Cosa sono le carote nere: dove crescono ed esistono davvero?

Non molto tempo fa, nei giardini russi cominciò ad apparire una nuova coltura: carote nere o scorzonera. Non tutti i giardinieri lo conoscono ancora.

Scopriamo cos'è, a cosa serve questa carota e come coltivare questa scorzonera.

Descrizione della carota nera scorzonera

Nella foto puoi vedere come appaiono le carote nere. Diamo uno sguardo più da vicino alle sue caratteristiche principali.

Origine e sviluppo

Il nome scientifico delle carote nere è capra spagnola (Scorzonera hispanica). Viene spesso definita anche “radice nera” o “radice dolce”. Biologicamente appartiene alla famiglia delle Asteraceae, cioè questa coltura non è assolutamente vicina alle nostre solite carote seminate: la loro relazione è più o meno la stessa di quella di un normale topo e di un pipistrello, cioè solo a livello di classe.

Biologicamente la scorzonera è più vicina alla cicoria che alle carote.. Il nome ci è rimasto impresso perché la tecnologia di coltivazione è vicina a quella delle carote e la radice stessa assomiglia esternamente ad alcune varietà di carote.

Questa pianta perenne proviene da Europa meridionale e Asia sudoccidentale. Ora viene coltivato in tutti i paesi europei, in Russia si trova nel sud della parte europea, nel Caucaso e nella Siberia occidentale.

La pianta è stata coltivata come coltura vegetale sin dal XVI secolo circa., sebbene fosse usato nella medicina popolare anche prima: secondo un'ipotesi, la parola “scorzonera” deriva dallo spagnolo “escorzon” - veleno di serpente, perché si credeva che il succo di questa radice fosse un antidoto contro i morsi di serpente.

Composizione chimica e proprietà benefiche

La radice di scorzonera è ricca di vitamine (principalmente C e gruppo B), calcio e ferro. Non contiene il benefico carotene, responsabile del colore arancione delle carote comuni, ma contiene molte altre sostanze uniche:

1. Inulina – un polisaccaride che aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue.
2. Asparagina – un amminoacido coinvolto nella sintesi proteica del corpo e, soprattutto, lega l’ammoniaca formata nel metabolismo.
3. Levulina, coinvolto nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.

Grazie alla sua ricca composizione chimica, le carote nere sono consigliate come alimento per le persone con anemia e carenza vitaminica. Inoltre, supporta bene il sistema immunitario e quindi può essere utilizzato per prevenire l'influenza e l'ARVI. Nonostante il sapore dolce, non aumenta i livelli di glucosio, per questo se ne consiglia l'inserimento nella dieta delle persone affette da diabete.

Importante! La Scorzonera non ha controindicazioni, ma sono possibili intolleranze e allergie individuali. Pertanto, se lo provi per la prima volta, inizia con un piccolo pezzo.

Caratteristiche dell'applicazione

Dopo aver sbucciato la buccia nera, si può mangiare la polpa bianca della scorzonera. crudo o aggiunto a varie insalate. Inoltre, viene aggiunto alle zuppe, leggermente bollito o fritto in olio vegetale: in questo caso costituisce un ottimo contorno per carne o pesce.

Si crede che Non è desiderabile stufare la scorzonera: questo ne uccide il gusto caratteristico. Ma alcuni cuochi aggiungono ai loro piatti anche carote nere stufate.La Scorzonera viene utilizzata attivamente anche nella preparazione di bibite, gelatine e marmellate: viene utilizzato principalmente il succo, che conferisce al prodotto finito una caratteristica tonalità viola.

Scorzonera utilizzato nella medicina popolare come agente antinfiammatorio e riparatore.

Importante! Le foglie giovani e non ancora indurite possono essere utilizzate per il cibo, ma non è ancora consigliabile raccoglierle. La Scorzonera non ha varietà decidue e il taglio delle cime porta al fatto che la radice diventerà sempre più sottile e piccola. Tuttavia, quando si allevano i bachi da seta, vengono utilizzate le foglie di carota nera per ingrassarli.

Periodo di maturazione

Il tempo di maturazione della scorzonera dipende dallo scopo per cui viene coltivata. Nel caso in cui venga consumato è sufficiente una stagione. Tempo di maturazione delle radici:

• circa 100-120 giorni per la coltivazione invernale;
• 120-130 – per semine primaverili.

Se le carote nere vengono coltivate per i semi, poi si pianta prima dell'inverno o, se il clima lo consente, si lascia svernare nel terreno: i semi compaiono nel secondo anno di coltivazione.

Importante! Per la semina vanno utilizzati i semi del secondo anno di coltivazione. Se la scorzonera produce steli fiorali nel primo anno, è sconsigliato seminarli: la radice diventerà dura e amara e la germinazione sarà notevolmente inferiore. Pertanto, nel primo anno si consiglia di tagliare le frecce.

Produttività

Con una corretta coltivazione puoi ottenere la resa è di circa 1,5 - 1,8 kg di radici per 1 mq. m letti.

Resistenza alle malattie

Non esistono parassiti specifici che minacciano la scorzonera.. Può essere danneggiato da afidi e altri insetti che rosicchiano le foglie. Le malattie possono includere la peronospora.

Caratteristiche, descrizione dell'aspetto, gusto

Poiché le carote nere sono asteracee e non umbellifere, come le carote da semina, Il modo più semplice per distinguere la scorzonera è dalla forma delle sommità: ha un fusto alto fino a 75 cm, ramificato e densamente ricoperto di foglie. Le foglie stesse sono verdi con una sfumatura bluastra, oblunghe, con un gran numero di venature.

Le infiorescenze delle carote nere sono poche, solitarie e a forma di cestini. Crescono all'estremità delle frecce: rami fioriti che di solito crescono in maggio-giugno. I fiori sono di colore giallo chiaro, racchiusi in un involucro ovoidale appuntito.

Radice: cilindrica, lunga. La sua caratteristica è la crosta viola scuro, quasi nera e la polpa carnosa chiara, utilizzata a scopo alimentare.

I semi della scorzonera sono grandi, oblunghi, ricordano vagamente quelli del girasole.

Radice ha un gusto originale, che ricorda un incrocio tra asparagi e ravanello dolce. Nella Francia del XVII secolo questa pianta veniva addirittura chiamata “l’asparago dei poveri”.

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Per quali regioni è più adatto e quali sono i requisiti climatici?

Nonostante siano originarie del sud, le carote nere non sono troppo esigenti dal punto di vista climatico, è resistente alla siccità e al gelo. Nella neve alta sopporta lo svernamento con gelate fino a -30°C. Pertanto, può essere coltivato in qualsiasi regione in cui la durata del periodo caldo dal riscaldamento del suolo fino a +4...+5°C e fino al gelo è superiore a 130 giorni.

I principali vantaggi e svantaggi del tipo

Benefici delle carote nere prima degli altri ortaggi a radice:

1. Gusto originale, ricco di minerali.
2. La Scorzonera è indispensabile per i diabetici per la levulina vegetale che contiene.
3. Possibilità di mangiare non solo le radici, ma anche le foglie.
4. Senza pretese. La Scorzonera non è troppo esigente in termini di composizione del terreno e di annaffiature frequenti, anche se richiede alcune cure.
5. Resistenza ai parassiti.

Ma ci sono anche alcuni svantaggi:

1. Resa bassa. Dalla stessa area delle carote normali puoi raccogliere 4-8 volte di più delle carote nere.
2. Bassa qualità di conservazione. A differenza delle carote con semi, le carote nere sono assolutamente intolleranti ai danni. Una radice toccata con una pala deve essere immediatamente utilizzata come alimento, altrimenti si rovinerà in 3-4 giorni.

Differenza rispetto ad altre varietà

È difficile confrontare le carote nere e quelle normali: Queste sono piante di famiglie completamente diverse. La Scorzonera differisce sia nel gusto che nell'aspetto.

Come e dove viene utilizzato

Applicazioni della scorzonera è diviso in due grandi gruppi:

• come pianta alimentare;
• come cura naturale per il diabete.

Le radici vengono utilizzate crude per curare il diabete.: Potete masticarli, oppure potete, ad esempio, tritarli finemente o grattugiarli e aggiungere olio di semi di girasole o di oliva per preparare un'insalata.

Per quanto riguarda la cucina, allora si utilizzano le carote nere:

1. Per condire le zuppe. In questo caso viene pulito, tagliato a cubetti e aggiunto poco prima della prontezza.
2. Come contorno per carne o pesce. Di solito, per questo, le radici vengono leggermente bollite e aggiunte al piatto principale.
3. Come ingrediente nelle bevande. Il succo di scorzonera dona loro un sapore e una sfumatura originali.
4. In forma grezza - per insalate.

Tenero le foglie giovani possono essere utilizzate anche nelle insalate.

Caratteristiche di piantare e crescere

La tecnologia agricola della scorzonera è generalmente vicina a quella utilizzata per le carote, ma ha le sue sfumature.

Preparazione per l'atterraggio

La particolarità delle carote nere è la bassa conservazione dei semi. Perdono rapidamente la capacità di germinazione e nel secondo anno non germina più di un terzo. Pertanto, prima della semina, è meglio mettere a bagno i semi e spostare solo quelli che si sono schiusi nel terreno.

Puoi seminare la scorzonera direttamente nell'aiuola: non ha bisogno di piantine. Prima della semina, il letto deve essere preparato in anticipo: le carote nere amano i terreni sciolti, quindi è necessario scavare il più profondamente possibile.

Se possibile, dovresti scavare due baionette: in questo caso, lo strato superiore del terreno viene temporaneamente messo da parte e riempito sopra lo strato inferiore scavato, oppure dovresti riempire i letti alti.

La materia organica viene aggiunta in anticipo al terreno:

• per la semina primaverile - dall'autunno;
• durante la semina prima dell'inverno, sempre sotto la pianta precedente.

Requisiti del suolo

Le carote nere crescono bene in qualsiasi tipo di terreno, ma preferisce il terriccio sciolto, pre-concimato con una grande quantità di humus. La Scorzonera non ama il letame fresco: quando viene aggiunto “ammutolisce” e inizia a ramificarsi pesantemente, perdendo gusto e qualità.

Anche è necessario controllare l'acidità del suolo: Le carote nere non tollerano bene l'acidità, quindi, se necessario, è necessario sminuzzarle.

Il sito deve essere selezionato in base alle seguenti condizioni:

• tanto sole: la scorzonera non ama l'ombra;
• elevazione: è meglio escludere percorsi per lo scioglimento e l'acqua piovana per drenare e ristagnare;
• basso livello delle acque sotterranee: se il livello delle acque sotterranee è alto, le radici delle carote nere potrebbero iniziare a marcire.

Predecessori

La Scorzonera non va piantata dopo carote, sedano, spinaci, cavoli e pomodori: queste piante hanno un tipo simile di apparato radicale, quindi il terreno sarà povero.

Non male i predecessori: patate, cipolle, aglio, tutti i legumi.La Scorzonera cresce bene nelle zone dove precedentemente veniva coltivato il sovescio.

Date, schema e regole di semina

Esistono due modi per seminare i semi di carota nera:

1. In primavera. La semina viene effettuata a marzo - inizio aprile, poi entro l'autunno le radici saranno spesse e carnose.
2. Dall'autunno all'inverno – in qualsiasi momento finché la temperatura del suolo non scende sotto i +5°C.

I semi vengono seminati in file secondo questo schema:

• distanza tra le file – 30 cm;
• profondità di incasso – 2-3 cm;
• la distanza tra i semi è di 2-3 cm.

Quando si pianta prima dell'inverno, il letto deve essere pacciamato con humus. o torba inferiore: questo aiuterà i semi a svernare.

I semi germinano entro due settimane, con umidità del suolo insufficiente - fino a tre settimane.

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Caratteristiche della coltivazione

In generale la pianta non necessita di cure particolari.. L'unica cosa a cui il giardiniere deve prestare attenzione è rimuovere con cura tutti i gambi dei fiori nel primo anno: i semi saranno ancora di scarsa qualità e a causa loro la radice diventerà dura e insapore.

Sfumature di cura

La coltivazione della scorzonera è simile alla coltivazione delle carote., ma ci sono alcune piccole differenze.

Modalità di irrigazione

Prima dell'emergenza, il letto viene inumidito uniformemente. Non si dovrebbe permettere che il terreno diventi troppo secco o eccessivamente irrigato. Dopo ogni irrigazione, lo strato superiore del letto deve essere allentato con cura per non danneggiare semi e germogli.

Dopo la comparsa delle piantine si continua ad annaffiare fino a settembre circa., almeno 4-5 volte al mese a seconda del tempo. Dopo l'irrigazione o la pioggia battente, i letti vengono allentati in modo che le radici siano uniformi.

Diradamento e controllo delle infestanti

Il diradamento viene effettuato nella fase di comparsa di 2-3 foglie. Dovrebbero esserci almeno 7-8 cm tra le piante.Le foglie delle piante diradate possono essere utilizzate per l'insalata. Le piantine rimosse non possono essere trasferite: le loro radici verranno comunque danneggiate e cresceranno di scarsa qualità.

Le erbacce vengono accuratamente estirpate, soprattutto prima dell'emergenza: a causa della lunga germinazione, le erbacce hanno il tempo di apparire prima. In futuro, il diserbo verrà effettuato man mano che le erbacce crescono.

Il miglior condimento

Di solito non è necessaria la fertilizzazione durante la coltivazione. Prima della semina primaverile in autunno, sul letto del giardino viene applicato letame o compost in ragione di un secchio per metro quadrato. Sarà utile anche aggiungere cenere di legno in ragione di almeno un bicchiere per la stessa superficie.

Se il terreno è povero potete aggiungerlo al terreno prima della semina. nitroammofosk (80 g per 1 mq) o diammophoska (50 g per la stessa area). Anche durante la stagione è possibile aggiungere le stesse sostanze sotto forma di soluzione due volte al mese fino alla fine di agosto in ragione di 25 g per 1 metro quadrato. M.

Controllo delle malattie e dei parassiti

Le carote nere hanno poche malattie specifiche:

1. Oidio: macchie marroni sulle foglie, le piante ingialliscono e muoiono. Il metodo di controllo consiste nella spruzzatura con una soluzione di sapone e solfato (200 g di sapone da bucato e 20 g di solfato di rame per secchio d'acqua). Se questo non aiuta, usa droghe sintetiche (ad esempio "Pure Flower"). Aiuta anche l’uso di prodotti biologici, come la Fitosporina.
2. La macchia marrone è una malattia fungina in cui compaiono macchie chiare con placca (spore fungine). Il metodo di controllo è l'uso di fungicidi, da una soluzione di solfato di rame e miscela bordolese a quelli sintetici specializzati.
3. Il marciume grigio è anche una malattia fungina che si manifesta sotto forma di macchie marrone chiaro che crescono gradualmente sulle foglie.Si verifica rapidamente e può distruggere una pianta nel giro di pochi giorni. Le misure di controllo consistono nella distruzione delle piante colpite, il resto viene spruzzato con fungicidi (Fundazol, Topsin-M e simili).

Per evitare malattie, è importante evitare il ristagno idrico del terreno., coltivare carote nere in zone soleggiate con terreno neutro, osservare la rotazione delle colture.

Per quanto riguarda i parassiti, quindi afidi, grilli talpa e lumache sono pericolosi per questa coltura. Misure per combatterli:

1. Cospargere il terreno con calce spenta o perfosfato in uno strato di 1-2 mm tra le piante aiuta a prevenire le lumache.
2. Puoi provare a scacciare il grillotalpa utilizzando un infuso di bucce di cipolla. Richiederà 900 g di buccia per secchio di acqua calda, deve essere lasciata in infusione per 5 giorni. L'infuso finito viene diluito in rapporto 1:5 e applicato al terreno tre volte alla settimana.
3. Il modo più semplice per rimuovere gli afidi è manualmente utilizzando una spugna umida. Se il problema persiste, puoi utilizzare insetticidi: "Aktara", "Bioverm" e simili.

Nel giardino e nell'orto, in nessun caso dovresti scacciare i rospi: mangiano le lumache. Ma le colonie di formiche nere da giardino, al contrario, devono essere attentamente distrutte: allevano afidi.

Raccolta e conservazione

La raccolta delle carote nere è generalmente simile alla raccolta delle carote normali, l’unica differenza sta nei tempi.

Come e quando ritirare

La Scorzonera è considerata matura quando raggiunge l'età di 120-130 giorni.. La data esatta qui non è importante: non può diventare troppo matura, quindi la raccolta viene effettuata anche dopo questa data in un momento conveniente per il giardiniere. Volendo la scorzonera può essere lasciata nel terreno fin quasi a nevicare. Inoltre, lo rimuovono anche in primavera, ma questo deve essere fatto non appena la neve si scioglie, altrimenti ricomincerà a crescere.

Vengono utilizzate le seguenti tecniche di pulizia::

1. La radice viene accuratamente dissotterrata e rimossa insieme a una zolla di terra.È meglio usare un forcone piuttosto che una pala.
2. Le carote nere si lasciano in giardino per diverse ore, o anche 1-2 giorni, in modo che si secchino leggermente e la terra in eccesso cada. Se c'è una minaccia di pioggia, il raccolto viene essiccato sotto una tettoia.
3. Successivamente, la rosetta di foglie delle piante utilizzate per il cibo viene accuratamente svitata e conservata. Le piante che si prevede di piantare per i semi in primavera vengono conservate insieme alle cime. Tuttavia, è meglio non rimuovere tali esemplari e lasciarli nel terreno per l'inverno.

Quando togliete la scorzonera ricordatevi che è più friabilerispetto alle carote normali, quindi non dovresti estrarle dalla parte superiore.

Caratteristiche di conservazione e conservazione della qualità della varietà

Conservate la scorzonera allo stesso modo delle altre carote. – nella sabbia umida in un luogo fresco e buio. Non lasciare che le radici si secchino o appassiscano, altrimenti non sopravviveranno e moriranno.

Anche È inaccettabile conservare le radici danneggiate: Marciranno in pochi giorni.

Quali difficoltà possono esserci durante la crescita

Un giardiniere che si è occupato di carote può gestire la scorzonera.

Possibile potrebbero esserci difficoltà crescenti:

1. Bassa germinabilità dei semi. Già nel secondo anno sono quasi inadatti alla semina. Pertanto, dovrebbero essere piantati solo quelli freschi.
2. Eccessiva umidità del terreno. Dovrebbe essere effettuato il drenaggio o tenere conto dell'errore e seminare i semi in un posto diverso l'anno prossimo.

Altrimenti, questa cultura è senza pretese e in estate non richiede quasi nessuna cura particolare.

Consigli di giardinieri esperti

Giardinieri che coltivano la scorzonera condividere i loro consigli:

1. Sebbene sia più semplice seminare i semi direttamente nel terreno, le carote nere possono anche essere coltivate come piantine. Ciò fa risparmiare seriamente tempo e ti consente di ottenere il raccolto prima.Ma in questo caso il trapianto viene effettuato con attenzione e solo facendolo rotolare insieme a una zolla di terra.
2. Le radici più gustose provengono da piante seminate in primavera e non svernate. Pertanto, anche se le carote nere possono essere lasciate fino all'inverno, è meglio rimuoverle prima del gelo.
3. La Scorzonera può essere coltivata anche come pianta ornamentale. I suoi fiori, anche se piccoli, hanno un brillante aroma di vaniglia.

Recensioni di carota nera scorzonera

Diamo un'occhiata a come i giardinieri rispondono alla scorzonera.

Daria, Iževsk: “L'ho piantato esclusivamente contro i topi: ho sentito che li spaventa. Da allora cresce per semina propria. A volte dissotterro una o due radici, ma non le rimuovo appositamente: a nessuno in famiglia piaceva il gusto.".

Boris, Salavat: “Abbiamo piantato un sacchetto per i test, quindi mentre tornavamo a casa dalla dacia, lungo la strada abbiamo mangiato crudo l'intero raccolto raccolto. Gusto molto insolito, che ricorda un po' le ostriche".

Vitaly, Perm: “L’ho seminato su terriccio. Tutto è cresciuto insieme, ma in autunno non sono riuscito a rimuoverlo: tutte le radici erano rotte, la metà è rimasta nel terreno. Da allora ho avuto paura di farmi coinvolgere. E quindi è un ortaggio interessante, ha il sapore di una nocciola”..

Conclusione

La carota nera scorzonera è una coltura interessante, anche se non ancora diffusa. Non è più difficile da coltivare delle normali carote, ma ha proprietà molto più benefiche. L'unico grave svantaggio della scorzonera è la sua bassa resa. Consigliamo vivamente di sperimentare e piantare questa insolita carota!