È possibile conservare il prezzemolo nel congelatore: come congelarlo correttamente per l'inverno
Le verdure congelate mantengono le loro proprietà benefiche durante l'intero periodo di conservazione e sono molto più gustose e aromatiche di quelle essiccate o in scatola. Quasi tutte le verdure sono adatte al congelamento, il prezzemolo non fa eccezione.
In questo articolo ti diremo come congelare il prezzemolo per l'inverno nel congelatore.
È possibile congelare il prezzemolo nel congelatore?
È possibile e perfino necessario. Se adeguatamente congelate, le cellule vegetali rimangono praticamente inalterate, conservando quindi la maggior parte delle vitamine e dei minerali.
Il prezzemolo congelato non perde il suo aroma speziato e il suo gusto caratteristico.
Vantaggi del congelamento: qual è la differenza tra verdure surgelate e fresche?
Il prezzemolo fresco contiene un'enorme quantità di sostanze utili: vitamine A, C, E, B, PP, magnesio, potassio, calcio, fosforo, zolfo, ferro, iodio, manganese, rame, zinco, fluoro e sodio. Vitamine e minerali non temono l'esposizione a temperature negative, quindi il prodotto congelato li contiene per intero. Diminuisce solo la quantità di acido ascorbico (del 10% in sei mesi).
Il prezzemolo di serra acquistato in inverno è praticamente privo di vitamine e oligoelementi utili, a differenza del congelato in casa.
In termini di contenuto calorico, rapporto tra proteine, grassi e carboidrati, il prodotto congelato è vicino alle verdure fresche. 100 g di verdura fresca contengono 49 kcal, 3,7 g di proteine, 0,4 g di grassi, 7,6 g di carboidrati.100 g di prezzemolo congelato contengono 50 kcal, 4 g di proteine, 0 g di grassi, 8 g di carboidrati.
Il prezzemolo congelato conserva le sue proprietà benefiche?
Il prodotto congelato conserva le sue proprietà benefiche. Consumo regolare di prezzemolo fresco o congelato:
- rafforza il sistema immunitario;
- riduce i livelli di zucchero nel sangue;
- stimola il sistema digestivo;
- aumenta l'appetito;
- migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
- rimuove scorie e tossine dal corpo;
- ha un effetto benefico sulla vista.
Il prezzemolo è un antisettico naturale, ha proprietà diuretiche, riduce l'intensità del dolore mestruale e previene lo sviluppo della prostatite negli uomini. È utilizzato in cosmetologia come mezzo per pulire, curare e tonificare la pelle.
Ma dovresti astenervi dal mangiare il prezzemolo se soffri di cistite, urolitiasi, malattie della vescica o malattie del fegato. Non è consigliabile mangiare verdure durante la gravidanza.
Preparare il prezzemolo da congelare
A casa, le verdure e le radici del prezzemolo vengono congelate per l'inverno.
Per il congelamento è meglio usare il prezzemolo appena tagliato. Si raccoglie prima della fioritura, quando le foglie sono morbide e ricche di profumo. La radice di prezzemolo viene dissotterrata in autunno, quando ha guadagnato massa ed è satura al massimo di sostanze utili.
Se non hai il tuo giardino, acquista le verdure al mercato dai venditori locali. Le erbe conservate nei negozi per lungo tempo perdono le loro proprietà benefiche. Le verdure acquistate non devono presentare segni di danneggiamento, colore brillante e ricco e un aroma caratteristico.
Prima del congelamento, le verdure vengono selezionate, le foglie secche e gialle vengono rimosse e le radici vengono tagliate. Mettere in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente. Disporre su carta assorbente e asciugare bene.
La radice di prezzemolo viene lavata accuratamente con acqua corrente, strofinando con una spazzola. Usa un coltello per staccare un sottile strato di pelle e asciugarlo.
In quale forma e come congelare correttamente il prezzemolo
Il prezzemolo può essere congelato a mazzetti, rametti interi o tritato.
Per la conservazione utilizzare sacchetti di plastica, pellicola trasparente o contenitori sigillati.
Consiglio. Utilizzare contenitori piccoli per la conservazione in modo che il prodotto abbia meno contatto con l'aria calda quando si apre il contenitore. Da questo dipende la qualità e la durata di conservazione del prodotto congelato.
Per facilitare la ricerca del prodotto giusto nel congelatore e monitorare la data di scadenza, i contenitori per la conservazione sono contrassegnati con data e nome.
Metodi per congelare il prezzemolo
Esistono diversi modi per congelare il prezzemolo. La scelta dipende dalla disponibilità di contenitori idonei e di spazio nel congelatore.
Congelare in un sacchetto
Con questo metodo di congelamento viene prestata particolare attenzione all'essiccazione delle verdure. Per evitare che il pezzo si attacchi in un unico pezzo, non dovrebbero esserci gocce d'acqua su di esso.
Le verdure preparate vengono raccolte in un mazzetto, i loro gambi grossolani vengono tagliati e tritati finemente.
Consiglio. I gambi tagliati possono essere congelati separatamente e utilizzati durante la cottura del brodo per conferirgli un aroma speziato.
Le verdure tritate vengono poste in sacchetti. Le confezioni vengono firmate e messe nel congelatore.
Radici di prezzemolo anche congelati in sacchetti. Per fare questo, vengono tagliati a fette, piegati in porzioni e messi nel congelatore.
Congelamento in vaschette per il ghiaccio
Tagliare i gambi del prezzemolo preparato. Le foglie vengono schiacciate con un coltello e poste in vaschette di ghiaccio, compattate. Versare sopra acqua bollita refrigerata e riporre nel congelatore per 4 ore.
Poi cubetti di ghiaccio Toglieteli dagli stampini, metteteli nei sacchetti, firmateli e metteteli nel congelatore per una conservazione a lungo termine.
Se triti le foglie di prezzemolo non con un coltello, ma con un frullatore, daranno il succo. La massa risultante viene versata negli stampi senza aggiungere acqua e congelata. Quindi i cubetti vengono posti in sacchetti o contenitori e conservati nel congelatore.
La radice di prezzemolo viene anche congelata nei vassoi del ghiaccio. Per fare questo viene grattugiato, posto negli stampini, riempito con acqua bollita e congelato. I cubetti risultanti vengono posti in contenitori e conservati nel congelatore.
Congelamento nell'olio
Per evitare che le verdure si congelino completamente e mantengano il loro odore e sapore, vengono congelate nell'olio. Le verdure vengono tritate e poste nelle vaschette del ghiaccio, riempiendole per 2/3.
L'olio vegetale viene versato sopra e messo nel congelatore. Dopo il congelamento, i cubetti vengono posti in contenitori o sacchetti e posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine.
Congelare a fette
Le foglie di prezzemolo vengono tritate finemente con un coltello. Stendere uno strato sottile su un tagliere o un vassoio e riporre in freezer per 4-5 ore. Quindi vengono sparsi in porzioni in contenitori o sacchetti, firmati e riposti per la conservazione a lungo termine.
Congelamento sotto forma di rami
Se non c'è tempo per tritare, il prezzemolo viene congelato a mazzetti. Per fare questo i rami vengono divisi in fasci porzionati, il fascio viene avvolto in pellicola trasparente o in un sacchetto per formare un rotolo. Firmare e mettere nel congelatore per la conservazione.
Per quanto tempo si può conservare nel congelatore?
La temperatura di conservazione ottimale è –18°C. Se gli alimenti congelati non sono stati ricongelati, possono essere conservati nel congelatore fino a 1 anno.
Può essere ricongelato?
Il prezzemolo scongelato non può essere ricongelato, poiché quando ricongelato perde tutte le sue proprietà benefiche e il suo gusto.
Come conservare in inverno se non c'è il congelatore
Se non avete il congelatore in casa potete essiccare il prezzemolo oppure conserva.
Essiccare il prezzemolo per l'inverno
Il prodotto essiccato conserva l'aroma e le proprietà benefiche, anche se in misura minore rispetto al prodotto surgelato. Le verdure e le radici vengono essiccate. Verdi: in rami separati o tritati, la radice viene tagliata a fette. Conservare il prodotto essiccato in barattoli di vetro in un luogo buio.
Asciugatura in asciugatrice
Il prodotto preparato è disposto su un pallet. L'asciugatrice è impostata sulla modalità “Per erbe aromatiche”, la temperatura non è superiore a +45°C. Asciugare fino a completa asciugatura.
Essiccazione in forno
I rametti di prezzemolo o gli spicchi di radice sono disposti su un vassoio. La temperatura nel forno è impostata a +40…+60°C. Asciugare gli spicchi con la porta aperta per 5-6 ore, il prezzemolo tritato per 1,5-2 ore.
Asciugatura all'aria
I mazzi di verde vengono appesi sotto una tettoia in un'area ventilata o disposti su pallet in ramoscelli o in forma tritata. Il prodotto viene agitato periodicamente per accelerare il processo. Tempo di asciugatura: da 5 a 20 giorni.
Asciugatura al microonde
Verdi o tritati radice mettere su un piatto. Imposta la modalità massima su 2 minuti. Se il prodotto non ha il tempo di asciugarsi completamente, il processo viene ripetuto.
Conservare il prezzemolo per l'inverno
Conservare le verdure è il metodo più laborioso preparativi per l'inverno.
Salatura a secco dei rametti in vasetti
Ingredienti:
- prezzemolo - 1 kg;
- sale - 200 g.
Come cucinare:
- Le verdure vengono smistate, le radici vengono tagliate, lavate e asciugate.
- I rametti vengono posti in un barattolo di vetro sterilizzato, cospargendo il composto con sale.
- Cospargere altro sale sulla parte superiore per evitare che la massa si ammuffisca.
- Coprire bene con un coperchio e conservare in frigorifero.
Puoi mettere in salamoia le verdure tritate usando lo stesso metodo.
Nell'olio vegetale
Ingredienti:
- prezzemolo - 300 g;
- piccola verdura - 200 ml.
Preparazione:
- Le verdure preparate vengono tagliate e poste in un barattolo sterilizzato.
- L'olio viene riscaldato a bagnomaria.
- Riempire le verdure con olio caldo fino in cima, senza lasciare bolle d'aria.
- Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero.
Questo metodo preserva completamente il colore, il gusto e l'aroma del prezzemolo fresco.
Nella marinata
Ingredienti:
- prezzemolo - 500 g;
- aceto - 150 ml;
- acqua - 0,8 l;
- zucchero - 50 g;
- sale - 50 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- aglio - 4 spicchi.
Preparazione:
- Il prezzemolo viene selezionato, lavato, le radici vengono tagliate, leggermente essiccate e tritate.
- L'aglio viene sbucciato e tritato con un coltello.
- Il prezzemolo e l'aglio vengono posti in barattoli sterilizzati.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e l'alloro, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura.
- La marinata bollente viene versata sulle verdure.
- Il pezzo viene sterilizzato a fuoco basso per 20 minuti, quindi i coperchi vengono avvitati, i barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta.
- Conserva i barattoli raffreddati in un luogo fresco e buio.
Conclusione
Il congelamento è un modo semplice e veloce per preparare il prezzemolo per l'inverno. Permette di preservare tutte le proprietà benefiche della pianta piccante, il suo gusto e aroma caratteristici. Tali verdure diversificheranno i piatti quotidiani e festivi in inverno.