Cos'è il sedano: panoramica, regole d'uso e tecnologia di coltivazione

Il sedano è un prodotto con una ricca composizione chimica e un contenuto calorico negativo. Le radici, le parti verdi e i piccioli vengono utilizzati per il consumo fresco e la preparazione di primi e secondi piatti. La pianta ha molte proprietà utili, ha un effetto benefico sulla salute delle donne e degli uomini, normalizza la condizione di gotta, reumatismi e urolitiasi.

La cultura ha una cura senza pretese, tuttavia, per ottenere un raccolto ricco, si consiglia di rispettare le regole della tecnologia agricola. In questo articolo vi racconteremo tutto sul sedano: come si presenta, dove e come cresce, come viene utilizzato in cucina e nella medicina popolare.

Cos'è il sedano

Cos'è il sedano: una verdura o un'erba? Questa è una coltura vegetale in cui tutte le parti sono commestibili: radici, foglie e steli.

Il sedano è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae o del sedano. Il luogo di nascita della cultura sono i paesi del Mediterraneo. Gli antichi Egizi e Greci lo utilizzavano per curare patologie degli organi interni. Dove cresce la cultura? Il sedano cresce meglio nei climi temperati, in terreni umidi e ricchi di azoto. La pianta è caratterizzata da resistenza alle gelate minori e facilità di cura.

Esistono tre tipi di cultura: radice, picciolato (gambo) e foglia di sedano. Parliamo di ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Radice

Il sedano rapa nel primo anno di vegetazione forma una radice di colore bianco-grigio, di forma rotonda, del peso di circa 500 g, con un diametro di 5-12 cm. La polpa è bianca o crema. Le foglie sono trilobate.Gli steli raggiungono 0,5 m di altezza.

La stagione di crescita è di 180-200 giorni. Nel secondo anno la pianta produce uno stelo fiorale lungo un metro con infiorescenze contenenti semi grigio-brunastri. La pelle sottile viene tagliata prima della cottura.

La foto mostra come fiorisce la pianta.

Stelo

Il sedano a stelo è una pianta biennale apprezzata per i suoi gambi succosi e spessi di colore verde, bianco, rosa o rosso. Le varietà autosbiancanti sono le più apprezzate: gli steli hanno un sapore dolce senza amarezza. Il sedano con picciolo rosso resiste al gelo fino a –5°C e viene raccolto entro la fine di ottobre.

Nel primo anno di crescita si formano piccioli spessi alti fino a 1 m e massa verde. Nel secondo anno appare un peduncolo con semi. La stagione di crescita è di 80-180 giorni a seconda della varietà.

La foto mostra il sedano picciolo.

Foglio

Il sedano fogliare è una pianta biennale. Nel primo anno si forma una rosetta di foglie verde scuro. Nel secondo anno compaiono uno stelo alto 0,3-1 me un'infiorescenza. Nella seconda metà di luglio la pianta entra nella fase di fioritura e all'inizio di agosto i semi maturano. Dopodiché la pianta muore.

La varietà a foglia non forma steli spessi e radici grandi. Le verdure vengono utilizzate fresche: messe in insalate, primi e secondi piatti. Le foglie ondulate assomigliano al prezzemolo, ma hanno un aroma e un sapore diversi e distinti.

La foto mostra una varietà a foglia della pianta.

Composizione chimica

Il sedano è ricco di vitamine, minerali, carboidrati facilmente digeribili, vitamine e composti aromatici. La composizione chimica del picciolo e delle foglie del sedano è la stessa. La tabella mostra la composizione vitaminica e minerale di piccioli e verdure (per 100 g).

La tabella mostra la composizione chimica del sedano rapa (per 100 g).

KBZHU

Valore nutrizionale del sedano rapa per 100 g:

• contenuto calorico - 42 kcal;
• proteine ​​- 1,5 g;
• grassi - 0,3 g;
• carboidrati - 7,4 g.

Valore nutrizionale dei piccioli per 100 g:

• contenuto calorico - 12 kcal;
• proteine ​​- 0,9 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 2,1 g.

Valore nutrizionale della varietà fogliare:

• contenuto calorico - 13 kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 1,9 g.

Caratteristiche benefiche

Proprietà utili del sedano:

• allevia l'infiammazione;
• protegge le cellule dagli effetti dannosi dei processi ossidativi;
• favorisce la rapida eliminazione della nicotina;
• supporta la risposta immunitaria;
• scompone i grassi;
• migliora la libido;
• rafforza le pareti dei capillari e dei vasi sanguigni;
• normalizza la pressione sanguigna;
• distrugge le placche di colesterolo;
• aumenta l'emoglobina;
• riduce i sintomi allergici;
• ha un lieve effetto lassativo;
• tonifica il corpo;
• rimuove il liquido in eccesso;
• previene la progressione della malattia di Alzheimer;
• regola il metabolismo;
• normalizza il ciclo mestruale;
• ridurre gli spiacevoli sintomi della menopausa.
• regola il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• migliora la motilità intestinale.

Vantaggi per gli uomini

Il sedano ha un effetto benefico sulla salute degli uomini. Chereshkovy stimola la produzione dell’ormone maschile androsterone, che aumenta la potenza e la libido. Il consumo regolare della radice e delle foglie normalizza la pressione sanguigna e ringiovanisce il corpo, riduce l'irritabilità, calma e migliora la memoria.

Donne

Il sedano è consigliato alle donne per mantenere la bellezza naturale della pelle, dei capelli e delle unghie, ridurre i depositi di grasso, normalizzare il metabolismo e l'equilibrio salino.

La pianta ha un contenuto calorico negativo: il corpo spende più energia per la sua lavorazione di quanta ne riceve. Per questa caratteristica, foglie, piccioli e radici sono inclusi nelle diete ipocaloriche. Il succo di sedano riduce la rete vascolare sulle gambe, riduce la probabilità di sviluppare vene varicose.

Bambini

Il sedano fa bene al corpo in crescita. È consentito introdurre verdure, radici e steli nella dieta del bambino a partire da 7 mesi. A questo punto, il sistema digestivo sarà pronto a digerire le fibre.

Consumo moderato del prodotto durante l'infanzia:

• promuove la rapida rigenerazione della pelle danneggiata;
• migliora la funzione digestiva;
• aumenta i livelli di ferro;
• allevia il dolore;
• rimuove i sali di acido urico;
• stimola l'appetito;
• ha un lieve effetto sedativo.

Norme e regole di consumo

La norma per il consumo di sedano è di 300 g al giorno. Il prodotto può essere consumato crudo, bollito, al forno, fritto, in salamoia. Piccioli e foglie vengono aggiunti alle macedonie di verdure fresche e frutta. La radice si sposa bene con carote, cipolle, erbe aromatiche e mele.

Prima di preparare la radice si taglia la buccia sottile, la polpa viene tagliata a listarelle o grattugiata. Il succo della radice e dei piccioli si beve appena preparato.

Ricette di cucina

Gli usi del sedano in cucina sono molteplici. Le erbe fresche e i piccioli hanno un gusto gradevole e rinfrescante che arricchirà qualsiasi piatto di verdure e carne. Radici ed erbe essiccate vengono aggiunte a zuppe, borscht, brodi, salse e stufati.

Consiglio. La qualità del gambo di sedano è determinata dalla sua croccantezza. Rompi il picciolo in due parti. Se sentite uno scricchiolio avete del sedano di ottima qualità; altrimenti rimettete il prodotto.

Prova a preparare un antipasto interessante utilizzando calamari, radice di zenzero e sedano. Per fare questo, prepara gli ingredienti:

• calamari - 1 kg;
• sedano picciolo - 200 g;
• radice di zenzero - 10 g;
• salsa di soia - 3 cucchiai. l.;
• aceto di vino - 2 cucchiai. l.;
• vodka - 2 cucchiai. l.;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe macinato pimento - a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sgusciare i calamari dalla pellicola, eliminare la placca chitinosa e tagliarli a listarelle. Immergere in acqua bollente per 1-2 minuti e trasferire in una ciotola di acqua fredda.
2. Tagliare i piccioli a pezzi e metterli in acqua bollente per 1 minuto.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
4. Grattugiare lo zenzero su una grattugia fine.
5. Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla e lo zenzero fino a renderli traslucidi.
6. Aggiungere i calamari e il sedano nella padella e cuocere per 2 minuti, mescolando.
7. Versare la salsa di soia, l'aceto, la vodka, condire con pepe macinato, mescolare. Fate bollire per 2 minuti e servite.

Utilizzo nella medicina popolare

Nella medicina popolare viene spesso utilizzato radice. Il succo fresco è usato per trattare la gastrite, le ulcere allo stomaco e i disturbi del fegato.

La parte fogliare migliora la condizione quando gotta e reumatismi. Le foglie e la radice schiacciata vengono versate con acqua bollente e lasciate per 3 ore in un thermos. Strofinare l'infuso sulle zone dolorose e fare degli impacchi a base di esso.

Il tè a base di foglie secche rimuove rapidamente i liquidi in eccesso dal corpo, scioglie i depositi di sale, cura il raffreddore e calma i nervi. Per 0,5 litri di acqua bollente prendi 2 cucchiai. l. materie prime, cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Bere 1-2 bicchieri di tè al giorno.

L'unguento a base di foglie e piccioli ha un effetto curativo. È usato per trattare ferite purulente, eruzioni cutanee, ulcere, orticaria, licheni ed eczema. Le materie prime vengono macinate in un tritacarne e mescolate con burro fuso 1:1. L'unguento viene applicato sulla pelle e coperto con una garza. Il prodotto si conserva in frigorifero.

Per sbarazzarsi di allergie e insonnia, la radice viene grattugiata e versata con acqua a temperatura ambiente (2 cucchiai/200 ml). Lasciare agire per 3 ore.

Per curare la gastrite e le ulcere allo stomaco, utilizzare un decotto: 20 g di radice schiacciata, versare 250 ml di acqua bollente, far bollire per 10 minuti, lasciare per 12 ore in un thermos. Il decotto viene preso 2 cucchiai. l. tre volte al giorno.

Il succo appena spremuto dalla radice e dai piccioli aumenta la potenza. Ci vogliono 1-2 cucchiaini. due volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Controindicazioni e possibili danni

Non è consigliabile consumare il sedano durante la gravidanza a causa del rischio di contrazioni uterine. Il prodotto può alterare il sapore del latte materno, quindi è meglio posticiparne l'uso durante l'allattamento.

Le persone che soffrono di urolitiasi non dovrebbero mangiare verdure a causa del loro pronunciato effetto diuretico. I calcoli di grandi dimensioni possono entrare nell'uretere e bloccarne il passaggio. Inoltre, l’avanzamento dei calcoli provoca forti dolori.

Con la gastrite ad elevata acidità e le ulcere gastriche nella fase acuta, il sedano è controindicato - anche a piccole dosi peggiora la condizione a causa del suo alto contenuto di fibre.

Crescere e prendersi cura

Il sedano con radice e picciolo ha un lungo periodo di crescita, quindi per loro crescente Il metodo della piantina è adatto. Il materiale del seme perde rapidamente la sua vitalità e impiega molto tempo per germogliare. Ciò significa che il trattamento pre-semina è indispensabile.

I semi vengono messi a bagno in acqua tiepida per un giorno, poi avvolti in una garza o in un panno di cotone sottile umido e si attende che le piantine germoglino. In un ambiente caldo compaiono entro una settimana. Successivamente, i semi vengono posti in frigorifero per 14 giorni.

Il sedano a foglia precoce viene seminato direttamente nel terreno; le varietà tardive hanno una stagione di crescita di 80-100 giorni, quindi vengono coltivate attraverso le piantine.

Regole di base per una coltivazione di successo del sedano:

1. I verdi di radice di sedano non vengono tagliati.Altrimenti, non si formerà un raccolto di radici arrotondato, ma un "panno" di radici.
2. Non viene praticata l'alta rincalzatura della varietà radicale, per non provocare la crescita delle radici laterali.
3. Dopo che il raccolto della radice appare in superficie, il terreno viene rastrellato e i germogli della radice vengono puliti per creare una forma arrotondata.
4. Le piantagioni di sedano vengono annaffiate man mano che il terreno si asciuga, senza eccedere. L'umidità in eccesso provoca lo sviluppo di processi putrefattivi nel sistema radicale.
5. Le radici vengono raccolte dopo che le cime si sono asciugate.
6. Per la coltivazione del sedano picciolato è adatto un terreno con pH neutro=6,8-7 o leggermente acido pH=5,6-6,0.
7. Le piantine di sedano a stelo vengono piantate nelle aree sul lato sud del giardino.
8. Le piantagioni di sedano picciolo vengono regolarmente diluite. I germogli laterali vengono tagliati.
9. Due settimane prima della raccolta, gli steli vengono avvolti nella carta per l'imbianchimento. Questo sedano ha un gusto delicato senza amarezza.
10. Le piante vengono fecondate con fertilizzanti di potassio e azoto.
11. La semina dei semi di sedano in foglia viene effettuata dopo che il terreno è stato riscaldato a +10°C.

Varietà

Le migliori varietà di sedano rapa: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Apple.

Varietà popolari di sedano in foglia: Kartuli, Vigor, Zakhar, Tender, Samurai.

Varietà con picciolo autosbiancante: Tango, Malachite, Dorato, Trionfo, Pascal.

Varietà picciolate che necessitano di sbiancamento: Valore maschile, Crunch, Utah, Atlas.

Conclusione

Il sedano ha una particolarità: non può essere sostituito da nulla a causa del suo insieme unico di vitamine e minerali, dell'aroma speziato riconoscibile e del gusto ricco.Il consumo regolare di verdure, radici e piccioli normalizza la condizione delle malattie del sistema genito-urinario e del tratto gastrointestinale. Il succo fresco delle radici e degli steli riduce i sintomi delle vene varicose, dei reumatismi e della gotta. Tutte le parti della pianta vengono utilizzate in cucina e nella medicina popolare.

La tecnologia agricola del raccolto è semplice: irrigazione regolare, concimazione, diserbo e allentamento del terreno, rimozione degli steli e rimozione delle radici laterali dalle radici.