Come cucinare le zucchine in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione: le migliori ricette e consigli utili

Al culmine della stagione estiva, i giardinieri iniziano a preparare attivamente le verdure per l'inverno. Se coltivi zucchine nel tuo appezzamento, ti assicuriamo che avrai qualcosa da sfoggiare ai tuoi ospiti durante le vacanze invernali! Presentiamo alla vostra attenzione più di dieci ricette diverse.

Dolce, salato, piccante, piccante: scegli con cosa coccolerai la tua famiglia.

Le migliori ricette per zucchine in salamoia senza sterilizzazione

La sterilizzazione è un processo lungo ma ad alta intensità di manodopera. Pertanto, ci sono ricette per verdure in salamoia che ne fanno a meno. Allo stesso tempo, le zucchine risultano succose, gustose, senza odori estranei e si conservano a lungo.

Si ricorda che è comunque obbligatoria la sterilizzazione preliminare dei vasetti. Ma il prodotto finito non viene sterilizzato a causa del triplo riempimento o dell'aggiunta di aceto in volume maggiore.

Ti invitiamo a familiarizzare con le migliori ricette semplici per marinare le zucchine per l'inverno.

Zucchine sottaceto piccanti (ricetta sovietica)

Chi ha vissuto durante il periodo sovietico apprezzerà senza dubbio il gusto di queste zucchine sottaceto. Ti consigliamo di cucinarli e tuffarti nei vecchi tempi.

Ingredienti per vasetti da due litri del prodotto finito:

• 1,5 kg di zucchine;
• 8 chiodi di garofano aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 120 ml di aceto;
• aneto;
• foglie di rafano;
• Foglia d'alloro;
• Pepe di Giamaica;
• chiodi di garofano (facoltativo).

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche. La ricetta di non sterilizzazione richiede ingredienti cristallini.
2. Lavate i vasetti, sterilizzateli come di consueto: al forno o sopra una casseruola.
3. Tritare la foglia di rafano.
4. Per prima cosa posiziona le verdure sul fondo dei contenitori.
5. Quindi aggiungere 4 spicchi d'aglio.
6. Eliminare le code delle zucchine.
7. Tagliare le verdure a fette.
8. Iniziate a preparare la marinata. Aggiungi l'intera porzione di sale e zucchero all'acqua. Mescolare e aggiungere tutte le spezie. Mettilo a fuoco.
9. Mentre la marinata bolle, trasferite le zucchine dal tagliere in un contenitore profondo che possa essere messo sul fuoco.
10. Non appena la marinata bolle, versare acqua bollente sulle verdure e dare fuoco.
11. Lessare le verdure nella marinata per 5 minuti.
12. Metti le zucchine nei barattoli.
13. Portare nuovamente a ebollizione la marinata preparata, aggiungere l'aceto alla fine e versare sopra le verdure.
14. Capovolgi i contenitori chiusi e avvolgili in una coperta calda per un giorno.

Importante! Per questa ricetta è bene utilizzare l'aneto leggermente troppo maturo. Questo è ciò che gli dà il giusto gusto.

Con sedano e prezzemolo fresco

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 1 mazzo di sedano;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto.

Preparazione:

1. Lavare e sterilizzare i contenitori.
2. Lavare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche.
3. Tritare il sedano e il prezzemolo, ma non troppo finemente.
4. Metti una parte delle verdure sul fondo.
5. Tagliare il gambo delle zucchine. Se la verdura non è giovane, tagliare la buccia.
6. Tagliare a cubetti o cerchi.
7. Mettere in un barattolo, posizionare la seconda parte delle verdure tra le verdure.
8. Portare ad ebollizione l'acqua senza sale e zucchero.
9. Riempire il barattolo con acqua bollente, lasciare raffreddare l'acqua, quindi scolare. Metti una nuova porzione d'acqua sul fuoco.
10. Aggiungi 2 cucchiai al barattolo. l. Sahara. Aggiungi 1 cucchiaio sopra. l. sale.
11. Aggiungi aceto.
12. Riempire con nuova acqua bollente.
13. Chiudi immediatamente i barattoli con i coperchi, girali e avvolgili in una coperta calda per la giornata.

Riferimento. Questa ricetta non contiene pepe nero, chiodi di garofano o altre spezie. Questo perché sedano e prezzemolo aggiungono un sapore già forte. Puoi aggiungere l'aglio se lo desideri, ma sconsigliamo di aggiungere spezie.

In bulgaro

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine;
• Alcuni ramoscelli aneto;
• foglie di ribes nero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 1 peperoncino piccante piccolo;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. aceto;
• Foglia d'alloro;
• spezie a piacere.

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate i vasetti. Assicurati che non ci siano crepe. Lavare e sterilizzare.
2. Sciacquare bene le verdure e le erbe aromatiche. Tagliare le code delle zucchine.
3. Tagliare le verdure a cubetti o ad anelli.
4. Metti l'acqua sul fuoco.
5. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale, lo zucchero, tutte le spezie e versate l'aceto.
6. Mescolare e aggiungere le zucchine tritate alla marinata. Cuocere per 7 minuti.
7. Mentre le zucchine bollono nella marinata, mettete sul fondo dei contenitori l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche.
8. Metti le zucchine nei barattoli. Nel frattempo la marinata continua a bollire.
9. Parte dell'aneto può essere aggiunta nella parte superiore del barattolo.
10. Versare la marinata, chiudere i coperchi e girare.
11. Dopo 12 ore i vasetti possono essere riposti nel luogo di conservazione abituale.

Le zucchine cotte correttamente si spezzano e non si sfaldano.

Con miele e aglio

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzo aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• fagioli di senape;
• Pepe di Giamaica;
• pepe fresco (preferibilmente amaro);
• 2 cucchiai. l. Miele;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Sciacquare e sterilizzare i contenitori.
2. Lavare e asciugare tutti gli ingredienti.
3. Se le zucchine sono vecchie, tagliate la buccia ed eliminate i semi.
4. Tagliare l'aglio e il pepe a fettine.
5. Disponeteli sul fondo del barattolo insieme alle erbe aromatiche.
6. Cospargere con pimento e semi di senape.
7. Taglia le zucchine in qualsiasi modo conveniente.Se sono grandi, tagliate nuovamente gli anelli a metà.
8. Metti l'acqua sul fuoco.
9. Mentre l'acqua bolle, mettete le zucchine nei barattoli.
10. Versare acqua bollente e lasciare agire per 5-7 minuti.
11. Dopo 7 minuti versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire nuovamente.
12. Versare nuovamente acqua bollente sulle verdure, aggiungere sale e miele.
13. Versare l'aceto.
14. Chiudi i coperchi e agita leggermente il barattolo in modo che il miele penetri in tutti gli angoli.
15. Girare e avvolgere per un giorno.

Importante! I chicchi di senape aggiungono sapore e aumentano la durata di conservazione delle verdure in salamoia. Non consigliamo di escludere questo ingrediente. È meglio sciogliere prima il miele.

"Vera marmellata"

Questo preparato ha un nome autoesplicativo, il risultato piacerà a tutta la famiglia.

Cosa vi servirà per un barattolo da 3 litri:

• 1,5 kg di zucchine;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaino. essenza di aceto;
• grani di pepe;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto.

Preparazione:

1. Sciacquare le verdure ed eliminare eventuali macchie scure.
2. Tritate le zucchine a vostro piacimento.
3. Metti le erbe, i peperoni, l'aglio e la cipolla sul fondo del barattolo.
4. In questo momento, fai bollire l'acqua.
5. Metti le zucchine ben strette nel barattolo fino in cima.
6. Versare acqua bollente sulle verdure. Dopo 7 minuti, scola nuovamente l'acqua nella padella. Portatelo a ebollizione e versatelo nuovamente nel barattolo. Ripetere nuovamente la procedura.
7. Per la terza volta aggiungere l'intera porzione di sale, zucchero ed essenza all'acqua bollente. Far bollire per 1-2 minuti.
8. Versare la marinata sulle verdure. Arrotolare i barattoli e girarli.

Importante! Se non vi piacciono le verdure dal sapore dolce aumentate la quantità di sale. Invece di un cucchiaio, aggiungine due.

Con miele

La ricetta è adatta a chi ama le verdure in salamoia dolci.

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine giovani;
• 2 cucchiai. l. Miele;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• aceto;
• altri green su vostra richiesta;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. Disporre l'aglio e le erbe aromatiche tagliate a metà sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Sciacquate bene le zucchine ed eliminate il gambo.
3. Tagliare le verdure a cubetti.
4. Mentre disponi le verdure, l'acqua bolle sul fuoco.
5. Versare acqua bollente sulle verdure e lasciare in infusione per 5-7 minuti.
6. Sciogliere il miele.
7. Rimettete l'acqua sul fuoco e portate a bollore. Aggiungere sale e zucchero all'acqua già bollente. Mescolata. Cuocere per 1 minuto. Alla fine, aggiungi 2 cucchiai. l. aceto.
8. Versare la marinata sulle verdure. Versare 2 cucchiai sopra. l. Miele
9. Chiudete e capovolgete il barattolo.

Importante! Il barattolo deve essere capovolto il prima possibile, in questo modo il miele si dissolverà più velocemente. Tagliare le zucchine a cubetti, non a cerchi spessi, in modo che il miele venga assorbito meglio dalle verdure.

Con cipolla

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• pepe nero in grani;
• verdure: aneto o prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Metti alcune erbe, aglio e pepe in grani sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Tagliare la cipolla ad anelli grandi. Mettere in un barattolo.
3. Metti le verdure rimanenti sopra gli anelli di cipolla.
4. Tritate le zucchine pulite a piacere. Mettilo saldamente nei barattoli.
5. Versare acqua bollente sui barattoli e lasciare agire per 10 minuti. Ripetere.
6. Quando fai bollire l'acqua per la terza volta, aggiungi sale e zucchero mentre bolle. Mescolare accuratamente per 1-2 minuti.
7. Versare nei barattoli. Versare l'aceto sopra.
8. Chiudete e capovolgete i barattoli fino al mattino successivo.

Importante! La quantità di sale supera la quantità di zucchero. Le verdure risultano salate e amare.

Triplo riempimento

Il triplo versamento si trova in molte ricette senza sterilizzazione. Ciò sostituisce un processo ad alta intensità di manodopera.

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 mazzetto di aneto;
• pepe nero in grani;
• foglia di ribes;
• 2 spicchi d'aglio:
• 1 litro acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Sterilizzare i vasetti, lavare le verdure, tagliarle.
2. Metti alcune erbe, aglio e pepe in grani sul fondo del barattolo.
3. Disporre le zucchine tritate fino a metà del vaso.
4. Aggiungere nuovamente le erbe e le spezie rimanenti.
5. Aggiungere il resto delle zucchine.
6. Fai bollire l'acqua. Versare nei barattoli e lasciare riposare per 20 minuti.
7. Scaricare l'acqua. Bollilo. Versare nei barattoli e lasciare riposare per 5 minuti.
8. Scolare l'acqua e far bollire. Appena l'acqua bolle, aggiungere sale e zucchero. Mescolando, far bollire per 2-3 minuti. Riempi i vasetti con la marinata.
9. Versare l'aceto sopra.
10. Arrotolare i coperchi e mettere i barattoli capovolti in un luogo buio.

Con peperoni e pomodorini

Ingredienti:

• 0,5 kg di zucchine;
• 5 buono pomodori;
• foglia di rafano;
• 1 mazzetto di aneto;
• 3 spicchi d'aglio;
• peperoncino;
• Pepe di Giamaica;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche. Rimuovi le macchie scure. I pomodori dovrebbero avere la pelle elastica.
2. Sterilizzare i barattoli.
3. Disporre sul fondo le erbe aromatiche, l'aglio, il pepe in grani e il peperoncino.
4. Lo strato successivo sono i pomodorini.
5. Metti le zucchine sopra i pomodori.
6. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciare agire per 10 minuti.
7. Scolare l'acqua e aggiungere sale e zucchero durante l'ebollizione.
8. Dopo 1-2 minuti, aggiungi l'aceto ai barattoli e versa subito la marinata.
9. Chiudete i coperchi e capovolgete i barattoli.

Con carote

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 1 carota grande;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro;
• 1 litro d'acqua;
• 1 mazzetto di aneto;
• zucchero e sale in quantità uguali - 2 cucchiai. l.;
• 100 ml di aceto 9%.

Preparazione:

1. Sterilizzare i barattoli.
2. Sciacquare le zucchine, tagliarle a piccoli cerchi.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Metti le erbe aromatiche, l'aglio e le carote grattugiate sul fondo dei barattoli.
5. Metti le zucchine sopra.
6. Fai bollire l'acqua. Versarci sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 20 minuti.
7. Versare nuovamente l'acqua nella padella e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero, mescolare.
8. Versare la marinata sulle verdure. Versare l'aceto sopra.
9. Chiudi, gira.

Come i funghi al latte per l'inverno

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 ml aceto 9%;
• Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Sterilizzare i barattoli. Lavate le zucchine e tagliatele. Tritare l'aglio. Asciugare le verdure e tagliarle.
2. Mescolare le zucchine, le erbe aromatiche e l'aglio in una ciotola.
3. Mescolare e aggiungere il resto degli ingredienti.
4. Lasciare marinare le verdure per 3 ore a temperatura ambiente.
5. Trasferire in un barattolo. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero.

Le zucchine avranno il sapore dei funghi.

In vasetti con acido citrico

Ingredienti:

• 2 zucchine medie;
• 2 spicchi d'aglio;
• aneto;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• Pepe di Giamaica;
• 0,5 cucchiaini. acido citrico.

Preparazione:

1. Metti l'aneto tritato, l'aglio e il pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Tagliate le zucchine a fette e mettetele ben strette in un barattolo.
3. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciare agire per 20 minuti, quindi versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire di nuovo.
4. Versare la seconda acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
5. Scolare nuovamente l'acqua e farla bollire una terza volta. Appena bolle aggiungete sale e zucchero. Far bollire finché non si sciolgono.
6. Aggiungi l'acido citrico ai barattoli e riempili immediatamente con la marinata.
7. Sigillare e capovolgere i barattoli. Conservare per le prime 24 ore in un luogo caldo e buio.

Come arrotolare le zucchine senza sterilizzazione

È sufficiente conoscere alcune regole importanti:

• le verdure devono essere ben lavate e asciugate;
• barattoli e coperchi vengono sterilizzati prima di conservare le verdure;
• la quantità di aceto raddoppia rispetto a quelle ricette in cui i vasetti già pronti subiscono un processo di sterilizzazione;
• utilizzare coperchi di metallo.

Consigli di casalinghe esperte

Vi presentiamo alcuni segreti delle casalinghe che renderanno ancora migliore il gusto delle zucchine in salamoia:

1. Aggiungi piccole quantità di semi di senape a qualsiasi ricetta. Dona un sapore agrodolce e le verdure in salamoia mantengono la loro freschezza una volta e mezza più a lungo.
2. Puoi aggiungere un pomodorino a qualsiasi ricetta. Attenua il sapore dell'aceto, le verdure risultano succose e aromatiche.
3. Nelle ricette che contengono miele, aggiungere 1-2 noci.
4. Marinare le zucchine senza sterilizzazione, ma con triplo ripieno. In questo modo i barattoli durano più a lungo.
5. Mentre prepari la marinata, aggiungi 0,5 cucchiaini insieme a sale e zucchero. succo di limone fresco. Questo renderà le zucchine più croccanti.

Riassumiamo

Le zucchine marinate senza sterilizzazione per l'inverno sono facili da preparare e i preparativi risultano molto gustosi. Le verdure devono essere fresche, giovani e accuratamente lavate. Le zucchine si sposano bene con cipolle, miele, senape e persino carote grattugiate. Puoi usare tutte le spezie e le spezie che preferisci, ma molto spesso vengono usati prezzemolo, aneto e senape.