I modi migliori per preparare i peperoncini per l'inverno: ricette per conservare ed essiccare il condimento piccante

Non puoi cucinare l'adjika o un antipasto coreano senza peperoncino. Il peperoncino è un elemento integrante della cucina georgiana, cinese e azera. Dona ai piatti un aroma e un gusto speziato e speziato, li satura di vitamine. I peperoni vengono utilizzati per preparare snack e insalate, condimenti e piatti in scatola.

Diamo uno sguardo più da vicino alle ricette per preparare i peperoncini per l'inverno e impariamo i segreti della preparazione.

Come selezionare e preparare un prodotto per la conservazione

Per la conservazione vengono utilizzati peperoncini freschi.. I frutti dovrebbero essere lisci, con una lucentezza lucida. Vengono utilizzati baccelli rossi, gialli, verdi. La buccia deve essere priva di macchie, crepe e altri danni. Le varietà adatte per la raccolta sono Burning Bouquet, Indian Elephant e Miracolo della regione di Mosca. Prima dell'uso, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente fresca e asciugate con un asciugamano pulito.

Modi popolari per preparare i peperoncini piccanti

Le preparazioni sono semplici, tutti gli ingredienti sono venduti nel negozio più vicino. La preparazione richiede poco tempo; ogni massaia può preparare un antipasto profumato e speziato.

Peperoncini sott'aceto per l'inverno “Ti leccherai le dita”

Il tradizionale antipasto si abbina a contorni e primi piatti, conferendo loro un gusto insolito. Si conserva per 3-4 mesi.

Per prepararti avrai bisogno:

• 1 kg di peperoncino;
• 500 ml di acqua;
• 200 ml aceto 9%;
• 50 g di zucchero;
• 60 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare vasetti e peperoni. Posizionare saldamente i baccelli in ciascuno.
2. Mescolare in un pentolino acqua, sale e zucchero. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
3. Versare la marinata nei barattoli e chiuderli con coperchi sterili.
4. Riporre in un luogo fresco e buio per 3 giorni.

Come lo spuntino è utile nella stagione invernale - tutto il periodo dell'influenza e del raffreddore.

Interessante! 100 g di peperoncino contengono 250 g di vitamina C. I frutti sono ricchi di microelementi: fosforo, calcio, magnesio, ferro. È stato scientificamente provato che i baccelli rossi contengono più vitamine di quelli verdi.

Stile armeno con erbe aromatiche

La cucina armena è famosa per i suoi piatti piccanti e succosi. Si sposano armoniosamente con insalate di verdure, pane di segale e pita, shish kebab e pesce al forno.

Elenco degli ingredienti:

• 800 g di peperoncino piccante;
• 50 ml aceto 9%;
• 50 g di prezzemolo;
• 50 g di cumino;
• 50 g di sedano;
• 70 g di aglio;
• 1,2 litri di acqua;
• 60 g di sale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda. Tritare l'aglio.
2. Cuocere i peperoni su una teglia fino a quando diventano morbidi (circa 10-15 minuti). Freddo.
3. Sciacquare barattoli e coperchi.
4. Disporre i baccelli nei vasetti, alternandoli con erbe aromatiche e spicchi d'aglio.
5. Mescolare acqua, sale e aceto, portare a ebollizione.
6. Versare la marinata nei barattoli, mettere a pressione in ogni barattolo per 3 settimane a temperatura ambiente.
7. Chiudi i barattoli con i coperchi di nylon. Da tenere in frigorifero.

Piccante con pomodorini e rafano senza sterilizzazione

cucinando senza sterilizzazione richiede poco tempo. L'antipasto con pomodori e rafano sembra luminoso e appetitoso, quindi sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva.

Importante! Per cucinare, scegli pomodori rossi di media grandezza. Le verdure devono essere lisce, con una buccia spessa, senza graffi o crepe.

Quello che ti serve:

• 5 baccelli di peperoncino;
• 1 kg di pomodori;
• 10 g di radice di rafano;
• 20 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• 15 ml di aceto 9%.

Come conservare:

1. Sciacquare gli ingredienti e asciugarli con un asciugamano pulito.
2. Metti i pomodori e i peperoni nei barattoli. Tagliare il rafano a fette e aggiungerlo alle verdure.
3. Far bollire l'acqua, versarla nei barattoli e lasciare agire per 25 minuti.
4. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'aceto e il sale. Far bollire e versare nuovamente nei barattoli.
5. Arrotolare, capovolgere e avvolgere in una coperta calda finché non si raffredda.
6. Da tenere in frigorifero.

Come marinare i peperoncini piccanti con aglio e aneto

Pepe, aglio e aneto sono una combinazione classica. A piacere aggiungere cumino o basilico, timo o peperoncino macinato.

Quello che ti serve:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 1 testa d'aglio;
• 2 mazzi di aneto;
• erbe piccanti a piacere;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 20 ml di aceto d'uva;
• 70 ml di vino bianco secco;
• pepe nero macinato qb;
• 50 g di sale.

Come preparare:

1. Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme alle erbe aromatiche. Sale e pepe.
2. Lavare i peperoni, fare un taglio laterale per tutta la lunghezza ed eliminare i semi.
3. Friggere i baccelli in olio d'oliva per 5-7 minuti, raffreddare.
4. Aggiungi la miscela di erbe nella stessa padella e friggi per 1 minuto.
5. Riempire i baccelli con il ripieno di spezie, aglio e aneto.
6. Trasferire in un contenitore profondo, versare una miscela di aceto d'uva e vino bianco secco.
7. Riporre in frigorifero per un giorno. L'antipasto è pronto.

Prendi nota:

Come cucinare deliziosamente i peperoncini sott'aceto

Cucinare uno spuntino focoso a casa

10 migliori ricette per peperoni Ogonyok in salamoia

Inscatolare con il pomodoro

Per preparare questo spuntino fatto in casa vengono utilizzati sia pomodori grandi che pomodorini.

Quello che ti serve:

• 300 g di peperoncino piccante;
• 400 g di pomodori;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 ml di succo di pomodoro;
• zucchero e sale a piacere.

Come preparare:

1. Lavare i baccelli e friggerli in olio vegetale fino a renderli morbidi.
2. Sterilizzare i barattoli, adagiarvi i pomodori lavati e i baccelli raffreddati.
3. Lessare il succo di pomodoro e versarlo nei barattoli. Aggiungi sale e zucchero a piacere.
4. Chiudete i barattoli e fateli raffreddare. Da tenere in frigorifero.

Inscatolare senza sale

Il peperoncino senza sale mantiene il più possibile il suo sapore. L'antipasto risulta succoso e saporito.

Quello che ti serve:

• 300 g di pepe;
• 100 g di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 grani di pepe nero;
• 600 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 30 ml di aceto 9%.

Metodo di cottura:

1. Lavare i baccelli, tagliare i gambi.
2. Sciacquare i barattoli, mettere sul fondo gli spicchi d'aglio, i rametti di prezzemolo, le foglie di alloro e il pepe nero in grani.
3. Posizionare saldamente i baccelli. Versarvi sopra la marinata composta da acqua, zucchero e aceto.
4. Arrotolare con i coperchi sterilizzati. Conservare in dispensa o in frigorifero.

Con aceto e miele

Questa insolita ricetta con aceto e miele è facile da preparare. Lo spuntino sembra colorato e viene conservato a lungo.

Di cosa avrai bisogno:

• 700 g di peperoncino piccante;
• 200 g di zucchero;
• 200 ml aceto da tavola 9%;
• 80 ml di miele liquido.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare i baccelli, eliminare il picciolo. Forare ogni peperone in più punti con una forchetta.
2. Mettete i peperoni nei barattoli, cospargendoli periodicamente di zucchero.
3. Aggiungi miele e aceto sopra. Quando il pepe si sarà addensato dopo mezz'ora, mettete un altro strato sopra.
4. Chiudete con i coperchi e mettete in un luogo fresco.

Per preparare questo spuntino, scegli il miele profumato. Al momento dell'acquisto, annusalo, presta attenzione alla struttura e al colore.

Riferimento. Il miele naturale dovrebbe essere viscoso, senza pellicola o compattazione, e di colore ambrato dorato.

In coreano

Lo snack piccante in stile coreano può essere conservato fino a sei mesi.Gli appassionati di piatti esotici apprezzano il gusto focoso.

Elenco degli ingredienti:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 1 testa d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• 60 ml aceto 9%;
• 60 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• un pizzico di pepe macinato rosso e nero;
• 10 g di coriandolo macinato.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavate il peperone, eliminate il gambo e compattatelo in un lungo barattolo di vetro.
2. Metti gli spicchi d'aglio sbucciati tra i peperoni.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, pepe macinato e coriandolo. Infine versare l'aceto.
4. Versare la salamoia in un barattolo, arrotolarlo con un coperchio sterilizzato e capovolgerlo finché non si raffredda. Conservare in un luogo freddo.

Peperoncini ripieni

L'antipasto ripieno si consuma con patate lesse e fritte, riso e contorni di verdure.

Elenco degli ingredienti:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 200 g di carote;
• 1 cipolla;
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 500 ml di acqua;
• 60 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 40 ml di aceto di mele o d'uva;
• 40 ml di olio d'oliva.

Come cucinare:

1. Lavate i peperoni, privateli dei semi e del gambo. Friggere in olio d'oliva per 3-5 minuti, raffreddare.
2. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli finemente. Mescolare l'aneto e il prezzemolo tritati.
3. Sbucciare le carote, tritarle finemente e friggerle nel restante olio d'oliva. Aggiungere al composto di verdure.
4. Incidete i peperoni per tutta la lunghezza e farciteli con il composto di verdure. Mettilo in un barattolo pulito.
5. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere aceto, sale, zucchero. Far bollire e versare in un barattolo.
6. Arrotolare il coperchio, capovolgere e avvolgere in una coperta finché non si raffredda.
7. Conservare a temperatura ambiente.

Conserve sott'olio

I peperoni sott'olio risultano teneri e croccanti, senza perdere la loro piccantezza e il gusto interessante.

Elenco degli ingredienti:

• 8 baccelli di peperoncino;
• 200 ml di olio d'oliva;
• 4 rametti di rosmarino;
• 2 foglie di alloro;
• 2 teste d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Metti nella padella i baccelli puliti e gli spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungere i rametti di rosmarino e versare l'olio.
2. Metti a fuoco per 20 minuti. Durante questo periodo, gli ingredienti saranno saturi dell'aroma di rosmarino e aglio.
3. Trasferire la preparazione in un barattolo pulito, aggiungere una foglia di alloro e arrotolare.

Adjika di peperoncino per l'inverno

L'Adjika è uno spuntino tradizionale della cucina orientale. Si abbina bene a piatti di carne e pollame in umido. Tempo di cottura: 40 minuti.

Quello che ti serve:

• 5 baccelli di peperoncino;
• 1 kg bulgaro;
• 50 g di sale;
• 110 g di zucchero;
• 100 ml di aceto 9%.

Come cucinare:

1. Lavare i peperoni dolci e piccanti ed eliminare i semi. Passare al tritacarne insieme all'aglio.
2. Mescolare e aggiungere sale e aceto.
3. Mettere in barattoli puliti e sterilizzati e arrotolare.
4. Si conserva in frigorifero per un anno.

Amanti L'aceto viene spesso sostituito con acido citrico - diluire 10 g di acido in 20 ml di acqua bollita. A piacere, aggiungere al piatto il coriandolo macinato, il basilico, il pimento e altre spezie.

Importante! Per l'adjika vengono utilizzati solo i baccelli rossi.

Stile georgiano per l'inverno

Per preparare uno spuntino piccante utilizzare baccelli verdi e rossi. Il piatto può essere conservato in un luogo fresco per 3-4 mesi.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 200 ml di olio di semi di girasole;
• 5 foglie di alloro;
• 180 ml aceto di vino bianco;
• 150 g di aglio;
• sale ed erbe aromatiche a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare i baccelli, eliminare il gambo e i semi.
2. Versare in una casseruola l'olio di semi di girasole, l'aceto di vino, il sale e le spezie a piacere. Cuocere la marinata a fuoco medio per 10-15 minuti.
3. Immergere i baccelli nella marinata e cuocere per 8 minuti.
4. Aggiungere l'aglio tritato e la foglia di alloro. Raffreddare e mettere in frigorifero per un giorno.
5. Disporre nei barattoli e arrotolare.

Metodi per essiccare il peperoncino

I peperoncini essiccati vengono aggiunti a salse e marinate, sottaceti e insalate. Peperoncino secco in diversi modi. Diamo un'occhiata a quelli più popolari.

Condimento piccante adatto a qualsiasi piatto

I peperoncini vengono essiccati al forno. I baccelli vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con dei tovaglioli. I frutti piccoli vengono tagliati a metà, quelli grandi in 4 parti e i gambi vengono rimossi. Foderare una teglia con carta da forno e disporre i peperoni.

Alla temperatura di 50°C lasciare le cialde per 2 ore con lo sportello leggermente aperto. Altrimenti i frutti non si asciugheranno, ma verranno cotti. Conservare il condimento in un luogo asciutto in sacchetti di stoffa. I peperoni non tollerano l'umidità.

Importante! Quando prepari il condimento essiccato, fai attenzione a non toccarti il ​​viso con le mani. Il succo del peperoncino è così piccante che può provocare ustioni.

Peperoncini rossi secchi - una ricetta semplice delle nostre nonne

I peperoni vengono lavati e stesi in un luogo asciutto per 3-4 giorni.. Quindi infilano i frutti su un filo, praticando un piccolo foro in ciascuno, e appendono la “ghirlanda” in una stanza soleggiata e ben ventilata. Se necessario, macinare il peperone secco prima di aggiungerlo al piatto.

Suggerimenti e trucchi

Casalinghe esperte notare i dettagli importanti della preparazione del peperoncino:

1. Per preparare la salamoia, utilizzare acqua pulita (imbottigliata o filtrata). Non deve contenere impurità, altrimenti il ​​gusto ne risentirà e il prodotto si deteriorerà rapidamente.
2. L'aceto viene aggiunto rigorosamente secondo la ricetta e le spezie e i condimenti vengono aggiunti a piacere.
3. I barattoli vengono sterilizzati in forno, padella o altro modo conveniente.Utilizzare solo contenitori solidi senza scheggiature o crepe.

Conclusione

La preparazione dei peperoncini piccanti non richiede molto tempo e il risultato ti piacerà per tutto l'inverno. Prima della cottura si lavano tutti gli ingredienti, si preparano barattoli e coperchi. I peperoncini piccanti vengono marinati interi o tagliati in più fette. Molte casalinghe non solo mettono in salamoia la verdura, ma la asciugano anche nel forno.

Le varietà rosse vengono utilizzate per preparare piatti caldi, mentre le varietà verdi vengono utilizzate per piatti più delicati. Il pepe è combinato con aglio ed erbe aromatiche, coriandolo e alloro. I preparati vengono conservati in cantina, dispensa o frigorifero.