Come cucinare correttamente i crauti senza sale

I crauti senza sale sono uno spuntino delizioso. Anche ai vecchi tempi decorava le tavole di tutti i giorni e delle feste. Questo piatto rinforza il sistema immunitario e permette di mantenersi in forma quando fuori imperversa il maltempo. Rispetto al cavolo fresco, i crauti contengono molta più vitamina C. Contiene anche molti minerali e oligoelementi.

Questo prodotto è un buon probiotico. Contiene batteri che migliorano la funzione intestinale. Il piatto è popolare in cucina e tra i crudisti. Scopriamo come farlo senza sale e in cosa questo metodo differisce da quello classico.

Crauti senza sale

Questo spuntino contiene un minimo di sostanze nocive. I crauti senza sale sono ottimi per le persone che fanno attenzione al contenuto di sale nei loro cibi e per coloro che sono abituati a mangiare sano.

Vantaggi e svantaggi del metodo

Il decapaggio è un metodo antico di lavorazione del cavolo. Le verdure sono colpite dai batteri lattici, benefici per l'organismo. Durante la salatura, i tessuti del prodotto vengono saturi di sale, conferendo al gusto e alla struttura caratteristici della verdura.

La fermentazione è un'opzione meno efficace per la lavorazione del cavolo. Il lievito porta gradualmente alla distruzione dei tessuti del prodotto e diventa inutilizzabile. Ma se fermenti senza sale, sarà molto benefico per il corpo.

Benefici e danni

Una dieta malsana sconvolge l’equilibrio tra batteri benefici e dannosi.. Di conseguenza, questi ultimi distruggono la microflora umana, indebolendo il sistema immunitario.E i crauti senza sale sono una fonte di lattobacilli, che sostengono la salute di tutto il corpo. Se non ce ne sono abbastanza, il funzionamento dell'intestino viene interrotto, i vasi sanguigni, la pelle, gli organi e persino la psiche ne soffrono.

È la scoria del corpo che causa non solo un comune raffreddore, ma anche malattie mentali. Pertanto, è importante mantenere costantemente la microflora intestinale. Crauti, cavoli senza sale lo ripristineranno dopo le procedure di pulizia e il digiuno a secco.

Importante! Se fai fermentare il cavolo senza sale, sostituirà lo yogurt con batteri benefici.

Questo piatto può essere tranquillamente consumato dai pazienti ipertesi.. Il succo di cavolo senza sale contiene vitamine P, A, E, K, B, H e U. Protegge la mucosa gastrica e, se consumato regolarmente, previene la gastrite, aiuta a superare il bruciore di stomaco e riduce i livelli di colesterolo.

La salamoia scolorisce le macchie di pigmento. Per fare questo, prendi una garza imbevuta di succo e applicala sull'area problematica per circa 15 minuti. Successivamente viene applicata la crema sulla pelle. Per ottenere un effetto maggiore, questa procedura viene eseguita per almeno tre settimane.

Ma i crauti non portano solo benefici. Il piatto è sconsigliato a chi ha problemi renali o calcoli biliari. Inoltre, gli oli contenuti nel prodotto causano gonfiore.

Da un piatto del genere chi ha problemi alla tiroide dovrà rifiutare.

Selezione e preparazione delle verdure

Le varietà tardive di cavolo vengono scelte perché contengono più zucchero., e questo stimola la fermentazione e la produzione di acido lattico. Se spremi il cavolo bianco, dovresti ottenere uno scricchiolio come un'anguria matura. Una testa di cavolo solida, dove le foglie si incastrano strettamente insieme, indica che hai fatto la scelta giusta.

La superficie della testa di cavolo deve essere pulita e priva di macchie. Si consiglia di utilizzare il cavolo il più rapidamente possibile: se conservato a lungo, diventerà meno succoso.

Il metodo classico senza sale

Quando si preparano i crauti fatti in casa, si usa quasi sempre il sale. Ma non tutti possono gustare le verdure sotto sale per motivi di salute. In questo caso la soluzione c’è: preparare i crauti senza sale.

Per questo avrai bisogno di:

• 0,5 l di acqua;
• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote.

Ricetta passo dopo passo:

1. Macinare il cavolo su una grattugia media e tagliarlo a strisce sottili.
2. Grattugiare le carote e unirle al cavolo.
3. Successivamente, mescola il contenuto con le mani, ma non strizzare, altrimenti il ​​cavolo diventerà morbido e non succoso.
4. Trasferire il composto in un contenitore e riempirlo completamente con acqua fredda.
5. Prendi un bastoncino di legno e fora il contenuto per rilasciare i gas.
6. Coprire con un asciugamano e posizionare un coperchio sopra.
7. Il piatto dovrebbe riposare per 3 giorni a temperatura ambiente. Lo foriamo ogni giorno con un bastone.
8. Dopo tre giorni, chiudete il barattolo con un coperchio e riponetelo in frigorifero.

Ksenia, Nižnij Novgorod: “Utilizzo questa ricetta da moltissimo tempo. La cosa interessante è che non hai bisogno di sale durante la cottura. È successo che è controindicato per me. Ma voglio sottolineare che il piatto non perde qualità e gusto. E alla mia famiglia piace davvero tanto, lo divorano su entrambe le guance”..

Opzioni della ricetta

Il sale trattiene i liquidi nel corpo, il che aumenta il carico sui reni. In precedenza, per la conservazione veniva utilizzato molto sale, ma ora non è più necessario. Anche i crauti possono essere preparati senza aggiunta di sale. Esistono molte ricette e ognuna di esse è buona a modo suo.

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Senza sale e acqua

Per la preparazione avrai bisogno:

• carote - 2 kg;
• cavolo - 3 pezzi .;
• semi di aneto - 1 cucchiaio. l.;
• diverse foglie di alloro.

Come fermentare le verdure:

1. Lavare bene le teste di cavolo e tagliarle a listarelle.
2. Lavare e grattugiare le carote.
3. Mescolare il contenuto e aggiungere l'aneto.
4. Mettere le verdure in un contenitore e esercitare una forte pressione sopra - 15 kg. Più è pesante, prima uscirà il succo. Dopo un giorno, puoi aumentare di peso di 2 kg.
5. Dopo 3 giorni il piatto è pronto da mangiare.

Marina, Voronezh: “Non so cosa potrebbe esserci di più semplice di questa ricetta. Veloce, facile e gustoso! Quando l’ho fatto la prima volta, non pensavo che avrebbe funzionato. Perché non potevo immaginare come fermentare senza acqua. Ma i miei timori non sono stati confermati. Tutto fantastico, lo consiglio".

In salamoia

Come sapete, nel processo di fermentazione viene solitamente utilizzato il sale. Ma puoi facilmente fare a meno di questo ingrediente preparando la salamoia di cavolo fermentato.

Ciò richiederà:

• aglio - 3-5 spicchi;
• testa di cavolo - 1 pz.;
• cumino;
• pepe rosso macinato - sulla punta di un cucchiaino.

Per cucinare avrai bisogno:

• cavolo in salamoia;
• Cavolo bianco;
• carote - 10% della massa totale di cavolo.

Preparare la salamoia:

1. Tritare il cavolo, aggiungere il cumino, l'aglio tritato e il pepe.
2. Mescolare bene, ma non schiacciare. Puoi semplicemente mettere il contenuto in una ciotola e premere leggermente.
3. Versare acqua bollita sul cavolo, ma non calda, ma a temperatura ambiente.
4. Metti l'oppressione. Il cavolo deve essere completamente immerso nell'acqua.
5. Metti i piatti in un luogo caldo e buio e lasciali marinare per 4 giorni. È consigliabile che la temperatura non superi i +25°C. È meglio non usare utensili di metallo.
6. Quando il cavolo è in infusione, filtrare la salamoia.

Successivamente, iniziamo a preparare i crauti.:

1. Tagliamo le teste di cavolo e tritiamo le carote su una grattugia grossa.
2. Mescolare il contenuto in una grande ciotola.Per prima cosa, posiziona tutti i fogli superiori sul fondo.
3. Riempite le verdure con la salamoia e metteteci sopra un piattino, pressato con un peso: andrà bene un barattolo pieno d'acqua.
4. Lasciare il contenitore per 2 giorni a temperatura ambiente. Dopo la data di scadenza, rimuovere il carico e forare il contenuto con un bastoncino di legno per rilasciare i gas.
5. Quindi rimettiamo il carico e lo chiudiamo. Riporre in un luogo fresco, come un frigorifero o una cantina, lasciare riposare per un altro paio di giorni, quindi servire.

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Speziato

Per la preparazione avrai bisogno:

• 3 teste di cavolo cappuccio di media grandezza;
• cumino - 2 cucchiai. l.;
• semi di aneto - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Tritare il cavolo cappuccio e metterlo in una ciotola profonda.
2. Mescolare il pepe tritato con cumino e aneto, trasferirlo sul cavolo e mescolare.
3. Metti la miscela risultante in un grande contenitore e comprimila. Un secchio da 10 litri è perfetto.
4. Lo facciamo pressione e lo lasciamo per tre giorni a temperatura ambiente.
5. Il succo dovrebbe coprire completamente la massa risultante. Se non basta aggiungere acqua filtrata.
6. Dopo 4 giorni mettete il cavolo piccante nei barattoli e metteteli in frigorifero.

Con limone

Questo piatto ha una composizione molto ricca, ma il risultato sarà eccellente. Puoi aggiungere un po 'di sale, ma noi considera l'opzione di cucinare senza sale:

• cavolo - 3 kg;
• limone - 1 pz.;
• carote - 200 g;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• barbabietole - 200 g;
• prugne secche - 200 g;
• miele - 100 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Tritare finemente il cavolo.
2. Tagliare le barbabietole e le carote a listarelle.
3. Versare l'acqua sulle prugne e far bollire per tre minuti.
4. Aggiungi il miele al brodo risultante.
5. Tritare finemente il limone insieme alla buccia (togliere i semi).
6. Mescolare le verdure, il limone, le prugne secche, il brodo e metterle in un barattolo. Chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco (frigorifero o cantina).

Natalia, Tver: “Se vuoi aggiungere varietà alla preparazione dei crauti, questa ricetta ti tornerà utile. Non fatevi spaventare dall'abbondanza degli ingredienti, non rovinerete nulla. Al contrario, un certo gusto del gusto ti spingerà a cucinare più di una volta questo straordinario cavolo..

Con aceto

Questa opzione può essere preparata in 3 ore. Per fare questo, devi preparare una marinata agrodolce. Ma non puoi mettere questo piatto nel frigorifero. La marinata non funzionerà se fa freddo.

Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti ingredienti::

• cavolo - 1 testa;
• acqua - 500 ml;
• carote - 2 pezzi .;
• zucchero - 100 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• aceto - 100 ml.

Processo di cottura:

1. Tritare le carote e il cavolo e mettere il contenuto in un barattolo.
2. Versare la marinata calda, l'olio e l'aceto.
3. Lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente, quindi servire.

Con mela

Questa opzione è perfetta come contorno per piatti di carne e pesce.

Per la preparazione avrai bisogno:

• cavolo - 700 g;
• mele - 70 g;
• funghi prataioli - 220 g;
• cumino - 30 g.

Processo di cottura:

1. Lavare le mele, il cavolo e i funghi sotto l'acqua corrente.
2. Tritare il cavolo.
3. Tagliare i funghi a fettine sottili.
4. Togliere i semi alle mele e tagliarle a fettine.
5. Mescolare gli ingredienti e impostare la pressione per quattro giorni a temperatura ambiente.
6. Condire con olio d'oliva prima di servire.

Termini, condizioni e caratteristiche di archiviazione

Le verdure in salamoia vengono conservate a temperature comprese tra 0°C e +4°C. Se la temperatura è superiore a quella specificata, il cavolo diventerà acido a causa dell'intensificazione del processo di fermentazione.Al contrario, se la temperatura è più bassa, perderà il suo sapore e diventerà insipido.

Conservare il cavolo in un seminterrato, in cantina o frigorifero. L'umidità non dovrebbe essere superiore all'85%. La durata di conservazione del prodotto è fino a un anno, aperto - 7 giorni.

Si sconsiglia di conservare i crauti in contenitori di metallo. È anche impossibile utilizzare utensili in metallo, poiché le particelle di alluminio, quando viene rilasciato l'acido lattico, passano nei prodotti più velocemente che in condizioni normali. È dannoso per il corpo.

Il più adatto botti di legno, pentole smaltate e barattoli di vetro. Utilizzare contenitori da 3-10 litri. Devono essere controllati per scheggiature e crepe, poiché riducono la durata di conservazione.

Conclusione

I crauti senza sale sono un vero e proprio magazzino di nutrienti e vitamine di cui il nostro corpo ha bisogno, soprattutto in inverno. Il piatto è perfetto per coloro che aderiscono a uno stile di vita sano e sono abituati a mangiare bene.

Questo cavolo viene consumato come piatto indipendente, aggiunto alle insalate di verdure e congelato per l'inverno. È facile da preparare e non richiede molti ingredienti. Prepara deliziose preparazioni e sii sano!