Come verificare la presenza di cadmio nelle patate e perché è pericoloso per l'uomo

Molti amanti delle patate non sospettano che il solito prodotto possa causare avvelenamento dal metallo pesante cadmio. Pertanto, gli acquirenti e i residenti estivi dovrebbero sapere come mangiare le patate senza danni alla salute.

Cos'è il cadmio

Il cadmio è un elemento chimico diffuso che può accumularsi negli organismi vegetali e animali.. Il suo effetto cumulativo a dosi più elevate è fatale.

Il metallo ha un effetto dannoso sui sistemi del corpo: ciò è dovuto alla capacità del cadmio di modificare composti e amminoacidi contenenti zolfo. Collegandoli, riorganizza il lavoro di tutte le ghiandole che producono enzimi e ormoni. Ciò porta all'interruzione non solo dei livelli ormonali, ma anche a un disturbo del sistema nervoso, poiché il cadmio distrugge il tessuto osseo e le proteine.

Il cadmio entra nel corpo umano ogni giorno. La norma di consumo è di 2,5 mcg a settimana per 1 kg di peso. È possibile un avvelenamento grave per inalazione di vapori di cadmio (fino a 2,5 g/m³ di ossido di cadmio per 1 minuto). I sintomi principali sono forti dolori alle articolazioni e alle ossa, vomito, anemia e convulsioni.

Riferimento. Alto rischio di intossicazione tra i lavoratori dell'industria mineraria. Ma anche gli amanti dei gamberi e dei funghi hanno motivo di preoccuparsi. Il contenuto di cadmio per 1 kg di questi prodotti raggiunge rispettivamente 1,2 mg e 160 mg.

Da dove viene il cadmio nelle patate?

Il cadmio non si trova in natura nella sua forma pura. I suoi atomi sono sparsi nel suolo, nell'acqua e nei minerali.È un compagno costante nelle miniere, nei luoghi di estrazione di zinco, rame e sali a base di essi.

Il contenuto di cadmio nelle patate è determinato da diversi fattori. Se le piante fossero trattate con fertilizzanti fosfatici economici (senza certificati di qualità), la norma sulla sostanza verrà superata. Ciò è spiegato dal fatto che molti fertilizzanti minerali contengono cadmio come elemento impuro naturale.

I fosfati saturi di cadmio stimolano la capacità della coltura di assorbire questo elemento dal terreno in quantità ancora maggiori. Durante la raccolta, le patate fecondate possono contenere dosi significative di cadmio. Il superamento delle norme è sempre associato alla fertilizzazione eccessiva, al mancato rispetto delle regole quando si lavora con prodotti chimici e al desiderio di aumentare la produttività risparmiando sui fertilizzanti.

Le principali vie di contaminazione delle patate da metalli pesanti sono associate a fattori naturali, prima di tutto, il terreno su cui cresce l'ortaggio. Se la produzione metallurgica o chimica è localizzata vicino a campi coltivati, il contenuto di cadmio e di altri metalli viene sempre superato.

Alcuni composti finiscono nel terreno a seguito dello scarico degli scarti di lavorazione nei fiumi, l'altra parte cade sotto forma di precipitazioni, condense nocive con vapori di cadmio. Il rapporto è calcolato come 70/30. Cioè, la principale fonte di cadmio è il terreno con fiumi e canali utilizzati per l'irrigazione.

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Come determinare se le patate contengono cadmio

Il compito di determinare il contenuto di cadmio nelle colture orticole non può essere risolto nella pratica. Un normale acquirente o residente estivo dovrà ordinare a proprie spese un esame di laboratorio, dove la presenza di cadmio e la sua concentrazione verranno determinate utilizzando reagenti (solfuri). Più sostanza c'è nel tubero, più pronunciato acquisisce il colore giallo della polpa.

In Russia, la massa massima consentita di metallo non è superiore a 0,03 mg per 1 kg di patate fresche. In Europa, questa cifra è abbassata a 0,025 mg/kg. Ciò è dovuto all'aumento del contenuto di cadmio nei terreni, in particolare in Germania, dove circa 100mila persone già soffrono di insufficienza renale a causa dell'abuso di fertilizzanti fosfatici.

Importante! I tester dei nitrati non aiutano nemmeno a determinare il contenuto dei nitrati stessi. Il loro dispositivo si basa sulla misurazione della conduttività elettrica dei sali. L'unica cosa che può essere determinata da questi dispositivi è la concentrazione totale dei composti salini.

Il contenuto di cadmio nella vita di tutti i giorni è determinato dall'aspetto del tubero. Le patate non possono contenere una dose letale (150 mg/kg), ma dato che la coltura costituisce la base della dieta di molte famiglie russe, sarà utile sapere quale prodotto non vale la pena acquistare:

1. A causa del rapporto diretto tra il contenuto di fosfati e cadmio nei tuberi di patata, viene scelto un ortaggio senza tracce di eccessiva fertilizzazione.
2. I tuberi dovrebbero essere lisci, senza punti, macchie e formazioni insolite di colore diverso.
3. La polpa non deve essere amara, avere un odore sgradevole o causare problemi digestivi. Al taglio la polpa deve rimanere uniformemente soda, croccante e senza eccessi di liquidi.
4. Se si tenta di forare la buccia con un'unghia, le patate “ripiene” non emetteranno il caratteristico suono scoppiettante e dalla polpa uscirà il succo in eccesso, il che in stagione significa evidente evidenza di un'eccessiva concimazione del raccolto.

Per l'analisi domestica, utilizzare il seguente metodo:

1. Tagliare la patata a fette di 2-3 mm.
2. Seleziona una fetta dal nucleo e quella più vicina al bordo.
3. Se entrambi emettono lo stesso suono quando vengono rotti (crepitio sordo), il tubero è sicuro per il consumo. A cottura ultimata la verdura sarà liberata del 70% dalle dannose formazioni di nitrati.
4. Se le fette “suonano” diversamente, la verdura è potenzialmente pericolosa. Nitrati e fosfati vengono raccolti sotto la buccia del frutto, nella polpa (1-2 cm). Se il succo fuoriesce dal nocciolo quando viene tagliato e la polpa stessa è densa, l'intero ortaggio viene “fecondato”.

In media, 1 kg di patate contiene 0,006 mg di cadmio. A seconda della fertilità del suolo e della localizzazione territoriale, questo indicatore varia. Rimuovere questa tossina è quasi impossibile. All'età di 50 anni, ogni abitante del pianeta accumula circa 50 mg nel corpo. E questo tiene conto del fatto che ogni 10 anni l'organismo viene liberato della metà del suo contenuto totale.

Perchè è pericoloso per l'uomo?

La pericolosità del cadmio è determinata dalla sua capacità di accumularsi nei tessuti. Esistono anche isotopi radioattivi che causano cambiamenti irreparabili nei nuclei delle cellule. Gli effetti di questo metallo pesante sono nascosti agli occhi umani. I sintomi di avvelenamento compaiono nella fase di distruzione delle ossa, del sistema escretore (fegato, reni) e di interruzione delle funzioni enzimatiche (incluso il sistema endocrino).

Importante! Il cadmio è classificato come un metallo altamente pericoloso (classe due). Entrando nel corpo attraverso il sangue (digestione, respirazione), si accumula principalmente nei reni, nel fegato, nelle ossa tubulari, nel pancreas e nella milza.

Escreto dal corpo principalmente attraverso i movimenti intestinali (fino a 48 mg al giorno). La restante parte provoca nel tempo avvelenamenti tossici.

Meccanismo di azione:

• interrompe il metabolismo del fosforo-calcio e del sale;
• provoca la deformazione delle cellule proteiche legandosi ad esse;
• distrugge i tubuli del fegato e dei reni, il che porta all'incapacità di pulire adeguatamente il corpo senza perdere microelementi utili, favorisce la formazione di calcoli renali;
• distrugge le ossa: questo porta a fratture senza motivo apparente, deforma lo scheletro;
• interferisce con la ventilazione polmonare, causando mancanza di respiro;
• provoca forti dolori ai muscoli, alle articolazioni e alla colonna vertebrale;
• capace di degenerare i tumori in neoplasie cancerose maligne;
• neutralizza gli effetti di zinco, selenio, ferro;
• distrugge il sistema immunitario;
• aumenta la pressione sanguigna, causando ipertensione;
• influenza negativamente le ghiandole, ristrutturando il loro lavoro;
• disattiva il lavoro delle ovaie e dei testicoli.

I segni di avvelenamento compaiono gradualmente oppure istantaneamente in caso di intossicazione acuta da vapori (ossido e sali di cadmio).

Sintomi di intossicazione:

• dolore muscolare e osseo acuto;
• vomito, diarrea, spesso con sangue;
• dolore allo stomaco;
• edema polmonare (in caso di avvelenamento da vapori);
• debolezza, brividi, febbre alta;
• spasmi e crampi allo sterno e all'addome.

Il grado di avvelenamento determina in gran parte il decorso della malattia. Per l'intossicazione alimentare (10-30 mg alla volta), i sintomi sono simili all'avvelenamento da cibo stantio o acqua. I sistemi corporei gradualmente falliscono. Molto spesso, una persona capisce quale cibo lo fa ammalare e si rivolge a un medico per chiedere aiuto. I moderni test biochimici consentono di determinare l'aumento del contenuto di cadmio nelle urine e di adottare misure tempestive.

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Raccomandazioni degli esperti

Il trattamento dell'avvelenamento da cadmio è un processo lungo. Al paziente vengono prescritte iniezioni speciali, riposo, passeggiate all'aria aperta e una dieta speciale. La morte avviene solo con esposizione prolungata a fumi e polveri con metalli.

Per ridurre gli effetti dannosi del cadmio, gli esperti consigliano di consumarlo quotidianamente con il cibo. fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. A scopo preventivo vengono prescritte iniezioni endovenose di vitamine e integratori alimentari con zinco, rame, selenio, ferro e fosforo.

Per un'alimentazione sicura, i medici consigliano di consumare esclusivamente tuberi bolliti.. E si consiglia ai residenti estivi di utilizzare solo fertilizzanti organici e calcinare il terreno.

Conclusione

Il cadmio contenuto nelle patate può causare danni alla salute a qualsiasi età. La concentrazione dell'elemento nel terreno in cui cresce l'ortaggio è in costante aumento. Per ridurre la probabilità di avvelenamento al momento dell'acquisto, è necessario controllare la presenza di nitrati nei tuberi.