Istruzioni per preparare il prezzemolo con sale per l'inverno e altri modi per conservarlo

Cosa potrebbe esserci di più gustoso della zuppa calda fatta in casa o del borscht in inverno? Le casalinghe sanno che i piatti sono particolarmente aromatici se nella loro preparazione vengono utilizzate le verdure. Ma nella stagione fredda è difficile trovare erbe veramente naturali e fresche. In tali situazioni, la preparazione estiva viene in soccorso.

Come mettere sott'aceto il prezzemolo in un barattolo per non rovinarlo, in quali condizioni e per quanto tempo puoi conservare le erbe in questa forma: imparerai tutto questo dal nostro articolo.

Selezione e preparazione del prezzemolo per la raccolta

In estate nel giardino crescono molte verdure, il che rende i piatti gustosi e aromatici. In inverno, la situazione con questo prodotto è più complicata: è costosa e può essere coltivata con fertilizzanti dannosi. Portare un pezzetto di estate nelle zuppe e nei secondi piatti della stagione fredda aiuterà spazi vuoti.

Raccolto prezzemolo è spesso abbondante: in una situazione del genere, la domanda rilevante è come elaborare rapidamente le verdure prima che appassiscano. Questo problema può essere risolto salando per l'inverno.

Preparare prezzemolo e sale per l'inverno non è gravoso e possono farlo anche le casalinghe inesperte. Sia i verdi stessi che le loro radici sono adatti per la conservazione a lungo termine.

Viene data preferenza alle erbe aromatiche coltivate nel nostro orto. Raccolgono le verdure durante il giorno, con tempo asciutto e soleggiato, quando la rugiada è scomparsa. Per la raccolta, scegli rami giovani e freschi con fogliame delicato.

Consiglio. Per la conservazione a lungo termine, il prezzemolo viene raccolto a giugno prima che la pianta fiorisca.

Le casalinghe che non hanno il proprio appezzamento possono raccogliere verdure acquistate in negozio o commercializzate. L'importante è che il grappolo sia privo di foglie ingiallite, fresco ed elastico.

Come preparare il prezzemolo con sale

Le erbe tritate mescolate con sale mantengono bene il loro gusto e il loro aroma. Puoi conservare le miscele verdi nel frigorifero. Sia i rami che le radici del prezzemolo sono adatti al decapaggio.

Prima della marinatura, le verdure vengono accuratamente selezionate e vengono eliminate le parti ingiallite, molli e ruvide. La parte verde delle erbe viene raccolta separatamente dalle radici.

Per il decapaggio è preferibile utilizzare barattoli da 0,5 litri. Più piccolo è il contenitore, migliore sarà la salatura delle verdure al suo interno.

Ingredienti, proporzioni

Per prepararti avrai bisogno di:

• 500 g di verdure tritate;
• 100 g di sale grosso.

Il rapporto tra verdure e sale dovrebbe essere 5 a 1. È meglio usare sale grosso e non iodato. Se usate quelli piccoli il composto non verrà salato bene e la sua conservabilità si ridurrà.

Istruzioni passo passo

Preparare le erbe non è difficile. Per la conservazione a lungo termine è importante che il materiale sia pulito. Poiché la miscela non è sterilizzata, conservatela in frigorifero.

L'algoritmo per la preparazione del pezzo è il seguente:

1. Sciacquare bene le piante con acqua corrente e asciugarle.
2. Tritare finemente le verdure.
3. Rimuovi i gambi più grandi.
4. Macinare le verdure con sale; il prezzemolo dovrebbe rilasciare il suo succo.
5. Preparare un barattolo per la preparazione.
6. Cospargere un sottile strato di sale sul fondo del contenitore.
7. Mettete il prezzemolo in un barattolo e compattate bene.
8. Cospargere uno strato di sale sopra le verdure.
9. Chiudete il barattolo e conservate in un luogo fresco.

Consiglio. Per evitare che le verdure diventino amare, immergerle in acqua fredda per 30 minuti prima di tagliarle.

Per mettere in salamoia la radice di prezzemolo, viene prima sbucciata e poi grattugiata.

Il preparato può essere utilizzato dopo qualche giorno, ma è meglio farlo in inverno, quando c'è davvero bisogno di verdure aromatiche e ricche di vitamine. In questo modo potrete conservare non solo il prezzemolo, ma anche sedano, coriandolo e altre erbe.

Altre ricette di decapaggio in barattolo

Il prezzemolo si sposa bene con altre erbe e verdure. Le casalinghe possono preparare complessi vitaminici che aggiungono varietà a zuppe magre, piatti a base di pesce e carne.

Importante! Nell'utilizzo del prodotto nella preparazione di zuppe e secondi piatti considerare la quantità di sale in esso contenuta. Il piatto principale dovrà essere salato meno.

Con aneto

La particolarità della preparazione di queste erbe è che devono essere salate separatamente, altrimenti perderanno il loro gusto e aroma individuali.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 0,5 chilogrammi aneto;
• 0,5 kg di prezzemolo;
• 250 g di sale.

Le verdure vengono lavate e asciugate bene. Successivamente vengono tagliati alternativamente e posti in due ciotole diverse, nelle quali vengono versati 125 g di sale. Dopo che le erbe hanno riposato per un po', si mescolano e si mettono nei vasi, compattandole bene. Puoi cospargere un piccolo strato di sale sopra la miscela.

Con verdure

Insieme al prezzemolo potete marinare carote, pomodori, cipolle verdi, sedano e aneto. Questo preparato viene utilizzato per preparare zuppe, secondi piatti e insalate.

Avrà bisogno:

• 1 kg di prezzemolo;
• 1 kg di aneto;
• 1 kg di porri;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di pomodoro;
• 0,5 kg di sedano;
• 1 kg di sale.

Ricetta:

1. Lavare le verdure e tritarle finemente.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a pezzetti o grattugiare.
3. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a fettine sottili.
4. Unire le verdure con il sale e mescolare bene, compattando.
5. Metti nel barattolo a strati: verdure, carote, erbe aromatiche, pomodori, ecc.
6. Una volta riempito il contenitore, si chiude con un coperchio o con carta forno fissata con un elastico o filo.

Con sedano

Il sedano è utile, ma non dura a lungo. Per prolungarne la durata di conservazione si può salare insieme al prezzemolo e all'aneto.

Ingredienti:

• 250 g di prezzemolo;
• 250 g di aneto;
• 250 g di sedano;
• 250 g di sale.

Lavare il prezzemolo e l'aneto, eliminare i gambi grossolani e tagliarli a rametti di 1,5-2 cm, sbucciare il sedano, sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti lunghi 2 cm, mescolare gli ingredienti e salare. Dividete il composto in vasetti e lasciate in infusione per un paio di giorni. Durante questo periodo, il pezzo diminuirà di volume e rilascerà il succo. Successivamente, puoi aggiungere la miscela al contenitore e chiudere il coperchio. La miscela viene conservata in un luogo fresco o in frigorifero.

Con aglio

Le frecce d'aglio vengono utilizzate per preparare un condimento piccante per la zuppa.

Avrai bisogno:

• 160 g di prezzemolo;
• 160 g di aneto;
• 160 g di frecce all'aglio;
• 70 g di sale.

Ordinare le verdure, lavarle, asciugarle e tritarle finemente. Mettetela quindi in un piatto, aggiungete il sale e mescolate. Riponetela nei vasetti, compattando bene. È meglio scolare il succo rilasciato e utilizzarlo subito, poiché tende ad acidificare rapidamente.

Altri metodi di raccolta

Oltre al decapaggio, ci sono molti altri modi per mantenere il prezzemolo fresco per molti mesi.

Essiccazione

Puoi seccare i rami e le radici del prezzemolo. Puoi prepararlo in questo modo:

• nel forno;
• asciugatrice elettrica;
• microonde;
• forno a convezione;
• naturalmente.

Per prima cosa le verdure vengono lavate bene con acqua corrente, quindi scrollate di dosso e adagiate sugli asciugamani. Non appena l'umidità viene assorbita dal materiale, il prezzemolo viene tritato in modo casuale, eliminando i gambi grossolani.

Se per l'essiccazione si utilizza un disidratatore o un essiccatore elettrico, le verdure intere o tritate vengono poste su un vassoio e la temperatura viene impostata su 40-50°C o sulla modalità “Per erbe aromatiche”. Livelli più elevati porteranno alla perdita di vitamine.

Il tempo di asciugatura dipende dalla potenza del dispositivo, dall'umidità dell'aria, dal tipo di erbe e dal metodo di taglio. Per garantire un'asciugatura uniforme, i vassoi con il materiale vengono scambiati ogni 1,5 ore. In media, il prezzemolo viene essiccato per non più di 5 ore. Se sul dispositivo è installata una buona ventola, il processo sarà più veloce.

Chi non dispone di asciugatrice elettrica può utilizzare un forno. Disporre il prezzemolo preparato su una teglia rivestita con carta da forno. La carta su cui sono posizionati i verdi non deve essere oliata.

La teglia viene posizionata sul ripiano più alto, la temperatura di riscaldamento deve essere di 45-50°C. Si consiglia di lasciare la porta del forno socchiusa. L'asciugatura dura 5-6 ore, i verdi devono essere controllati di tanto in tanto.

Riferimento. Per accelerare il processo, tritate il prezzemolo e stendetelo su una teglia in uno strato sottile. L'asciugatura richiederà 1,5-2 ore.

Il microonde è adatto anche per essiccare il prezzemolo. Disporre le erbe su un piatto piano rivestito con un tovagliolo o su un piatto di carta. Il forno viene acceso alla massima potenza per 2 minuti. Dopo che viene emesso il segnale di disponibilità, i green vengono ispezionati e, se necessario, la procedura viene ripetuta. Le casalinghe consigliano di ispezionare il prezzemolo ogni minuto di essiccazione.

Il prezzemolo tritato può anche essere essiccato utilizzando una friggitrice ad aria. L'erba e le radici vengono poste nell'apparecchiatura, la sua porta non è chiusa per consentire la circolazione dell'aria. La temperatura è impostata a 40-45°C, la potenza è massima. Per seccare i rami bastano 20 minuti, per le radici ci vorranno 40 minuti.

Il modo più semplice per essiccare il prezzemolo senza attrezzature aggiuntive è naturalmente a mazzetti o tritato. Le verdure, lavate e asciugate dall'umidità, vengono legate in mazzetti e appese con il fogliame abbassato in un locale ventilato.

Potete anche stendere il prezzemolo, intero o tritato, su carta da cucina in un luogo asciutto. Lo spessore dello strato di verde non deve essere superiore a 1 cm L'essiccatoio non deve essere esposto alla luce solare diretta in modo che l'erba non ingiallisca. Per garantire un'asciugatura uniforme, il materiale viene mescolato di tanto in tanto.

L'essiccazione naturale può richiedere 5-14 giorni a seconda del tipo di verdura, di come viene tagliata e delle condizioni meteorologiche.

La radice di prezzemolo viene lavata accuratamente con un pennello prima dell'asciugatura. Quindi viene tagliato a cerchi o strisce sottili e posto in un essiccatore elettrico o in un forno. L'essiccazione produce naturalmente un prodotto essiccato.

Congelamento

Solo il prezzemolo è adatto al congelamento. Viene raccolto a grappoli o pigiato, a seconda della destinazione. I rametti interi di prezzemolo vengono utilizzati per decorare i piatti, mentre il prezzemolo tritato viene utilizzato per preparare le salse.

Per congelare le erbe in un mazzetto, lavarle accuratamente e asciugarle su un asciugamano. Quindi vengono disposti in porzioni in sacchetti. Il prezzemolo tritato viene congelato allo stesso modo. Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi o piccoli e conservate nel congelatore.

Importante! Le verdure scongelate perdono rapidamente il loro aspetto, quindi non dovrebbero essere congelate in un sacchetto grande.

Casalinghe esperte hanno adattato i vassoi per i cubetti di ghiaccio per congelare il prezzemolo. Questa preparazione è comoda da usare: un cubo è adatto per una porzione del piatto. Quanto più fine è il materiale tagliato, tanto più facile sarà posizionarlo nello stampo.Per una comoda conservazione e utilizzo, è possibile aggiungere una piccola quantità di acqua al prezzemolo tritato.

Se ci sono molte verdure, vengono tritate in un frullatore e poi distribuite negli stampini. È importante rimuovere tutte le parti ruvide della pianta. Questa preparazione viene utilizzata per preparare frullati e salse.

Nell'olio

Il prezzemolo congelato negli stampi può anche essere riempito con olio vegetale. La preferenza è data all'olio d'oliva: conserva meglio l'aroma delle verdure.

L'olio raffinato di girasole viene utilizzato anche per preparare il prezzemolo in barattolo. Dopo che le verdure sono state lavate, asciugate, tritate e poste ermeticamente in contenitori, viene aggiunto olio. È importante riempirlo fino all'orlo del barattolo. Per riempire meglio il contenitore, scuoterlo e girarlo in diverse direzioni. Ciò consentirà all'olio di coprire completamente le verdure nel barattolo e di eliminare eventuali bolle d'aria.

Decapaggio

Solo le radici del prezzemolo sono adatte al decapaggio.

Per la marinata vi serviranno:

• 4 cucchiai. acqua;
• 1 cucchiaio. 9% aceto;
• 0,5 cucchiai. Sahara;
• 1-2 cucchiaini. sale;
• 4 spicchi d'aglio, tritati;
• 2 foglie di alloro;
• 5-7 grani di pepe nero.

Istruzioni per marinare il prezzemolo:

1. Prelavare il materiale e asciugarlo.
2. Tagliare a fette o cubetti.
3. Mettetela in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
4. Scolare in uno scolapasta.
5. Mettere in acqua ghiacciata per 30 secondi.
6. Scolare l'acqua e mettere la radice nei barattoli.
7. Versare sopra la marinata bollente.

Termini e condizioni di conservazione

Il prezzemolo mescolato con sale manterrà il suo sapore per 6 mesi. Il pezzo non si deteriorerà se lo conservi in ​​un luogo fresco: in cantina, seminterrato, balcone isolato o in frigorifero. La temperatura nel luogo di conservazione non deve superare i 7-8°C.

Le erbe essiccate vengono conservate in sacchetti di lino o buste di carta in un luogo asciutto.Puoi anche usare barattoli con coperchio.

Consiglio. Controllare di tanto in tanto i pezzi per notare col tempo la comparsa di umidità.

Conclusione

Il prezzemolo si abbina perfettamente alle zuppe, così come ai piatti di pesce e carne. È anche un ingrediente indispensabile per preparare insalate e stufati. Durante il periodo invernale, il corpo ha bisogno di vitamine, che possono essere reintegrate con l'aiuto di erbe fresche. Preparare le erbe non è difficile, l'importante è seguire le istruzioni.

Il prezzemolo sala bene in qualsiasi barattolo, ma per le preparazioni è meglio usare piccoli contenitori. Per maggiori benefici, preparare miscele vitaminiche con prezzemolo, aneto, sedano e verdure. Tali preparativi ti ricorderanno l'estate durante il periodo freddo e rinforzeranno il corpo.