Casalinghe esperte ti diranno se è possibile mettere in salamoia il cavolo precoce per l'inverno e come farlo correttamente

Tra le casalinghe c'è un'opinione secondo cui il cavolo giovane non è adatto alla raccolta per l'inverno. Ciò è spiegato dall'assenza nelle varietà precoci di alcune caratteristiche dotate di verdure a maturazione media e tardiva, che influiscono negativamente sul gusto e sulla durata di conservazione del prodotto. Ma, come dimostra l’esperienza, questa affermazione è infondata.

Esistono molti modi per conservare il cavolo, anche le varietà ultra precoci.

È possibile salare e far fermentare i cavoli precoci per l'inverno?

Contrariamente a quanto si dice, i preparati invernali a base di cavolo novello sono gustosi, ricchi di vitamine e possono durare fino alla fine dell'inverno.

Come dimostra la pratica, non esistono restrizioni critiche che vietano l'uso di varietà precoci di cavolo decapaggio, inoltre non esiste. L'unica differenza è che le varietà precoci di cavolo non necessitano di essere macinate. Riempilo con salamoia per far apparire il succo. Questo lo renderà croccante e gustoso. Se provi a macinarlo con sale, le foglie sottili e tenere si trasformeranno in poltiglia.

Attenzione! Il cavolo precoce non viene conservato a lungo, quindi è necessario prepararlo per l'inverno il prima possibile.

Punti a favore e contro

C'è disaccordo sull'opportunità di marinare i cavoli giovani per l'inverno. Gli oppositori ritengono che le varietà precoci non possano essere utilizzate per cucinare. Dopotutto, contengono poco zucchero, che può interrompere il processo di fermentazione. Ma questo non è il problema principale.L'ortaggio, che matura così rapidamente, ha foglie tenere, che durante la fermentazione diventano insapore e troppo morbide.

Tuttavia, gli argomenti dei sostenitori del decapaggio delle varietà precoci sono molto convincenti e non possono essere scontati. Il giovane ortaggio, che contiene una grande quantità di vitamine e microelementi, aiuta il sistema digestivo. È considerato indicato per la prevenzione delle ulcere duodenali e gastriche. Inoltre, questa pianta ha la proprietà di inibire l'obesità: l'acido tartronico impedisce la trasformazione dei carboidrati in tessuto adiposo.

Caratteristiche del decapaggio del cavolo precoce

La particolarità della salatura è che lo sviluppo di batteri non necessari può essere soppresso aggiungendo sale alla preparazione nelle proporzioni corrette. A questo proposito bisogna essere estremamente attenti. Dopotutto, il sale porta non solo benefici, ma anche danni. Il suo eccesso rallenta il rilascio di acido lattico, importante per la conservazione.

Varietà adatte

Quando si preparano i sottaceti per l'inverno, viene prestata particolare attenzione alla scelta delle varietà di cavolo adatte. La loro stagione di crescita non dovrebbe superare i 100-115 giorni.

Le forcelle di una pianta di varietà precoce sono inclini alla fioritura, quindi dovresti scegliere gli esemplari più freschi possibili.

Adatto per l'inscatolamento:

• Giugno: una varietà coltivata in tutte le regioni della Russia;
• Il cosacco è un ibrido che cresce magnificamente anche in tutto il paese;
• Trasferimento – caratterizzato dalla maturazione quasi contemporanea delle forche;
• Sorpresa - Ospite olandese, famoso per la sua elevata resistenza alla fessurazione;
• Malachite - coltivata nelle regioni meridionali e centrali del paese, riconosciuta come una delle migliori varietà precoci adatte al decapaggio;
• Parel: tra tutte le varietà di cavoli giovani, questo è considerato uno dei più deliziosi.

Selezione e preparazione delle verdure

In base ai tempi sviluppo di varietà precoci di verdure, è importante raccogliere il raccolto maturo in tempo. Solo le teste di cavolo dense sono adatte al decapaggio. Un ritardo nella pulizia può causare crepe e danni.

Un prodotto adatto all'inscatolamento deve soddisfare i seguenti standard:

• colore fogliare uniforme;
• nessun segno di marciume o macchie;
• il giusto aroma di cavolo;
• mancanza di amarezza.

Prima della cottura, eliminate le foglie esterne dei cespi, lavateli e asciugateli. Tagliarlo in più pezzi ed eliminare il gambo. Anche tutti gli ingredienti aggiuntivi vengono lavati e asciugati.

Riferimento. Durante il processo di conservazione va utilizzato esclusivamente sale da cucina grosso. I prodotti iodati e marini non sono assolutamente adatti.

Preparazione dei contenitori

I barattoli di vetro da 1 litro sono ideali per l'inscatolamento. Se hai intenzione di tagliare il cavolo cappuccio grande, prendi barattoli da 2-3 litri.

I contenitori selezionati vengono prelavati con soda e sterilizzati. Vengono trattati anche gli utensili da cucina e tutte le superfici di lavoro interessate.

Decapaggio del cavolo a maturazione precoce

Quindi, come mettere sott'aceto i cavoli precoci in agosto? Molto semplice. Questo piatto dura letteralmente 20 minuti. E sarà pronto per l'uso entro 24 ore.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• carote – 2 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• cipolla rossa – 1 pz.

Per la marinata:

• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• alloro – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 1 pz.;
• pimento – 5 piselli;
• olio vegetale – 200 ml;
• aceto di mele – 100 ml.

Processo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tritate, le carote vengono grattugiate, l'aglio viene tritato, le cipolle vengono tagliate a semianelli. I componenti vengono miscelati in un contenitore separato.
2. Per preparare la marinata, sciogliere lo zucchero e il sale in una casseruola e portare a ebollizione il composto. Aggiungere le spezie e versare l'olio vegetale e l'aceto. Portare nuovamente a ebollizione.
3. Le verdure miste vengono versate con la marinata risultante, lasciate raffreddare e messe sotto pressione.
4. Riporre in un luogo fresco per un giorno.

Per la marinata cercate di non usare l'acqua del rubinetto, altrimenti c'è il rischio che il cloro rovini il prodotto. Utilizzare acqua in bottiglia o di pozzo.

Ricette per marinare i cavoli precoci per l'inverno

Tradizionale ricette I sottaceti per i cavoli precoci includono sale, spezie e carote. Inoltre, le forchette giovani si sposano bene con barbabietole, zucchine, pomodori, peperoni e mele.

Con carote

Cominciamo con i classici. Ingredienti:

• cavolo – 1,5 kg;
• carote – 600 g;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• pepe macinato – 2 cucchiaini;
• acqua – 1 l;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. La testa di cavolo preparata viene immersa in acqua bollente per 1 minuto.
2. Vengono smontati in foglie dalle quali vengono tagliate le vene.
3. Le carote vengono sbucciate, grattugiate su una grattugia grossa e mescolate con le spezie.
4. Le foglie di cavolo vengono piegate a forma di sacchetto, riempite con il composto di carote e chiuse.
5. Le buste vengono poste in piatti smaltati.
6. Preparare la marinata in anticipo. Per fare questo, il sale viene sciolto in acqua bollente.
7. Le verdure vengono versate con salamoia e poste sotto un carico.
8. Dopo tre giorni il prodotto risultante viene trasferito in barattoli, sigillati e refrigerati.

Con zucchine e peperoni

Il cavolo si sposa bene con le altre verdure della sua stagione. Ad esempio, con zucchine e peperoni.

Ingredienti:

• cavolo – 1 kg;
• peperone dolce – 200 g;
• zucchine giovani – 1 pezzo;
• carote – 1 pz.;
• peperoncino piccante – 1 baccello piccolo;
• acqua – 2 l;
• sale – 4 cucchiai. l.

Preparazione:

1. La forchetta viene divisa in quattro parti, fatta bollire per 5 minuti in acqua bollente e tritata finemente.
2. I peperoni dolci vengono tagliati a listarelle e sottoposti anche a un trattamento termico di cinque minuti.
3. Le zucchine vengono tritate, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, il peperoncino viene privato dei semi e tritato finemente.
4. Tutte le verdure vengono poste strato dopo strato in un barattolo preparato.
5. Preparare una salamoia speciale con acqua e sale e versarla nei contenitori pieni.
6. Il prodotto per il decapaggio viene posto in un luogo fresco per tre giorni.

Con pomodori

Una piacevole preparazione acida viene preparata con varietà precoci di cavolo e pomodori.

Componenti:

• cavolo – 1 kg;
• pomodori – 300 g;
• carote – 200 g;
• peperone dolce 300 g;
• sale – 30 gr.

Ricetta:

1. Il cavolo viene tritato normalmente, i pomodori sono divisi in due parti, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e i peperoni vengono tagliati a fette.
2. Tutti gli ingredienti vengono salati, impastati direttamente in padella e posti sotto peso per tre giorni.
3. Il decapaggio viene trasferito a freddo.

Con barbabietole e rafano

Il cavolo piccante con rafano sarà un'ottima aggiunta ai piatti caldi di carne.

Prodotti ingredienti:

• cavolo – 8 kg;
• barbabietole – 300 g;
• aglio – 100 g;
• rafano - 1 radice;
• acqua – 8 litri;
• sale e zucchero – 400 g ciascuno

Sequenza di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tritate.
2. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette;
3. L'aglio viene schiacciato nella stampa.
4. Il rafano viene pulito e macinato in un tritacarne.
5. Gli strati di cavolo vengono posti nei piatti preparati, alternati ad altri componenti vegetali.
6. Si prepara una marinata con acqua, sale e zucchero, si porta a ebollizione e si lascia raffreddare.
7. Il liquido caldo viene versato nel composto vegetale e posto sotto pressione per due giorni.
8. Il pezzo viene spostato in un luogo di conservazione frigorifera.

Con aceto

Opzione per la conservazione a lungo termine con l'aggiunta di aceto.

Ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• carote – 1 pz.;
• alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani - a piacere;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l. (può essere sostituito con 7 cucchiai di aceto al 9%);
• acqua – 2 l;
• zucchero – 1 bicchiere;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Kochany tritare, tagliare le carote, mescolare il tutto e impastare un po'.
2. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, sciogliere il sale e lo zucchero e aggiungere le spezie prima dell'ebollizione.
3. Si lasciano raffreddare i liquidi, si aggiunge l'essenza e si versa il composto ottenuto sulle verdure.
4. Il prodotto viene conservato per 5 ore e inviato al freddo.

Con le mele

Le mele e il cavolo novello sono un'eccellente combinazione di sapori.

Componenti:

• cavolo - 2 teste medie;
• carote – 1 pz.;
• mele – 3 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• semi di aneto: un pizzico;
• pepe nero – 6 piselli;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 6 cucchiai. l.

Preparare il decapaggio:

1. Tritare finemente le forchette.
2. Le carote vengono tritate.
3. Le mele vengono liberate dal centro e tagliate a fette.
4. Mescolare gli ingredienti e aggiungere l'aglio tritato.
5. Per preparare la salamoia, lo zucchero e il sale vengono diluiti in acqua, bolliti e vengono aggiunte le spezie.
6. Le verdure vengono immerse nel liquido caldo risultante e poste sotto pressione.
7. Lasciare raffreddare e mettere nei vasetti.

Consigli di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte sanno che non basta sapere come preparare adeguatamente il cavolo giovane, bisogna anche conservarlo. Condizioni ideali per la raccolta invernale sono l'assenza di luce e una temperatura di 0...+6°C. Se questi standard vengono rispettati, i prodotti possono essere conservati per un anno.

Ancora qualche consiglio:

• per le preparazioni è meglio utilizzare cavoli grossi: questo ridurrà gli sprechi e farà risparmiare prodotto;
• Le carote grattugiate conferiscono al cavolo un aspetto attraente;
• Non è consigliabile tritare il cavolo giovane troppo sottilmente: smetterà di scricchiolare.

Conclusione

Il cavolo precoce viene completamente relegato inutilmente in secondo piano durante la preparazione dei sottaceti.Molte sono le ricette che permettono di prepararlo in abbinamento a peperoni, carote, bietole e altre verdure.

La cosa principale è scegliere teste di cavolo dense senza danni per la lavorazione, non discostarsi dalla ricetta e conservare i sottaceti già pronti in luoghi con una temperatura costantemente bassa.