Puoi mangiare le carote se hai il diabete di tipo 1 o di tipo 2?

Una componente importante nel trattamento del diabete è la dieta. Solo una dieta equilibrata e razionale, limitando carboidrati e grassi facilmente digeribili, eviterà l'iperglicemia acuta e cronica e altre possibili complicazioni, ripristinerà il metabolismo compromesso e garantirà i normali processi fisiologici nel corpo.

La base della nutrizione sono le verdure e gli alimenti a basso contenuto di grassi. I nutrizionisti consigliano di consumare pomodori, peperoni, cavoli e zucchine in qualsiasi quantità, limitando la quantità di carote nella dieta. Ma questa è una coltura vegetale popolare: i suoi ortaggi a radice vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti, cibo in scatola, marinate, insalate, puree per bambini e dessert.

Composizione chimica e caratteristiche delle carote

Contenuto della sostanza per 100 g della parte commestibile delle carote crude:

KBJU e indice glicemico

Il contenuto calorico delle carote crude è di 33-35 kcal, l'indice glicemico (GI) è di 35 unità. Le carote bollite e in umido hanno un valore energetico inferiore: 26 kcal. La verdura in questa forma è più digeribile, ma allo stesso tempo l'IG aumenta a 85 unità. Il livello di contenuto di proteine, grassi e carboidrati dipende dal metodo di trattamento termico dell'ortaggio a radice.

Aumenta o diminuisce lo zucchero nel sangue

Il trattamento termico delle verdure aumenta il loro indice glicemico. Pertanto, dopo aver mangiato carote in umido o bollite, il livello di glucosio nel sangue aumenta notevolmente. Il pancreas inizia a produrre insulina. Il suo rilascio riduce la quantità di glucosio, dopo poco tempo ricompare la fame, seguita dall'assunzione di cibo. Ciò non dovrebbe essere consentito, poiché la maggior parte dei diabetici ha problemi di eccesso di peso.

Le carote crude hanno un IG basso, quindi la scomposizione e la conversione dei carboidrati in glucosio avviene gradualmente in un lungo periodo di tempo.Il tasso di aumento della glicemia è minimo. I prodotti a basso indice glicemico garantiscono una sensazione di sazietà a lungo termine e prevengono l'accumulo di nuovi depositi di grasso, cosa particolarmente importante per le persone in sovrappeso.

Conclusione. I livelli di glucosio nel sangue aumentano dalle carote trattate termicamente: bollite, in umido, al vapore.

Proprietà utili delle carote

Le carote sono una fonte di carotene. Questo potente antiossidante protegge dalle infezioni, aumenta la capacità del corpo di resistere a fattori ambientali dannosi, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto benefico sulla condizione dei vasi grandi e piccoli.

Le carote sono apprezzate per il loro alto contenuto di vitamina A - 2000 mcg per 100 g, necessaria per la vista, la salute della pelle e dei capelli, la normale formazione di ossa e denti e il mantenimento del metabolismo. Le sue altre funzioni:

• partecipa alla formazione di nuove cellule;
• partecipa alla produzione di ormoni steroidei;
• rallenta il processo di invecchiamento;
• previene lo sviluppo di tumori maligni;
• riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Le carote in una certa misura ricostituiscono il fabbisogno del corpo di vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, acido pantotenico, piridossina, acido folico), vitamine C, E, H, K, PP. Il vegetale ha anche una ricca composizione minerale: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, cloro, iodio, rame, selenio, fluoro, ferro, zinco.

Le carote contengono 20 aminoacidi essenziali e non essenziali, omega-3 e omega-6, acidi grassi saturi. Aiutano l'assorbimento di vitamine e minerali, partecipano alla formazione delle proteine, migliorano le capacità mentali e aumentano la resistenza del corpo alle malattie.

Le carote aiutano a prevenire lo sviluppo di ipertensione, ischemia cardiaca e insufficienza cardiaca, poiché liberano il corpo dal colesterolo in eccesso, normalizzano la circolazione sanguigna e aumentano la forza e l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni.

Ha un effetto positivo sul funzionamento del fegato, dei reni e dell'intero sistema urinario, che si manifesta nella rimozione dei liquidi in eccesso e delle sostanze nocive dal corpo. Grazie alle fibre, ha proprietà antinfiammatorie, migliora la microflora intestinale e aiuta a far fronte alla stitichezza esistente.

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È possibile mangiare le carote se si ha il diabete di tipo 1 e di tipo 2?

È possibile mangiare le carote se si soffre di diabete mellito di tipo 1 e 2? Questo è un concetto relativo. La pianificazione dei pasti deve essere affrontata in modo responsabile. Questa non è una misura terapeutica temporanea associata a determinate restrizioni su determinati alimenti, ma uno stile di vita. È sbagliato escludere tutti gli alimenti con IG medio e alto. È importante osservare la moderazione qui. Una piccola quantità di un prodotto proibito non causerà danni alla salute se la compensi durante il giorno con una dieta più rigorosa rispetto ad altri componenti del menu. E il prodotto più sicuro può diventare dannoso se consumato in quantità illimitate.

Quando si risponde alla domanda se i diabetici possono mangiare le carote, è necessario tenere conto di una serie di fattori, tra cui:

• tecnologia per la preparazione delle verdure;
• l'uso del trattamento termico;
• combinazione con altri prodotti;
• attività delle reazioni enzimatiche nell'intestino.

Si consiglia di escludere dalla dieta le carote bollite e stufate o di ridurne al minimo il consumo, poiché il loro indice glicemico tende a 90 unità. Nella sua forma cruda è consentito mangiare non più di 200 g di ortaggi a radice al giorno.

Consiglio. Le domande su quali alimenti sono consentiti per il diabete di tipo 2, se le carote sono consentite o meno, in quale forma e quantità vengono discusse personalmente con un nutrizionista. Ogni organismo è individuale, quindi quando pianifica un menu, lo specialista tiene conto della gravità dei sintomi, della presenza di malattie concomitanti, dell'età, del sesso e del peso corporeo del paziente, dello stile di vita e delle abitudini alimentari.

Come può fare del male?

Le carote dopo il trattamento termico hanno un alto indice glicemico, di conseguenza, dopo essere entrate nel corpo, i livelli di zucchero aumentano rapidamente. Il pancreas non produce abbastanza insulina per abbassare i livelli di glucosio. Di conseguenza, le condizioni del paziente peggiorano e la malattia progredisce.

Le carote bollite e in umido sono più facili da digerire, ma richiedono una maggiore produzione di insulina, provocando una sensazione di fame. Il consumo eccessivo di tale prodotto porta all'esaurimento del pancreas e all'accumulo di nuovi depositi di grasso. L'insulina, prodotta in grandi quantità, rallenta la degradazione dei grassi, che provoca un aumento di peso. Ciò non dovrebbe essere consentito ai pazienti diabetici che sono in sovrappeso e desiderano perdere peso.

Qual è il vantaggio?

Uno degli effetti più significativi delle carote è la pulizia del sistema digestivo da rifiuti, tossine e altre sostanze nocive.. La verdura contiene fibre vegetali grossolane (fibra), che puliscono bene l'intestino, attivano il metabolismo e migliorano la digestione.

L’ovvio vantaggio delle carote fresche è il loro basso indice glicemico. La radice d'arancia fornisce gradualmente glucosio al sangue, l'energia rilasciata è sufficiente per diverse ore. Questo approccio riduce il carico sul pancreas, garantisce un consumo energetico uniforme e riduce la probabilità di accumulo di nuovi depositi di grasso.

Le carote coltivate senza l'aggiunta di pesticidi servono come fonte di vitamine, micro e macroelementi necessari per mantenere i normali processi vitali e il benessere. Le vitamine del gruppo B migliorano il funzionamento del sistema nervoso, normalizzano il sonno notturno e riducono gli effetti dello stress. La vitamina E aumenta la forza e l'elasticità delle pareti vascolari e partecipa attivamente alla formazione di nuove cellule del sangue.

Il retinolo neutralizza gli effetti dei pericolosi radicali liberi, il magnesio e il potassio migliorano la trasmissione neuromuscolare e l'acido ascorbico attiva il sistema immunitario. È il lavoro coordinato di tutti gli organi e sistemi che ha un effetto benefico sul decorso del diabete mellito, promuove una remissione stabile e riduce il rischio di possibili complicanze.

Come mangiare correttamente e quanto spesso le carote per il diabete di tipo 1 e di tipo 2

Nonostante la presenza di carboidrati nelle carote, questi dovrebbero essere presenti nella dieta dei pazienti con diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2, ma in quantità limitate. Senza danni alla salute, non puoi mangiare più di 200 g di carote fresche o 100 g di carote bollite o in umido al giorno. Il succo di carota per il diabete è limitato a 200-250 ml al giorno. Non dovresti mangiare verdure a radice d'arancia e piatti a base di essa ogni giorno; la frequenza ottimale è 2-3 volte a settimana.

Come scegliere un ortaggio a radice

Idealmente, utilizzare carote del proprio raccolto o coltivate in condizioni sicure garantite senza pesticidi.La qualità del prodotto, le condizioni di conservazione e il metodo di trattamento termico determinano i suoi benefici per l'organismo, il tasso di aumento dei livelli di zucchero nel sangue e di insulina.

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti carote al mercato, nei negozi, nei supermercati:

1. Cime. Dovrebbe essere fresco, di colore verde intenso. Le foglie gialle appassite sono un segno di conservazione a lungo termine della verdura.
2. Radici. Carnoso, elastico al tatto, di colore arancio brillante, senza segni di danneggiamento da insetti, crepe, macchie nere o altri danneggiamenti.
3. Misurare. I più succosi e deliziosi sono gli ortaggi a radice di media grandezza, del peso di circa 150 g, quelli troppo grandi sono solitamente duri e, di regola, saturi di nitrati.

Come conservare

Le carote vengono conservate in frigorifero per 1-2 mesi o per tutto l'inverno in un luogo fresco e umido. Prima di riporre gli ortaggi a radice in frigorifero, eliminate la parte superiore, lavate accuratamente le carote e asciugatele. Confezionato in sacchetti o contenitori, che forniscono accesso all'aria.

Per la conservazione a lungo termine, gli ortaggi a radice non lavati vengono posti a strati in una scatola o in un secchio, ciascuno strato cosparso di sabbia o segatura. La temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 0...+5°C, umidità - 85-90%.

In quale forma utilizzare

I nutrizionisti consigliano di consumare la radice bollita o in umido, poiché il processo di trattamento termico aumenta il contenuto di fenoli e antiossidanti. Queste sostanze rallentano il processo di invecchiamento e resistono allo sviluppo di malattie, compreso il diabete. Questo rende la verdura più facile da digerire e inoltre non ne mangerai troppa.

Tuttavia, se teniamo conto dell'importante caratteristica dei carboidrati (indice glicemico), le carote fresche si scompongono più lentamente in glucosio e con esso saturano gradualmente il sangue, garantendo un consumo energetico uniforme.Se lo mangi in quantità accettabili, la probabilità di un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue è zero.

In quantità limitate, ai diabetici è consentito il succo di carota appena preparato. Durante la lavorazione delle carote conserva tutte le sostanze benefiche per il corpo umano, soddisfa in modo rapido e permanente la sensazione di fame e riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Con cosa mangiare

Le carote si sposano bene con quasi tutti gli alimenti, ma ai diabetici sono ammessi solo quelli che hanno un indice glicemico basso e medio. La scelta giusta ti aiuterà a creare una lista di prodotti con IG da 5 a 55 unità, che comprende:

• verdure - lattuga, broccoli, avocado, fagiolini, funghi, cavolo bianco, peperoni, pomodori, sedano, spinaci, ravanelli, cipolle, melanzane;
• frutti e bacche: limone, arancia, ciliegia, ribes, lampone, ciliegia, fragola, mirtillo, uva spina, mora, pera, pompelmo, melograno, albicocca;
• verdure da giardino - prezzemolo, aneto, cipolle verdi, lattuga, rafano;
• frutta secca - nocciole, mandorle, arachidi, pistacchi, nocciole e pinoli;
• pesce e frutti di mare - ostriche, cozze, gamberetti, gamberi;
• carne magra al forno o bollita: tacchino, coniglio, vitello, manzo, filetto di pollo;
• legumi - lenticchie, piselli, fagioli;
• frutta secca - uvetta, albicocche secche;
• Riso integrale;
• pasta di grano duro;
• grano saraceno;
• patate bollite.

Tutti i prodotti sopra indicati possono essere consumati in quantità limitate. Il trattamento termico aumenta l'IG e proteine ​​e grassi riducono questo indicatore. Pertanto, la dieta dei diabetici dovrebbe essere mista. Quando possibile, frutta e verdura vengono consumate crude.

Per riferimento. Per un migliore assorbimento carota condire con una piccola quantità di olio vegetale.

Ricette con carote per il diabete di tipo 1 e 2

L'elenco degli alimenti a basso e medio indice glicemico è vario, il che consente di organizzare una dieta equilibrata e varia. Le carote vengono utilizzate in cucina come spezia, condimento alimentare, ingrediente di primi e secondi piatti, insalate, conserve e dessert.

Di seguito esamineremo deliziosi e semplici ricette con carote per diabetici.

Zuppa di verdure con polpette

Ingredienti:

• brodo vegetale - 1,2 l;
• manzo - 200-300 g;
• cipolle - 2 pezzi .;
• carote - 1 pz.;
• broccoli colorati - 400 g;
• verdure - 20-30 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

1. Preparare la carne macinata, aggiungere una cipolla tritata, un uovo crudo, sale e pepe a piacere. Formare le polpette.
2. Tritare grossolanamente la seconda cipolla e grattugiare le carote. Soffriggere le verdure in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.
3. Metti il ​​cavolo e le polpette nel brodo bollente. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta.
4. 10-15 minuti prima che la zuppa sia pronta, aggiungere le cipolle e le carote fritte. Servire guarnito con erbe aromatiche tritate finemente.

Cotolette di carote dietetiche

Prodotti:

• carote fresche - 400 g (3-4 radici di media grandezza);
• semola - 2 cucchiai. l.;
• crusca di frumento - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• scorza di limone;
• sale;
• acqua.

Come cucinare le cotolette:

1. Macinare le carote su una grattugia media. Cuocere a fuoco lento in una casseruola fino a metà cottura con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua.
2. Aggiungi tutti gli altri ingredienti alle carote: semola, crusca, succo e scorza di limone, sale, olio vegetale.
3. Amalgamate bene il composto, formate delle piccole cotolette, disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.
4. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 200°C.
5. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaio se lo si desidera. l. yogurt magro o panna acida.

Insalata di carote e cavoli

Prodotti:

• carote grandi - 1 pz.;
• cavolo bianco - 300 g;
• cipolle - 20-30 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• Sale e pepe a piacere;
• eventuali verdure.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo cappuccio, tritare le carote su una grattugia coreana, tritare finemente la cipolla a semianelli.
2. Condire le verdure con olio vegetale e succo di limone, aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Mescolare tutto bene.

Torta di carote

Ingredienti:

• carote grandi - 2 pezzi .;
• farina di frumento - 50 g;
• fiocchi d'avena - 100 g;
• latte - 200 ml;
• uova di gallina - 4 pezzi .;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• sale sulla punta di un coltello;
• zucchero vanigliato;
• burro per ungere lo stampo.

Preparazione:

1. Versare il latte tiepido sui fiocchi e lasciar gonfiare.
2. Sbucciare le carote e tritarle su una grattugia fine.
3. Sbattere le uova con un mixer con sale e zucchero vanigliato.
4. Versare i cereali e le carote nel composto di uova e mescolare.
5. Setacciare la farina, aggiungere il lievito. Aggiungi parti alla massa.
6. Ungere lo stampo con il burro e stendere l'impasto. Mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 50 minuti a 180°C.
7. Raffreddare, togliere dalla padella, cospargere con zucchero a velo.

Frullato di carote e mele

Ingredienti:

• carote - 1 pz.;
• mela - 1 pz.;
• succo di mela - 100 ml;
• cannella - a piacere.

Preparare un frullato:

1. Sbucciare la mela e la carota, tritarle grossolanamente e metterle nella ciotola del frullatore.
2. Aggiungere il succo di mela e la cannella. Sbattere fino a che liscio. Bere freddo.

Conclusione

Le carote fresche devono essere incluse nel menu dei pazienti con diabete mellito di tipo 1 e 2. Serve come fonte di vitamine e minerali necessari per il normale funzionamento del corpo. Gli ortaggi a radice contengono fibre vegetali, il cui consumo rallenta l'assorbimento dello zucchero dai carboidrati complessi.

Per mantenere una buona salute e prevenire possibili complicazioni (ad esempio il coma iperglicemico), è necessario pianificare adeguatamente il menu, preparare correttamente le carote e abbinarle ad altri alimenti e consumarle in quantità limitate.