Una verdura esotica dall'aspetto sorprendente: il mais nero: proprietà, uso in cucina e medicina popolare

Se hai attirato la tua attenzione mais nero: non pensare che sia rovinato. La varietà di cereali peruviana ha questo colore insolito. In Europa è piuttosto raro. Il mais nero deve il suo colore insolito all'alto contenuto di antociani, antiossidanti naturali. Hanno effetti antinfiammatori e persino antitumorali. A cos'altro è utile il mais peruviano, se può nuocere alla salute e quali piatti ne vengono preparati: leggi questo e altro nel nostro articolo.

Caratteristiche e descrizione

Il mais nero, a parte il colore, non è diverso nell'aspetto dal mais giallo tradizionale. Ha esattamente la stessa struttura della pannocchia e dei chicchi.

Il suo colore non è del tutto nero: ha una sfumatura viola. Al taglio, i chicchi possono avere una tinta bluastra, viola o gialla.

Tra gli indiani peruviani, originariamente maturava il mais nero piccole pannocchie, non più di 4 cm. Durante la selezione è stato possibile modificarne non solo il gusto, ma rendete la pianta anche alta (circa 2 m) con orecchie grandi (fino a 30 cm).

Il gusto di questo mais non è diverso dal mais zuccherino a noi più familiare.

Riferimento. Si ritiene che i pigmenti antocianici, responsabili del colore blu e viola di verdure, frutta e bacche, prevengano lo sviluppo di tumori nel tratto gastrointestinale. Tuttavia, i ricercatori non sono ancora pronti a raccomandare specifici prodotti “antitumorali”.

Composizione e proprietà

I chicchi di mais nero contengono un gran numero di microelementi:

• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• calcio;
• rame;
• nichel;
• potassio.

Il mais nero è anche ricco di vitamine:

• UN;
• B1 e B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Le proteine ​​del mais contengono gli aminoacidi essenziali triptofano e lisina, che aiutano a combattere efficacemente la depressione e l'insonnia.

Il cereale è ricco di proteine, grassi, fibre e carboidrati, ma allo stesso tempo è un prodotto dietetico: 100 g contengono solo 120 kcal. I carboidrati stabilizzano i livelli di zucchero nel sangue e forniscono energia.

Benefici e danni

Già 7.000 anni fa il mais nero veniva utilizzato per scopi medicinali dalle tribù Incas, Quechua e Mochica. Gli scienziati hanno dimostrato che ha davvero una composizione unica che ha un effetto positivo sul corpo umano:

1. Rimuove il colesterolo in eccesso.
2. Ringiovanisce il corpo.
3. Aiuta a far fronte allo stress e all'insonnia.
4. Normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale.
5. Stabilizza il metabolismo.
6. Nutre i muscoli.
7. Rimuove le tossine e i radionuclidi dal corpo.
8. Migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare.
9. Aiuta con alcune malattie del fegato.
10. Riduce il rischio di cancro.

Controindicazioni

Un consumo eccessivo di tale mais può causare disturbi allo stomaco o all'intestino. È inoltre controindicato in caso di intolleranza individuale e presenza di condizioni quali:

• aumento della coagulazione del sangue;
• tendenza alla trombosi;
• tromboflebite;
• ulcera allo stomaco.

Utilizzare in cucina

Come già accennato, il mais nero ha lo stesso sapore del mais giallo, quindi può essere utilizzato nella preparazione degli stessi piatti. Allo stesso tempo, insalate o contorni familiari brilleranno di nuovi colori grazie al colore insolito del prodotto.

Il mais può essere consumato bollito, cotto al forno, in scatola e forma grezza. I chicchi vengono anche essiccati e macinati per ottenere mais fatto in casa farina.

Ricetta tradizionale peruviana: budino Masamorra Morada

Questo budino viene cotto allo stesso modo della gelatina, ma è molto denso.

Ingredienti:

• 1 kg di mais nero;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 3 bastoncini di cannella;
• 1 ananas;
• 1 mela Granny Smith;
• 1 mela cotogna;
• 1 lime;
• 0,5 tazze di albicocche secche;
• 0,5 tazze di ciliegie secche;
• 1 anice stellato;
• 2 cucchiai. l. Stevia;
• 1 cucchiaino. cannella in polvere.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente il mais e la frutta. Verrà utilizzata frutta non sbucciata (anche ananas).
2. Tagliare la mela e la mela cotogna a pezzi grandi, senza sbucciare né togliere i semi. Sbucciare l'ananas, ma non buttarlo via. Tagliare le pannocchie di mais in più pezzi.
3. Unisci tutta la frutta tritata, le bucce di ananas e il mais in una pentola capiente. Versare 9 bicchieri d'acqua.
4. Aggiungere bastoncini di cannella, anice e chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
5. Ridurre il fuoco e cuocere per altre 1,5 ore. Durante questo periodo, un terzo dell'acqua dovrebbe evaporare.
6. Filtrare il liquido e versarlo nuovamente nella padella.
7. Aggiungere l'ananas tritato, le albicocche secche, le ciliegie e la stevia. Cuocere il composto per 20 minuti dal momento in cui bolle.
8. Diluire l'amido con acqua fredda e versarlo a filo nella padella con la frutta. Mescolare tutto bene. Cuocere per 5 minuti. Spegni il fornello.
9. Spremi il succo di lime nella padella. Mescolare ancora.
10. Versare il budino negli stampini e spolverizzare con cannella in polvere. Può essere servito sia caldo che freddo.

Utilizzo nella medicina popolare

In Perù, questo cereale viene trattato come una medicina. Dalla polvere di grano vengono preparate varie tinture, unguenti e lozioni.

"Chicha Morada"

Questa ricetta esiste da molti anni.La bevanda riempie il corpo di energia, rimuove le tossine, blocca la sensazione di fame e normalizza il sonno. Non è solo salutare, ma anche molto gustoso.

Ingredienti:

• 1 kg di mais nero;
• 600 g di ananas;
• 150 g mele;
• 60 g di limone;
• zucchero, chiodi di garofano e cannella a piacere.

Preparazione:

1. Lavare tutta la frutta e il mais.
2. Sbucciare l'ananas, ma non buttarlo via. È la buccia che serve per preparare la bevanda. Tagliare le mele a pezzi grandi.
3. Metti le mele, il mais, la buccia d'ananas e le spezie in una casseruola. Versare tutti i 4 litri d'acqua e portare ad ebollizione. Fai bollire la bevanda fino a quando i chicchi di mais iniziano a scoppiare.
4. Raffreddare il brodo e filtrare.
5. Spremi il succo di limone, aggiungi lo zucchero se lo desideri.

Tintura di mais nero

È usato per infiammazioni e cancro ai polmoni, bronchite e malattie del tratto gastrointestinale. Prima di fare questo, dovresti assolutamente consultare il tuo medico!

Bere 30 gocce di tintura, diluite nel succo di ananas, due volte al giorno 15 minuti prima dei pasti.

Ingredienti:

• 200 g di mais nero;
• 500 ml di vodka.

Preparazione:

1. Tagliare le pannocchie in più pezzi.
2. Mettere in un contenitore di vetro e riempire con la vodka.
3. Mettere in un luogo buio per una settimana.
4. Filtrare la tintura finita.

Tintura di seta di mais

Ha un effetto calmante. Con l'uso a lungo termine, questa bevanda può sciogliere i calcoli nei reni e negli ureteri, aiuta con l'ipertensione e l'aterosclerosi.

Ingredienti:

• 100 g di sete di mais;
• 1 tazza di acqua bollente.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sullo stigma.
2. Raffreddare a temperatura ambiente e filtrare.
3. Prendi 3 cucchiai ogni quattro ore. cucchiai.

Caratteristiche di coltivazione e cura

Poiché la patria della pianta è il Sud America, le condizioni di crescita devono essere create più o meno le stesse. Questo cereale non tollera le gelate notturne e prospera a temperature di 20-24°C. Pertanto, nel nord della Russia e in Siberia è improbabile che sia possibile coltivare il mais nero, ma nel sud è del tutto possibile.

Prima di piantare, i semi devono essere preparati. Per fare questo, vengono immersi per cinque giorni in una soluzione di cenere di legno (2 cucchiai di cenere per 1 litro d'acqua). Si consiglia di scegliere un luogo dove precedentemente crescevano legumi, cavoli o pomodori.

I semi vengono piantati in aprile, ad una profondità di 8 cm, il mais matura 85-120 giorni dopo la comparsa delle piantine. I tempi dipendono direttamente dalle condizioni di crescita.

Consiglio. La fertilizzazione con zinco, molibdeno e superfosfato aiuterà il mais a crescere in condizioni insolite.

Conclusione

Il mais nero è un cereale esotico incredibilmente salutare. Le sue proprietà positive sono state testate dall'esperienza pluriennale della popolazione del Sud America, che utilizza il mais nero sia come medicinale che come prodotto alimentare. Le ricette originali peruviane con frutti tropicali e numerose spezie hanno un effetto altamente tonico e curativo per il corpo.