A cosa serve la fecola di patate e cosa si può ricavare da essa?

L'amido di patate è un carboidrato che si forma nel tubero a seguito della fotosintesi. Sotto l'influenza della luce solare, nelle foglie della pianta viene avviato un processo chimico, il cui scopo è creare un apporto di sostanze nutritive per radici, frutti e steli. Il risultato è l'accumulo nei tuberi di patata di una sostanza con una formula polimerica, che nell'industria e nella vita di tutti i giorni viene chiamata amido e viene utilizzata per vari scopi, da quelli culinari a quelli medicinali.

Come ottenere l'amido

Sintesi dell'amido nelle patate – un processo completamente naturale che non richiede la partecipazione umana. Compito dell'industria è estrarlo dai tuberi, dove il composto si accumula sotto forma di granelli nella polpa vicino alla buccia e agli occhi.

Il prodotto viene frantumato, lavato con acqua per ottenere il latte fecola, e da esso, mediante una centrifuga, si ottiene una polvere bianca finissima, che a volte non è del tutto corretta chiamata farina di patate.

La sostanza viene divisa in gradi in base all'aspetto, al grado di purificazione e all'acidità del prodotto finale. La fecola di patate extra e premium è bianca con una lucentezza cristallina, mentre la prima e la seconda scelta sono bianche con una sfumatura grigiastra.

Esistono anche le categorie di prodotto A e B, che indicano il contenuto di umidità consentito: rispettivamente 38-40% e 50-52%.

Composizione e valore energetico

L'amido appartiene alla classe dei carboidrati. Queste sono sostanze che forniscono energia a tutti i processi vitali di piante, animali e persone. La formula chimica di una sostanza (C6H10O5)n indica che la sua molecola è composta da un certo numero di particelle identiche, sebbene il loro numero esatto non sia noto.

Analizzando la composizione chimica, puoi vedere che la molecola di amido è una molecola di zucchero d'uva (C6H12O6), ma senza una molecola di acqua. Cioè, al centro, si tratta di molecole di glucosio costituite da molte catene.

La fecola di patate non contiene grassi e praticamente nessuna proteina, cioè è un carboidrato puro con un valore nutrizionale di circa 300 kcal.

Caratteristiche benefiche

L'amido dei tuberi di patata è benefico per l'organismo nella sua forma naturale (cioè direttamente nelle patate) e sotto forma di polvere già pronta, che viene utilizzata direttamente o aggiunta a vari piatti. Ha proprietà avvolgenti, emollienti e antinfiammatorie.

Oltre a saturare il corpo di energia, l'amido ha altre proprietà:

• riduce il rischio di aterosclerosi ripulendo il sangue e il fegato dal colesterolo in eccesso;
• reintegra la mancanza di potassio, magnesio, sodio e altri nutrienti;
• aiuta a normalizzare il metabolismo partecipando alla sintesi della riboflavina e prevenendone la degradazione;
• aiuta l'organismo nella lotta contro le cellule patogene, i tumori e i processi infiammatori (in particolare l'amido nella sua forma naturale);
• sostiene e rafforza il sistema immunitario;
• riduce il tasso di assorbimento dello zucchero nell'intestino;
• riduce l'acidità nello stomaco e nell'intestino, prevenendo lo sviluppo di ulcere;
• rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, facilitando la funzione renale.

L'amido raffinato è utilizzato nella medicina popolare: applicazione rimedi per avvelenamenti, preparazione di maschere per il viso, cura di ustioni.

Danno dell'amido

Come qualsiasi altro prodotto a base di carboidrati, l'amido in quantità eccessiva può danneggiare il corpo. La prima e più evidente conseguenza dell’abuso è l’accumulo di grasso. Il corpo non ha il tempo di consumare l'energia ottenuta dal cibo ricco di amido e inizia a depositarla sotto la pelle e nella cavità addominale.

I carboidrati in eccesso possono causare malattie gastrointestinali, diminuzione del sistema immunitario e talvolta anche disturbi visivi, della parola e respiratori. Esistono casi di intolleranza individuale all'amido.

Cucinare a casa

Per produrre amido, nella produzione vengono selezionate le patate delle varietà più amidacee. Ma a casa puoi farlo con patate scartate: piccole, danneggiate o leggermente rovinate.

Procedura:

1. Sciacquare accuratamente i tuberi selezionati e grattugiarli, versandovi di tanto in tanto dell'acqua. In alternativa, macinare le patate in uno spremiagrumi, quindi mescolare la massa risultante con acqua 1:1.
2. Filtrare la massa attraverso garze, nylon o altro tessuto a maglia fine; se rimangono impurità ripetere l'operazione.
3. Lasciare sedimentare il latte amidaceo ottenuto dopo la filtrazione.
4. Quando l'amido si sarà depositato sul fondo, scolare con attenzione il liquido.
5. Distribuire il sedimento su una superficie piana: pergamena, cartone, ecc., Spessore dello strato - fino a 1 cm.
6. Asciugare utilizzando un'asciugatrice, un forno o qualsiasi altro metodo conveniente.

La prontezza del prodotto è determinata dal tatto, dall'assenza di grumi bagnati. Per renderlo friabile, stendete la fecola con il mattarello. L'amido viene conservato in barattoli chiusi e utilizzato per cuocere al forno, gelatine e altri piatti.

Importante! La temperatura di essiccazione non deve superare i 40°C, perchél'amido grezzo può trasformarsi in una pasta quando riscaldato.

Cosa si può fare con la fecola di patate

Oltre agli ovvi usi culinari dell'amido, esistono altri modi per utilizzarlo nella vita di tutti i giorni, dalle ricette medicinali alle necessità domestiche.

Colla per carta da parati

La pasta a base di amido viene utilizzata da oltre mezzo secolo per incollare le pareti con carta da parati in carta. Il suo vantaggio è che anche su carta sottile e leggera non rimangono segni o macchie gialle e tale carta da parati può essere facilmente rimossa in seguito. Le stesse proprietà sono importanti quando si incollano le finestre in legno: le strisce di carta si rimuovono facilmente e non lasciano segni quando è necessario aprire i telai.

Per preparare la colla, l'amido viene setacciato, versato con acqua tiepida e mescolato fino a che liscio, quindi viene versata acqua bollente. Il rapporto tra polvere e acqua viene selezionato in base allo spessore desiderato della colla.

La seconda opzione è far bollire l'acqua e aggiungere l'amido a filo, mescolando continuamente, fino alla densità richiesta.

Consiglio. Questa colla può essere preparata per i bambini per attività creative: non provoca allergie e non è dannosa per l'organismo se entra accidentalmente in bocca o in altre mucose.

Maschere per il viso

Nella cosmetologia domestica, l'amido si è dimostrato un agente sbiancante e rigenerante.

Incluso maschere questo collegamento:

• aumenta il tono e l'elasticità della pelle;
• stimola il processo di ripristino cellulare e la produzione di collagene;
• illumina il tono della pelle in generale, così come le lentiggini e le macchie dell'età;
• aumenta l'efficacia delle composizioni peeling, agendo da catalizzatore dei processi.

La polvere viene utilizzata per l'auto-preparazione maschere secondo ricette o aggiunto a creme per la cura del viso.La ricetta più semplice per valutarne le proprietà è cuocere la “gelatina” di amido e acqua in rapporto 1:1 e applicarla con un dischetto di cotone su viso e collo per 30-40 minuti. Successivamente risciacquare il composto con acqua tiepida e, se necessario, applicare una crema nutriente.

Detergente

Grazie alla sua struttura finemente dispersa, l'amido funziona come un detergente. Ad esempio, se devi pulire una macchia sul tappeto, basta cospargerlo di polvere e lasciarlo agire per 10-15 minuti, quindi aspirarlo.

Per pulire i vetri la sostanza viene aggiunta all'acqua: i cristalli lavano via sporco e grasso senza lasciare aloni sul vetro.

Una soluzione di amido in acqua viene utilizzata anche per pulire gioielli e posate in argento: aggiungi un paio di cucchiai di polvere all'acqua e immergi l'argento. Successivamente lavare come di consueto.

Deodorante

Molti hanno sentito parlare dei pericoli derivanti dall'uso regolare di antitraspiranti, che ostruiscono i pori e interrompono il funzionamento naturale delle ghiandole sudoripare. Tra i tanti metodi alternativi c'è l'utilizzo dell'amido. La sua capacità di assorbire l'umidità e gli odori è dovuta alla sua consistenza polverosa.

Per proteggersi dagli odori, si usa la polvere di patate come polvere o si prepara un deodorante naturale: mezzo bicchiere di amido viene mescolato con la stessa quantità di soda e olio di cocco.

Dopo la miscelazione si ottiene una pasta densa, che viene posta in un contenitore da un normale deodorante stick e messa in frigorifero, dove si addensa. Successivamente, utilizzare il prodotto in una giornata calda come un normale deodorante.

Rimedio per ustioni e punture di insetti

La medicina tradizionale sfrutta la capacità dell’amido di alleviare l’infiammazione. In caso di ustioni, si consiglia di inumidire subito la fecola di patate con acqua e applicare il composto sulla zona ustionata: questo eviterà la comparsa di vesciche.Se non hai la polvere a portata di mano, puoi applicare un pezzo di patata cruda sulla zona dell'ustione.

Il metodo funziona anche con le punture di insetti: l'amido inumidito con acqua o un cerchio di patate crude allevia il prurito e il bruciore e lenisce la pelle.

Piantare carote

I giardinieri usano la polvere di patate per facilitare il processo. piantare carote, richiedono maggiore attenzione a causa delle piccole dimensioni dei semi.

Prima di piantare i semi germogliati, vengono mescolati nella “gelatina”, che viene preparata secondo questa ricetta:

• 30 g di amido vengono diluiti in 0,5 tazze d'acqua;
• far bollire 900 ml di acqua, versarvi il composto a filo;
• Mettete la padella in un capiente contenitore con acqua riscaldata e, mescolando continuamente, fate scaldare senza portare a bollore.

I semi germogliati vengono versati con cura nella "gelatina" raffreddata, quindi vengono piantati nel terreno utilizzando il "metodo liquido", versandoli uniformemente nei fori. Ciò favorisce la germinazione simultanea.

Plastilina

A cos'altro serve la fecola di patate? Una delle opzioni più interessanti è realizzare la plastilina fatta in casa. Si confronta favorevolmente con quello acquistato in negozio non solo per la sua consistenza piacevole, ma anche perché i componenti sono innocui. Questo è vero per i bambini piccoli che assaggiano sicuramente tutto ciò su cui mettono le mani.

Per preparare l'argilla da modellare, mescolare mezza tazza di amido con un bicchiere di soda in una casseruola, versare circa 2/3 di tazza d'acqua e aggiungere colorante alimentare. Cuocere a fuoco medio finché non si forma una massa densa e appiccicosa, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

La massa finita viene impastata con l'aggiunta di una piccola quantità (1-1,5 cucchiaini) di olio vegetale in modo che l'argilla non si attacchi alle mani. In questa fase, se la massa è troppo morbida, viene aggiunto l'amido.Tuttavia, se aggiungi troppa polvere, l'argilla inizierà a sgretolarsi.

Diverse porzioni di questa massa con coloranti diversi sostituiranno l'intero set di plastilina e, soprattutto, saranno completamente sicure per la salute del bambino.

Conclusione

La fecola di patate è una sostanza indispensabile nella vita di tutti i giorni se si conoscono tutti i modi per utilizzarla. Anche se qualcuno non può utilizzarla in cucina a causa di un'intolleranza, è possibile utilizzare questa sostanza nella vita di tutti i giorni per la preparazione di cosmetici, detergenti e medicinali.