Che tipo di condimento è il pepe di Sichuan, come usarlo correttamente e cosa può essere sostituito con esso

In questo articolo parleremo di una spezia come il pepe del Sichuan. È un additivo alimentare molto popolare nelle cucine nazionali cinese, giapponese, indonesiana, tibetana e nepalese. Ha anche altri nomi: chopi, sancho, pepe al limone o all'anice, huazao, coriandolo cinese, ecc.

Questo non è il condimento più comune nella cucina europea, ma vale sicuramente la pena dargli un'occhiata più da vicino. Che sapore ha il pepe di Sichuan, è benefico o dannoso per il nostro corpo e cosa possiamo cucinare con esso? Vedremo tutto questo di seguito.

Cos'è

Diciamolo subito in senso botanico non è affatto un peperone. Non ha nulla in comune con tutti i peperoni neri o rossi conosciuti.

Il condimento stesso è costituito da piccole scatole rotonde aperte. - frutti di alberi del genere Zanthoxylum, o legno giallo. Questa pianta appartiene alla famiglia delle rute (comprende anche lime, limoni, pompelmi, arance e altri agrumi).

All'interno delle scatole ci sono i semi, ma sono molto amari e non si mangiano.

L'albero cresce in Cina, Giappone, India, Nepal, Corea e Taiwan. In Cina, generalmente c'è una provincia con lo stesso nome: Sichuan (Sichuan). A seconda del luogo di crescita si distinguono varie sottospecie, ma tutte sono pepe del Sichuan. Si tratta solitamente di un cespuglio spinoso alto circa 4-7 m con piccoli fiori gialli. Formano scatole marroni, che vengono utilizzate come spezia.

La foto mostra come appare il legno giallo pronto da mangiare.

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Gusto e aroma

Il condimento ha l'aroma di limone, anice, noce moscata, canfora ed evengol. Non dà una forte sensazione di bruciore, ma dà un leggero pizzicore. Un'importante caratteristica distintiva è la sensazione di freddo e freschezza in bocca.

Il gusto può variare a seconda del tipo:

1. Huazao (Cina, Taiwan) – l'aroma più debole, piccante moderato. Le foglie vengono utilizzate anche come condimento.
2. Sancho (Corea) – frutto medio-piccante con aroma di basilico e anice.
3. Sanse (Giappone) – frutto leggermente piccante con aroma di limone. Le foglie hanno un sapore di menta-agrumi e vengono utilizzate anche in cucina.
4. Peperoncino indiano (India) – il gusto e l'aroma sono più pronunciati. I frutti sono grandi e spinosi, prima di servire vengono rimossi dal piatto finito.

Come preparare il condimento

In autunno, quando i frutti si aprono e diventano marrone scuro, è tempo di raccogliere. Vengono essiccati, i semi interni vengono rimossi e rimane una capsula secca.

È possibile acquistare condimenti in forme completamente diverse: scatole intere essiccate, pepe macinato, mescolate con altre spezie, con aggiunta di sale e anche di olio, oppure sotto forma di pasta con miele. Ad esempio, c'è il condimento Five Spice. Contiene pepe di Sichuan, cumino, chiodi di garofano, anice e polvere di cassia.

Un altro famoso condimento esotico, lo Shitimi, è una miscela di sette spezie. Contiene oltre al pepe di anice, sesamo, alga nori, semi di papavero e di canapa, altri tipi di pepe, scorza d'arancia fritta e zenzero grattugiato.

Composizione e proprietà

Contiene 100 g di pepe 38 g di carboidrati, 8 g di grassi e 5 g di proteine. Contenuto calorico del prodotto – 244 kcal per 100 g.

Il pepe del Sichuan è ricco di vitamine (tiamina, carotene, piridossina, vitamina A), minerali, oli essenziali e antiossidanti.

Di macro e microelementi che contiene zinco, selenio, potassio, ferro, rame, manganese, fosforo, ecc.

Il condimento ha le seguenti proprietà:

• antiossidante;
• antinfiammatorio;
• deodorante;
• ringiovanente;
• Tonico;
• antidolorifico (per i denti);
• riparativo.

Danno e beneficio

Poiché il prodotto contiene una grande quantità di sostanze utili, esso l'effetto positivo sul corpo è in una gamma abbastanza ampia:

1. Lo zinco rafforza il sistema immunitario.
2. Il ferro aumenta i livelli di emoglobina nel sangue e stimola la circolazione sanguigna.
3. Il potassio rafforza il sistema cardiovascolare e aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.
4. Vari composti accelerano il metabolismo.
5. I minerali contenuti nel condimento hanno un effetto benefico sulle ossa (prevenzione dell'osteoporosi).
6. Gli antiossidanti prevengono lo sviluppo di malattie gravi (come il cancro).
7. Il composto unico idrossi-alfa sansshul è considerato un antidolorifico naturale. Provoca intorpidimento, che aiuta a far fronte al mal di denti.

Si scopre che Questo condimento non ha solo usi culinari, ma anche medicinali..

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Nonostante tutte le qualità positive, come ogni prodotto caldo, il coriandolo cinese può causare danni. Un consumo eccessivo può provocare intorpidimento prolungato della bocca e problemi al tratto digestivo (ad esempio bruciore di stomaco). Pertanto, non è consigliabile utilizzare il condimento come piatto indipendente.

Controindicazioni:

• gravidanza e allattamento;
• ulcera allo stomaco;
• colite ulcerosa;
• diverticolite;
• intolleranza individuale (allergia).

Come scegliere e dove acquistare

Questo non è un condimento molto comune in Russia e spesso sorgono difficoltà con la sua acquisizione.. Dovresti cercarlo nei negozi specializzati con prodotti tailandesi, coreani, indiani o cinesi. Potresti riuscire a trovarlo nella grande sezione delle spezie del supermercato.

È più facile nelle grandi città: a Mosca, il pepe del Sichuan viene venduto in "Spezie indiane" su Sukharevskaya, in "Prodotti tailandesi" su Akademicheskaya e Myakinino.

Nelle piccole città potrebbe non essere affatto disponibile. In questo caso è molto conveniente utilizzare i servizi dei negozi online con consegna nella località desiderata.

Un condimento di alta qualità non dovrebbe contenere semi o ramoscelli, solo scatole aperte. Il colore varia dall'ocra scuro al bruno brunastro a seconda della specie. Il pepe macinato di un produttore senza scrupoli può contenere sostanze aggiuntive, quindi è meglio acquistarlo intero.

Utilizzare in cucina

Ci sono tre regole, secondo le quali il pepe rivelerà il suo gusto e le sue qualità aromatiche al 100%:

1. Mettere nelle zuppe non prima di 10-15 minuti prima della fine della cottura.
2. Quando si aggiunge carne o pesce, è consigliabile integrare il piatto con altre spezie.
3. Prima di aggiungere le scatole al piatto, friggerle senza olio a fuoco basso e poi schiacciarle.

La spezia viene aggiunta non solo alle zuppe e ai primi piatti, ma anche a varie salse., salse e marinate.

Riferimento. Durante il trattamento termico l'aroma si perde, quindi il condimento va aggiunto qualche minuto prima che il piatto sia pronto.

Cosa ne consegue?

Le migliori aggiunte al coriandolo cinese sono l'anice e lo zenzero.. Sta bene anche con:

• aneto;
• pepe nero, bianco e di cayenna;
• peperoncino tailandese;
• aglio;
• finocchio;
• Chiodi di garofano;
• cannella.

Cosa sostituire

Il gusto e l'aroma specifici del pepe all'anice non hanno analoghi completi tra gli altri condimenti.. In casi estremi, puoi utilizzare pepe bianco o una miscela di pepe nero e coriandolo in proporzioni uguali. Questa miscela darà un leggero aroma di agrumi, asprezza e piccante, ma non ci sarà freddo o intorpidimento.

Riassumiamo

Il pepe di Sichuan è un condimento unico con un gusto e un aroma particolarmente ricchi. Trovare un degno sostituto per le piccole scatole marroni di legno giallo è molto difficile. In ogni caso la composizione aromatica non sarà più quella che avrebbe dovuto essere inizialmente. Meglio quindi avere pazienza e trovare questa spezia asiatica per preparare un delizioso piatto esotico.