Come distinguere il coriandolo dal prezzemolo

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare due mazzi di verdure simili: prezzemolo e coriandolo (noto anche come coriandolo). Sono facili da confondere durante un esame rapido e ciò può portare a incidenti durante la preparazione dei piatti o della medicina tradizionale.

Un simile errore può essere potenzialmente pericoloso per la salute, poiché gli effetti di queste erbe sul corpo sono diversi. In questo articolo ti diremo come distinguere il prezzemolo dal coriandolo e qual è la composizione di queste piante dall'aspetto simile.

Descrizione del prezzemolo e del coriandolo

Il prezzemolo profumato e il coriandolo acido, che si possono trovare sugli scaffali dei negozi in inverno e nelle aiuole in giardino in estate, hanno composizioni chimiche e origini diverse. Per capire in che modo una pianta differisce da un'altra, considera le loro caratteristiche.

Caratteristiche del prezzemolo

Il prezzemolo riccio (Petroselinum Crispum) è una pianta erbacea originaria dei terreni rocciosi della Grecia meridionale. Il nome stesso "petroselinum" è tradotto dal greco come "che cresce su una pietra".

Caratteristiche botaniche:

• famiglia Ombrellifere, classe Dicotiledoni;
• stagione di crescita 2 anni;
• altezza pianta 30-100 cm;
• l'apparato radicale è a fittone, la radice presenta un ispessimento fusiforme;
• fusto eretto;
• le foglie sono sezionate due volte in modo pennato, di forma triangolare, di colore verde scuro con superficie lucida;
• i fiori sono giallo-verdastri, raccolti in infiorescenze in ombrelle complesse alle sommità dei fusti;
• i frutti sono oblungo-ovoidali;
• Il periodo di fioritura va da giugno a luglio, il periodo di fruttificazione è in agosto.

I germogli del primo anno della stagione di crescita producono un raccolto maggiore di verde, i germogli del secondo anno sono più prolifici in termini di semi.

Composizione chimica dei semi:

• oli essenziali (fino al 7%) contenenti apiol, furocumarina, bergaptene e apiina;
• nutrienti – grassi (fino al 22%), proteine, carboidrati;
• vitamine A, E, C, gruppi B e H;
• componenti minerali: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e ferro.

I semi di prezzemolo vengono utilizzati per ottenere l'olio essenziale, nonché come materia prima per la produzione di olio tecnico, in cucina - come condimento per la cottura del pane. In medicina germogli e semi vengono utilizzati come componenti di preparati diuretici; da essi si ottengono numerosi farmaci utilizzati contro la flatulenza, la nevralgia e la dismenorrea.

Composizione chimica delle verdure fresche:

• nutrienti: proteine, grassi, carboidrati;
• vitamine – A, E, K, C, H, gruppo B;
• olio essenziale (fino allo 0,3%);
• sostanze biologicamente attive – flavonoidi e fitoncidi;
• minerali: potassio, calcio, ferro, magnesio, fosforo, sodio, zinco, rame, manganese e selenio.

Le verdure fresche e secche vengono utilizzate in cucina come condimento per piatti di carne, pesce, zuppe e insalate. Ombrelli e foglie essiccate vengono aggiunti ai piatti in scatola.

Il succo è ottenuto da germogli freschi, che viene utilizzato nella medicina popolare come agente profilattico che migliora le funzioni della corteccia surrenale e della ghiandola tiroidea. Nella medicina tradizionale, dal prezzemolo vengono ricavati integratori alimentari e farmaci con effetto diuretico.

I preparati a base di prezzemolo sostengono il tono della muscolatura liscia dell'utero, dell'intestino e della vescica.

Medicinali e piatti a base di prezzemolo sono controindicati durante la gravidanza a causa dell'aumento del rischio di sanguinamento uterino dovuto al distacco della placenta e alla contrazione uterina, che può causare gravi danni all'organismo e portare ad aborto spontaneo.

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Caratteristiche del coriandolo

Il coriandolo (Coriandrum sativum) è una pianta erbacea originaria dell'antica Roma. Il nome della pianta deriva dal greco miceneo “κoρις”, che significa la parola “insetto”, poiché le foglie immature hanno un odore specifico simile a quello emesso dalle cimici quando sono in pericolo.

Coriandolo è il nome dato alle foglie verdi di coriandolo raccolte prima che i semi maturino. La parola "coriandolo" deriva dalla lingua georgiana; questo condimento è ampiamente utilizzato nei piatti nazionali georgiani.

Caratteristiche botaniche:

• famiglia Ombrellifere, classe Dicotiledoni;
• stagione di crescita 1 anno;
• altezza pianta 40-70 cm;
• la radice è a forma di rubinetto, fusiforme;
• il fusto è nudo, diritto, ramificato nella parte superiore;
• la forma delle foglie varia a seconda della posizione sullo stelo - le foglie basali hanno un piatto fogliare a lobi larghi, tripartito, grossolanamente sezionato, nella parte inferiore dello stelo ci sono foglie con un corto picciolo diviso due volte in modo pennato, nella parte mediana e superiore del fusto le foglie sono sessili, sezionate pennatamente con lobi lineari;
• i fiori sono bianchi o rosa, raccolti in un'infiorescenza ad ombrella complessa alle sommità dei peduncoli;
• i frutti sono frutti di forma ovoidale ovoidale-sferica non disintegrabili;
• Il periodo di fioritura va da giugno a fine luglio, il periodo di maturazione dei frutti va da agosto a settembre.

Il coriandolo viene coltivato ovunque, anche nelle regioni centrali della Yakutia. Distribuito non solo nella zona climatica temperata e subtropicale dell'Eurasia, ma anche in America, Australia e Nuova Zelanda.

Composizione chimica dei semi:

• olio essenziale (fino all'1,6%) contenente linalolo, geraniolo, borneolo, acetato di geranile e altri componenti volatili;
• nutrienti – proteine, grassi (fino al 28%), carboidrati;
• vitamine B1, B2, C, PP;
• componenti minerali – calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio, ferro, manganese, rame, selenio, zinco;
• sostanze biologicamente attive: steroli, tannini, acidi organici, rutina.

I frutti vengono utilizzati in cucina come condimento per piatti di carne e pesce, pane Borodino e preparazioni in scatola. In medicina dai semi si ottengono farmaci che hanno proprietà coleretiche, espettoranti, carminative, antiemorroidali, lassative, stimolanti dell'appetito e cicatrizzanti.

L'olio essenziale dei semi di coriandolo viene utilizzato in profumeria e nella produzione di cosmetici. L'olio grasso viene utilizzato nella produzione del sapone.

Composizione chimica del coriandolo:

• nutrienti;
• vitamina A, gruppi B, C, E, K, PP;
• l'aldeide trans-tricedenolo-2, che conferisce alla pianta uno sgradevole odore di “insetto”;
• sostanze biologicamente attive – colina, caroteni, rutina;
• minerali: calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, selenio.

Le verdure sono usate come condimento per piatti di carne, zuppe e insalate. Le foglie giovani vengono mangiate, prima che inizi a formarsi il germoglio dello stelo. Nella medicina popolare, il succo e il decotto di coriandolo vengono utilizzati per migliorare la vista, per i disturbi nervosi, l'indigestione e i livelli elevati di colesterolo.

Caratteristiche comparative di prezzemolo e coriandolo

Le piante appartengono alla stessa famiglia delle Apiaceae, ma a generi diversi. Le differenze tra coriandolo e prezzemolo sono mostrate nella tabella.

Nella foto potete vedere la differenza nell'aspetto di queste due piante erbacee, ma il segno più significativo per distinguere il coriandolo dal prezzemolo è l'odore. Se un mazzetto di verdure odora di insetti, stai tenendo in mano il coriandolo, non il prezzemolo.

I semi di queste piante sono ancora più facili da distinguere. Nel coriandolo hanno la forma di piccoli piselli rotondi di colore giallo-marrone e nel prezzemolo sono a forma di pera con spicchi facilmente separabili.

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Conclusione

Coriandolo e prezzemolo non sono la stessa cosa, ma piante completamente diverse. I verdi di queste piante si distinguono per l'odore e l'aspetto.Questi tipi hanno composizioni chimiche diverse, quindi i loro campi di applicazione sono diversi.

Il coriandolo non è usato nella medicina tradizionale, ma sono note ricette popolari con questa pianta. Il prezzemolo viene utilizzato nella medicina tradizionale come materia prima per preparati e preparazioni medicinali. Entrambe le piante sono utilizzate nell'industria culinaria e cosmetica.