Come preparare adeguatamente il basilico per l'inverno a casa in diversi modi
Essiccato, congelato o conservato sott'aceto o olio d'oliva, il basilico sarà molto utile in inverno. I preparati conservano il gusto, l'aroma e la composizione vitaminico-minerale delle erbe fresche. Dai fiori si prepara un tè aromatico e lenitivo; le foglie vengono aggiunte a zuppe, pasta, verdure, tacchino o pollo. Le verdure sono utilizzate come ingrediente principale nel famoso pesto italiano.
Continua a leggere per scoprire come preparare il basilico per l'inverno essiccandolo, congelandolo e conservandolo.
Varietà di basilico per le preparazioni invernali
Il basilico è convenzionalmente diviso in due varietà: viola e verde. Le varietà con foglie verdi sono caratterizzate da un gusto delicato e un aroma gradevole, mentre quelle viola sono dotate di qualità gustative specifiche.
Le varietà sono divise in base al gusto e all'aroma. Alcuni sono ideali per preparare dolciumi, altri vengono aggiunti a bevande analcoliche e alcoliche, altri ancora a zuppe e piatti caldi.
Di quali sapori sono ricche le varietà di basilico:
- le varietà Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat hanno gusto e aroma pepati;
- aroma di chiodi di garofano - Dark Night, Chiodi di garofano, Tulsi, Aroma di chiodi di garofano, Foglia di panino;
- odore di anice - Delizia all'anice, Giornata meravigliosa, Basilico all'anice, Basilico italiano;
- odore di chiodi di garofano - Basilisco, Marchese;
- aroma al mentolo e limone - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- sapore di vaniglia - Aroma di vaniglia;
- aroma di caramello - basilico caramellato;
- profumo di cannella - Basilico vegetale;
- menta piperita - greco.
È facile determinare dal nome quale varietà è più adatta per un piatto particolare:
- con aroma di limone, vaniglia, caramello, cannella - per pasticceria, prodotti da forno;
- con aroma di anice, mentolo, limone, menta - per bevande;
- con aroma di chiodi di garofano e pepe - per piatti di carne.
Qualsiasi varietà può essere preparata per l'inverno congelando, essiccando, salando, conservando sott'olio e aceto.
La foto mostra basilico verde e viola.
Selezione e preparazione
Le verdure profumate sono disponibili in abbondanza nei mercati e nei supermercati. Può essere coltivato in campagna senza problemi. La sera si annaffiano i cespugli e al mattino si raccolgono: i giovani rami succulenti senza fiori vengono tagliati con forbici affilate. Durante la notte le foglie assorbono tutta l'umidità, acquistano elasticità e succosità. Queste verdure vengono utilizzate per il congelamento.
La raccolta del basilico per l'essiccazione viene effettuata durante il giorno senza previa irrigazione. I cespugli emergono facilmente dal terreno asciutto. I rami raccolti vengono ispezionati, si staccano le foglie secche e malate. Per le preparazioni si utilizzano rami interi oppure solo foglie e fiori.
Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, lavando via accuratamente sporco, polvere e insetti. Quindi asciugare tra due strati di carta o asciugamano per waffle o in un essiccatore per la lattuga.
Riferimento. In Italia il basilico era considerato un simbolo d'amore, e in Romania un ramo di basilico, accettato da un giovane dalle mani di una ragazza, significava il consenso al matrimonio. In Messico si crede che la pianta protegga le coppie sposate dall'infedeltà.
Come essiccare il basilico
Come preparare il basilico essiccato in casa? Non è difficile. L'essiccazione consente di preservare il gusto e le proprietà benefiche delle verdure.Si asciuga in forno, all'aria aperta o in asciugatrice elettrica.
In onda
Un metodo di essiccazione naturale che permette di preservare al massimo la composizione vitaminico-minerale e l'odore della pianta. Il condimento viene aggiunto a zuppe e contorni a base di pasta, patate, melanzane e zucchine. Si consiglia di aggiungere erbe essiccate ai piatti caldi per sprigionare appieno il loro sapore.
Esistono due metodi di essiccazione naturale:
- Le foglie (intere o tritate) vengono poste su una teglia o tavola ricoperta di pergamena e lasciate in un locale caldo e asciutto oppure poste su un balcone a mezz'ombra, coperte con una garza per evitare le mosche.
- I rami vengono legati in mazzi e appesi in una stanza con una buona ventilazione. È importante monitorare l'umidità dell'aria: se è troppo alta, i rami inizieranno a marcire dalla metà del grappolo.
In tali condizioni, il basilico si asciuga in 1-3 giorni.
Nel forno
L'essiccazione in forno è il modo più veloce. Tuttavia, esiste il rischio che le verdure diventino polvere e che la pianta perda la maggior parte delle sue sostanze nutritive.
Copri la teglia con pergamena e disponi le foglie o i rami in uno strato. Temperatura di essiccazione – +40…+50°C. Il tempo di asciugatura con la porta socchiusa è di 40-60 minuti.
Se la funzionalità del forno non consente di tenere la porta aperta, la temperatura viene impostata a +30°C. Il forno viene aperto per la ventilazione ogni 15-20 minuti.
In un'asciugatrice elettrica
I moderni modelli di essiccatori elettrici preservano il più possibile le proprietà benefiche di erbe, verdure e frutta. Solo le foglie vengono poste su vassoi per un'essiccazione uniforme.
Temperatura di riscaldamento - non più di +40°C, tempo - non più di 1 ora. Il timer e la copertura trasparente consentono di spegnere il dispositivo in tempo.
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È possibile essiccare i fiori?
Esistono due opinioni contrastanti sui tempi di raccolta delle piante per la successiva essiccazione. Alcuni sostengono che la raccolta deve essere effettuata prima dell'inizio della fioritura, altri - quando compaiono i primi fiori. Sia nel primo che nel secondo caso il discorso è lo stesso: la pianta contiene più vitamine e sostanze aromatiche.
I fiori di basilico sono spesso usati nella medicina popolare per preparare tè calmanti. Per 250 ml di acqua bollente prendi 4 cucchiai. l. foglie e fiori secchi.
Non è necessario rimuovere appositamente i fiori per l'essiccazione. Vengono lasciati sui rami ed essiccati naturalmente.
Regole di congelamento
Il congelamento è considerato il modo migliore per preservare le proprietà benefiche di un prodotto, a condizione che vengano rispettate le regole. L'imballaggio per la conservazione delle verdure non deve consentire il passaggio di aria o umidità, deve essere durevole, facile da aprire e chiudere.
I sacchetti con chiusura a zip e i contenitori con coperchio ermetico sono l'ideale.
Fresco
Le foglie intere o tritate vengono poste in un contenitore e poste nel congelatore. Il secondo metodo prevede il congelamento dei rami piegati in mazzetti. Vengono posti in un sacchetto o avvolti in pellicola trasparente.
Sbiancato
La sbollentatura uccide batteri e funghi, preserva il colore, il gusto e la struttura delle foglie e rimuove l'amaro in eccesso.
Allo stesso tempo, dovrai preparare due contenitori: con acqua bollente e acqua ghiacciata. Portare a ebollizione l'acqua, mettere il basilico su una rete fine o in uno scolapasta e immergerlo nell'acqua bollente per 5 secondi. Quindi toglilo e mettilo in acqua ghiacciata. Asciugare le verdure su carta o salviette per waffle e poi metterle in un contenitore a congelare.
Nell'olio d'oliva
Il basilico sbollentato viene schiacciato in un frullatore o tritato con un coltello affilato, versato con olio d'oliva in proporzione arbitraria, mescolato e la massa viene disposta in vaschette di ghiaccio. I cubetti congelati vengono rimossi e posti in un sacchetto o vassoio con coperchio.
Puoi farlo diversamente: metti il basilico tritato negli stampini e versaci sopra l'olio d'oliva.
Riferimento. L'olio d'oliva congelato non perde le sue proprietà benefiche, poiché a contatto con l'aria non avviene alcuna ossidazione.
Come una purea
Metti i rami e le foglie nella ciotola del frullatore, versa 2-3 cucchiai di acqua pulita e macina fino a ottenere una purea. La massa viene versata in stampi per ghiaccio, muffin o dolci e posta nel congelatore.
Invece dell'acqua, puoi aggiungere brodo vegetale, tè verde, qualsiasi olio vegetale o succo.
Metodi di conservazione: le migliori ricette
Il basilico salato si conserva allo stesso modo dell'acetosella, dell'aneto, del prezzemolo o del sedano.
Le foglie vengono sbollentate, cosparse di sale a piacere e compattate in vasetti sterilizzati da 250 o 500 ml fino alla fuoriuscita del succo. Il contenitore viene posto in una padella, sterilizzato per 15-20 minuti e sigillato con coperchi.
Con zucchero e aceto
Il basilico in salamoia viene aggiunto ai primi piatti, alle insalate, agli antipasti e alla pasta.
Per preparare il pezzo avrai bisogno di:
- basilico - 500 g;
- sale - 50 g;
- aceto - 50 ml;
- zucchero - 70 g.
Le foglie vengono schiacciate in un frullatore o tritate finemente con un coltello affilato, mescolate con sale, zucchero e aceto. La massa viene trasferita in barattoli puliti e posta a pastorizzare a bagnomaria per 15 minuti. Gli spazi vuoti vengono sigillati con coperchi, raffreddati sotto una coperta e conservati nella dispensa.
Con olio d'oliva
Per preparare la pasta in scatola vi serviranno solo tre prodotti:
- basilico - 500 g;
- olio d'oliva - 200 ml;
- sale - 80 g.
Metti le verdure in una ciotola del frullatore, macinale fino a ottenere una purea, aggiungi olio e sale. Il composto viene miscelato, posto in barattoli da 200-250 ml, coperto con coperchi e posto sul ripiano inferiore del frigorifero. La purea può essere pastorizzata a bagnomaria per 20 minuti, sigillata e conservata in cantina o dispensa.
Con aglio, oppure il classico pesto
E' un delizioso condimento per pasta, patate, riso, verdure e carne. Per prepararlo vi serviranno:
- basilico - 400 g;
- aglio - 4 spicchi;
- parmigiano - 200 g;
- pinoli - 50 g;
- sale: a piacere;
- Olio extra vergine di oliva - 500 ml.
Le foglie vengono lavate e asciugate su un tovagliolo di carta. Le noci vengono tostate in una padella fino a doratura e macinate calde in un mortaio o in un frullatore con l'aglio. Aggiungi il basilico e strofinalo gradualmente nella massa. Quindi aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio d'oliva, sale a piacere.
Il pesto viene trasferito in barattoli o contenitori per alimenti, sopra viene versato l'olio e sigillato. La salsa viene conservata nel congelatore o nel frigorifero.
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Condimento con noci
Un condimento piccante viene preparato utilizzando foglie di basilico, aglio ed eventuali noci.
Ingredienti:
- noci (noci, anacardi, pistacchi, mandorle, noci pecan) - 50 g;
- basilico - 300 g;
- oliva o qualsiasi altro olio vegetale - 250 ml;
- sale: a piacere;
- aglio - 3 spicchi.
Macinare le noci in un frullatore nella farina, aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio, il burro, sbattere in una massa omogenea e aggiustare di sale. La massa viene posta in un contenitore e conservata nel frigorifero o nel congelatore.
Periodi e regole di conservazione
La durata di conservazione ottimale per qualsiasi verdura è di sei mesi.Quindi la pianta conserva il suo odore, gusto e proprietà benefiche. Il basilico viene raccolto ogni stagione.
Durata di conservazione a seconda del metodo di lavorazione:
- sbollentato - 6-12 mesi;
- in scatola (pastorizzato) - 1-2 anni;
- in scatola senza sterilizzazione - 6 mesi;
- essiccato - 2 anni;
- congelato a –18°C – 1 anno.
Una volta aperto il barattolo si conserva in frigorifero per 2-4 giorni.
Le erbe essiccate vengono conservate in sacchetti artigianali, barattoli di vetro o contenitori di spezie in argilla in un luogo asciutto, fresco e buio.
Conclusione
Essiccare o congelare il basilico, salarlo, conservarlo con aceto o olio per l'inverno è la scelta di ogni massaia. Ognuno di questi metodi preserva il valore nutrizionale del prodotto, il suo aroma e il suo gusto. Le erbe essiccate vengono aggiunte ai piatti caldi per rivelare meglio l'odore e il gusto.
Le foglie intere congelate sono utili per preparare insalate e decorare piatti. Sugo e pasta con noci e olio d'oliva vengono utilizzati per condire spaghetti e insalate, e aggiungerli a carne e verdure.