Come preparare uno spuntino focoso con le tue mani: ricette per peperoncini piccanti in salamoia per l'inverno
Il decapaggio è un modo insolito di preparare i peperoncini piccanti per l'inverno. Si consuma come antipasto per i secondi piatti; aggiunge un tocco interessante a zuppe e insalate. Esistono molte ricette di cucina, offriamo le opzioni più semplici e interessanti su come fermentare questo ortaggio per l'inverno.
Ricette per peperoncini sott'aceto per l'inverno
I peperoncini sottaceto vengono utilizzati come spuntino per carne, bevande forti, separatamente o in aggiunta alle patate. Cucinare richiede tempo e un po’ di impegno.
Peperoncino sott'aceto
ingredienti:
- peperoncino – 1 kg;
- sedano rapa – 10 g;
- radice di rafano – 8 g;
- prezzemolo – 15 g;
- foglia di ciliegio – 5 g;
- aceto – 60 ml;
- sale da cucina (non iodato) – 60 g;
- acqua – 1 l.
Preparazione:
- Si fa bollire l'acqua, dopo la bollitura si aggiungono sale e aceto, si porta nuovamente a ebollizione e si filtra con una garza.
- I peperoni vengono lavati con acqua corrente e forati alla base.
- Le radici di sedano e rafano vengono sbucciate e tagliate a pezzi grandi.
- Mettere i peperoni preparati in una ciotola profonda, aggiungere a strati il rafano, il sedano, il prezzemolo e la foglia di ciliegio.
- Il pezzo viene riempito con salamoia raffreddata e posto sotto una pressa in un luogo caldo.
- Dopo 10-12 giorni l'antipasto viene trasferito al freddo, aggiungendo salamoia fredda man mano che evapora.
Peperoncino sott'aceto
ingredienti:
- peperoncino – 2 kg;
- sale – 160 g;
- zucchero – 60 g;
- acqua – 2 l;
- aneto secco - 3-4 ombrelli;
- aglio – 1 testa;
- grani di pepe nero – 1 cucchiaino.
Preparazione:
- I peperoni vengono lavati, asciugati e lasciati per diverse ore a temperatura ambiente ad asciugare.
- Si fa bollire l'acqua, si aggiungono sale, zucchero e peperoni, si porta nuovamente a ebollizione e si raffredda.
- Metti gli spicchi d'aglio sbucciati e il pepe sul fondo di un contenitore profondo, dopo averlo forato in più punti, riempilo di salamoia in modo che una parte del pepe rimanga libera.
- Il contenitore viene chiuso con un coperchio di diametro più piccolo, posto sotto una pressa e lasciato in un luogo caldo per 10-12 giorni fino a quando il colore dei baccelli non cambia.
- Lo spuntino finito viene posto ermeticamente in barattoli sterili e riempito con la stessa salamoia.
Peperoni sott'aceto ripieni di cavolo
ingredienti:
- peperone verde – 1 kg;
- cipolle – 2 teste grandi;
- carote – 200 g;
- sedano verde, aneto, prezzemolo - 1 mazzo grande ciascuno;
- cavolo bianco – 800 g;
- sale – 3 cucchiaini;
- Olio di girasole non profumato – 3 cucchiai. l.
- acqua – 3 lt.
Preparazione:
- I peperoni vengono lavati, privati dei semi e immersi in acqua bollente per 1 minuto.
- Tritare il cavolo cappuccio in strisce lunghe e sottili, aggiungere 1,5 cucchiaini. salare e mescolare finché il cavolo non dà il succo.
- Grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell'olio fino a renderla traslucida.
- Uno dei peperoni viene tagliato a cubetti, aggiunto alla cipolla e cotto fino ad ammorbidirlo.
- Aggiungere le carote nella padella, mescolare e cuocere fino a renderle morbide.
- Le verdure vengono tritate finemente, mescolate con cavolo cappuccio e vengono aggiunte verdure saltate.
- Versare il sale rimanente nella carne macinata e mescolare accuratamente.
- I peperoni sono ben farciti con il ripieno finito.
- I pezzi ripieni vengono posti verticalmente in un ampio contenitore con l'estremità aperta verso l'alto.
- Riempire il contenitore per ½ pieno con l'acqua in cui è stato bollito il peperone, coprire con un coperchio, metterlo sotto una pressa e lasciare in un luogo caldo.
- Dopo che il peperone ha cambiato colore in giallo, il carico viene rimosso e il contenitore viene trasferito in frigorifero per la conservazione.
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Ricetta Tsitsak in armeno
ingredienti:
- Pepe Tsitsak – 6 kg;
- aglio – 1 testa;
- aneto – 1 mazzetto;
- acqua – 10 litri;
- salgemma grosso - 2 cucchiai.
Preparazione:
- I baccelli vengono stesi per 48 ore ad asciugare.
- I baccelli essiccati vengono lavati con acqua corrente e forati con una forchetta in 3-4 punti.
- Si sbuccia l'aglio e si trita grossolanamente l'aneto.
- I baccelli vengono mescolati con aglio ed erbe aromatiche.
- Il sale viene mescolato in acqua fredda fino a completo scioglimento.
- I peperoni vengono posti in un contenitore profondo e riempiti di salamoia fredda, posti sotto una pressa e lasciati a temperatura ambiente.
- Dopo che il peperone diventa giallo, la salamoia viene scolata.
- Posizionare saldamente il pezzo in barattoli sterili, dopo averlo spremuto dalla salamoia.
- I vasetti vengono risterilizzati in acqua bollente per 10 minuti e chiusi con coperchi sterili.
Conservare peperoncini piccanti con pomodori
ingredienti:
- baccelli di peperoncino – 1 kg;
- pomodori – 2 kg;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- spicchi d'aglio sbucciati – 100 g;
- zucchero – 200 g;
- Olio di girasole raffinato – 200 g;
- sale – 2 cucchiaini;
- aceto 9% – 50 ml.
Preparazione:
- I pomodori vengono lavati e passati al tritacarne o al frullatore.
- Mettere i pomodori tritati in una casseruola profonda sul fuoco, aggiungere sale e zucchero e cuocere dopo averli fatti bollire per 10 minuti.
- L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
- I baccelli del peperone sono forati in più punti.
- Il prezzemolo viene tritato finemente.
- Aggiungere l'aglio, il pepe, l'olio, l'aceto e il prezzemolo in una casseruola con i pomodori, cuocere per 10-12 minuti dal momento dell'ebollizione.
- I baccelli vengono posti in barattoli sterili a ½ volume e il condimento di pomodoro viene versato sopra sotto il coperchio.
- I barattoli vengono sigillati con coperchi sterili e lasciati raffreddare.
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Piccoli trucchi per preparare deliziosi peperoni sott'aceto
Le casalinghe esperte conoscono i trucchi per conservare le verdure piccanti. Per rendere piccante la preparazione, prestare attenzione a tali sfumature:
- i peperoni per la conservazione a lungo termine vengono arrotolati in barattoli a collo largo;
- i baccelli interi vengono forati in modo che esca l'aria e venga sostituita dalla salamoia durante la fermentazione;
- È meglio prendere varietà tardive di cavolo per il ripieno: è più succoso e zuccherino, il che accelera il processo di fermentazione naturale;
- per le preparazioni si utilizza il salgemma grosso;
- Per il ripieno vengono scelti frutti leggermente acerbi con pareti spesse e carnose.
Magazzinaggio
Una volta terminato il processo di fermentazione, i preparati vengono conservati negli stessi contenitori oppure travasati in barattoli sterili. I prodotti finiti vengono collocati in un luogo freddo, una cantina o un seminterrato, altrimenti il prodotto si deteriorerà e ammuffirà. Durata di conservazione: 3-4 mesi, a condizione che i barattoli non siano esposti alla luce solare diretta. Per evitare l'evaporazione della salamoia, i contenitori di conservazione sono chiusi ermeticamente con coperchi in nylon o metallo.
Importante! Durante lo stoccaggio, monitorare i pezzi. Se la salamoia è diventata torbida e ha acquisito una patina bianca, è apparsa una pellicola o sono comparse macchie di muffa, questo prodotto non deve essere consumato.
Come utilizzare i peperoni sott'aceto nei piatti
Molto spesso, i peperoncini sott'aceto vengono serviti con piatti di carne: kebab, bistecche. Può essere utilizzato come spuntino aggiuntivo per gli gnocchi.
I peperoni ripieni possono essere serviti come piatto indipendente, come contorno vengono utilizzate patate bollite o purè di patate. Alcune massaie aggiungono il preparato a zuppe, salse o insalate, alle quali la verdura aggiunge piccantezza e leggera piccantezza.
Conclusione
Conservare i peperoni non è molto diverso dalla preparazione di altre verdure. È sufficiente seguire le regole generali affinché il prodotto finito non si rovini durante la fermentazione e la conservazione. La corretta tecnologia di cottura fornirà alla tavola invernale uno spuntino salato o un'aggiunta al piatto finito.