Cos'è il peperoncino Jalapeño, come viene coltivato e utilizzato?

Jalapeño: che cos'è? Un nome meraviglioso per una verdura, non è vero? Questo peperone è stato nello spazio come il condimento preferito degli astronauti americani. Quasi ogni piatto messicano utilizza Jalapeño. Gli amanti del piccante nel nostro paese lo sanno pepe.

Come coltivarlo, dove utilizzarlo, foto e tante altre cose interessanti sui peperoni Jalapeño potete trovarli nel nostro articolo.

Che tipo di pepe è questo?

Il jalapeño è una varietà di peperone vegetale (lat. Capsicum annuum). Prende il nome dalla città messicana di Xalapa, dove viene coltivato principalmente.

Come appare, come e dove cresce

Il pepe jalapeño è una pianta cespugliosa alta fino a 1 m con steli ramificati, foglie ellittiche e fiori dal bianco al grigiastro. I frutti sono piccoli, da 5 a 9 cm di lunghezza; da una pianta si raccolgono 25-35 peperoni uniformi, di forma conica, con pareti spesse e succose per stagione.

Sono apprezzati i frutti verdi tecnicamente maturi; I peperoni troppo maturi e di colore rosso non vengono utilizzati; in casi estremi vengono essiccati o affumicati.

Le piantagioni più estese della coltura si trovano in Messico. Questo peperoncino è diffuso anche negli stati meridionali degli USA: New Mexico e Texas.

Questa è una pianta amante del calore, quindi in Russia i dilettanti la coltivano nelle serre e sui davanzali.

Gusto e profumo, piccantezza

Il jalapeño ha un caratteristico sapore aspro. Il grado di piccante, a seconda delle condizioni e del luogo di crescita, varia da forte a caldo. Sulla scala Scoville varia da 2500-8000 unità.Per fare un confronto, peperone dolce - 0 unità, peperoncino rosso (peperoncino) - da 30.000 a 50.000 unità.

Le parti più appuntite del frutto (a causa dell'alto contenuto di capsaicina) sono i semi e la membrana interna. Dopo averli rimossi, la piccantezza del peperone diminuisce.

Peculiarità

I peperoni jalapeño sono apprezzati per il loro alto contenuto di sostanze nutritive. Aggiunge calore e piccantezza moderati a vari piatti di carne, verdure e salse. Il consumo di questo tipo di pepe provoca un'insolita sensazione di calore, seguita da un aumento del sapore pungente in bocca.

Composizione, proprietà, KBJU

Jalapeño contiene una grande quantità di oli essenziali, vitamine E, A, C e del gruppo B.

Contiene carotenoidi, oligoelementi sodio, calcio, magnesio. A causa del contenuto relativamente basso di capsaicina, non ha un sapore di bruciore pronunciato: se provi il pepe, la sensazione di bruciore sulla lingua passerà rapidamente.

In termini di 100 g di prodotto, il contenuto calorico è di 30 kcal, il contenuto proteico è di 1,35 g, i grassi sono 0,62 g, i carboidrati sono 5,91 g.

Danno e beneficio

I peperoni jalapeño hanno molte proprietà benefiche.

La sostanza capsaicina, che provoca un sapore bruciante, fluidifica il sangue e aiuta a normalizzare la pressione sanguigna.

Questo prodotto ha un effetto positivo sui processi metabolici e aiuta a digerire gli alimenti proteici pesanti. Mangiare pepe produce endorfine, migliora l’umore e normalizza il sonno. Il jalapeño rafforza il sistema immunitario; l'uso regolare negli alimenti migliora le condizioni della pelle e dei capelli.

Tuttavia, se consumi questo tipo di peperone in grandi quantità, possono danneggiare la mucosa gastrica.

Controindicazioni

Le persone con intolleranze individuali, malattie renali, epatiche e del tratto gastrointestinale non dovrebbero mangiare peperoncini jalapeño.Il consumo di cibi piccanti è controindicato ai bambini, alle donne in gravidanza e in allattamento.

Varietà di peperoni jalapeño

Esistono diverse varietà, che differiscono per grado di gravità e regione di crescita:

1. Espinalteco ha baccelli appuntiti.
2. Morita - il peperoncino Jalapeño più famoso del nostro paese con frutti corti e arrotondati.
3. Peludo – peperoni lunghi e carnosi.

Applicazione

La cucina è l'uso principale dei Jalapeños. Ma i componenti brucianti contenuti nei frutti ne consentono l'utilizzo in medicina e cosmetologia.

In cucina

Probabilmente non c'è piatto messicano che non contenga il jalapeño nella sua ricetta. Viene aggiunto alle insalate, ai piatti di verdure e carne e alle zuppe. I peperoni freschi vengono utilizzati nei condimenti e nelle salse a base di pomodoro.

Una festa per i buongustai: Jalapenos ripieni. Ad esempio, i baccelli di peperone sono farciti con formaggio grattugiato e decorati con anelli dello stesso frutto piccante.

Nei paesi europei vengono utilizzati i peperoni sott'aceto. Vengono aggiunti ai primi piatti, alle zuppe e alla pizza.

Anche la famosa bibita sangrita contiene questo peperoncino verde.

Inoltre, i piatti con l'aggiunta di Jalapeño rimangono freschi più a lungo.

Nella medicina popolare

Le tinture che migliorano l'appetito sono preparate dai peperoni Jalapeño. Sono consigliati anche per l'insonnia.

In cosmetologia

Grazie alle vitamine e alle sostanze che migliorano la circolazione sanguigna nella pelle, il Jalapeño è considerato un ottimo ingrediente nelle maschere anticaduta e nei prodotti anticellulite. Avendo proprietà antibatteriche, i bagni con questo pepe riducono la sudorazione dei piedi.

Attenzione! L'uso di cosmetici contenenti Jalapeño è sconsigliato alle persone con pelle ipersensibile.Se ci sono ferite o crepe, dovresti aspettare un po' mentre usi tali prodotti.

Crescente

Uno sconosciuto con un carattere acuto non è stravagante, è del tutto possibile coltivarlo su un terreno personale o su un davanzale. La tecnologia agricola per la coltivazione del jalapeño non è diversa da quella utilizzata per il solito peperone dolce. A casa viene coltivato come una pianta perenne.

Caratteristiche di cura

Approdo prodotto utilizzando i semi. È meglio acquistarli nei negozi specializzati di giardinaggio. Prima di piantare, i semi devono essere marinati in una soluzione all'1% di permanganato di potassio per 20-30 minuti. Far germogliare i semi su garza inumidita per 24-48 ore, evitando che si secchino.

La semina sia per piantine che per la coltivazione in casa viene effettuata in marzo-aprile.

Per coltivare i jalapenos, utilizzare un terreno sciolto e nutriente con un buon drenaggio. L'ideale è il terreno pronto per colture floreali o orticole. I semi vanno piantati ad una profondità di 1-1,5 cm; se piantati più in profondità potrebbero non germogliare.

Le piantine crescono in 45-75 giorni. Il jalapeño ama il calore e ha paura del freddo e delle correnti d'aria, quindi le scatole con le piantine vengono coperte con pellicola finché non emergono i germogli. Successivamente la pellicola viene aperta brevemente e il tempo di ventilazione viene gradualmente aumentato. Dopo diversi giorni di indurimento, la pellicola viene completamente rimossa. È necessario annaffiare le piantine moderatamente ma regolarmente. La prima alimentazione viene effettuata 10 giorni dopo l'emergenza.

Quando la pianta acquisisce 2-3 paia di foglie vere, viene trapiantata in un luogo permanente. Per fare questo, prendi una pentola di plastica o ceramica con un volume di almeno 5 litri. Il terreno utilizzato è lo stesso utilizzato per piantare i semi.

Per coltivare i peperoni nel tuo appezzamento personale, è meglio organizzare una serra.Le piantine vengono piantate nel terreno tra la fine di maggio e l'inizio di giugno.

Quando i germogli raggiungono un'altezza di 15-20 cm, vengono pizzicati in modo che il cespuglio si ramifichi.

La fioritura e la formazione dei frutti avviene durante tutta l'estate.

L'irrigazione si effettua man mano che il terreno si asciuga, ma almeno 2-3 volte a settimana con acqua tiepida stabilizzata.

Per la crescita e la fruttificazione, il Jalapeño necessita di microelementi: azoto, fosforo, potassio. La fertilizzazione viene effettuata almeno una volta ogni due settimane con fertilizzanti complessi: superfosfato e umato di potassio. Dovrebbero essere utilizzati secondo le istruzioni.

Le condizioni più confortevoli per la pianta sono ad una temperatura dell'aria di 24-28ºС, in un luogo luminoso e privo di correnti d'aria.

Prendersi cura di una pianta in inverno a casa ha le sue caratteristiche. Dopo la fioritura e la fruttificazione inizia un periodo di riposo. I cespugli rallentano o smettono di crescere, perdono parzialmente o completamente le foglie. In questo momento, i vasi con pepe vengono spostati in un luogo fresco con una temperatura di 12-18ºС, la concimazione viene interrotta, l'irrigazione viene ridotta a una volta alla settimana.

In primavera, con la fine del periodo di riposo vegetativo, si riportano le piante in un luogo caldo e si riprendono le concimazioni e le annaffiature.

Malattie e parassiti

I peperoni jalapeño sono più comunemente suscettibili alla gamba nera e al marciume dei fiori. Blackleg attacca le piantine. Gli steli si assottigliano e le foglie appassiscono. La malattia si verifica in caso di irrigazione eccessiva o di utilizzo di acqua fredda. Con il marciume apicale i frutti si ricoprono di macchie nere. Cause del processo patogeno: mancanza di calcio, eccesso di azoto e irrigazione insufficiente.

È un errore credere che le varietà di peperoncino non siano suscettibili agli attacchi dei parassiti. Afidi, mosche bianche e ragni rossi si trovano sui cespugli di Jalapeño.

Per sbarazzarsene vengono utilizzati insetticidi o rimedi popolari:

1. Un rimedio efficace contro afidi e mosche bianche: infuso di aglio e dente di leone. Per prepararlo, prendere un cucchiaio di aglio tritato e gambi di tarassaco, aggiungere acqua e lasciare agire per un giorno, filtrare e spruzzare i cespugli.
2. Per combattere gli acari, utilizzare una soluzione di ammoniaca e sapone da bucato. Per 1 litro d'acqua, prendi 1 cucchiaio di ammoniaca e un cucchiaio di sapone grattugiato, mescola bene e tratta le piante, coprendo il terreno in modo che la soluzione non vi penetri.

Raccolta e conservazione

I cespugli danno frutti per tutta l'estate. Vengono raccolti peperoni verdi lunghi 5-6 cm, nel corso di diverse settimane i frutti diventano rossi, diventano più dolci e il loro piccante diminuisce.

Importante! Durante la raccolta e la posa, utilizzare i guanti, poiché la linfa delle piante provoca irritazione alla pelle.

Baccelli freschi conservati in barattoli in frigorifero o in cantina per non più di 14 giorni e Jalapeno essiccato - in un contenitore di vetro ermetico in un luogo buio. Adatto per la conservazione a lungo termine peperoni sottaceto.

Fare spezie

Per produrre le spezie, i Jalapeños vengono essiccati e, se necessario, tritati.

I peperoncini sott'aceto sono un ottimo condimento per vari piatti. Una classica marinata di aceto di vino, zucchero e sale preserva il sapore naturale del pepe.

Per 15 baccelli di Jalapeño, preparare una marinata con le seguenti proporzioni:

• 240 ml aceto di vino bianco;
• 240 ml di acqua;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale.

Conclusione

Il jalapeño è una varietà di peperoncino vegetale medio piccante, componente tradizionale della cucina messicana. È coltivato soprattutto in Messico e negli Stati Uniti meridionali. Adatto a chi vuole diversificare la propria cucina con qualcosa di piccante, ma non è pronto per esperimenti troppo “caldi”.

Esistono tre varietà di Jalapeño: l'espinalteco appuntito, il peludo carnoso e allungato e la più famosa in Russia morita con frutti corti e rotondi. Questo tipo di peperone viene coltivato con successo nella zona centrale del nostro paese nelle dacie, oltre che in casa come pianta perenne. La cura consiste in annaffiature e concimazioni moderate e regolari.

Il jalapeño viene consumato fresco, essiccato e in salamoia. Trova applicazione anche in medicina e cosmetologia.