conservato per tutto l'inverno, perché il sale è un conservante naturale.

La salatura del sedano in foglia viene eseguita come segue:

1. 0,5 kg di piante vengono tritate o schiacciate utilizzando un tritacarne.
2. Aggiungere 100 g di sale e mescolare.
3. Aggiungi foglie di ribes o rafano a piacere.
4. La miscela viene riempita in un contenitore pulito.
5. Conservare il sedano sotto sale ad una temperatura di +5...+7°C.

Piatti di sedano

Diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette per cucinare il sedano.

Purea

La purea di sedano è un contorno gustoso e allo stesso tempo salutare, dalla gradevole consistenza cremosa. Cuoce velocemente e può essere un'ottima alternativa al tradizionale purè di patate.

Ingredienti:

• sedano rapa (medio) – metà;
• patate – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• latte – 1 l;
• burro – 50 g;
• alloro – 1 pz.;
• formaggio (grattugiato) – 1 cucchiaio. l.;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Sbucciare il sedano e le patate e tagliarli a cubetti.
2. Mettere le verdure in un pentolino, aggiungere l'aglio e l'alloro, versare il latte in modo che tutti gli ingredienti siano completamente coperti.
3. Quando il latte bolle, abbassate la fiamma. Proseguire la cottura delle verdure per 15-20 minuti (finché il sedano e le patate non saranno diventati morbidi).
4. Filtrare il tutto con un colino (ma non versare il latte!). La foglia di alloro viene buttata via.
5. Alle verdure vengono aggiunti burro, formaggio, sale, pepe e il latte in cui sono state bollite.
6. Mescolare in un frullatore fino a che liscio. La purea dovrà diventare cremosa.

Il contorno è pronto. Puoi servire con carne, pesce, pollame o altre verdure.

Sedano marinato

Il sedano marinato è un piatto unico nei suoi benefici, che, grazie al processo di marinatura, è più sano della pianta fresca.

Ingredienti:

• gambo di sedano – 6-7 pezzi di medie dimensioni;
• acqua – 1,5 l;
• aglio – 4-5 spicchi;
• peperoncino macinato – 0,5 cucchiaini;
• pepe nero (piselli) – 7-10 piselli;
• limone – 1 pz.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• gambo di prezzemolo - 1 mazzetto.

Preparazione:

1. Sbucciare il gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti.
2. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a listarelle sottili.
3. Metti pepe nero, aglio, prezzemolo e sedano in un contenitore. Condire con peperoncino macinato.
4. Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
5. Spremete il succo del limone e aggiungetelo nella padella dopo l'ebollizione.
6. Togliere dal fuoco.
7. Il liquido caldo risultante viene versato sopra il sedano e le spezie.
8. Coprire con un piatto sopra. Per farlo cadere all'interno, fanno pressione, ad esempio, su un barattolo riempito per metà d'acqua.
9. Lasciare raffreddare il sedano a temperatura ambiente.
10. Dopo che tutto si è raffreddato, mettilo in frigorifero per tre giorni.

Il sedano in salamoia è pronto.

Insalata

Un'insalata fresca e succosa di sedano, cetrioli, noci e cipolle verdi diversificherà il menu e arricchirà la dieta con vitamine e minerali.

Ingredienti:

• gambo di sedano – 180 g;
• cetriolo fresco – 190 g;
• noci – 25 g;
• cipolla verde – 10 g;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono lavate e sbucciate.
2. Gli steli vengono tagliati in piccoli pezzi.
3. Il cetriolo viene prima sbucciato in modo che non abbia un sapore amaro. Tagliare a strisce sottili.
4. Le cipolle verdi vengono tritate finemente.
5. Aggiungi le verdure in un contenitore e mescola.
6. Condire l'insalata con panna acida.
7. I gherigli di noce vengono tritati e aggiunti alle verdure.
8. Salare e mescolare nuovamente.

Potete servire l'insalata subito dopo la preparazione.

Minestra

Con il sedano vengono preparati non solo spuntini, ma anche piatti caldi, come la zuppa.

Ingredienti:

• gambo di sedano – 1 pz.;
• patate – 4 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• pomodori – 1 pz.;
• sale e olio vegetale a piacere.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono lavate e sbucciate.
2. Le patate vengono tagliate a cubetti.
3. Il sedano è diviso in piccoli pezzi.
4. Aggiungete il tutto in padella, aggiungete acqua, sale e mettete a cuocere.
5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
6. Tritare finemente la cipolla.
7. Tagliare il pomodoro il più finemente possibile.
8. Aggiungete il tutto nella padella insieme al burro e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
9. Le verdure in umido vengono aggiunte nella padella e cotte finché sono teneri.
10. La zuppa finita viene frullata in un frullatore.
11. Quindi versatelo nuovamente nella padella e fate bollire.

Prima consumo La zuppa viene decorata con rametti di erbe aromatiche o pinoli.

Frullato

Una delle combinazioni di frullati più popolari è quella con carote e sedano. Non solo saturano il corpo con sostanze utili, ma danno anche energia per tutto il giorno.

Ingredienti:

• sedano picciolo – 2-3 gambi;
• carote – 1 pz.;
• arancione – 1 pz.;
• miele, da assaggiare.

Preparazione:

1. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
2. I gambi di sedano vengono tagliati a fettine sottili.
3. Macina tutto in un frullatore.
4. Spremere il succo dell'arancia.
5. Aggiungi al frullatore insieme al miele.
6. Mescolata.

Il frullato è pronto. Se il sapore è ancora amaro, puoi aggiungere altro miele.

Conclusione

Si consiglia di includere una pianta piccante sana nella dieta in qualsiasi forma: come condimento, purea, preparazione in salamoia, parte di un'insalata, zuppa, stufato o frullato. Non tutte le parti vengono pulite, ma solo la radice e il vecchio picciolo, ricoperti da una buccia spessa e amara. Conservare il sedano in un luogo fresco o nel congelatore.

Si consiglia di studiare attentamente le specifiche di conservazione delle diverse parti della pianta: la radice può essere conservata fino a un anno e le foglie fresche - solo pochi giorni.