Come e con cosa mangiare il sedano: ricette

Molte persone credono che più il cibo è sano, più è insapore e monotono. Tuttavia, i sostenitori di uno stile di vita sano non sono fortemente d'accordo con questo punto di vista. Sono molti gli alimenti che rendono vario e interessante un menù sano e uno di questi è il sedano. I nutrizionisti lo includono all'unanimità nell'elenco delle verdure più utili, gustose e convenienti e le proprietà medicinali della pianta vengono utilizzate nella lotta contro una vasta gamma di malattie.

I piatti a base di sedano sono vari e originali, e un programma nutrizionale che utilizza questo ortaggio è facile da organizzare in modo che il gusto dei piatti soddisfi anche i buongustai più esigenti.

Descrizione, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine e microelementi

Il sedano è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Apiaceae. Esistono tre varietà coltivate di sedano − foglio, picciolato e radice, ognuna delle quali ha molte varietà. La pianta predilige terreni umidi ed è resistente al freddo. Le piantine tollerano le gelate fino a -5⁰С e i semi germinano a una temperatura di +3⁰С.

Il sedano fiorisce da luglio a settembre. Le foglie vengono raccolte da giugno a luglio, i semi da agosto a settembre, le radici e gli steli (piccioli) vengono raccolti in autunno.

Tutte le parti del sedano sono sane e commestibili.Pertanto, la pianta è ampiamente utilizzata in cucina, medicina popolare, cosmetologia, nutrizione dietetica e terapeutica.Le foglie contengono il 10-18% di sostanza secca, di cui circa l'1% di zucchero e il 2-3% di proteine. La percentuale di sostanza secca negli ortaggi a radice è del 10-20%, di cui il 2-4% è zucchero, l'1-3% sono proteine.

Importante! Foglie e radici contengono beta-carotene (provitamina A), vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridossina, acido folico), acido ascorbico e nicotinico. Inoltre nella pianta sono stati trovati flavonoidi e furanocumarine.

Il sedano contiene purine, acido ossalico, pectina, oli essenziali e acidi organici. Il complesso minerale è costituito da sali di calcio, potassio, silicio, fosforo, sodio, magnesio, manganese, rame, cromo, zinco e altri micro e macroelementi. Gli steli contengono più sale e le radici contengono più zucchero.

Contenuto calorico, grassi alimentari e indice glicemico

Il valore energetico delle foglie di sedano fresche è di 13 kcal, le radici - 34 kcal. L'ovvio vantaggio della pianta è che con un contenuto calorico negativo e un basso contenuto di grassi (in media 0,1-0,3 g), la composizione contiene molti carboidrati (2,1 g) e proteine ​​(0,9 g).

L'indice glicemico del sedano varia tra 15-85 unità e dipende dalla parte della pianta e dal metodo di trattamento termico.

Le foglie fresche hanno l'IG più basso: 15 unità. Le radici hanno un IG di 35 unità quando fresche e 85 unità quando bollite.

Proprietà benefiche del sedano per l'organismo

Il sedano ha un pronunciato effetto diuretico. Pulisce efficacemente i reni, il sangue e l'intestino da scorie, tossine, metalli pesanti e altri elementi negativi, favorisce la dissoluzione e l'eliminazione dei sali di acido urico ed è ampiamente utilizzato per il trattamento e la prevenzione di malattie renali, malattie della vescica, gotta, e reumatismi.

Il sedano è usato come tonico generale.Le sostanze in esso contenute stimolano l'immunità locale, proteggono dal raffreddore e dalle infezioni genito-urinarie. I fitoncidi presenti nella composizione uccidono e sopprimono la crescita e lo sviluppo dei batteri e la loro diffusione in tutto il corpo.

Le vitamine del gruppo B insieme all'acido ascorbico hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare:

• normalizzare i processi di circolazione sanguigna;
• stimolare la produzione di globuli rossi;
• aumentare la forza e l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e dei capillari;
• ridurre i livelli di colesterolo cattivo;
• regolare i livelli di glucosio nel sangue;
• stabilizzare la pressione alta;
• servire come una buona prevenzione dell'aterosclerosi, dell'ischemia e dell'infarto del miocardio.

Il sedano è apprezzato anche per la presenza di fibre vegetali, che aiutano ad accelerare il metabolismo e ad attivarlo perdere peso. La fibra stimola la digestione, rallenta l'assorbimento dei grassi da parte del corpo, migliora la motilità intestinale, normalizza le feci, purifica l'intestino dai rifiuti e dalle tossine. Inoltre, aumenta la resistenza, le prestazioni, stimola l'attività fisica, grazie alla quale vengono consumate più calorie e il processo di perdita di peso è più efficace.

Per riferimento. Una volta nello stomaco, le fibre si gonfiano e riempiono tutto lo spazio disponibile, provocando una sensazione di sazietà duratura ed eliminando la necessità di spuntini.

Il sedano è ricco di provitamina A (beta-carotene), che ha un pronunciato effetto antiossidante, neutralizza i pericolosi radicali liberi, rallenta il processo di invecchiamento e funge da prevenzione del cancro. Inoltre, il betacarotene garantisce il corretto funzionamento delle ghiandole sudoripare e sebacee, organi della vista, e mantiene la salute delle mucose e della pelle.

Il consumo regolare di sedano fornisce all'organismo fosforo, necessario per il pieno metabolismo e la mineralizzazione del sistema scheletrico.

Avendo una composizione così ricca di sostanze nutritive, il sedano ha un effetto benefico sul sistema nervoso:

• allevia la tensione nervosa;
• riduce la gravità dei sentimenti di paura, ansia, sintomi di maggiore irritabilità;
• attiva i processi di pensiero;
• aumenta l'attività mentale;
• ha un effetto calmante;
• riduce l'effetto tossico sulle cellule cerebrali;
• normalizza il sonno notturno e i processi di addormentamento;
• stimola le prestazioni.

Come mangiare correttamente il sedano

Tutte le parti della pianta vengono aggiunte a primi e secondi piatti, insalate, salse, bevande e condimenti. Le radici e le foglie vengono utilizzate anche essiccate: i gambi secchi sostituiscono il sale per le persone che soffrono di osteoporosi, malattie del fegato, dei reni e della cistifellea.

I gambi vengono utilizzati freschi come componente di insalata, bolliti, al forno, in umido, essiccati e poi utilizzati come additivo aromatico per zuppe e contorni.

Si può mangiare crudo e come?

Le persone che hanno appena iniziato a conoscere la verdura si chiedono se sia possibile mangiare il sedano crudo.

Rispondiamo: tutte le parti della pianta - foglie, steli e radici - sono adatte al consumo fresco.

È necessario pulirlo e come farlo correttamente?

Tutto dipende dal tipo di sedano e dalla parte utilizzata. Il sedano in foglia, ovviamente, non ha bisogno di essere sbucciato. Ci sono opinioni contrastanti riguardo alle varietà di sedano a stelo.Alcuni nutrizionisti ritengono opportuno rimuovere lo strato superiore degli steli, altri non ne vedono la necessità, poiché è in esso che si concentra un'enorme quantità di vitamine, micro e macroelementi.

La questione se sia necessario sbucciare il gambo di sedano dipende in parte dalla freschezza e dal grado di maturità della pianta stessa. Il sedano di radice richiede un peeling preliminare.

Come sbucciare radici, steli, verdure

Cominciamo con come pulire i gambi. Se il picciolo che cresce all'interno del grappolo è giovane, ha la buccia sottile e non è ricoperto da fibre spesse e grossolane, è sufficiente sciacquarlo bene con acqua calda e può essere utilizzato a scopo alimentare o per preparare varie pietanze.

Nei casi in cui la pianta ha raggiunto la maturità ed è anche un po' troppo matura, rimuovete la pellicola spessa utilizzando un coltello affilato o un pelapatate.. Indipendentemente dal grado di maturità, si consiglia di rimuovere la parte inferiore dello stelo (circa 3-4 cm) e, se sono presenti germogli superiori, vengono anche tagliati.

Per quanto riguarda il sedano rapa, potete usarlo a scopo alimentare solo dopo averlo sbucciato, lavando via lo sporco e tagliando le parti superiore e inferiore con un coltello affilato. Successivamente, tagliate la parte necessaria per preparare un piatto particolare e mettete il resto in frigorifero o in un luogo buio e fresco. Usando un coltello o un pelapatate, tagliate la buccia, tutti i germogli e le zone scure. Successivamente, il rizoma viene nuovamente lavato bene, cosparso di acqua bollente e tagliato in porzioni della forma e dimensione desiderate.

Se la radice è irregolare o nodosa, tagliala in pezzi più piccoli, questo renderà più facile il processo di rimozione della buccia. È meglio eliminare anche le parti spugnose perché non hanno sapore.Tuttavia, se usi il sedano per dimagrire, è meglio lasciarlo, poiché contiene fibre alimentari, che sono così importanti per la digestione e la perdita di peso.

Consiglio. La radice tende a scurirsi se esposta all'ossigeno, quindi se l'ortaggio non viene utilizzato subito, è meglio riempirlo con acqua fredda.

Quali parti del sedano puoi mangiare?

Tutte le parti del sedano sono commestibili: radice, foglie e steli. Anche i semi hanno trovato ampia diffusione nella cucina e nella medicina popolare.

Radice

In cucina si usa la radice fresca sbucciata. In questa forma è il massimo utile per l'uomo, poiché conserva tutti i preziosi minerali, vitamine, proteine, aminoacidi. La polpa ha un aroma gradevole, simile all'odore del prezzemolo.

In quale altro modo vengono utilizzati i rizomi? Da loro vengono preparate cotolette di verdure, aggiunte a zuppe, piatti di carne, insalate e okroshka. La radice trattata termicamente è più facile da digerire e viene digerita più velocemente. È al forno, in umido, fritto, al vapore.

Consiglio. Per preservare il più possibile la composizione minerale e vitaminica, la radice viene immersa in acqua bollente e cotta con il coperchio ben chiuso a fuoco medio.

Foglie

Il sedano in foglia ricorda nell'aspetto il prezzemolo, ma ha un aroma più pronunciato e un gusto speziato. Le foglie vengono consumate fresche o essiccate.

Come mangiare le foglie crude? Basta lavarli, tritarli finemente e aggiungerli al tuo piatto preferito. Aggiungeranno una squisita acidità ai piatti di verdure a base di cavoli, barbabietole, patate, zucchine, fagioli, cavoli. Le verdure sono usate come spezie per marinare e marinare cetrioli, funghi, zucca e pomodori.

Steli

Il picciolo del sedano (un altro nome per l'insalata) ha gambi carnosi troppo cresciuti. I fusti, spessi 3-4 cm, hanno un sapore morbido e delicato; non è presente la radice coltivata. Gli steli vengono utilizzati per alimenti freschi o precotti: bolliti, al forno, in umido, al vapore. I gambi completeranno idealmente sia le insalate di verdure che di carne e i frutti di mare.

I gambi si sposano bene anche con uova sode, verdura e frutta, noci e sono adatti per preparare lo spezzatino di verdure. Le foglie essiccate vengono utilizzate come condimento aromatico, per preparare salse, maionese e sughi.

Come cucinare correttamente il sedano

È importante saper cucinare correttamente il sedano per non solo preservare tutte le proprietà benefiche dell'ortaggio, ma anche per sentire la sazietà e il gusto del piatto. I modi più ottimali per cucinare la pianta sono lo stufato, la cottura al forno, la bollitura e la cottura a vapore. La pianta viene anche messa in salamoia, trasformata in succo e preparata in frullati.

Purea

La purea di sedano ti aiuta a riprenderti dopo periodi di eccesso di cibo o a mantenere il peso desiderato.

Prodotti:

• sedano rapa - 500 g;
• crema - 100 ml;
• aglio - 1-2 spicchi.

Come fare la purea:

1. Sbucciare la radice e tagliarla in piccole porzioni.
2. Mettete il sedano in una casseruola e aggiungete acqua fino a metà del livello delle verdure.
3. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 20-30 minuti fino a quando il sedano sarà morbido.
4. Aggiungere sale, spezie a piacere, panna, aglio schiacciato con una pressa nella padella con il sedano, mescolare. Sbattere con un frullatore fino a che liscio.

Frullato

Come fare un frullato di sedano: In un frullatore, sbattere due mele snocciolate, cetrioli, carote, due gambi di sedano, menta, yogurt non zuccherato fino ad ottenere un composto omogeneo. Refrigerare il frullato prima di berlo.

Per riferimento. In base alle preferenze di gusto personali e alla disponibilità dei prodotti, è possibile utilizzare i prodotti in una combinazione diversa, aggiungere frutta, ad esempio pera, arancia, frutti di bosco. Anche i frullati vengono preparati utilizzando kefir e acqua.

Minestra

Esistono molte varianti delle ricette della zuppa di sedano. Si prepara con acqua o brodo debolmente concentrato.

Composto:

• radice e parte verde del sedano;
• peperone dolce;
• carota;
• cipolle a bulbo;
• pomodori;
• Cavolo bianco;
• verde;
• condimenti, alloro.

Ricetta:

1. Tritare finemente il peperone, i pomodori pelati e il sedano. Precuocere il sedano rapa in forno per migliorare il gusto del piatto.
2. Friggere la cipolla in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate, far rosolare per altri 5-7 minuti.
3. Aggiungere le verdure all'acqua bollente (brodo) e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
4. Alla fine aggiungere il condimento di cipolla e carota, le spezie e lasciare fermentare.
5. Servire caldo, guarnito con erbe aromatiche.

Puoi espandere l'elenco dei prodotti per preparare la zuppa di sedano aggiungendo fagiolini, cavoletti di Bruxelles, broccoli, zucchine, zucca, barbabietole e succo di pomodoro.

Anche la zuppa cremosa viene preparata con il sedano. Per fare questo, pre-cuocere tutte le verdure elencate nella ricetta sopra nel forno, quindi aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, aggiungere le spezie. Macinare la zuppa calda con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, aggiungere 2 cucchiai. l. crema a basso contenuto di grassi. Fai bollire di nuovo la zuppa.

Insalata

Le insalate di sedano non sono meno apprezzate, quindi di seguito presentiamo diverse varianti delle ricette.

1. Ricetta 1. Grattugiare il sedano rapa, lo zenzero, le rape e le carote su una grattugia media, aggiungere l'aglio tritato a piacere, condire con olio d'oliva.
2. Ricetta 2. Grattugiare carote fresche, mela verde e cavolo rosso. Tritare le foglie di sedano. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere una minima quantità di olio vegetale, succo di limone per piccantezza.
3. Ricetta 3. Tagliare le uova di quaglia bollite a listarelle, il cetriolo fresco, il gambo di sedano, grattugiare le carote. Condire l'insalata con yogurt magro o kefir all'1%.

Il gusto dell'insalata viene aggiustato con succo di limone, salsa di soia naturale, erbe aromatiche - aneto, prezzemolo, rosmarino, basilico, paprika, pepe e una quantità minima di sale.

Casseruola

Questa casseruola è il complemento perfetto per carne, pesce o pollame. Poiché il piatto risulta soddisfacente, può essere consumato da solo come contorno.

Prodotti:

• sedano rapa - 500 g;
• carote fresche - 2-3 pezzi .;
• panna 20% di grassi - 400 ml;
• aglio - 2-3 spicchi;
• olio vegetale - 50-70 g;
• pangrattato - secondo necessità;
• pepe nero macinato, altre spezie a piacere.

Ricetta:

1. Sbucciare il sedano rapa e le carote e tagliarli a fettine sottili utilizzando una grattugia speciale o un coltello affilato.
2. Tritare l'aglio, mescolare con olio vegetale, sale, pepe e spezie. Aggiungere il composto di aglio alle verdure e mescolare.
3. Ungere una teglia con olio vegetale e cospargere il pangrattato. Stratificare carote e sedano rapa. Cospargere ogni strato con la panna.
4. Coprire lo strato superiore con pangrattato e mettere la pirofila in forno preriscaldato per 60 minuti. Cuocere ad una temperatura di 160-180°C.

Succo

Il succo viene preparato dai gambi e dalle foglie.Vengono prelavati, lavorati in una spremiagrumi, quindi spremuti e filtrati. Il succo viene consumato freddo e mescolato con altri succhi di verdura e frutta.

Marinato

L'ingrediente principale è 1 kg di radice di sedano. Per la marinata vi serviranno:

• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto - 5 cucchiai. l.;
• peperoncino piccante macinato - 0,25 cucchiaini;
• salsa di soia - 4 cucchiai. l.;
• olio vegetale (oliva).

Ricetta:

1. Sciacquare bene la radice di sedano, sbucciarla e grattugiarla su una grattugia coreana.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere sale, zucchero e peperoncino. Dopo 10 minuti aggiungere l'aceto e la salsa di soia.
3. Mettete il sedano in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, versatevi sopra la marinata calda e mescolate. Lasciare una notte in frigorifero.

In umido

È meglio stufare il sedano con altre verdure, così potrete preparare un piatto completo, abbastanza soddisfacente e gustoso.

ingredienti:

• gambi e radici di sedano;
• pomodori;
• cipolla;
• carota;
• brodo di carne o acqua.

Ricetta:

1. Togliere la buccia del sedano rapa e tagliarlo a pezzetti insieme alle foglie.
2. Grattugiare le carote.
3. Tagliare la cipolla a semianelli e rosolarla in olio vegetale fino a doratura.
4. Versare acqua bollente sui pomodori, lasciare agire per 2-3 minuti, quindi eliminare la buccia e tagliarli a pezzetti.
5. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore resistente al calore e versare il brodo caldo. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Fritto

Questo piatto è piuttosto ricco di calorie a causa dell'olio, quindi non è raccomandato durante la perdita di peso.

Prodotti:

• sedano picciolo - 500 g;
• porro - 1 pz.;
• salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - al minimo;
• pimento - 4-5 pezzi .;
• sale - 0,25 cucchiaini.

Ricetta:

1. Togliere le foglie al sedano, tagliare la parte superiore e inferiore ed eliminare le fibre grossolane.
2. Lavare i gambi, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzetti.
3. Tritare il porro a piccoli anelli.
4. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo, aggiungere il pimento tritato. Dopo 2-3 minuti aggiungere i porri. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere il sedano e mescolare.
5. Dopo 5 minuti versare la salsa di soia, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti con il coperchio.

Il piatto viene servito sia caldo che freddo.

Con quali alimenti si abbina il sedano?

Il sedano si sposa bene con qualsiasi cibo: carne, pesce, pollo, uova, latte fermentato e latticini, verdure, frutta. Aggiungerà un gusto piccante alle insalate, ai primi piatti e completerà idealmente qualsiasi contorno. Questa pianta sarà appropriata in quasi tutte le ricette.

Consigli per il consumo

La quantità di calorie nel prodotto è minima, quindi può essere consumata quotidianamente. Tuttavia, è importante non superare la norma giornaliera: 100-150 g.

Cosa succede se mangi molto sedano ogni giorno? Un consumo eccessivo di verdure può provocare il movimento dei calcoli nelle persone affette da urolitiasi, provocando l'effetto opposto sul sistema nervoso sotto forma di maggiore agitazione, nervosismo e insonnia. Un consumo eccessivo nelle persone con pressione bassa è irto di infarto miocardico e crisi ipotensiva.

Non è consigliabile mangiare il sedano e piatti a base di esso durante la notte, poiché ciò può causare problemi con l'addormentamento. L'ultima assunzione di sedano dovrebbe avvenire entro e non oltre tre ore prima di andare a dormire.

I benefici della pianta dipendono dalla qualità del prodotto.È preferibile utilizzare sedano coltivato autonomamente senza l'uso di nitrati o in condizioni di sicurezza garantite. Quando acquisti una pianta, presta attenzione anche al suo aspetto. Sedano di alta qualità: sodo e denso al tatto, ha foglie di un colore verde intenso con una lucentezza lucida e un aroma pronunciato, radici senza tracce di danni, macchie scure e marciume.

Per la cura

Il sedano viene consumato come prodotto autonomo, sotto forma di succhi e frullati, come ingrediente di insalate, piatti di carne e pesce. Per curare e prevenire le malattie del sistema nervoso, urinario, del tratto digestivo, del cuore e dei vasi sanguigni, aumentare la proporzione di sedano nel menu normale, ma non più di 150 g al giorno.

Il succo di sedano è usato come agente di guarigione delle ferite. Aiuta con dermatosi, malattie della pelle, accelera la guarigione di ferite e ustioni. Per fare questo, pulire l'area interessata 2-3 volte al giorno con un batuffolo di cotone imbevuto di succo della pianta.

In cosmetologia, il succo di sedano e la pappa vengono utilizzati esternamente per la pelle del viso. Dai fusti e dalle foglie si preparano maschere e lozioni schiarenti, tonificanti e idratanti.

Da qualsiasi parte del sedano si preparano in casa un infuso e un decotto, che viene utilizzato per il trattamento e la prevenzione del diabete, dei reumatismi, delle allergie, dell'anemia e dei disturbi mentali.

Per la perdita di peso

Per ridurre il peso vengono utilizzate sia le radici che la parte verde della pianta, foglie e steli. La dieta si basa sul consumo di sedano in combinazione con alimenti proteici. Quando si è a dieta è importante bere molta acqua durante la giornata. Il liquido normalizza il metabolismo e accelera la rimozione delle tossine e di altre sostanze nocive dal corpo.

Esistono diverse opzioni per perdere peso con il sedano: includere il prodotto nella dieta quotidiana, giorni di digiuno a base di bevande e frullati, diete a lungo termine da 7 e 14 giorni.

Non esiste una dieta specifica o raccomandazioni su come e con cosa mangiare il sedano. La base di qualsiasi regime dietetico è la zuppa di sedano. I pasti non sono standardizzati e avvengono ad orari regolari. La quantità di zuppa non è limitata. La cosa principale è non mangiare più cibo di quanto consentito al giorno. Si consiglia di mangiare insalata di sedano, bere succhi e frullati durante la dieta e al termine della dieta.

Oltre al sedano, la dieta dovrebbe includere frutta e verdura fresca, pesce magro, carne e pollame, latte fermentato e latticini, cereali, porridge senza olio e sale. Le bevande includono acqua naturale, tè non zuccherato, succhi di frutta e verdura e composte.

Controindicazioni per l'uso

Il sedano non è sempre e non ugualmente salutare per tutti. La pianta è severamente vietata durante la gravidanza, soprattutto nelle fasi successive a causa dell'alto rischio di stimolare le contrazioni uterine. Le contrazioni improvvise possono causare un travaglio prematuro.

Si consiglia di consumare il sedano con cautela da parte delle donne che allattano, poiché la pianta riduce la produzione di latte materno.

Altre controindicazioni includono:

• anemia;
• malattie gastrointestinali di decorso acuto e cronico;
• epilessia;
• patologie del sistema endocrino;
• aumento dell'acidità del succo gastrico;
• urolitiasi grave;
• vene varicose

Conclusione

Il sedano è una fonte di vitamine, minerali e una serie di benefici per il corpo. Le sue proprietà medicinali sono riconosciute dai nutrizionisti e dalla scienza ufficiale.L'ottima compatibilità con altre categorie di prodotti rende il sedano indispensabile per la preparazione di primi e secondi piatti, contorni, dolci, insalate e condimenti aromatici.

Ora che conosci i benefici del sedano e con cosa viene mangiato, sentiti libero di includerlo nella tua dieta!