Le migliori ricette per preparazioni all'aneto per l'inverno
Aneto - un condimento popolare dal gusto e dall'aroma riconoscibili. Viene aggiunto a salse, zuppe, piatti caldi e freddi, consumato fresco, essiccato e in scatola. Inoltre, le foglie della pianta hanno una vasta gamma di proprietà benefiche.
Preparare le verdure per l'inverno non sarà difficile nemmeno per coloro che non hanno mai incontrato prima l'inscatolamento fatto in casa.
Composizione chimica, vitamine e proprietà benefiche dell'aneto
L'aneto contiene una grande quantità di beta-carotene e vitamine A, C, K. Le verdure fresche contengono sali di magnesio, cobalto e cromo, necessari per il normale funzionamento del corpo.
Il contenuto calorico del prodotto è di 40 kcal per 100 g, che consiste in:
- carboidrati – 6,3 g;
- proteine – 2,5 g;
- grassi – 0,5 g;
- fibra alimentare – 2,8 g;
- acqua – 86 g.
Il consumo del condimento fresco lo consente normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale, soprattutto quando si mangiano cibi pesanti. Ciò si verifica a causa degli enzimi contenuti nelle verdure, che accelerano il processo di decomposizione delle fibre.
Preparare gli ingredienti necessari
Per preparare il condimento per l'inverno, viene utilizzata principalmente la sua parte verde: foglie e talvolta steli sottili. Gli ombrelli vengono utilizzati per conservare le verdure e sono usati raramente magazzinaggio, esclusi i semi.
Le foglie sane e non danneggiate vengono lavate e asciugate in modo che non appassiscano o marciscano. La lavorazione viene eseguita secondo la ricetta selezionata.
Modi per conservare per l'inverno
Per conservare le verdure in varie forme, esistono molti metodi e ricette, la cui essenza si riduce a essiccazione, congelamento, inscatolamento.
Il più semplice
Tra i modi più semplici per conservare l'aneto ci sono l'essiccazione e il congelamento. Non richiedono alcun costo finanziario o fisico speciale. Puoi essiccare l'aneto all'aria aperta o in uno speciale disidratatore. Ciò consente al condimento di preservare le sue proprietà gustative il più a lungo possibile.
In una borsa nel frigorifero
La conservazione dell'aneto in frigorifero è spesso di breve durata: nella migliore delle ipotesi, non durerà più di due settimane. Tuttavia, se è necessario attendere qualche giorno prima di un altro trattamento e mantenere le verdure fresche, questo metodo è adatto.
I grappoli lavati e asciugati vengono posti ermeticamente in un sacchetto di plastica, sigillato con nastro adesivo e posto in frigorifero.
In un contenitore con acqua
Le erbe fresche possono essere conservate in un barattolo o in un contenitore con acqua. Un prerequisito per tale conservazione è un coperchio del contenitore ben chiuso. L'aneto appena raccolto viene raccolto in mazzi e posto in un contenitore riempito per un quarto d'acqua. Chiudete bene il contenitore e mettetelo in frigorifero.
Puoi anche conservare l'aneto come i fiori, semplicemente mettendone un mazzo in un contenitore pieno d'acqua.
In un tovagliolo di carta
Questo metodo consente di conservare l'aneto fresco fino a tre settimane.
I mazzi di aneto sono avvolti in un tovagliolo di carta o in un asciugamano.
Il fascio viene leggermente inumidito con acqua, posto in un sacchetto di plastica e posto al freddo.
Per conservare al meglio l'aneto cambiate la carta almeno una volta ogni 3-4 giorni.
In un barattolo o in una borsa
La conservazione in un barattolo o in un sacchetto ermeticamente chiuso manterrà l'aneto fresco fino a tre mesi.Le verdure lavate e asciugate vengono separate dagli steli e poste saldamente in un contenitore preparato. Metti il barattolo o il sacchetto pieno in un luogo buio e fresco.
Importante. Il barattolo deve chiudersi ermeticamente e non lasciare passare l'aria, la busta deve essere sigillata ermeticamente.
In un barattolo sterilizzato
La sterilizzazione del contenitore rallenta il processo di deterioramento. Il barattolo preparato viene sterilizzato mediante calcinazione o cottura a vapore. Le verdure lavate e asciugate vengono poste saldamente in un contenitore sterile. I vasetti si conservano in frigorifero.
In lamina
I mazzi di aneto puliti ed essiccati vengono posti in un foglio preparato in base alla dimensione dei mazzi. La pellicola viene avvolta in una busta e posta in un sacchetto di plastica. Queste buste possono essere conservate nel frigorifero o nel congelatore. L'aneto rimane fresco fino a due mesi.
Congelamento in vaschette per il ghiaccio
Il congelamento non può essere definito il modo migliore, poiché a causa dell'esposizione alle basse temperature, gli enzimi e le vitamine vengono distrutti e il gusto e le proprietà aromatiche delle verdure si riducono. Tuttavia, il congelamento negli stampi per cubetti di ghiaccio è molto popolare per conservare l'aneto.
Le verdure vengono tagliate a pezzetti e poste in vaschette per il ghiaccio, riempite con acqua bollita a temperatura ambiente e poste nel congelatore. Questo aneto può essere utilizzato in varie zuppe aggiungendo tutto il cubetto in una sola volta.
Puoi congelare mazzi di verdure che sono state lavate e asciugate in anticipo, avvolte nella plastica o nella pellicola. Per preparare una zuppa o un'insalata basta togliere la "salsiccia" e tagliarla mentre è ancora congelata.
Essiccazione
L'essiccazione dell'aneto è forse il modo più popolare per preparare il condimento. L'aneto essiccato viene utilizzato in molti piatti caldi.
L'aneto lavato e asciugato viene tritato finemente e steso in uno strato sottile su carta o in contenitori disidratatori.Questa asciugatura richiede 2-3 giorni. È consentita l'essiccazione in forno, sia con foglie intere che tritate finemente.
Puoi anche essiccare l'aneto in mazzi. I grappoli raccolti vengono appesi con le foglie abbassate in luogo ben ventilato, al riparo dai raggi solari diretti. I verdi preparati in questo modo mantengono il loro colore.
Inscatolamento
I giovani germogli freschi vengono utilizzati per l'inscatolamento. Molto spesso viene utilizzata la salatura: a secco o con marinata. Le foglie vengono schiacciate e adagiate strettamente a strati con sale o versate con la marinata preparata.
Marinato
Esistono numerose ricette per marinare l'aneto. La marinata più semplice comprende aceto da tavola, acqua e sale. Ricette più complesse possono includere foglie di alloro, piselli dolci e altre spezie e condimenti.
Riferimento. Puoi mettere in salamoia l'aneto da solo o in combinazione con prezzemolo, cipolle verdi, coriandolo e altre erbe aromatiche.
Altro
Esistono molti altri modi per conservare le verdure per l'inverno: macinate con olio e sale come frullato, in contenitori sottovuoto, congelate in mazzi e anche come parte di alcune salse.
Ricette
Per conservare l'aneto si può ricorrere non solo alla sua raccolta nella sua forma pura, ma anche alla salatura, alla marinatura e alla preparazione di condimenti e salse a base di esso.
Salare a strati in un barattolo
Ingredienti:
- aneto fresco;
- sale marino grezzo.
L'aneto lavato ed essiccato viene separato dai rami e compattato ermeticamente in barattoli sterili a strati, cospargendoli di sale marino grosso. Gli strati di aneto non devono superare i 2 cm Il rapporto ottimale è 2 parti di aneto, 1 parte di sale.
Salare con la marinata
Ingredienti:
- aneto fresco – 800 g;
- acqua – 500 ml;
- sale grosso – 5 cucchiaini;
- zucchero – 10 g;
- piselli pimento – 6 piselli;
- alloro – 2 pezzi;
- aceto da tavola 6% – 250 ml.
I vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria per 20 minuti. Far bollire l'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e zucchero fino a completo scioglimento. Quindi aggiungere pepe, alloro e aceto e far bollire per 5-6 minuti. Le verdure vengono tritate finemente e compattate in contenitori sterili, versate con marinata bollente e coperte con coperchi stretti. I barattoli sterili vengono arrotolati, lasciati raffreddare e conservati in un luogo fresco e buio.
Salatura a secco in vasetti
Ingredienti:
- aneto;
- sale.
L'aneto fresco viene tritato ed essiccato all'aria o al forno. Le erbe essiccate vengono mescolate con sale in un rapporto di 4:1. La miscela viene compattata in contenitori sterili con coperchi ermetici e posta in un luogo fresco e buio.
Aneto marinato
Ingredienti:
- aneto fresco – 500 g;
- acqua – 300ml;
- aceto di mele 9% – 200 ml;
- sale grosso – 100 g.
L'acqua viene mescolata con sale e aceto e portata a ebollizione. Le verdure vengono tritate finemente e compattate in contenitori sterili e versate con marinata bollente. I contenitori vengono chiusi ermeticamente o arrotolati e posti sotto una coperta calda per 10-12 ore. I barattoli raffreddati vengono conservati in un luogo fresco e buio.
Condimento in olio
Ingredienti:
- aneto fresco - 2 mazzi grandi;
- aglio fresco – 10 spicchi;
- olio vegetale – 100 ml;
- acido citrico – 0,5 cucchiaini;
- sale.
Le verdure e l'aneto vengono tritati in un frullatore o tritati finemente, mescolati con olio, sale e acido citrico. La miscela viene riscaldata per 10-15 minuti e versata in contenitori.
Infuso con olio
Ingredienti:
- aneto fresco;
- olio raffinato di oliva o di girasole.
Le verdure vengono tritate in un frullatore e compattate ermeticamente in un contenitore sterile, versato con olio vegetale riscaldato.Il barattolo chiuso viene infuso per due settimane in un luogo fresco e buio.
Pesto
Ingredienti:
- aneto fresco – 200 g;
- aglio – 3 spicchi;
- sale – 0,5 cucchiaini;
- pinoli, noci o mandorle – 50 g;
- pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
- scorza di limone grattugiata – 1 cucchiaino;
- olio d'oliva – 50 ml.
Tutti gli ingredienti vengono schiacciati in un frullatore. La miscela viene disposta in contenitori sterili e arrotolata.
Consigli utili
I consigli di casalinghe esperte aiuteranno a prolungare la durata di conservazione e il valore dei prodotti:
- Quando si conserva l'aneto in mazzi in acqua, lavare le verdure solo prima dell'uso.
- Prima di raccogliere le verdure, è importante separarle dalle foglie secche e marce.
- La sterilizzazione dei contenitori per la conservazione delle verdure aumenterà la durata di conservazione.
- L'aneto essiccato viene conservato in sacchetti o barattoli chiusi in un luogo asciutto e buio.
- Salare il condimento lo preserva caratteristiche benefiche.
Conclusione
Con un approccio competente alla preparazione, puoi coccolarti con vitamine estive durante tutto l'inverno, il che è particolarmente importante nelle regioni con estati brevi. La cosa principale è scegliere il metodo di raccolta ottimale per te e seguire le regole di conservazione.