Come preparare deliziosamente le carote in stile coreano per l'inverno in barattoli
Le carote coreane sono uno degli snack più popolari in Russia. È piccante, croccante, gustoso e, se cucinato correttamente, sano. Viene consumato come piatto indipendente e aggiunto a insalate multicomponente.
In estate, le carote in salamoia preferite da tutti sono poco costose. Ma in inverno i prezzi delle verdure fresche aumentano, quindi molte casalinghe preferiscono preparare il cibo per l'inverno. Anche le verdure vengono conservate in stile coreano. Come farlo e quali varianti esistono della ricetta popolare: continua a leggere.
Selezione e preparazione delle carote
Per ottenere uno spuntino delizioso, devi scegliere prodotti di qualità e prepararli correttamente:
- Per preparare le carote coreane per l'inverno in barattoli, hai bisogno di carote succose e dolci. Se la verdura è secca o amara, il gusto dello spuntino si deteriorerà. Gli ortaggi a radice giovane sono considerati i più deliziosi e succosi, quindi è meglio preparare questa preparazione di stagione.
- Se le carote non sono abbastanza succose, immergetele grattugiate in acqua bollente per 20 secondi. Durante questo tempo sarà saturo di liquido, ma rimarrà croccante.
- Il gusto delle carote coreane dipende dalla sua forma. Se tagli una verdura usando una grattugia normale, risulterà insapore e non croccante. Per un piatto del genere, assicurati di utilizzare una grattugia speciale.
- Non è consigliabile mangiare le parti verdi della radice. Sono amari e rovinano il gusto dell'intero spuntino.
- Prima di grattugiare le carote, vengono sbucciate e lavate. Per la conservazione, questo viene fatto con particolare attenzione in modo che lo sporco non penetri nei barattoli e lo spuntino non si rovini.
- Le carote lunghe funzionano meglio per questo piatto. Fa pezzi puliti. Strofinalo lungo, non attraverso. Grattugie speciali accelerano questo processo e lo rendono più sicuro.
Come cucinare le carote in coreano per l'inverno
Le carote coreane sono un piatto delizioso e allo stesso tempo estremamente semplice.. Anche una casalinga alle prime armi può gestirne la preparazione. La cosa principale è seguire le istruzioni.
ingredienti:
- carote – 3 kg;
- cipolla – 1 kg (facoltativo);
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 200 g;
- Condimento per carote coreano – 1 confezione;
- aceto da tavola – 50 ml;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- pepe rosso macinato (facoltativo) – 1 cucchiaino;
- aglio - 2 teste di media grandezza.
Istruzioni passo passo:
- Le verdure a radice vengono pulite e lavate accuratamente. Successivamente, vengono macinati su una grattugia.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a cubetti.
- Tutti gli ingredienti sono accuratamente mescolati con le spezie. Lasciare riposare le carote per 15-30 minuti in modo che rilascino il loro succo.
- Preparare la salamoia. Per fare questo si aggiungono all'acqua sale, zucchero, aceto, olio vegetale e il succo rilasciato dalle carote. La miscela viene fatta bollire per 2-3 minuti.
- L'insalata viene disposta in barattoli sterilizzati, riempiti di salamoia e subito arrotolati. I barattoli vengono capovolti e lasciati per 8-12 ore sotto una coperta.
Raccolta di carote con e senza sterilizzazione
Per evitare che le carote si rovinino nel giro di pochi mesi, è importante seguire la tecnologia della sua preparazione. Esistono due opzioni per raccogliere le carote: con e senza sterilizzazione.
Con sterilizzazione
Cucinare le carote coreane con la sterilizzazione - il modo più affidabile per conservare le verdure durante l'inverno. Con questa opzione di conservazione, il rischio di deterioramento dell'insalata è minimo.
Le verdure vengono sterilizzate se durante la cottura non vengono riempite con salamoia bollente.. Per il resto il metodo di cottura e gli ingredienti non differiscono dalla ricetta classica.
ingredienti:
- carote fresche – 3 kg;
- aglio – 15 spicchi;
- miscela di spezie per carote coreane – 2 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- olio vegetale – 100 ml;
- aceto da tavola – 100 ml.
Preparare uno spuntino invernale con la sterilizzazione è facile. Principale - segui la ricetta:
- Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate. Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con la verdura grattugiata.
- Aggiungi spezie, zucchero, sale, aceto e olio vegetale. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
- Coprite l'insalata con un coperchio e mettetela in frigorifero per 12-24 ore, durante questo periodo le carote dovrebbero rilasciare il loro succo.
- Le carote, spremute dal loro succo, vengono poste in barattoli puliti e sterilizzati. Il succo è distribuito uniformemente tra loro.
- I vasetti di carote vengono posti in una casseruola e riempiti con acqua tiepida fino alle spalle. Il liquido viene portato a ebollizione e l'insalata invernale viene sterilizzata per 10-15 minuti.
Senza sterilizzazione
Le carote coreane vengono raccolte per l'inverno senza sterilizzazione. In questo caso, le verdure vengono versate con salamoia bollente. Particolare attenzione viene prestata alla sterilizzazione dei piatti, altrimenti c'è il rischio che l'insalata si rovini.
ingredienti:
- carote – 4 kg;
- cipolla – 5 teste;
- aglio – 3 teste;
- miscela di spezie per carote coreane – 3 confezioni;
- olio vegetale inodore – 2 cucchiai;
- zucchero – 8 cucchiai. l.;
- acqua – 1 l;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- essenza di aceto - 4 cucchiai. l.
In questa ricetta è importante fare tutto il più velocemente possibile., quindi i batteri non avranno il tempo di entrare nei barattoli:
- Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia speciale. Aggiungi le spezie.
- La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti.
- L'olio viene versato in una padella e le cipolle vengono fritte, quindi mescolate con le carote.
- Al composto viene aggiunto l'aglio, schiacciato mediante un apposito tritatutto.
- Lasciare le carote per 3 ore per far uscire il succo. Quindi viene steso in barattoli, spremendo il succo. La salamoia rilasciata viene versata nella padella.
- Alla salamoia vengono aggiunti acqua pura, zucchero e sale. Gli ingredienti vengono portati a ebollizione. L'essenza di aceto viene aggiunta alla salamoia.
- La marinata bollente risultante viene versata in barattoli con carote. I contenitori vengono chiusi con coperchi sterilizzati, capovolti e lasciati per la notte sotto una coperta calda.
Prendi nota:
Preparare un condimento per la zuppa di carote per l'inverno
Variazioni della ricetta
La ricetta classica prevede le carote stesse, olio, aceto e spezie. Le casalinghe creative spesso aggiungono vari ingredienti all'insalata, a seconda del metodo di preparazione.
Con condimento fatto in casa per le carote coreane
La maggior parte delle casalinghe aggiunge una miscela di spezie già pronta alle carote coreane. Tali condimenti riducono l'utilità del prodotto. Contengono esaltatori di sapidità, solitamente glutammato monosodico.
Per rendere lo spuntino più sano e gustoso, si consiglia di preparare da soli il condimento. Avrai bisogno:
- semi di coriandolo macinati – 1 cucchiaino;
- peperoncino macinato – 0,5 cucchiaini;
- pepe nero o una miscela di peperoni – 0,5 cucchiaini;
- curcuma – 1 cucchiaino;
- aglio secco granulato – 2 cucchiaini;
- fieno greco tritato – 1 cucchiaino;
- miscela preferita di erbe aromatiche o basilico e maggiorana - 1 cucchiaino;
- paprika – 1 cucchiaino;
- semi di senape macinati - 1 cucchiaino;
- aneto secco e prezzemolo – 1 cucchiaino.
Tutti gli ingredienti sono mescolati. Per 1 kg di verdure prendi 1 cucchiaio. l. condimenti. Questa miscela è adatta a qualsiasi ricetta di snack coreano.
Con i cetrioli
Carote coreane con cetrioli – un'insolita insalata invernale che intreccia sapori speziati e freschi. Sembra luminoso e appetitoso. Grazie al metodo di cottura i cetrioli rimangono croccanti e succosi.
Per questo spuntino Sono adatti solo i cetrioli giovani acerbi. Altrimenti, si ammorbidiranno nel pezzo e ne rovineranno il gusto.
Non dovrebbe esserci amarezza nei cetrioli. Prima di cucinare, dovresti provare un frutto. La parte amara viene rifilata o sbucciata.
ingredienti:
spezie – 2 cucchiai. l.;- cetrioli – 2 kg;
- carote – 1 kg;
- aceto - 6 cucchiai. l.;
- aglio – 15 spicchi;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 6 cucchiai. l.;
- sale – 4 cucchiaini.
Per mantenere i cetrioli croccanti, si consiglia di metterli in acqua ghiacciata per 1 ora prima della cottura. Preparare quindi secondo la seguente ricetta:
- Le carote vengono sbucciate, lavate e tritate su una grattugia speciale.
- Lavare i cetrioli, tagliarli longitudinalmente (in 7-8 parti) o trasversalmente in pezzi rotondi spessi 0,5-1 cm.
- Le verdure vengono mescolate in una ciotola con spezie, zucchero, sale e aceto. In questa fase si assaggiano e se necessario si aggiunge sale o zucchero.
- L'olio vegetale viene riscaldato in una padella. Vengono versati su cetrioli e carote. Il composto viene mescolato e condito con aglio schiacciato.
- Le verdure vengono lasciate macerare per 3 ore affinché rilascino la salamoia.
- L'insalata viene posta in barattoli sterilizzati. Il succo rilasciato viene distribuito uniformemente tra i contenitori pieni.
- La lattuga è sterilizzata. Successivamente i barattoli vengono chiusi e posti capovolti a raffreddare sotto una coperta.
Con zucchine
Le carote abbinate alle zucchine acquistano un gusto insolito.. Sarà un'ottima aggiunta ai primi piatti o agli antipasti durante le feste festive.
ingredienti:
zucchine – 3 kg;- sale – 3 cucchiai. l.;
- carote – 1,5 kg;
- zucchero – 9 cucchiai. l.;
- aceto – 200 ml;
- Olio di girasole non profumato – 200 ml.
Per questa ricetta sono adatte solo le zucchine giovani. Se lo si desidera è possibile aggiungere l'aglio al composto..
Come preparare zucchine e carote in coreano a casa:
- Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia speciale.
- Lavate le zucchine e rifilate i bordi. Vengono tagliati su una grattugia per carote coreana, cercando di mantenere la massima lunghezza.
- Zucchine e carote vengono poste in un contenitore. Alle verdure vengono aggiunti olio, sale, zucchero, condimenti e aceto.
- Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati e lasciati a temperatura ambiente per 3 ore. Durante questo tempo le verdure rilasciano la salamoia e si saturano del sapore dei condimenti.
- L'insalata viene posta in barattoli sterilizzati. Vengono nuovamente sterilizzati, dopodiché vengono coperti con i coperchi e lasciati raffreddare sotto una coperta.
Con coriandolo
Semi di coriandolo - ingrediente essenziale nel condimento vegetale coreano. A volte le casalinghe, per esaltare l'aroma di questa pianta, aggiungono le sue verdure all'insalata. Il risultato è uno spuntino piccante dal gusto ricco.
Lo sapevate? Coriandolo e coriandolo sono nomi diversi per la stessa pianta.
ingredienti:
carote – 3 kg;- miscela di spezie - 3 cucchiai. l.;
- foglie di coriandolo – 2 mazzi;
- cipolle – 3 pezzi;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- aceto – 100 ml;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- aglio – 1 testa;
- olio di girasole inodore – 100 ml.
A volte il coriandolo viene sostituito con il prezzemolo. Quindi lo spuntino avrà un sapore meno piccante.
Metodo di cottura:
- Le carote vengono tritate su una grattugia. L'aglio viene passato attraverso una pressa. Il coriandolo viene tritato finemente. La cipolla viene tagliata a semianelli.
- Le carote sono mescolate con il coriandolo. Alle verdure vengono aggiunti sale, spezie, aceto e zucchero.
- Le cipolle vengono fritte nell'olio, quindi si versano le carote e il coriandolo. Tutti gli ingredienti vengono miscelati rapidamente.
- L'aglio viene aggiunto all'insalata. Il composto viene lasciato riposare per 3 ore affinché rilasci il suo succo.
- Lo spuntino è disposto in barattoli sterilizzati, tra i quali viene distribuito il succo.I vasetti di insalata vengono sterilizzati, chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare in un luogo caldo.
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Con fagiolini
Verde lungo i fagiolini sono ideali per marinare con le carote. Risulta gustoso e croccante.
ingredienti:
fagiolini – 1,5 kg;- carote – 1,5 kg;
- cipolle (facoltativo) – 2 pezzi;
- aglio – 1 testa;
- miscela di spezie - 3 cucchiai. l.:
- aceto – 100 ml;
- zucchero – 9 cucchiai. l.;
- alloro – 4 pezzi;
- sale - 4 cucchiaini;
- piselli pimento – 4 pezzi;
- acqua – 800 ml.
È meglio variare la quantità di sale e zucchero in base ai propri gusti. Ad alcune persone piacciono le marinate più dolci, mentre ad altri piacciono quelle più salate.
Metodo di cottura:
- Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia speciale. I fagiolini vengono tagliati a spicchi lunghi 6-10 cm, le cipolle vengono tagliate a rondelle sottili. L'aglio viene tritato finemente.
- I fagioli vengono gettati in acqua bollente per 2-3 minuti.
- Le verdure vengono mescolate in un contenitore profondo. A loro viene aggiunta una miscela di spezie.
- Quindi vengono disposti in barattoli in modo che rimangano 2-3 cm al collo.
- Nella padella si versano zucchero, sale, olio vegetale, alloro e pepe in grani. Gli ingredienti vengono versati con acqua e portati a ebollizione.
- Quindi viene aggiunto l'aceto e fatto bollire per un altro 1 minuto.
- La marinata bollente viene versata in barattoli. Vengono arrotolati con i coperchi, capovolti e lasciati sotto una coperta per 8-12 ore.
Con funghi
Carote con funghi – una delle varianti più deliziose della ricetta coreana. Decorerà anche la tavola delle feste.
ingredienti:
funghi ostrica o champignon – 1 kg;- olio vegetale inodore – 1 cucchiaio;
- carote – 2 kg;
- zucchero – 4 cucchiaini;
- sale – 4 cucchiaini;
- aceto - 6 cucchiai. l.;
- aglio – 1 testa;
- condimento – 2 cucchiai. l.
Per questa ricetta sono adatti anche i funghi selvatici.. In questo caso vengono bolliti per 20 minuti prima dell'uso.
Ricetta:
- Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia speciale. L'aglio viene pressato attraverso una pressa.
- Metti le carote in una ciotola profonda. Ad esso vengono aggiunti sale, aceto, zucchero, condimenti. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
- L'olio viene riscaldato in una padella. Ci versano sopra le carote. Quindi aggiungere l'aglio. Tutto è misto.
- I funghi vengono tagliati in quattro parti (funghi prataioli) o a listarelle (funghi ostrica). Vengono fritti finché non acquisiscono una tonalità dorata.
- I funghi vengono mescolati con le carote e lasciati in infusione per 4 ore.
- Le verdure con i funghi vengono poste in barattoli. Il succo rilasciato è distribuito uniformemente tra loro.
- L'insalata in barattolo è sterilizzata. Quindi coprire con i coperchi e lasciare nella stanza finché non si raffredda.
Con peperoncino
Gli appassionati di piatti piccanti adoreranno la ricetta delle carote con peperoncino.. Questo piatto vi riscalderà nelle serate invernali e sarà il complemento perfetto alla carne.
ingredienti:
carote – 3 kg;- peperoncino fresco – 2 baccelli;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 200 g;
- acqua – 1 l;
- condimento – 3 cucchiai. l.;
- aceto da tavola – 50 ml;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- peperoncino piccante (facoltativo) – 1 cucchiaino;
- aglio - 2 teste di media grandezza.
Non è necessario aggiungere peperoncino fresco per rendere l'insalata più piccante.. 1 cucchiaino è sufficiente. peperoncino in polvere.
Metodo di cottura:
- Le carote vengono tritate su una grattugia speciale. I peperoni vengono tagliati ad anelli. Per rendere il sapore più delicato, i baccelli vengono seminati.
- Condimento e aglio vengono aggiunti alle verdure. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Il composto si lascia in infusione per 3 ore, poi si mette nei barattoli, spremendo il liquido in eccesso.
- Versare nella padella 1 litro d'acqua e aggiungere lo zucchero, il sale, il burro e il succo rilasciato dalle verdure.La miscela viene portata a ebollizione, viene aggiunto l'aceto e fatta bollire per altri 30 secondi.
- La salamoia bollente viene versata sull'insalata in barattoli. Vengono rapidamente coperti con i coperchi e lasciati sotto una coperta fino a completo raffreddamento.
Termini e condizioni di conservazione
Le carote coreane in barattolo rimangono gustose e fresche tutto l'anno. Lo conservano allo stesso modo degli altri preparati fatti in casa: nella dispensa o in cantina. Conservare il barattolo aperto in frigorifero.
Consigli di casalinghe esperte
Ci sono alcuni trucchi semplificherà il processo di preparazione delle carote e renderà lo spuntino più gustoso:
- Non è necessario utilizzare una miscela speciale per le verdure coreane. Sono ammesse tutte le spezie che sono a casa o che piacciono alla padrona di casa.
- Il cibo in scatola viene sterilizzato non solo nel forno o in una pentola con acqua bollente, ma anche nel microonde. Per fare questo, metti il barattolo nel forno per 5-7 minuti.
- Per quanto riguarda sale e zucchero, è meglio assaggiare non le verdure stesse, ma il succo che hanno rilasciato. Quindi diventerà chiaro quale gusto acquisirà l'antipasto dopo una lunga marinatura.
- Non è necessario seguire esattamente la ricetta quando si aggiungono spezie, sale e zucchero. Puoi variare la quantità di ingredienti secondo i tuoi gusti.
Conclusione
Le carote coreane sono un piatto preferito da molti, inventato dagli emigranti coreani nell'URSS. È chiuso per l'inverno in vari modi. Particolarmente interessanti sono le ricette con vari additivi. Il vantaggio principale di uno spuntino del genere è il basso costo degli ingredienti e la facilità di preparazione.
Potete dirmi quanta acqua è necessaria per la salamoia nella prima ricetta? Negli ingredienti non c'è scritto nulla. Grazie.