Peperoni jalapeno in salamoia - ricette a casa: 3 opzioni per preparare uno spuntino delizioso e focoso

Il jalapeño è un ingrediente preferito della cucina messicana. Il peperoncino fresco moderatamente piccante aggiunge piccantezza a piatti completamente diversi. Più comune nei paesi europei e in Russia peperone sott'aceto: Si aggiunge a carne e verdure, pizza e hamburger.

Cos'è un peperoncino jalapeno?

Questo peperoncino è una delle varietà di peperoncino più famose. Prende il nome dall'insediamento messicano di Jalapa. Viene coltivato attivamente in Messico e in Sud America. Esistono anche piccole piantagioni in Cina, Tailandia e Sri Lanka. Una pianta produce 30-35 frutti.

Jalapeno può essere rosso o verde scuro. La lunghezza del frutto raggiunge i 9 cm e il suo peso non supera i 45 g I più pregiati sono i peperoni acerbi lunghi 5 cm.

A seconda del luogo di crescita, la varietà è divisa in sottovarietà:

• peloso - frutti grossi e lunghi;
• espinaltico- appuntito;
• morita- forma arrotondata.

100 g di verdura contengono solo 27 kcal. Contenuto proteico - 0,92 g, grassi - 0,94 g, carboidrati - 4,74 g La polpa contiene anche ceneri (4,51 g) e fibre alimentari (2,6 g).

In base al contenuto di vitamine e altri elementi, si può sostenere che il jalapeno è molto salutare. Contiene vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa e beta caroteni, luteina e beta criptoxantina.

Micro e macroelementi per 100 g di prodotto:

• sodio - 1671 mg;
• potassio - 193 mg;
• calcio - 23 mg;
• fosforo - 18 mg;
• magnesio - 15 mg;
• ferro - 1,88 mg;
• rame - 146 mcg;
• selenio - 0,4 mcg.

Aminoacidi essenziali e non essenziali che compongono il pepe: triptofano, lisina, arginina, alanina, glicina, tirosina, acido glutammico e aspartico e altri.

Il jalapeño contiene anche acidi grassi che solitamente otteniamo dal pesce: acidi linoleico e oleico (omega-9), omega-3 e omega-6.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

I frutti verdi dovrebbero essere presi per la conservazione: sono meno piccanti e più croccanti.

I peperoni devono essere lavati accuratamente, privati ​​del gambo e tagliati ad anelli spessi da 1,5 a 3 mm (è possibile anche più spessi). Alcune ricette richiedono di lasciare i peperoni interi. In questo caso, è necessario forare i frutti in 2-3 punti con uno stuzzicadenti.

Importante! La parte più piccante del peperoncino jalapeno sono i semi e le membrane interne. Se vuoi un piatto più piccante, non devi sbucciare la parte interna del frutto.

Che tipo di condimento è il pepe di Szechuan? leggi qui.

Ricette di marinatura di jalapeño fatte in casa

Dopo le procedure preparatorie, puoi iniziare il processo di cottura. Vi presentiamo tre ricette per uno spuntino delizioso e focoso.

Ricetta classica della marinata

L'assenza di spezie nella marinata consente di rivelare il gusto e l'aroma originali della verdura.

Ingredienti:

• 15 baccelli di jalapeno;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 chiodi di garofano aglio;
• 240 ml di acqua;
• 240 ml di aceto di vino bianco.

Preparazione:

1. Metti l'aglio in una casseruola e aggiungi l'acqua. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Portare a ebollizione il liquido e cuocere a fuoco basso finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
2. Aggiungere il pepe tritato alla soluzione e mescolare.
3. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 20 minuti.
4. Trascorso questo tempo, mettete le verdure in un barattolo e versate sopra la marinata.
5. Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Marinata dolce e piccante

Nonostante l'utilizzo di frutti interi e non snocciolati, lo spuntino risulta meno piccante.

Ingredienti:

• 5 baccelli interi di jalapeno;
• 0,5 cucchiai. l. aceto di mele;
• 0,5 cucchiai. l. acqua purificata;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• 0,5 cucchiaini. coriandolo non macinato;
• 0,5 cucchiaini. nero grani di pepe;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino. Miele

Preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
2. Mettete i peperoni in un barattolo e riempiteli con la salamoia.
3. Chiudi il barattolo.
4. Versare l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione.
5. Metti dentro un barattolo di jalapenos. Far bollire per 10 minuti.
6. Raffreddare a temperatura ambiente.

Jalapeño marinato in stile messicano

Combinazione tradizionale messicana: jalapeño, aglio e origano. Le salse con questi ingredienti vengono preparate per carne, insalate e patatine nachos.

Ingredienti:

• 10 grandi baccelli di jalapeno;
• 180 ml di acqua;
• 150 ml aceto bianco;
• 1 spicchio d'aglio;
• 0,5 cucchiaini. origano tritato;
• 25 g di zucchero;
• 25 g di sale.

Preparazione:

1. Mescolare in un pentolino acqua, sale e zucchero. Bollire.
2. Aggiungere aceto e origano. Bollire di nuovo.
3. Metti il ​​pepe e l'aglio in un barattolo. Versare sopra la marinata.
4. Raffreddare a temperatura ambiente.

Conservare i peperoni cotti

I peperoni in scatola devono essere conservati in un luogo fresco: può essere una cantina o un frigorifero. Per conservare il piatto durante l'inverno, i barattoli vengono sigillati con coperchi metallici.

Durante la conservazione vanno evitati sbalzi termici. In inverno è severamente sconsigliato posizionare i barattoli sul balcone. A temperature inferiori allo zero, l'acqua si espande e la salamoia potrebbe fuoriuscire. A causa della perdita di tenuta, il piatto si deteriorerà.

Una volta aperto si consiglia di consumare lo snack entro due settimane.

Consigli e trucchi per cucinare

I barattoli in cui prevedi di conservare lo spuntino devono essere prima sterilizzati. Esistono diversi modi per farlo: al vapore, nel forno, nel microonde o in una pentola con acqua bollente.

Anche i coperchi sono soggetti a sterilizzazione.

Consiglio. È meglio indossare i guanti quando si sbucciano e si affettano i peperoni per evitare irritazioni alle mani. Gli oli essenziali rilasciati insieme al succo della polpa hanno un forte effetto bruciante.

Dopo aver arrotolato i barattoli, l'antipasto dovrebbe avere il tempo di marinare. Ci vorranno cinque giorni.

Controindicazioni per mangiare jalapenos

Come tutti i cibi caldi, non tutti possono mangiare il pepe. Elenco delle controindicazioni:

• ulcera allo stomaco;
• malattie gastrointestinali;
• malattie del fegato e dei reni;
• problemi alla vescica;
• tendenza alle allergie.

Le controindicazioni si applicano al peperone crudo e cotto.

Conclusione

I peperoni jalapeño marinati in casa sono buoni quanto quelli acquistati in negozio. La cosa principale è scegliere una verdura fresca e di alta qualità. Gli ingredienti rimanenti possono essere facilmente trovati in vendita e le ricette stesse sono molto semplici. Ma attenzione: anche le persone sane non dovrebbero lasciarsi trasportare dal consumo di snack piccanti.