Ricette semplici e gustose per le carote in salamoia

Le carote marinate (fermentate) sono un piatto originale, sano e facile da preparare. Contiene una grande quantità di vitamine e microelementi, completa il menu invernale e viene utilizzato come componente per preparare molti piatti. Esistono decine di ricette che puoi utilizzare per preparare verdure per un uso futuro.

Dall'articolo imparerai come fermentare le carote con frutti interi, barbabietole, aglio, melanzane e fagioli.

Come fermentare le carote a casa

Le carote in salamoia conservano tutte le loro proprietà benefiche perché non sono sottoposte a trattamenti termici. Per realizzare correttamente il pezzo, seguire questi consigli::

1. Usa qualsiasi varietà di carota da tavola con radici succose, croccanti e dai colori vivaci.
2. Versare le verdure solo con salamoia calda, che contiene sale, zucchero e spezie.
3. Per la fermentazione utilizzare sale da cucina grosso.
4. Aggiungi cipolle, aglio, rafano, cavoli, barbabietole, aneto o semi di cumino.
5. Per evitare che le verdure diventino ariose, copritele con foglie di cavolo sopra.
6. Durante la cottura bucherellare periodicamente con un bastoncino di legno o una forchetta.
7. Per prima cosa, tieni il pezzo in una stanza calda, quindi mettilo in un luogo fresco per una conservazione a lungo termine.
8. Non congelare il prodotto finito.

Preparazione del contenitore e degli ingredienti

Le verdure vengono lavate accuratamente prima della cottura. e sbucciateli con un coltello affilato. Le carote e gli altri ingredienti vengono tritati secondo la ricetta selezionata.

Prestare particolare attenzione alla scelta dei contenitori. Una botte di legno è adatta per il decapaggio domestico, ma è difficile conservarla in un appartamento. Tuttavia, per una casa privata questa opzione sarebbe preferibile. Per la fermentazione vengono utilizzate botti di rovere o tiglio con un volume di 25-200 litri. Sono durevoli, non assorbono bene gli odori e durano a lungo.

Prima dell'uso, la botte viene riempita con acqua fredda per 10-15 giorni, quindi viene pulita con una spazzola rigida e lavata con una soluzione di soda caustica o candeggina.

Attenzione! Per la fermentazione non utilizzare contenitori in cui sono stati precedentemente conservati carne, pesce o grasso.

Le carote possono essere preparate in una grande padella smaltata. È importante che sulla sua superficie non vi siano crepe o scheggiature che rovinerebbero non solo l'aspetto del prodotto, ma anche il gusto.

Evitare contenitori in acciaio inossidabile o alluminio. L'acido lattico prodotto durante la fermentazione reagisce con il metallo. Di conseguenza, il prodotto perde le sue proprietà benefiche e l'aspetto attraente.

Gli ortaggi a radice vengono preparati in barattoli da 3 litri, bottiglie di vetro o secchi di plastica destinati ai prodotti alimentari.

Importante! Per la fermentazione non vengono utilizzati secchi di plastica colorata.

Prima dell'uso i contenitori vengono lavati più volte e asciugati all'aria aperta.. Le carote possono essere messe all'interno di un sacchetto di plastica o di pellicola trasparente, dove rimarranno fino a completa cottura. Quindi viene trasferito in barattoli di vetro, riempiti di salamoia e riposti per la conservazione permanente in un luogo fresco.

Deliziose ricette di antipasti con carote

Esistono molte ricette semplici per marinare le carote a casa.

Ortaggi a radice intera

Per raccogliere le carote intere si utilizzano piccoli ortaggi a radice lunghi 8-10 cm.

ingredienti:

• carote - 1 kg;
• prezzemolo - 20 g;
• foglia di alloro - 10 pezzi .;
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 50 g;
• acqua - 2 litri.

Come cucinare:

1. Sbucciare e lavare le carote piccole.
2. Disporre gli ortaggi a radice verticalmente nei barattoli, alternando ogni strato con foglie di alloro, pepe e prezzemolo.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere aceto e sale.
4. Versare la salamoia bollente sul pezzo. Lasciare i barattoli in una stanza calda per 10-15 giorni per la fermentazione.

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Con barbabietole

Le verdure preparate in questo modo hanno un aspetto attraente.

ingredienti:

• carote di media grandezza - 2 kg;
• barbabietole piccole - 3 kg;
• sale da cucina - 300 g;
• acqua - 7 litri.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le verdure in acqua tiepida utilizzando una spazzola morbida e metterle in un contenitore.
2. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua e aggiungere il sale.
3. Versare le verdure con la salamoia.
4. Lasciare in casa a temperatura ambiente per 15-20 giorni, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie della salamoia.
5. Spostare il pezzo in un luogo di conservazione frigorifero.

Con aglio

Quando fermentano in questo modo, le carote acquisiscono un gusto deciso e piccante.

ingredienti:

• carote - 1 kg;
• aglio piccolo - 1 kg;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• grani di pepe nero - 10-12 pezzi .;
• sale - 50 g;
• zucchero semolato - 30 g;
• aceto di mele - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 2 litri.

Come cucinare:

1. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle ad anelli.
2. Sciacquare l'aglio e sbollentarlo in acqua bollente per 5 minuti.
3. Metti le verdure in barattoli preparati.
4. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, zucchero e spezie.
5. Raffreddare leggermente la salamoia, aggiungere l'aceto e versare nei barattoli in modo che le verdure siano completamente coperte.
6. Metti l'oppressione sopra e lasciala in un luogo caldo per 7-10 giorni.
7. Non appena la salamoia diventa torbida, mettetela in un luogo fresco per 10-14 giorni.
8. Aggiungere la salamoia se necessario e conservare in frigorifero per la conservazione.

Con melanzane in coreano

Le verdure a radice vengono spesso fermentate con altre verdure. La decorazione di ogni tavolo sarà costituita da carote in salamoia con melanzane.

Per la preparazione avrai bisogno:

• carote grandi - 1 pz.;
• peperone dolce - 2 pezzi .;
• melanzane - 8 pezzi .;
• aglio - 3 spicchi;
• prezzemolo: un mazzetto;
• Condimento per carote coreano - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
• essenza di aceto - 50 ml;
• zucchero semolato - 125 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Lavare le melanzane e cuocerle in acqua salata finché saranno morbide. Lasciare scolare l'acqua e tagliarli a barrette.
2. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle o tagliarle a listarelle.
3. Lavare il peperone dolce, eliminare il gambo e i semi.
4. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.
5. Mescolare carote, peperoni, aglio e prezzemolo in un contenitore separato.
6. Disporre uno strato di melanzane nei barattoli, adagiarvi sopra il composto di verdure in uno strato.
7. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale e aceto all'acqua bollente.
8. Versare il composto preparato sulle verdure poste nei barattoli, coprire con un piattino e mettere sotto pressione.
9. Conservare il prodotto a temperatura ambiente per 24 ore, quindi riporre in frigorifero.

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Con fagioli

Per cucinare avrai bisogno:

• carote - 1,5 kg;
• fagiolini - 1 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• prezzemolo - a piacere;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 40 g;
• alloro - 3 pezzi .;
• grani di pepe nero - 10 pezzi .;
  acqua - 2 litri.

Come cucinare:

1. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle a barrette.
2. Tagliare i fagiolini a pezzetti lunghi 5 cm.
3. Sbollentare le verdure in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi trasferirle in uno scolapasta e raffreddarle in acqua fredda.
4. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche.
5. Metti le verdure in barattoli già preparati, guarnendoli con una miscela di aglio e prezzemolo.
6. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie.
7. Versare la salamoia risultante sulle verdure.
8. Riporre i contenitori in una stanza calda per 5 giorni, quindi chiudere ermeticamente i preparati e riporli al freddo per la conservazione.

Funzionalità di archiviazione

Le carote in salamoia possono essere conservate per 1 anno, pur mantenendo le proprietà benefiche.

Quando è completamente pronto, viene riposto in frigorifero, dispensa o cantina. Per preservare il prodotto finito, mantenere la temperatura non superiore a 4°C.

Il prodotto viene conservato solo in salamoia, altrimenti in una settimana le carote diventeranno inadatte al consumo.

A quali piatti puoi aggiungerlo?

Le carote in salamoia sono un prodotto universale che viene utilizzato per preparare una varietà di piatti.: carote coreane, involtini di cavolo, frittelle di verdure, verdure assortite. Si abbina perfettamente alle insalate con fegato, manzo e pollo.

Conclusione

Le carote in salamoia sono un piatto sano e originale che può essere preparato velocemente a casa. Contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Se si seguono le regole di conservazione, il prodotto conserva a lungo il suo sapore e si sposa bene con qualsiasi piatto.