Confronto tra riso e patate: che è più sano e più calorico

Ci sono molti miti che circondano il riso e le patate riguardo alle loro proprietà dietetiche. I sostenitori di una corretta alimentazione calcolano il contenuto calorico di riso e patate per organizzare o modificare meglio la propria dieta.

Vediamo se vale la pena rinunciare alle patate in favore di un contorno di riso e vi diremo cosa è più sano: riso o patate.

Composizione chimica ed oligoelementi

Un insieme di vitamine, macro e microelementi, acidi determina le proprietà del prodotto e il suo valore nutrizionale.

Riso

La composizione minerale del prodotto comprende:

• potassio – 86 mg;
• fosforo – 10 mg;
• magnesio – 35 mg.

100 g di riso soddisfano il fabbisogno giornaliero dell'organismo di manganese del 48%, rame del 12% e zinco del 10,5%.

Il cereale non contiene vitamine liposolubili. Ma è ricco di vitamine idrosolubili del gruppo B (B1, B2, B5, B6) e PP.

Riferimento. La crusca di riso è tra gli altri prodotti per il contenuto di tiamina (B1), piridossina (B6) e niacina (B3 o PP). C'è più acido pantotenico (B5) solo nei funghi shiitake, nel tuorlo di pollo e nel fegato.

Patata

Le patate crude contengono la maggior parte dei seguenti minerali e oligoelementi:

• potassio – 568 mg;
• fosforo – 58 mg;
• cloro – 58 mg;
• silicio – 50 mg;
• zolfo – 32 mg;
• magnesio – 23 mg.

La vitamina principale è l'acido ascorbico. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C sono sufficienti 200-300 g di prodotto. Le patate contengono anche vitamine del gruppo B, PP e colina.I tuberi a polpa gialla contengono carotenoidi che agiscono come provitamina A.

Tra gli acidi organici presenti nelle patate ci sono il citrico, l'ossalico e il malico.

Contenuto calorico e grassi alimentari, indice glicemico

Il contenuto calorico e il valore nutrizionale di questi prodotti dipendono da diversi fattori: varietà, metodo di preparazione. Confrontiamo il contenuto calorico delle patate e riso e altri valori nutrizionali.

Diversi tipi di riso

Esistono riso rosso, integrale (marrone), selvatico (nero) e bianco:

1. Bianco - il più popolare. È liscio e uniforme grazie alla macinazione e all'assenza del guscio di crusca. Questo trattamento migliora il gusto del chicco, prolunga la durata di conservazione e accelera il processo di cottura. Ma i grani lucidati perdono una serie di proprietà utili.
2. Burym chiamato riso non sbucciato dalla pula del grano. Questo guscio contiene la maggior parte dei nutrienti.
3. Chiamato "rosso" nasconde due varietà di cereali: il riso rosso e quello bianco del Bhutan, fermentati da funghi del genere Monascus. Quest'ultimo viene utilizzato come colorante nella produzione di insaccati. Il riso del Bhutan è semilucido, ovvero conserva una piccola parte del guscio del chicco. La patria storica di questa specie è l'Iran, ma è ben coltivata anche nella regione di Krasnodar.
4. Riso selvatico, è anche nero, in botanica si chiama “acqua tsitsaniya”. Questa pianta palustre annuale della famiglia delle Poaceae è originaria del Nord America. Ha un sapore dolciastro e di nocciola ed è molto apprezzato sul mercato.

Il valore energetico e nutrizionale dei diversi tipi di riso è presentato nella tabella.

Il contenuto calorico del riso dipende direttamente dal grado di lavorazione del chicco, quindi il riso nero selvatico ha il valore energetico più basso. Il riso bianco e quello rosso sono quasi gli stessi in termini di calorie, ma la lucidatura completa del riso bianco riduce il suo contenuto di proteine ​​e grassi e contemporaneamente aumenta i livelli di carboidrati e l'indice glicemico.

Patata

I miti sui pericoli delle patate per la figura sono associati a una varietà di piatti in cui questo ortaggio è generosamente aromatizzato con burro e latte e viene utilizzato come contorno per pesce grasso o carne.

Ma il contenuto calorico delle patate crude è di sole 75 kcal per 100 g, ma l'equilibrio dei nutrienti (proteine ​​- 2 g, grassi - 0,4 g, carboidrati - 17 g) ci rende diffidenti, perché c'è una predominanza di carboidrati, incl. compresi quelli semplici.

La variazione del valore energetico e nutrizionale del prodotto durante il trattamento termico si riflette nella tabella.

Le patate con la buccia hanno il contenuto calorico più basso. I tuberi bolliti con la buccia non solo contengono meno carboidrati, ma conservano anche una parte significativa di minerali e vitamine. Contenuto calorico patate fritte legati all'utilizzo di grassi – vegetali o animali – durante la cottura.

Attenzione! I piatti più dannosi sono le patatine fritte (350 kcal) e le patatine fritte (da 400 a 520 kcal).

Cosa ha più calorie: il riso o le patate?

Quando si sceglie tra patate e riso, considerare il tipo di cereale e il metodo di preparazione della verdura. Il porridge di riso brillato contiene più calorie (140) dei tuberi bolliti (78). Anche l’indice glicemico non favorisce il riso.

Ma il riso integrale, rosso e soprattutto quello selvatico sono sostituti più salutari dei contorni di patate, poiché questi tipi contengono carboidrati ad azione lenta, saziano per un periodo di tempo più lungo e non causano un picco di zucchero nel sangue.

Proprietà benefiche per l'organismo

Con moderazione, riso e patate sono benefici per il corpo e la loro ricca composizione consente loro di essere utilizzati per scopi medicinali.

Riso

I benefici del riso sono dovuti alla sua composizione chimica:

• i chicchi non contengono glutine (glutine), quindi il prodotto è adatto a chi soffre di allergie, tra cui è utilizzato come alimento complementare per i lattanti, utilizzato nella dieta di pazienti affetti da celiachia e carenza transitoria di enzimi digestivi;
• il potassio fa bene al sistema cardiovascolare, aiuta a liberarsi dagli edemi, dal catarro nei polmoni e nei bronchi e dai depositi di sale nelle articolazioni;
• il manganese previene lo sviluppo dell'osteoporosi;
• il fosforo è essenziale per la salute delle ossa;
• l'acido folico (vitamina B9) è particolarmente utile per le donne: aiuta a combattere lo stress ed è necessario per il normale sviluppo del feto durante la gravidanza;
• l'acido nicotinico è coinvolto nel metabolismo dei lipidi e dei carboidrati (per migliorarne l'assorbimento si consiglia di mettere a bagno il riso in acqua fredda prima della cottura);
• il riso integrale, nero selvatico e la crusca di riso sono ricchi di fibre, che purificano il corpo dalle tossine e dai rifiuti nocivi, aiutano con la stitichezza;
• Gli antociani, responsabili del colore del riso rosso, sono potenti antiossidanti che aiutano a prevenire il cancro.

Ha proprietà medicinali e cosmetiche acqua di riso:

• avvolge e protegge le pareti dell'esofago, dello stomaco e dell'intestino dalle irritazioni;
• usato come balsamo naturale per capelli;
• Le maschere alla farina di riso purificano la pelle.

Patata

Fecola di patate, come l'acqua di riso, è un agente avvolgente, quindi viene utilizzato dopo l'avvelenamento per via orale (sotto forma di gelatina) o come clistere.

Il succo appena spremuto neutralizza gli effetti degli acidi, allevia il bruciore di stomaco e aiuta nel trattamento della gastrite, delle ulcere gastriche e duodenali. L’amido abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.

Nella medicina popolare l’utilizzo delle patate è vario:

• la pappa di patate crude viene utilizzata per ustioni ed eczemi;
• le inalazioni di vapore aiutano nelle malattie delle prime vie respiratorie;
• i tuberi caldi schiacciati avvolti in un panno servono come impacco riscaldante.

Nella cosmetologia domestica, i tuberi crudi aiutano a combattere le occhiaie sotto gli occhi e le maschere con succo di patate alleviano l'acne.

Danno e possibili controindicazioni per l'uso

Patate e riso hanno una serie di controindicazioni. Il loro svantaggio comune è l’alto contenuto di amido. I suoi componenti sono l'amilopectina e l'amilosio - catene di glucosio. Ciò rende gli alimenti pericolosi per i diabetici poiché possono causare un picco di zucchero nel sangue.

Possibili danni del riso:

1. Il porridge di riso rallenta la motilità intestinale e può causare stitichezza.
2. Il riso selvatico può essere contaminato dalla segale cornuta e causare gravi avvelenamenti.
3. C'è preoccupazione per l'uso dell'arsenico come pesticida nel riso rosso. Pertanto, è necessario prestare attenzione alla presenza di controllo tossicologico sul grano. Questa informazione deve essere inclusa sulla confezione del prodotto.

Il pericolo maggiore che possono rappresentare le patate è la sostanza tossica solanina. Normalmente è presente nel prodotto in piccole quantità, ma sotto l'influenza della luce solare diretta o quando compaiono i germogli, la sua concentrazione aumenta. Esternamente, questo si manifesta sotto forma di macchie verdi sui tuberi. La solanina in una dose di 20 mg porta ad un lieve avvelenamento, 200-400 mg - alla morte.

Patate fritte, patatine fritte e patatine fritte possono essere cotte in olio di bassa qualità che contiene alti livelli di agenti cancerogeni. L'alto contenuto calorico di questi piatti li rende pericolosi per le persone in sovrappeso.

Opinione nutrizionista

Tra coloro che vogliono perdere qualche chilo di troppo in breve tempo, la monodieta del riso è popolare. Gli aderenti a tale nutrizione si riferiscono al fatto che in riso bollito perde più volte il contenuto calorico e il porridge di riso contiene solo 140 kcal, invece delle 370 dei cereali secchi.

Un fattore interessante è il suo basso contenuto di grassi (praticamente senza grassi), quindi il riso viene spesso utilizzato dagli atleti durante il cosiddetto "taglio", ovvero la perdita di massa grassa.

Riferimento. Per evitare problemi di stitichezza, la dieta del riso è abbinata ad abbondanti liquidi, verdure e frutta. Acqua e fibre favoriscono le contrazioni intestinali.

Ma il grano raffinato è una fonte di carboidrati veloci. Il riso bianco ha un alto indice glicemico e la perdita di peso con tale dieta avviene solo a causa di una diminuzione delle calorie totali.

Un modo più sano per perdere peso è includere il rosso nella tua dieta. marrone O nero riso L'alto contenuto di fibre rende questi cereali indispensabili nella dieta delle persone in sovrappeso.

Importante! Chi segue una dieta vegana non dovrebbe lasciarsi ingannare dall'alto contenuto proteico, perché è incompleto: mancano due aminoacidi: asparagina e glutammina.Pertanto si consiglia di abbinare il riso selvatico a legumi, noci o semi.

Per quanto riguarda le patate, questo prodotto è immeritatamente incluso tra i principali nemici della figura snella. In forma bollita, soprattutto con la buccia, le patate non sono più nutrienti degli altri contorni. La migliore aggiunta alle patate è un'insalata leggera di verdure ed erbe fresche, che bilanceranno l'alto contenuto di amido nei tuberi.

Conclusione

Sia le patate che il riso hanno i loro sostenitori e oppositori. La scelta di un prodotto o di un altro dipende dalle preferenze gastronomiche di ogni persona. Le differenze oggettive tra le patate e il più comune riso bianco non sono così significative.

Tutto dipende dal metodo di preparazione e dall'aggiunta di altri ingredienti: burro, latte intero, sale ed esaltatori di sapidità artificiali. Le alternative più salutari sono le varietà di riso minimamente lavorate, come il integrale e il nero selvatico.