I modi migliori per preparare il prezzemolo per l'inverno in forma secca, congelata e in scatola
Il prezzemolo dona ai cibi un gusto e un profumo unici; è un sano complemento per insalate, antipasti, primi e secondi piatti. Viene utilizzato non solo fresco in estate e in autunno, ma anche preparato per l'inverno: essiccato, in scatola, congelato.
Le verdure in serra acquistate in inverno sono praticamente prive di vitamine e microelementi. E il prezzemolo da giardino, preparato nel modo giusto, resta utile per tutto il periodo di conservazione.
Quale prezzemolo è adatto per la conservazione invernale: selezione e preparazione
Per conservarlo per l'inverno, il prezzemolo viene tagliato prima della fioritura.. In questo momento, le foglie della pianta sono morbide, con un aroma luminoso e ricco. Tutte le sostanze utili sono immagazzinate nelle foglie e negli steli della pianta.
Consiglio. È meglio tagliare le verdure per la conservazione con tempo soleggiato, quando la rugiada si è asciugata.
Il prezzemolo per la conservazione invernale dovrebbe essere tagliato di fresco. Se non hai il tuo raccolto, è meglio acquistare le verdure da un venditore di fiducia al mercato piuttosto che al supermercato. Le erbe acquistate in un negozio perdono il loro aroma e gusto a causa di una conservazione impropria e a lungo termine.
Consiglio. Non acquistare il prezzemolo per la conservazione a lungo termine in imballaggi in cui non è possibile esaminare e annusare il mazzo.
Quando acquisti verdure per la raccolta invernale, presta attenzione ai seguenti segni:
- prezzemolo fresco – colore verde scuro uniforme, non stagionato;
- le foglie sui rami non devono essere strappate;
- se schiacci una foglia, puoi sentire l'aroma del verde;
- Se acquisti il prezzemolo con la radice, dovrebbe essere bianco.
Prima della raccolta, la parte verde viene separata dalle radici, cernita e vengono rimosse le foglie secche e gialle.. Quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda. Agitare bene e adagiare su un asciugamano fino a completa asciugatura.
Il prezzemolo viene preparato per l'inverno in vari modi.:
- essiccazione;
- congelamento;
- decapaggio;
- inscatolamento.
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Prezzemolo secco per l'inverno
L'erba essiccata conserva le sue proprietà benefiche e l'aroma speziato. Richiede poco spazio per lo stoccaggio poiché è notevolmente ridotto nelle dimensioni e nel peso.
Essiccazione in forno
Temperatura di essiccazione ottimale 40-60°C. A temperature più elevate il prodotto asciuga più velocemente. Ma questo ne rovina l'aspetto, molte sostanze benefiche contenute nella pianta vanno perse.
I rami preparati sono disposti su una teglia. Asciugare in forno con lo sportello aperto per 5-6 ore.
Se tagli la massa verde e la stendi su una teglia in uno strato sottile, sarà pronta in 1,5-2 ore.
Asciugatura in asciugatrice
I verdi sono rametti interi essiccati o tritati. Disporre su un pallet. L'asciugatrice elettrica è impostata sulla modalità “Per erbe aromatiche”, la temperatura non supera i 45°C. Per un'asciugatura uniforme, si consiglia di cambiare i vassoi ogni 1,5 ore. Il tempo di asciugatura dipende dall'umidità dell'aria, dalla dimensione del taglio e dalla quantità di prodotto.
Asciugatura al microonde
Coprire un piatto piano con un tovagliolo su cui è posto il prezzemolo. Il forno a microonde viene acceso alla massima potenza per 2 minuti.Successivamente il prodotto viene ispezionato: se non è sufficientemente asciutto, la procedura viene ripetuta. Questo accade finché il prodotto non è completamente pronto.
Asciugatura all'aria
Il modo più lungo, ma non per questo meno efficace. Il prezzemolo viene essiccato in rametti o tritato. I green vengono disposti su pallet di spessore non superiore a 1 cm e posizionati in una zona ventilata. I pallet sono ricoperti di garza. Girare periodicamente le erbe, questo accelererà i tempi di asciugatura ed eviterà che il prodotto si secchi.
I mazzi di verde possono essere appesi sotto una tettoia con la parte verde rivolta verso il basso in un luogo ben ventilato. È necessario evitare la luce solare diretta sul prodotto per evitare che ingiallisca.
Il tempo di essiccazione varia dai 5 ai 20 giorni a seconda delle condizioni atmosferiche e dello spessore della fetta.
Verifica della disponibilità
Il grado di preparazione è determinato dall'apparenza. Il prodotto finito si sbriciola facilmente. Il prezzemolo essiccato cambia leggermente sapore e odore.
Riferimento. Il prezzemolo opportunamente essiccato ha un colore verde, un aroma speziato e un sapore leggermente amaro.
Conservare il prezzemolo secco
Il prezzemolo, essiccato e tritato, viene posto in barattoli puliti e asciutti. con i coperchi e conservare in un luogo buio.
Se avete essiccato il prezzemolo sui rami, eliminate le foglie dai gambi, tritatele, mettetele in barattoli di vetro e mettetele in un luogo buio.
Periodo di validità del condimento secco -1 anno.
Prezzemolo congelato per l'inverno
Prezzemolo congelato mantiene praticamente inalterato il suo aroma fragrante ed il gusto caratteristico. Conserva la maggior parte delle vitamine e la preparazione al congelamento non richiede molto tempo. Il prezzemolo può essere congelato a mazzetti, rametti interi o tritato.
Per congelare e conservare il prodotto nel congelatore utilizzare normali sacchetti di plastica o contenitori speciali per alimenti da congelare, pellicola trasparente.
Per un congelamento di qualità è importantein modo che il contenitore selezionato si chiuda ermeticamente. Quando viene congelato in un sacchetto, l'aria in eccesso viene espulsa.
Consiglio. Quando si congela, scegliere contenitori piccoli in modo che il prodotto sia meno esposto all'aria calda quando viene tolto dal congelatore. Ciò influisce sulla qualità e sulla durata di conservazione del prodotto.
Conservare il prezzemolo congelato ad una temperatura compresa tra –5…–20°С. Temperature più basse preservano meglio le vitamine e i nutrienti contenuti nelle verdure.
Non è consigliabile ricongelare un prodotto scongelato., poiché ciò ne influenzerà la qualità.
Durata di conservazione del prodotto congelato – 1 anno, se non è stato ricongelato.
Consiglio. Etichettare il contenitore per monitorare la data di scadenza e identificare il prodotto desiderato nel congelatore.
Congelamento in vaschette per cubetti di ghiaccio
Il prezzemolo viene selezionato e lavato. Tagliare i gambi grossolani: possono essere congelati separatamente e utilizzati durante la cottura del brodo per conferirgli un aroma speziato.
Le foglie di prezzemolo vengono tritate finemente con un coltello. Disporre nelle vaschette del ghiaccio e compattare bene. Quindi versare acqua bollita raffreddata. Gli stampini vengono posti nel congelatore per 4 ore. Dopodiché vengono estratti, i cubetti di ghiaccio vengono rapidamente trasferiti in sacchetti di plastica, che vengono posti nel congelatore per la conservazione permanente.
I verdi possono anche essere tritati in un frullatore. Allo stesso tempo darà il succo e non sarà necessario aggiungere acqua. La massa risultante viene posta negli stampi, compattata e congelata. Successivamente i cubetti vengono tolti dallo stampo, messi in sacchetti e posti nel congelatore.
Congelamento nell'olio
Per evitare che le verdure si congelino e per mantenere il colore e l'odore, vengono congelate nell'olio.. Per fare questo, le foglie di prezzemolo pre-preparate senza gambo vengono tritate finemente con un coltello o in un frullatore. Disporre negli stampini pieni per 2/3 e riempire con olio vegetale. Le forme vengono messe nel congelatore. Dopo il congelamento, i cubetti risultanti vengono posti in sacchetti o contenitori e posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine.
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Fresco gelido
Quando si congela il prezzemolo fresco, è importante assicurarsi che le verdure erano completamente asciutte e non si univano formando un unico grumo ghiacciato. Congelare le verdure intere e sfuse.
Congelamento di massa
Il prezzemolo pre-preparato viene separato dai gambi ruvidi e tritato. Riporre in contenitori o sacchetti (sciolti o arrotolati). Firmare e mettere nel congelatore per la conservazione.
Ramoscelli congelati
Se non c'è tempo per preoccuparsi di un trituratore, il prezzemolo viene congelato a mazzetti. Per fare questo, i rami pronti per il congelamento vengono divisi in mazzi porzionati, ciascuno per un utilizzo. Il pacco viene avvolto in pellicola trasparente o in un sacchetto per formare un rotolo. Firmare e mettere nel congelatore per la conservazione.
Preparazioni al prezzemolo per l'inverno
Oltre all'essiccazione e al congelamento, esistono altri modi per preparare il prezzemolo per l'inverno. Diamo un'occhiata alle migliori ricette.
Ramoscelli in salamoia in barattoli
Marinare il prezzemolo senza marinata è il modo più semplice per prepararlo.
ingredienti:
- prezzemolo – 1 kg;
- sale – 200 gr.
Il prezzemolo viene smistato, le radici vengono tagliate, lavate e asciugate accuratamente. Mettere in un barattolo di vetro sterilizzato. Cospargere il composto con sale.Coprire bene con un coperchio e conservare in frigorifero. Per evitare che la massa ammuffisca, viene cosparso ulteriore sale.
I verdi possono essere tritati e marinati allo stesso modo.
Con aneto
Il prezzemolo può essere salato anche con l'aggiunta di altre erbe aromatiche, come l'aneto.
ingredienti:
- prezzemolo – 500 g;
- aneto – 500 g;
- sale – 200 gr.
Il prezzemolo viene selezionato, lavato, asciugato e tritato. Le verdure tritate vengono poste in un contenitore separato, cosparse di sale e mescolate bene. Riporre in barattoli sterilizzati e compattare. Per evitare che si formi muffa sopra, cospargetela con ulteriore sale. I barattoli vengono coperti con i coperchi e conservati in frigorifero.
Con sedano
Per ottenere una miscela vitaminica, vengono mescolati diversi tipi di verdure.
ingredienti:
- prezzemolo – 250 g;
- aneto – 250 g;
- sedano – 250 g;
- sale – 250 gr.
Prezzemolo e aneto vengono selezionati, lavati e tagliati in lunghezze di 1,5-2 cm, il sedano viene sbucciato, lavato e tagliato a pezzi lunghi 1,5-2 cm, tutti i componenti vengono mescolati in un contenitore separato, coperti di sale e mescolati. Quindi vengono posti in barattoli puliti e asciutti e compattati accuratamente. Lascia fermentare per 1-2 giorni. Durante questo periodo, la massa diminuisce e rilascia il succo. Successivamente, aggiungi un po 'più di massa al barattolo e chiudi il coperchio. Conserva i barattoli nel frigorifero o in una stanza fresca.
Nella marinata
Una ricetta per il prezzemolo sott'aceto che richiede solo 20-30 minuti per prepararsi.
ingredienti:
- prezzemolo – 500 g;
- aceto – 150 ml;
- acqua – 0,8 l;
- zucchero – 50 g;
- sale – 50 g;
- alloro – 2 pezzi .;
- aglio - 4 spicchi.
Il prezzemolo viene selezionato, lavato, le radici vengono tagliate, leggermente essiccate e tritate. L'aglio viene sbucciato e tritato con un coltello. Il prezzemolo e l'aglio vengono posti in barattoli sterilizzati.Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e l'alloro, cuocere per 10 minuti, aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura. Versare la soluzione bollente sul prezzemolo.
Metti un asciugamano sul fondo di una padella ampia e posiziona sopra un barattolo di erbe aromatiche. Nella padella si versa acqua ad una temperatura di 80-90°C e il pezzo viene sterilizzato a fuoco basso per 20 minuti. Quindi avvitare il coperchio, capovolgere il barattolo e coprirlo con una coperta. Conserva i barattoli raffreddati in un luogo fresco e buio.
Nell'olio vegetale
L'olio vegetale proteggerà il prezzemolo dal deterioramento e prolungherà la durata di conservazione di 3-4 mesi.
ingredienti:
- prezzemolo – 300 g;
- piccola verdura – 200 ml.
Le verdure preparate vengono tagliate e poste in un barattolo sterilizzato. L'olio viene riscaldato a bagnomaria. Riempire le verdure con olio caldo fino in cima, senza lasciare bolle d'aria. Chiudete con un coperchio.
Questo metodo preserva completamente il colore, il gusto e l'aroma del prezzemolo fresco.
Come preparare la radice di prezzemolo per l'inverno
Le radici del prezzemolo vengono raccolte in autunno, quando acquistano massa. e sono massimamente saturi di sostanze utili.
I campioni interi e non deformati vengono selezionati per la conservazione a lungo termine. Asciugarlo stendendolo in una zona ben ventilata. Poi vengono posti a strati in cassette di legno e cosparsi di sabbia. Le scatole vengono installate in cantina o seminterrato. La temperatura di conservazione ottimale è 0-2°C, umidità relativa 80%. In tali condizioni, le radici rimarranno fino alla primavera.
Se non c'è cantina o seminterrato, allora la radice del prezzemolo, come la sua parte verde, viene essiccata, congelata, salata o in scatola.
Prima della raccolta per l'inverno, le radici vengono lavate accuratamente con acqua corrente, preferibilmente con una spazzola grossa. Quindi un sottile strato di pelle viene staccato con un coltello e asciugato. Tagliare a fettine sottili o a listarelle.
La parte della radice del prezzemolo viene essiccata nelle stesse condizioni della massa verde.:
- in forno - ad una temperatura di 40-60°C con porta aperta per 5-6 ore;
- nell'asciugatrice - ad una temperatura non superiore a 45°C con la modalità “Per erbe” impostata;
- nel microonde - alla modalità massima per 2 minuti (la modalità di asciugatura viene ripetuta fino a quando il prodotto non è completamente asciutto);
- all'aperto - su pallet, in luogo ben ventilato per 5-20 giorni.
Le radici essiccate vengono conservate in sacchetti di carta o di lino in un luogo buio e ben ventilato.
Per il congelamento, i segmenti di radice tritati vengono posti in sacchetti., da cui viene rimossa l'aria e posta nel congelatore.
Congelare le radici nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio, proprio come il prezzemolo.. Per fare questo, le radici vengono grattugiate, poste in stampi, riempite d'acqua e congelate. Quindi i cubetti risultanti vengono posti in sacchetti e posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine.
Per il decapaggio, la radice viene grattugiata, posti in barattoli sterilizzati e cosparsi di sale in rapporto 5:1. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.
Per mettere in salamoia la radice avrai bisogno:
acqua – 4 bicchieri;- aceto 9% – 1 bicchiere;
- zucchero – 0,5 tazze;
- sale – 1 cucchiaino;
- grani di pepe nero – 6 pezzi;
- aglio – 4 spicchi.
L'algoritmo di cottura è il seguente:
- Le radici del prezzemolo vengono tagliate a cubetti, immerse in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolate in uno scolapasta per scolare.
- Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, pepe all'acqua bollente e far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura.
- Mettete le radici e l'aglio sbucciato in barattoli sterilizzati, riempite il barattolo per ¾ e versateci sopra la marinata bollente.
- Sul fondo della pentola viene posto un panno e sopra viene posto un barattolo con il preparato.
- Nella padella si versa acqua ad una temperatura di 80-90°C e il pezzo viene sterilizzato a fuoco basso per 20 minuti. Quindi avvitare il coperchio, capovolgere il barattolo e coprirlo con una coperta.
- Conserva i barattoli raffreddati in un luogo fresco e buio.
Conclusione
Durante il periodo delle marinate e dei sottaceti, non dimenticare di preparare le verdure. Non è meno salutare di verdure, frutta e bacche e viene utilizzato in molti piatti. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo.
Puoi conservare il prezzemolo per un uso futuro in diversi modi: essiccare, congelare, marinare, sottaceto. Ogni opzione aggiungerà più varietà alla tavola invernale.