Calorie, vitamine e valore nutrizionale delle carote fresche e cotte
Che le verdure fresche siano salutari è risaputo. Ma non tutti sanno che alcune verdure diventano ancora più sane dopo il trattamento termico. Oggi parleremo di carote.
Il vantaggio principale della radice cruda è il suo alto contenuto di vitamina A. Dopo aver cotto o cotto le carote in coreano, la sua quantità aumenta. Ti parleremo dei benefici e dei danni delle carote e del modo migliore per prepararle nel nostro articolo.
Composizione chimica delle carote fresche e preparate in diversi modi
Quando le verdure fresche vengono cotte, possono perdere alcune delle loro proprietà curative o, al contrario, acquistarle. Pertanto, è importante sapere quale verdura è meglio consumare cruda e quale deve essere prima cotta correttamente.
Quali vitamine e microelementi sono contenuti nelle carote crude e dopo la cottura? - presentato nella tabella.
| Vitamine | |||||
| Nome | Fresco | In umido | Fritto | Al forno | Bollito |
| A, µg | 2000 | 5700 | 239,1 | 2714,3 | 852 |
| beta-carotene, mg | 12 | 1,435 | 16,286 | 8,332 | |
| B1, mg | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,069 | 0,066 |
| B2, mg | 0,07 | 0,05 | 0,026 | 0,088 | 0,044 |
| B4, mg | 8,8 | — | — | — | 8,8 |
| B5,mg | 0,26 | 0,5 | 0,391 | 0,429 | 0,232 |
| B6, mg | 0,13 | 0,08 | 0,13 | 0,143 | 0,153 |
| B9, mg | 9 | 5,4 | 11,739 | 12,857 | 14 |
| C,mg | 5 | 1,4 | 2,86 | 3,6 | |
| E, mg | 0,4 | 0,6 | 8,435 | 0,571 | 1,03 |
| N, µg | 0,6 | 0,04 | 0,078 | 0,086 | — |
| K, µg | 13,2 | — | 17,2 | 18,9 | 13,7 |
| P.P., mg | 1,1 | 0,7494 | 1,5858 | 1,3546 | 0,645 |
| alfa-carotene, mcg | — | — | — | — | 3776 |
| Microelementi | |||||
| Nome | Fresco | In umido | Fritto | Al forno | Bollito |
| Ferro, mg | 0,7 | 0,809 | 1,826 | 1,881 | 0,537 |
| Iodio, mcg | 5 | 1,34 | — | 5,05 | |
| Cobalto, µg | 2 | 2,697 | 2,609 | 0,088 | 2,02 |
| Manganese,mg | 0,2 | 0,2055 | 0,2609 | 0,0826 | 0,202 |
| Rame, µg | 80 | 85,12 | 104,35 | 10,67 | 80,81 |
| Molibdeno, mg | 20 | 7,31 | 26,087 | 0,647 | 20,202 |
| Selenio, mg | 0,1 | 0,947 | — | 0,241 | 0,101 |
| Fluoro, mcg | 55 | 66,82 | 71,74 | 0,2 | 55,56 |
| Cromo, µg | 3 | 8,25 | 3,91 | — | 3,03 |
| Zinco, mg | 0,4 | 0,596 | 0,5217 | 0,0336 | 0,404 |
Le carote al forno contengono più vitamine delle carote crude. La quantità di microelementi in materie prime e verdura bollita quasi la stessa.
Più a lungo una verdura viene cotta, più sostanze nutritive perde.. Stufare, friggere o bollire le carote a lungo termine riduce il loro valore. Una volta cotta, la verdura conserva e aumenta la quantità di vitamine, ma perde microelementi.
succo di carota
Preparato al momento succo di carota contiene la seguente quantità di vitamine e microelementi (per 100 g):
- A-350 mcg;
- beta-carotene - 2,1 mg;
- B1-0,01mg;
- B2-0,02 mg;
- C-3mg;
- E-0,3 mg;
- RR-0,3 mg;
- ferro - 0,6 mg.
Il contenuto di vitamina A è del 38,9%, beta-carotene - 42% del valore giornaliero.
Cime di carote
La composizione vitaminica e minerale delle cime di carota è unica. Contiene più sostanze utili degli ortaggi a radice.
Vitamine:
- beta-carotene - 0,06391 mg;
- B1-0,03 mg;
- B2-0,04 mg;
- B4-7,5mg;
- B5-0,4 mg;
- B6-0,11 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C-2,6mg;
- K-9,4 mg;
- RR-1,27 mg.
Microelementi:
- ferro - 0,89 mg;
- manganese - 0,15 mg;
- rame - 0,1 mcg;
- selenio - 0,9 mcg;
- zinco - 0,17 mg.
Carote coreane
Carote coreane considerato un leader nel contenuto di vitamina A: in 100 g - 766,7% del valore giornaliero.
Contenuto vitaminico (per 100 g):
- A-6900 mcg;
- B1-0,05 mg;
- B2-0,06 mg;
- B5-0,2 mg;
- B6-0,1 mg;
- B9 - 6,9 microgrammi;
- C-4,2 mg;
- E-3,9 mg;
- RR - 0,9992 mg.
Contenuto di micronutrienti (per 100 g):
- ferro - 0,7 mg;
- iodio - 4,2 mcg;
- cobalto - 2,3 mcg;
- manganese - 0,1907 mg;
- rame - 73,9 mcg;
- molibdeno - 18,5 mcg;
- fluoro - 42,1 mcg;
- cromo - 2,3 mcg;
- zinco - 0,362 mg.
Contenuto calorico, BJU e indice glicemico delle carote fresche e preparate in diversi modi
Contenuto calorico delle verdure fresche differisce da quelli lavorati durante il processo di cottura.
Quante calorie ci sono nelle carote: fresco, in umido, bollito, al forno, fritto - presentato in tavola.
| Fresco | In umido | Fritto | Al forno | Bollito | |
| Contenuto calorico | 41 kcal | 70,9 kcal | 199,5 kcal | 121,7 kcal | 27 kcal |
| Scoiattoli | 0,93 g | 4,4 g | 1,7 g | 2,7 g | 1,2 g |
| Grassi | 0,24 g | 2,4 g | 17,5 g | 6,1 g | 0,1 g |
| Carboidrati | 6,78 g | 7,7 g | 9,4 g | 13,3 g | 5 g |
| Acidi organici | — | 0,2 g | 0,1 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Fibra alimentare | 2,8 g | 3,6 g | 1 g | 5,3 g | 2 g |
| Acqua | 88,29 g | 79,2 g | 68,3 g | 60,8 g | 91 g |
Contenuto calorico le carote crude sono 1,5 volte più alteche bollito.
In termini di contenuto proteico, le verdure in umido vengono al primo posto.. La quantità di carboidrati raddoppia durante la cottura.
I prodotti a base vegetale hanno un contenuto minimo di grassi. Ma dopo la frittura in grassi vegetali o animali, la verdura è satura di questo nutriente.
Durante il trattamento termico, nelle carote si formano acidi organici, che rendono la verdura più digeribile. Le carote fresche sono considerate un prodotto “pesante”, soprattutto per le persone con problemi gastrointestinali.
Indice glicemico le carote dipendono anche dal metodo di cottura. Aumenta quando la verdura è satura di umidità durante il trattamento termico. Le carote crude hanno un valore basso di 20 unità. Ciò significa che quando si mangiano verdure fresche, l'energia fluirà lentamente nel corpo.
Il processo di digestione delle carote crude richiede più tempo di quelle cotte.. I livelli di zucchero nel sangue non aumentano. Le carote al forno vengono digerite rapidamente.
L'indice aumenta quando la verdura viene tritata. Le carote crude intere hanno un indicatore di 20 unità, tagliate a pezzi - 35.
succo di carota
Preparato al momento succo di carota — bevanda ipocalorica:
- contenuto calorico - 56 kcal;
- proteine - 1,1 g;
- grassi - 0,1 g;
- carboidrati - 12,6 g;
- acidi organici - 0,2 g;
- fibra alimentare - 1 g;
- acqua - 84,6 g.
L'indice glicemico è alto: 80 unità. Le verdure tritate e strizzate si consumano diluite con acqua.
Cime di carote
Valore nutrizionale delle cime di carota:
- contenuto calorico - 35 kcal;
- proteine - 0,6 g;
- grassi - 0,1 g;
- carboidrati - 5,3 g;
- fibra alimentare - 2,9 g;
- acqua - 90 g.
Indice glicemico - 20 unità.
Carote coreane
Contenuto calorico delle carote in coreano dipende dalla quantità di aceto, olio vegetale e metodo di preparazione.
Medie (per 100 g):
- contenuto calorico - 112,6 kcal;
- proteine - 1,2 g;
- grassi - 8,2 g;
- carboidrati - 9 g;
- fibra alimentare - 4,8 g;
- acqua - 75 gr.
Indice glicemico - 63 unità.
Proprietà utili di carote fresche e preparate in diversi modi
Mangiare verdure crude non sempre porta benefici - ad esempio, le verdure sottoposte a trattamento termico vengono gradualmente introdotte negli alimenti complementari per i bambini piccoli.
Interessante. Le carote arancioni sono state sviluppate in Olanda. I primi ortaggi a radice erano bianchi, gialli e viola brillante e crescevano in Afghanistan.
Quali sono i benefici delle carote per il corpo umano?:
- La vitamina A ha un effetto benefico sul sistema immunitario, sulla vista e sul sistema riproduttivo.
- Le vitamine del gruppo B sono coinvolte nel funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare. Migliora le condizioni della pelle e partecipa alla crescita cellulare. Le vitamine idrosolubili influenzano tutti i processi metabolici del corpo.
- La vitamina C rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere le malattie infettive.
- La vitamina K aiuta nell'assorbimento del calcio, partecipa alle reazioni redox e previene l'osteoporosi.
succo di carota
Il valore del fresco succo di carota - nella sua rapida digeribilità.
Il succo di carota viene spesso mescolato con altre verdure o frutta. Ciò aumenta la quantità di nutrienti consumati.Se un bambino rifiuta di bere puro succo di carota, gli viene offerta una bevanda alla mela-carota o alla carota-arancia.
Cime di carote
Sono utili le cime coltivate nel proprio giardino o orto. Le verdure dei campi vengono trattate con sostanze chimiche che causano danni, non benefici.
Quali sono i vantaggi delle cime di carote fatte in casa?:
- le foglie fresche aggiunte ai piatti servono come fonte di vitamina C;
- decotti e tinture aiutano nella lotta contro le malattie della pelle;
- risciacquare i capelli con un brodo fresco e tiepido li rende lucenti e rinforza le radici;
- aiuta a risolvere i problemi di potenza;
- utilizzato per marinare le verdure insieme ad aneto e foglie di rafano.
Carote coreane
L'alto contenuto di fibre normalizza la digestione. Grazie alla fibra alimentare grossolana, le pareti intestinali sono soggette a moderata irritazione e la peristalsi migliora.
Mangiare carote coreane aiuta ad abbassare il colesterolo e a purificare il fegato. La vitamina E previene le malattie del sistema circolatorio e fluidifica il sangue.
Posso usarlo mentre perdo peso?
I nutrizionisti erano diffidenti diete a base di carotefino a quando non sarà stato determinato l'indice glicemico della verdura cruda. È pari a 20 unità, il che significa che le carote fresche sono ottime per l'alimentazione dietetica.
Verdura bollita con un indice glicemico medio di 50 unità adatto anche per eliminare il grasso in eccesso.
Le sommità delle carote, come tutte le verdure fresche, non vengono conservate come depositi di grasso, ma satura il corpo con vitamine e microelementi.
Tasso di consumo giornaliero
I bambini piccoli iniziano a ricevere carote bollite insieme ad altre verdure dopo sei mesi. L'alimentazione complementare inizia con un cucchiaio da dessert.Il succo di carota nella quantità di poche gocce in forma diluita viene provato dopo sei mesi.
Per gli adulti, la norma giornaliera è di 200-250 g. Queste sono 2-3 carote medie. I nutrizionisti consigliano di mangiare una carota cruda al giorno, il resto durante i pasti.
Tasso di consumo di succo di carota - non più di 0,5 bicchieri al giorno. È meglio alternarlo e mescolarlo con altre bevande di verdura e frutta appena spremute.
È possibile mangiare tutti i giorni
Mangiare la radice con moderazione non causa danni a chi ne è affetto lui non è qui intolleranza individuale.
Ricette con carote per dimagrire
Le insalate dietetiche con carote sono salutari e hanno un colore brillante gradevole alla vista.
Carote con mela
ingredienti:
- mela verde grande - 1 pz.;
- carote di media grandezza - 2 pezzi .;
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
- semi di girasole sbucciati - 1 cucchiaio. l.;
- aceto di mele - 1 cucchiaino.
Fasi di cottura:
- Lavare la mela e le carote e sbucciarle.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- La mela viene privata del torsolo e tagliata a fette.
- Aggiungere olio e succo di limone. Mescolare e cospargere con aceto.
- Prima di servire cospargere con semi di girasole.
"Tre verdure"
ingredienti:
- carote di media grandezza - 2 pezzi .;
- barbabietole piccole - 1 pz.;
- cavolo bianco, testa piccola - 1/4 forchetta;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Fasi di cottura:
- Le carote e le barbabietole vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Tritare finemente il cavolo. Si spostano un po'.
- Le verdure sono miste.
- Condire con olio d'oliva.
Al posto dell'olio usate il succo di limone.
Carote con uvetta
ingredienti:
- carote di media grandezza - 2 pezzi .;
- uvetta - 100 g;
- miele - 1 cucchiaio. l.;
- yogurt magro - 100 g;
- cannella in polvere - a piacere.
Fasi di cottura:
- Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Lavare l'uvetta e metterla a bagno in acqua calda per 10 minuti. Asciugare su un asciugamano.
- Mescola miele e yogurt per preparare un condimento per l'insalata.
- Versare il condimento su carote e uvetta.
- Prima di servire, far raffreddare per 15-20 minuti in frigorifero.
Possibili danni e controindicazioni
Nonostante il gran numero di sostanze utili e proprietà curative, mangiare carote Non adatto a tutti.
Attenzione! Le persone con intolleranza individuale a questo ortaggio non dovrebbero mangiare carote.
Mangia le carote con cautela:
- durante la gravidanza e l'allattamento;
- con ulcera peptica dello stomaco, duodeno;
- con infiammazione del retto.
Il consumo eccessivo di succo di carota può causare “ittero da carotene”.. Si manifesta sotto forma di decolorazione itterica dei piedi e dei palmi. Il motivo è una saturazione eccessiva di beta-carotene. Scompare immediatamente dopo aver smesso di bere.
Conclusione
A seconda del metodo di cottura, le carote possono perdere o aumentare la quantità di nutrienti e vitamine. Mangiare verdure in qualsiasi forma fa bene al corpo. Le verdure trattate termicamente sono più ricche di calorie.
Le carote crude sono un prodotto dietetico incluso in molte diete.