Perché le carote bollite sono più salutari di quelle crude

I sostenitori di una dieta sana promuovono il consumo di frutta e verdura fresca, citando il fatto che dopo il trattamento termico le verdure perdono le loro proprietà benefiche. Ma non è sempre così. L'eccezione sono le carote bollite. Perché dopo la cottura diventa più utile di prima - spiegheremo ulteriormente.

Composizione e proprietà benefiche delle carote

Le verdure fresche contengono una grande quantità di vitamine e microelementi preziosi per l'organismo. Durante il trattamento termico, molte sostanze utili vengono perse o, al contrario, aumentano il loro contenuto quantitativo.

Interessante! Il carotene (dal latino “carota” - carota) è un pigmento giallo-arancio che conferisce alla verdura il suo colore arancio.

100 g di verdura cruda contengono (% del valore giornaliero):

• la vitamina A (222,2%) è responsabile della salute della pelle e degli occhi, partecipa al funzionamento del sistema immunitario e riproduttivo;
• beta-carotene (240%) - provitamina A, caratterizzata da proprietà antiossidanti;
• la vitamina K (11%) è coinvolta nella regolazione della coagulazione del sangue;
• il silicio (83,3%) aiuta l'assorbimento del calcio, stimola la crescita del tessuto osseo, riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache e normalizza il metabolismo;
• il cobalto (20%) è coinvolto nell'assorbimento del ferro e nella formazione dei globuli rossi, normalizza il funzionamento del sistema nervoso;
• il molibdeno (28,6%) rafforza il tessuto dentale, normalizza la funzione sessuale del corpo maschile, partecipa alla produzione di emoglobina, previene l'anemia e ha un effetto positivo sulla microflora intestinale.

Quali carote sono più salutari: crude o bollite?

Per capire quali carote sono più salutari - crudo O bollito - confrontiamo la loro composizione chimica.

Come si può vedere dalla tabella, dopo aver cotto le carote, la quantità di carotenoidi diminuisce, ma appare un nuovo antiossidante: l'alfa-carotene. Ciò dimostra che l'utilità delle verdure bollite è maggiore. I microelementi dopo il trattamento termico praticamente non cambiano il contenuto quantitativo.

Contenuto calorico, BJU e indice glicemico delle carote

Viene mostrato il valore nutrizionale ed energetico delle carote, Quante calorie contiene una verdura?quanto velocemente viene assorbito dal corpo.

L'indice glicemico (GI) lo mostra, con quale velocità aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo aver consumato il prodotto.

Il livello massimo è 100: questo è l'IG del glucosio. Gli alimenti con un IG elevato sono chiamati “veloci” o “vuoti”. Quando li si consuma e si conduce uno stile di vita sedentario, l'energia non viene consumata e appare un eccesso di peso.

I prodotti con livelli medi e bassi vengono assorbiti più lentamente. L'energia viene consumata gradualmente nell'arco di diverse ore. I depositi di grasso non si formano nel corpo.

Indice glicemico delle carote fresche pari a 20 unità - si riferisce ad un livello basso. L'assorbimento avviene lentamente, i livelli di zucchero nel sangue rimangono normali.

IG delle carote bollite - 85 unità. Si scopre che dopo la cottura la verdura viene rapidamente assorbita dall'organismo. Ciò porta ad un aumento della glicemia.

Quale ha più calorie e quale è più adatto per dimagrire?

Il contenuto calorico delle carote crude e bollite è diverso. Una verdura cruda ha 1,5 volte più calorie di una bollita. Ha un basso indice glicemico.

L'indice glicemico delle carote crude e cotte è rispettivamente di 20 e 85 unità. Significa, per la perdita di peso mangiare verdure crude.

Danni e controindicazioni

Se dopo consumandone grandi quantità verdura cruda, i palmi e i piedi hanno acquisito una tonalità giallo-arancio, il che significa che il corpo è saturo di carotene.

Si consiglia di consumare con cautela le verdure crude:

• durante il periodo di esacerbazione delle ulcere duodenali e gastriche;
• persone con gastrite;
• con inclinazione alle allergie.

Le carote bollite possono essere dannose:

1. Alla gente con diabete di tipo 2. L'alto indice glicemico delle carote bollite aumenta i livelli di zucchero nel sangue, il che è inaccettabile per i diabetici.
2. Donne incinte. L'eccesso di vitamina A è pericoloso per il feto.

Quali carote sono più dannose: crude o bollite?

Il consumo moderato di verdure fresche e bollite non danneggia l'organismo, se non ci sono controindicazioni individuali. Si consiglia di includere nella dieta sia le carote crude che quelle bollite.

Si consiglia ai diabetici di tipo 2 di mangiare cibi con un alto indice glicemico, ad esempio, le carote bollite, al mattino.

Come cucinare e mangiare correttamente

Il beta-carotene è scarsamente assorbito dall'organismo nella sua forma pura. Si consiglia di consumarlo in combinazione con cibi grassi.Per un completo assorbimento, è meglio grattugiare le carote crude e mescolarle con panna acida, formaggio o noci.

Le verdure bollite si consumano al meglio in abbinamento alla carne - questo aumenterà l'assorbimento del ferro.

Crudo

Per le persone che non hanno problemi con il tratto gastrointestinale, la norma al giorno è 200-250 g.

Bambini piccoli e donne incinte è consentito il doppio.

Si consiglia di bere non più di un bicchiere di appena spremuto succo di carota in un giorno. Per gli stomaci sensibili, il succo deve essere diluito.

Bollito

Carote bollite dovrebbe consumare non più di 250-300 g al giorno. Per i diabetici di tipo 2: non più di 100-150 g nella prima metà della giornata.

Consiglio. I nutrizionisti consigliano di far bollire la verdura in acqua non salata.

Regole per una cucina sana:

1. Prima della cottura, lavare la verdura. La buccia non è sbucciata.
2. Versare l'acqua fredda in modo che copra leggermente le verdure.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio chiuso fino a quando saranno morbidi.

Utilizzo di carote bollite e fresche

Le verdure crude e bollite trovano impiego in diversi ambiti. I nutrizionisti raccomandano le carote per perdere peso e sviluppano diete che le contengono. I medici consigliano di includere questo ortaggio nella dieta perché contiene molte sostanze preziose per l'organismo.

In cosmetologia

Grazie alla vitamina A, responsabile della salute della pelle, le carote hanno trovato applicazione in cosmetologia.

Maschere viso a base di verdure bollite utilizzato per prevenire le rughe sottili. Quando si applicano le maschere alla carota, lo strato superiore della pelle è saturo di vitamine e microelementi benefici.

Le maschere per capelli prevengono la caduta dei capelli. Dopo l'applicazione, il cuoio capelluto perde la sua lucentezza oleosa e sgradevole. I capelli diventano idratati e lucenti.

Olio di carota, ottenuto dai semi, viene utilizzato per la prevenzione invecchiamento della pelle. Viene utilizzato in estate per proteggere dai raggi ultravioletti. L'olio favorisce una bella abbronzatura.

Quando si perde peso

È generalmente accettato che meno calorie, tanto più il prodotto è adatto alla perdita di peso.

Le carote crude contengono meno calorie delle carote cotte. Ma non di molto: la differenza è di sole 14 calorie. Per sbarazzartene basta saltare o fare esercizi per gli addominali per due minuti.

L'indice glicemico di una verdura cruda è di 20 unità, di una verdura cotta è 85. È l’IG delle carote crude a suggerire che siano più adatte alla perdita di peso. I nutrizionisti consigliano le verdure fresche per combattere l'eccesso di peso.

Nella medicina popolare

Nella medicina popolare le carote crude hanno trovato maggiore utilizzoche bollito.

Prodotto grezzo utilizzato nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie:

1. Il succo di carota appena spremuto aiuta a combattere il raffreddore. Con il naso che cola viene instillato nel naso.
2. Per il mal di gola, le carote grattugiate crude vengono mescolate con il miele. Questa combinazione non solo guarisce la gola, ma migliora anche l'immunità indebolita.
3. I semi di carota sono usati come lassativo.
4. Il succo di carota ha un effetto diuretico. È usato nel trattamento della cistite.
5. Per pulire il fegato, utilizzare carote crude grattugiate o succo fresco.

In cucina

Le carote bollite vengono consumate come piatto separato fin dalla tenera età.. La purea di carote viene introdotta come alimento complementare dopo 6 mesi: si inizia con un cucchiaio da dessert in combinazione con altre verdure, e all'età di un anno si aumenta a 50 g.

I bambini piccoli iniziano a mangiare verdure crude all'età di un anno e mezzo o due anni.. Le carote crude grattugiate con panna acida fanno bene al corpo in crescita.Il succo di carota in combinazione con succo di zucca o di mela satura il corpo del bambino con sostanze preziose.

Le carote crude e bollite vengono utilizzate nella preparazione di una varietà di piatti: insalate, zuppe, contorni, prodotti da forno, sformati, torte, bevande.

Conclusione

La composizione vitaminica e minerale delle carote crude e bollite è quasi la stessa. Ad eccezione dell'elemento principale e decisivo: l'alfa-carotene. La presenza di questa provitamina A in una verdura bollita ne indica il maggior pregio rispetto ad una cruda.

Le carote bollite sono più facili da digerire dall'organismo. Tuttavia, i diabetici di tipo 2 dovrebbero usare questo prodotto con cautela a causa del suo alto indice glicemico.