Incredibile cavolo in salamoia in agrodolce: ricette passo passo

La mancanza di vitamina C e altri composti vitali in inverno è compensata non solo da frutta e verdura fresca, ma anche dal cavolo sottaceto. La sua preparazione non richiede una preparazione culinaria particolare. È importante preparare correttamente gli ingredienti e seguire le istruzioni della ricetta.

Di quali ingredienti avrai bisogno per preparare il cavolo in agrodolce?

Le casalinghe esperte iniziano la loro scelta con l'ingrediente principale: il cavolo bianco.

Le varietà tardive e gli ibridi sono ideali. Ecco qui alcuni di loro:

• Russo - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Olandese - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francese: Centurione F1, Brigadiere F1.

Per preparare il vero cavolo in agrodolce, è importante scegli il sale “giusto”. – macinatura media o grossa degli alimenti (cottura). Contiene molte impurità diverse. Pertanto, dopo aver preparato la marinata, filtratela con una garza o un colino fine.

Gli amanti del sale marino usano il proprio ingrediente. Tuttavia, il sale purificato contiene un minimo di microelementi benefici. Se non ti dispiace un prodotto "sporco" ma utile, allora il suo utilizzo per la conservazione è abbastanza accettabile. Prendi la metà del sale marino.

Si consigliano varietà tardive di carote. Contiene più vitamine e microelementi. Ha un colore brillante, è più succoso e più forte.

Quando scegli le verdure, presta attenzione al loro aspetto. Prendono prodotti freschi senza segni di marciume o odori estranei.

Utilizzare varie erbe e spezie in base alle preferenze di gusto. Vengono prese in considerazione le reazioni allergiche dei membri della famiglia a un particolare ingrediente.

Scegliere un contenitore

Durante la preparazione utilizzare bacinelle e pentole smaltate. Accettano contenitori interi, senza graffi o scheggiature.

Attenzione! Pentole e bacinelle in alluminio non vengono utilizzate nemmeno nella fase di impasto delle verdure.

I barattoli di vetro sono comodi contenitori.. Variano per volume e modalità di chiusura, sono pratici e universali.

I contenitori di plastica sono considerati contenitori economici. I prodotti in salamoia e fermentati vengono venduti nei negozi lì. La durata di conservazione di tali preparati è breve.

Le migliori ricette passo passo per cavoli in agrodolce per l'inverno

Preparare un delizioso cavolo sott'aceto non richiede molto tempo se il volume dei sottaceti è piccolo e il numero di ingredienti è minimo.

Casalinghe esperte offrono ricette semplici per cavoli in agrodolce in salamoia.

Con peperone

ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• peperone - 4 pezzi .;
• carote grandi - 2 pezzi .;
• peperoncino piccante - 0,5 baccelli;
• aglio - 6 spicchi grandi;
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
• grani di pepe - 6 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Marinata:

• acqua filtrata - 1 l;
• aceto 9% - 0,5 cucchiai .;
• zucchero - 100 g;
• sale grosso - 50 g.

Istruzioni passo passo:

1. Il cavolo viene sbucciato dalle foglie superiori. Tagliare in due parti, eliminare il gambo.
2. Tritare finemente.
3. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
4. Lavare i peperoni, eliminare i semi e il gambo. Tagliare a semianelli.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tritare o grattugiare finemente.
6. Lavare il peperoncino, eliminare i semi e il gambo. Tritare finemente metà del peperone.
7. In un contenitore capiente, mescolare tutte le verdure con le spezie.
8. Preparare la marinata in una casseruola: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
9. La marinata calda viene versata sul composto di verdure con spezie.
10. Metti un peso sopra.
11. Il pezzo viene marinato per un giorno.

Lo spuntino finito viene trasferito in barattoli di vetro puliti e asciutti. Conservare in frigorifero.

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Versare la salamoia calda aiuta il cavolo a marinare rapidamente. Il prodotto marinato è pronto in poche ore.

Ingredienti per barattolo da 1 litro:

• cavolo bianco - 500 g;
• carote di media grandezza - 1 pz.

Salamoia:

• acqua - 0,5 l;
• sale da cucina grosso - 30 g;
• zucchero - 20 g.

Istruzioni passo passo:

1. Prendi una forchetta e rimuovi le foglie verdi superiori. Tritare finemente.
2. Le carote vengono lavate e sbucciate. Macinare su una grattugia grossa o tagliare a strisce sottili.
3. Metti le verdure in un contenitore largo e poco profondo.
4. Versare 15 g di sale. Schiacciare finché non si forma il succo.
5. In un altro contenitore preparate la salamoia: versate il sale rimanente e lo zucchero nell'acqua fredda. Portare ad ebollizione.
6. La salamoia calda viene versata sulle verdure. Sul fondo della padella con salamoia rimangono le impurità del sale. Per evitare che entrino nel cavolo, usa una garza.
7. Posizionano il carico.
8. Lasciare agire per 6-7 ore a temperatura ambiente.
9. Nelle successive 18-17 ore il pezzo viene condito con sale in frigorifero.
10. Dopo un giorno, il cavolo viene trasferito in barattoli puliti. Conservare in frigorifero.

Con barbabietole alla Gurian

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole piccole - 3 pezzi .;
• carote di media grandezza - 2 pezzi .;
• aglio - 1 testa grande;
• olio vegetale - 40 ml;
• zucchero - 80 g;
• sale grosso - 25 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aceto 9% - 50 ml;
• acqua - 1 l.

Istruzioni passo passo:

1. Le forchette di cavolo bianco vengono pulite dalle foglie superiori. Tritare finemente.
2. Mettere in un contenitore profondo e aggiungere 12 g di sale.
3. Si spostano. Lasciare agire per 2-3 ore affinché si formi il succo.
4. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
5. Le barbabietole vengono lavate e bollite finché sono tenere. Sbucciare e tagliare a listarelle.
6. In un contenitore smaltato vengono posti gli strati: barbabietole, ½ testa d'aglio tritato finemente con una foglia di alloro, cavolo cappuccio, carote. Ripeti gli strati nella stessa sequenza.
7. Cuocere la marinata: versare il sale e lo zucchero rimanenti nell'acqua bollente. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto.
8. Lasciare raffreddare leggermente la marinata.
9. Dopo qualche minuto versate le verdure.
10. I sottaceti vengono portati fuori al freddo.

Dopo 12 ore il cavolo in agrodolce alla Gurian è pronto!

Piccante con zenzero

Le spezie ti aiutano a preparare uno spuntino insolito. Aggiungono aroma, cambiano il gusto e l'odore di qualsiasi piatto. Prolungano la durata di conservazione e aiutano il corpo ad assorbire meglio il cibo.

Il cavolo marinato con zenzero ha un sapore piccante. Una delle proprietà principali di questa spezia è quella di aumentare e rafforzare il sistema immunitario. L'uso di questo ingrediente nel decapaggio rende il cavolo ancora più benefico e prezioso per l'organismo.

ingredienti:

• forchette - 2 kg;
• carote grandi - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• zenzero - 70 g;
• aglio - 3-4 spicchi.

Marinata:

• acqua - 1,5 l;
• sale grosso - 70 g;
• zucchero - 125 g;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l;
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aceto di mele - 150 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Le forche vengono liberate dalle foglie superiori. Tagliare a strisce sottili.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili.
3. Lavare i peperoni, eliminare i semi e il gambo.Tagliare a strisce lunghe.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare in cerchi.
5. Lo zenzero viene sbucciato. Tagliare a fettine sottili.
6. Gli ingredienti tritati vengono mescolati in un contenitore.
7. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe nero all'acqua bollente. Far bollire per 5-6 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare la foglia di alloro, aggiungere l'aceto.
8. Versare la marinata calda sul composto di verdure.
9. Posizionano il carico. Le verdure dovrebbero essere in salamoia.
10. Il pezzo rimane a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.
11. I sottaceti raffreddati vengono messi in frigorifero per un giorno.
12. Per ulteriore conservazione, le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro puliti e asciutti.

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Cavolo marinato con carote e aglio

La ricetta è interessante perché i pezzi di cavolo sono pre-stufati.

ingredienti:

• forchette piccole - 1-1,5 kg;
• carote di media grandezza - 2 pezzi .;
• aglio - 3-4 spicchi medi;
• cumino - 1/2 cucchiaino.

Marinata:

• acqua - 1 l;
• zucchero - 75 g;
• sale da cucina grosso - 50 g;
• aceto di mele 6% - 150 ml;
• grani di pepe - 4-5 pezzi .;
• olio vegetale - 0,5 cucchiai.

Istruzioni passo passo:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dalla forcella. Tagliarlo in 4 parti insieme al gambo.
2. I pezzi vengono posti in acqua bollente. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
3. Togliere le parti stufate con una schiumarola e metterle in un contenitore con acqua fredda. L'acqua viene cambiata ogni volta che diventa calda. I pezzi si raffreddano rapidamente.
4. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
5. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili.
6. Cuocere la marinata: aggiungere sale, zucchero, pepe in grani all'acqua bollente. Aggiungi olio vegetale e carote. Far bollire per 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
7. Mettere i pezzi di cavolo stufato freddi in un contenitore. Cospargere con semi di cumino e aggiungere la massa di aglio.
8. Versare la marinata di carote.
9. Se necessario, posizionare un peso in modo che la marinata copra completamente i pezzi.
10. Il pezzo rimane a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.
11. Riporre in frigorifero per un giorno per completare il processo di marinatura.
12. Per ulteriore conservazione, i pezzi vengono trasferiti in barattoli di vetro e riempiti con la stessa marinata.

Al momento di servire, i pezzi vengono tagliati in pezzi più piccoli. Versare sopra la marinata o l'olio vegetale, cospargere con le erbe.

Con verdure e mele

Proporzioni per due vasetti piccoli da 0,5 litri. Prendi delle forchette piccole.

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• carote di media grandezza - 2-3 pezzi .;
• peperone rosso dolce - 2-3 pezzi .;
• mele in agrodolce - 2-3 pezzi .;
• aglio - 5-6 spicchi grandi;
• peperoncino piccante - ½ baccello.

Marinata:

• acqua - 1l;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 75 g;
• aceto di mele 6% - 50 ml;
• grani di pepe - 8 pezzi .;
• pimento - 3 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• chiodi di garofano - 3 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Tagliare la testa di cavolo in 4 parti. Tagliare con attenzione il gambo.
2. Ogni pezzo viene tagliato in altre due metà. È meglio di traverso in modo che le foglie non si sfaldino.
3. Lavare il peperone dolce, eliminare il gambo e i semi. Tagliare in 8 strisce lunghe.
4. Mezzo peperoncino viene tagliato a strisce.
5. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a cerchi spessi 0,5 mm.
6. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare a fettine sottili.
7. Metti le verdure in un grande contenitore: cavolo, aglio, carote, peperoni dolci e piccanti, aglio. Ripeti la sequenza.
8. Le mele vengono lavate e private del torsolo. Tagliare a fette. Questo viene fatto prima di versare la marinata in modo che le mele non si ossidino.
9. Preparare la marinata: aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto all'acqua bollente. Far bollire per 5-6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto. Portare ad ebollizione.
10. Rimuovere la foglia di alloro. Disporre le mele tagliate a fette.
11. Versare la marinata bollente sulle verdure.
12. Coprire con un piatto piano in modo che tutte le verdure siano sotto la marinata.
13. A temperatura ambiente il pezzo viene lasciato raffreddare completamente.
14. Per completare il procedimento, i sottaceti vengono riposti in frigorifero per 2 giorni.
15. Dopo 48 ore le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro puliti e asciutti e riempite con la stessa marinata.
16. Conserva lo spuntino in frigorifero.

Caratteristiche e durata

Il cavolo marinato con vari additivi sotto forma di altre verdure, frutta e spezie può essere conservato fino a 8 mesi.

La durata di conservazione dipende:

1. Dall'osservanza delle proporzioni durante la cottura. L'eccesso o la mancanza di sale, zucchero, aceto porta ad un cambiamento nella concentrazione della marinata. Il pezzo si rovina prima del tempo.
2. Dal metodo di preparazione. Gli snack con aggiunta di aceto durano più a lungo.
3. Dal contenitore in cui sono conservati i sottaceti. Barattoli di vetro puliti e sterilizzati con coperchi stretti proteggono in modo affidabile il pezzo dalla penetrazione dei microbi.
4. Dal luogo di archiviazione. La temperatura ottimale dovrebbe essere compresa tra 0°C e +3°C, l'umidità dell'aria tra il 90% e il 95%. Queste condizioni sono soddisfatte quando si conservano i prodotti in frigorifero o in cantina.

Conclusione

Il delizioso cavolo in agrodolce in salamoia viene preparato in diversi modi. Il tempo dipende dalla quantità di ingredienti nella ricetta, dal metodo di cottura e dal volume futuro. Cavolo imbevuto di sottaceti marinati caldi più velocemente. È comodo e pratico conservare le preparazioni in vasetti di vetro in frigorifero.