Quali varietà di rafano esistono e come scegliere il migliore

Il rafano è amato come condimento piccante non solo in Russia, ma anche all'estero. Le radici e le foglie della pianta sono ricche di oli essenziali, aggiungono spezie ai piatti e hanno proprietà antisettiche, quindi sono ampiamente utilizzate in cucina e in medicina. Grazie alla sua vitalità e all'elevata adattabilità, il rafano ha guadagnato fama quasi come un'erbaccia: cresce così rapidamente e riempie gli orti. Tuttavia, l'ortaggio ha diverse varietà e varietà, diverse per caratteristiche, gusto e requisiti per la tecnologia agricola.

Quali sono le varietà e le varietà di rafano?

Un gruppo di piante erbacee, accomunate dal nome collettivo “rafano”, fa parte della famiglia delle Brassica. Esistono 3 generi principali:

• Rafano (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Eutrema.

Il più comune è il rafano comune, noto anche come rafano di campagna.. Si differenzia dagli altri membri della famiglia per la radice spessa e carnosa, lo stelo alto e dritto e le foglie lanceolate. Ampiamente distribuito in Europa e in Asia occidentale.

Riferimento. Nella Rus' il rafano è conosciuto fin dal IX secolo come spezia e medicinale. L'etimologia del nome risale all'antico frisone "rotolo" - "odore".

Katran gravita verso le coste del mare - Una delle specie vegetali ha il nome caratteristico Katran seashore. Si differenzia dal rafano per la rosetta rialzata di foglie con lobi dentellati. Per il suo aspetto decorativo, viene spesso utilizzato nella progettazione del paesaggio.

L'Eutrema cresce nelle zone artiche e alpine dell'Europa e del Nord America. La più conosciuta però è l'Eutrema japonica, o Wasabi, una pianta strisciante o rampicante con foglie a forma di cuore e radici ramificate.

Il migliore

Un residente estivo inesperto sarà sorpreso di apprendere da quante varietà e varietà è rappresentato il solito rafano. Parliamo dei migliori.

Katran

Katran ha un gambo basso (50–70 cm) e una radice cilindrica spessa (fino a 10 cm di diametro). A differenza del rafano comune, non intasa l'area e ha un sapore più delicato.

Tollera facilmente l'inverno in piena terra, soprattutto in presenza di uno spesso manto nevoso, ed è resistente alla siccità.

Tra le varietà adatte alla coltivazione in Russia ci sono::

• Accordo - con polpa di radice bianca densa (peso - circa 200 g);
• Picadrome: la radice al taglio ha una tinta grigio-biancastra, raggiunge i 900 g.

Wasabi

Noto anche come Eutrema japonica, rafano giapponese e senape verde. La varietà più capricciosa da coltivare. La radice cresce estremamente lentamente - circa 3 cm all'anno. Adatto al cibo dal secondo anno.

Importante! I semi vengono venduti solo su ordinazione o su siti web stranieri (principalmente piattaforme commerciali cinesi), quindi c'è un'alta probabilità di ricevere materiale di bassa qualità o completamente falso.

Atlantide

Varietà di rafano di mezza stagione (stagione di crescita - fino a 120 giorni), resistente al gelo e alla siccità. La radice cresce fino a 20 cm di lunghezza e 6 cm di diametro, ha forma ricurva, al taglio è di colore bianco latte e la polpa è densa. Peso medio - 380 g La massa macinata è spessa, le foglie sono verde scuro. Mantenere la qualità è eccellente.

Tolpukhovsky

Varietà a maturazione tardiva (fino a 200 giorni) di selezione russa. Adatto alla coltivazione meccanizzata.La produttività è di circa 1,2 kg/m².

Le foglie sono lisce, oblungo-ovali (70x20 cm). Il rafano forma una grande radice cilindrica ruvida del peso di 400 g e lunga 30–35 cm, di colore grigio-bianco, polpa bianca.

Valkovskij

In Russia, Moldavia e Ucraina la varietà è chiamata selvatica per la sua ampia distribuzione. La coltura è a maturazione tardiva (fino a 200 giorni di stagione di crescita), resistente agli scarafaggi delle pulci. Ha un gusto brillante e un aroma pronunciato.

La radice ha la buccia giallastra e la polpa bianca, è più corta di altre varietà - fino a 15 cm. Ma entro la fine del primo anno di stagione di crescita raggiunge i 3 cm di diametro. Peso - 100-150 g. Produttività - 1,6 kg/ mq.

lettone

Il cosiddetto ordinario, o da giardino, ad es. rafano non selettivo. Distribuito nell'Europa nordoccidentale, da qui il nome. Si sente benissimo nella Russia centrale.

Suzdal

Varietà di selezione Vladimir. Secondo gli orticoltori, il più pungente e “cattivo”. Il raccolto è a metà stagione, la stagione di crescita dura fino a 120 giorni.

La massa fogliare è potente, le radici sono corte e spesse. Raggiungono una lunghezza di 15 cm, un diametro di circa 8 cm La polpa è bianca, succosa, aromatica. Peso: fino a 400 g.

Malinsky

Varietà di origine ceca. Le radici hanno un sapore brillante, pungente ma dolce. Produttività - 0,4 kg/m².

Riferimento. Prima della collettivizzazione delle terre ceche a metà del XX secolo, il rafano Malinsky era considerato il migliore d'Europa.

Variegata

Da altre varietà, rustico Il rafano variegato variegato ha foglie marmorizzate con transizioni dai toni chiari, quasi bianchi, al verde scuro. L'altezza del cespuglio raggiunge 1 m (peduncolo - fino a 1,5 m). Resistente all'allettamento e al gelo. Vendemmia nella seconda metà di ottobre.

Come scegliere

Quando scegli una varietà, poniti le seguenti domande::

• che gusto del prodotto vuoi ottenere;
• quali condizioni di crescita sono disponibili.

Esiste una verdura dal sapore più delicato? In questo caso, viene data preferenza alla varietà Katran o Malinsky. Gli appassionati di rafano piccante preferiranno le varietà Suzdal, Tolpukhovsky o Valkovsky.

Il rafano della selezione russa è senza pretese, quindi non è difficile coltivarlo, ma il Wasabi esotico richiederà ingegno e costante attenzione da parte del residente estivo.

Riferimento. Il rafano spesso si “diffonde” in tutto il sito, sostituendo altre colture orticole. Per non combattere l '"invasore", il rafano viene piantato in un contenitore limitato (secchio o barile) oppure viene scelto Katran.

A seconda della regione

A seconda delle caratteristiche climatiche della zona, vengono scelte tali piante:

• nelle regioni meridionali con un clima mite e caldo - Katran, Tolpukhovsky (adatto alla Russia centrale);
• nella Zona Media e nella regione Nord-Ovest la varietà lettone produce un ricco raccolto;
• il netto contrasto tra le gelate invernali e il caldo estivo in Siberia e in Estremo Oriente non spaventerà l'Atlante.

I rifugi artificiali vengono utilizzati per regolare la temperatura e l'umidità - serre e serre. Ciò è particolarmente vero quando si coltiva Wasabi.

Tecnologia in crescita

Le talee destinate alla semina vengono raccolte in autunno contemporaneamente alla raccolta.. Di norma vengono utilizzati piccoli rami tagliati dal rizoma principale. La dimensione delle talee è di circa 25 cm di lunghezza e 0,5–1 cm di diametro (più rigido è il clima della zona, più potente dovrebbe essere la talea). Il fondo della pianta viene segnato con un taglio obliquo e posto nel terreno con un angolo di 30°.

Il rafano ama il terreno fertile, argilloso o sabbioso. L'area dovrebbe essere moderatamente umida e illuminata (ombra parziale). La reazione del terreno è più vicina all'acido, intorno al pH=6.I predecessori favorevoli sono cereali e legumi.

Importante! Il rafano può vivere nello stesso posto fino a 10 anni, quindi il sito viene scelto con particolare cura.

I preparati contenenti potassio, azoto e zolfo sono adatti all'alimentazione.. Il rafano necessita di un diserbo regolare e di un attento allentamento del terreno. I fungicidi vengono utilizzati per combattere le malattie fungine (marciume nero e ruggine bianca) e gli insetticidi ad ampio spettro aiutano a rimuovere i parassiti degli insetti (coleotteri di rafano e colza, cavoli bianchi e pulci di rafano).

Nel terreno

Per piantare rafano i letti rialzati (alti) sono realizzati in terreno aperto:

1. In autunno si scava il terreno fino a una profondità di circa 40 cm, si applica un complesso di fertilizzanti (5-9 kg di compost o verbasco marcito, 25 g di urea, 50 g di perfosfato e 35 g di cloruro di potassio per 1 m² di terreno).
2. In primavera scavano di nuovo, formano una cresta di terra, che viene rinforzata con assi o altri mezzi disponibili.
3. Le talee preparate vengono approfondite nel terreno, lasciando una distanza di 30x70 cm tra le piante. Sopra di loro dovrebbero sollevarsi 2-4 cm di terreno.

In un contenitore

Per evitare che il rafano cresca in tutta l'area, viene piantato in un secchio o in una botte. Per questo:

1. Il contenitore è pieno di terra mista a humus.
2. Vengono interrati nel terreno, lasciando i lati alti 2-3 cm.
3. Le talee vengono piantate nell'aiuola preparata.

L'alimentazione e l'irrigazione con questo metodo di coltivazione vengono effettuate come di consueto.. Durante la raccolta è sufficiente estrarre il secchio o il barile da terra e girarlo su un lato. Le radici di rafano non verranno danneggiate, saranno facili da ottenere.

Caratteristiche della coltivazione di diverse varietà

Il rafano si propaga principalmente per talea. I semi sono adatti anche per la coltivazione di Katran, ma vengono scelti quelli grandi: germinano più velocemente.Il periodo ottimale per la semina è l'autunno o la primavera.

La tecnologia agricola per il rafano consiste nell'irrigazione tempestiva e nella protezione dagli insetti nocivi. Con sufficiente fertilità e consistenza leggera del terreno, la pianta praticamente non necessita di concimazioni serie.

Riferimento. Alcune varietà (Atlant, Valkovsky) tollerano bene la siccità, il gelo e gli scarabei delle pulci di rafano.

La sfida più grande è coltivare Wasabi.. Questa coltura cresce naturalmente lungo le rive dei fiumi di montagna, quindi ama l'aria umida e l'irrigazione regolare con acqua fresca e fresca. Allo stesso tempo la pianta non tollera i ristagni d'acqua nel terreno e gli sbalzi termici (non deve andare oltre i +7...+23°C).

Raccolta, stoccaggio e lavorazione

Le radici vengono rimosse nella seconda metà di ottobre, non prima di 2-3 anni di crescitain modo che il rafano abbia il tempo di riempirsi di oli essenziali. Le giovani piante hanno un aroma debole e hanno meno benefici. I raccolti di radice vengono dissotterrati, puliti da piccole radici e zolle di terra aderenti con un guanto duro.

Le foglie vengono tagliate prima, per la stagione della marinatura dei cetrioli.. In questo caso, vengono lasciati steli lunghi fino a 10 cm per proteggere le radici dai danni.

Né le foglie né le radici vengono conservate fresche a lungo, quindi è importante conservarle correttamente preparare:

1. Le foglie verdi tagliate vengono smistate e poste in un sacchetto di plastica. È importante non sciacquarli o schiacciarli per poterli conservare più a lungo. Nella camera principale del frigorifero, la verdura non perde freschezza per 10 giorni. Se necessario, il pezzo viene estratto e utilizzato per la conservazione domestica.
2. Lo stesso si fa con le radici appena scavate: non lavate, vengono avvolte nella plastica e conservate in frigorifero.Con il tempo la polpa diventa più grossolana e fibrosa, ma l'ortaggio non perde il suo sapore fino alla primavera.
3. Immediatamente dopo la raccolta, il rafano viene trasformato in un condimento piccante e arrotolato in barattoli. Questa preparazione è adatta al cibo per 6 mesi.
4. Gran parte del raccolto viene conservato in cantina. Le radici vengono poste in cassette di legno, cosparse di sabbia. Per evitare che si secchi, la sabbia va leggermente inumidita, ma poi bisognerà fare attenzione a non formare muffe.

Un modo affidabile per conservare il rafano è preparare la polvere secca. Per fare questo, la radice viene lavata, sbucciata e tagliata. Stendere uno strato sottile, asciugare in forno (1 ora a +100°C e porta aperta) o asciugatrice elettrica. Conservare in sacchetti di lino o sacchetti di carta.

Nella cultura asiatica, il wasabi essiccato viene macinato in un macinacaffè. Lo stesso metodo funziona con il rafano normale. Per ottenere un prodotto pronto all'uso versare la polvere con acqua calda per 15 minuti.

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Conclusione

Per gli amanti dei condimenti piccanti, coltivare il rafano porterà molto piacere a un costo minimo: è importante solo scegliere la varietà giusta. È meglio piantare un ortaggio di selezione russa, poiché è più adatto alle condizioni climatiche ed è senza pretese. Katran e la varietà Malinsky piaceranno a coloro che preferiscono un gusto più delicato. Coltivare il Wasabi esotico non è facile: a volte è più facile acquistare un prodotto già pronto che competere in ingegno con un ortaggio capriccioso.