Modi semplici ma gustosi per marinare il cavolo senza salamoia e caratteristiche della sua conservazione

Ci sono molti modi fare i crauti: riviste, forum online e libri di cucina sono pieni di ricette, e mamme, nonne o amiche sapranno sempre dare alle casalinghe qualche consiglio nuovo.

Gli acidi organici, i composti minerali e i carboidrati in esso contenuti conferiscono al piatto un valore speciale. Il processo di fermentazione rende il cavolo più morbido, rendendo la verdura più digeribile.

In questo articolo condivideremo le ricette più deliziose per marinare il cavolo senza salamoia.

Perché cavolo salato senza salamoia?

Il cavolo cappuccio cotto senza salamoia è una ricetta classica e più antica. La verdura risulta più “vigorosa” e rimane croccante a lungo.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo

Diamo uno sguardo più da vicino ai vantaggi della fermentazione secca:

• il piatto ha un gusto più ricco;
• il succo rilasciato durante la salamoia ha numerose proprietà benefiche, che vengono parzialmente perse con l'aggiunta della salamoia;
• il succo ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale, allevia la stitichezza e la disbatteriosi;
• ha un effetto coleretico, previene lo sviluppo di urolitiasi;
• aiuta nel trattamento delle infezioni parassitarie senza avere un effetto negativo sul fegato;
• Il succo stimola la produzione naturale di insulina e aiuta a ripristinare il corpo dopo un ciclo di chemioterapia.

Ci sono anche degli svantaggi:

• Non tutte le verdure sono adatte alla fermentazione a secco: se il cavolo non è abbastanza succoso, non sarà possibile fermentarlo, ma ciò accade raramente con le varietà tardive;
• Il cavolo marinato in salamoia dura più a lungo del cavolo marinato nel suo stesso succo.

Selezione e preparazione

Metà del successo nella preparazione di un piatto sta nella scelta del buon cavolo:

• Le varietà tardive con forma appiattita sono le più adatte alla fermentazione;
• scegli una verdura che pesa più di 1 kg - le piccole teste di cavolo non hanno avuto il tempo di accumulare vitamine e assorbire la dolcezza;
• una buona verdura una volta spremuta non perderà la sua forma - se ciò accade, significa che la testa di cavolo è stata tagliata in anticipo e non sarà possibile fermentarla senza salamoia per mancanza di succo;
• foglie di cavolo di alta qualità, una volta spremute, rilasciano il succo e si scricchiolano in modo appetitoso;
• scegli una testa di cavolo di colore chiaro e senza danni visibili;
• strappare una foglia di cavolo senza tracce di parassiti, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto finito rovinerà a causa dei loro prodotti di scarto;
• È meglio tagliare la testa di cavolo dopo il primo gelo: contiene più zucchero e succo;
• se acquisti un ortaggio in un negozio o al mercato, scegli varietà e ibridi Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya fine 15, Kharkov inverno, Ginevra F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pickling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Prima della cottura pulire il cavolo dalle foglie sporche, non lavare il cavolo;
• Per affettare è meglio un trituratore manuale: le cannucce saranno sottili e ordinate (12 mm ciascuna).

Tara

Nella Rus', per marinare il cavolo si usavano botti di legno, in un contenitore del genere il piatto risulta essere il più delizioso.

Attenzione! Per evitare che il fondo di una botte di legno marcisca, sotto di esso viene posizionato un pallet: il contenitore non entrerà in contatto con il pavimento bagnato della cantina.

Al giorno d'oggi vengono spesso utilizzati barattoli o grandi vasi smaltati. padelle. Se non hai intenzione di conservare il cavolo per tutto l'inverno, usa piatti di plastica o ceramica per alimenti, ma il vetro è un'opzione migliore. I contenitori in metallo e alluminio non sono adatti alla fermentazione.

Il requisito principale per gli utensili per la preparazione dei sottaceti è che siano sterili.

Come salare il cavolo senza salamoia

Tutte le ricette per il cavolo marinato secco si basano sul principio della macinatura sale. Di conseguenza, viene rilasciato il succo in cui viene fermentata la verdura.

Ingredienti e proporzioni

Necessario:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2-3 pezzi .;
• sale - 40-50 g (non è possibile utilizzare sale iodato);
• zucchero - 1 cucchiaino.

Istruzioni per la cottura

Istruzioni passo passo:

1. Tritare il cavolo.
2. Aggiungere le carote tritate su una grattugia grossa.
3. Cospargere di sale e zucchero, aggiungendo quest'ultimo ingrediente se desiderato. La ricetta classica non utilizza lo zucchero.
4. Schiacciare tutti gli ingredienti finché non si rilascia il succo. Il modo più conveniente per farlo è su un tagliere.
5. Riponete la verza in un contenitore, compattandola il più possibile. 2 kg di cavolo si adattano a un barattolo da 3 litri.
6. Posizionare sotto una pressa il cui peso rappresenta il 10% della massa totale del prodotto, ad esempio sotto forma di un barattolo d'acqua. Posizionare la pressione in modo tale che il succo fuoriesca dai bordi.
7. Dopo due giorni inizia il processo di fermentazione che procede preferibilmente ad una temperatura di +18-20°C.
8. Due volte al giorno forare il cavolo con il dorso di una spatola di legno per liberare il gas prodotto durante la fermentazione. Altrimenti il ​​piatto risulterà amaro.

Nei giorni 10-12 il processo di fermentazione termina e si forma acido lattico, che svolge il ruolo di conservante e protegge la verdura dal deterioramento. Durante la fermentazione si forma della schiuma in superficie. La prontezza del piatto è indicata dal succo limpido e dalla cessazione dell'emissione di gas. Il prodotto diventa croccante.

Servire questo cavolo in tavola, versando olio e aggiungendo cipolle se lo si desidera.

Variazioni della ricetta per il cavolo marinato secco

Puoi diversificare il gusto di un piatto preparato secondo una ricetta classica aggiungendo spezie e altri ingredienti, cambiando la forma del taglio delle verdure:

• aggiungete alla ricetta classica 8 grani di pepe nero e 4 foglie di alloro, poi il piatto acquisterà un gusto più piccante;
• aggiungere semi di cumino e aneto a piacere - con tali additivi il piatto viene fermentato per 10 giorni;
• conservare le mele tagliate in quarti in acqua salata, farvi fermentare il cavolo mele 12 giorni;
• Coprire il fondo di un secchio sterilizzato con foglie di rafano, adagiare strati di carote e cavoli, cospargere di mirtilli rossi e mirtilli rossi, coprire il contenitore con una garza e mettere sotto pressione per 10 giorni.

Caratteristiche di conservazione di un tale pezzo

Se si decide di conservare il prodotto in frigorifero, impostare la temperatura sotto i +5°C, altrimenti il ​​cavolo si manterrà fresco per non più di 3 giorni.

Se avete preparato una grande quantità di sottaceti, sistemate i vasetti in un garage o in cantina con una temperatura compresa tra 0 e +5°C. Quando la temperatura sale a +10°C riprende il processo di fermentazione. I sottaceti si conservano anche sul balcone, ma a temperature inferiori a 0°C i barattoli vengono coperti con panni caldi e sollevati dal pavimento.

Vengono presi in considerazione anche altri fattori:

• umidità dell'aria interna - 85-95%;
• I vasetti vanno posti in un luogo protetto dalla luce solare diretta.

La durata della freschezza del prodotto dipende direttamente dal luogo di conservazione:

• in frigorifero in un barattolo chiuso - 3 mesi, in un barattolo aperto - non più di 10 giorni;
• in cantina - 3 mesi;
• a temperature dell'aria superiori a +10°C - non più di 3 giorni;
• sul balcone ad una temperatura dell'aria compresa tra +5 e 0°C - da 4 a 5 mesi;
• nel congelatore - fino a 8 mesi, il prodotto scongelato può essere consumato entro 5 giorni.

Un prerequisito per la conservazione a lungo termine dei sottaceti sono i barattoli accuratamente sterilizzati in un bagno di vapore, nel forno o trattati con soda. La causa della muffa sul prodotto sono i batteri, che muoiono solo con un'adeguata sterilizzazione.

Il succo rilasciato durante la fermentazione ricopre l'intero prodotto. Oltre ad aumentare la durata di conservazione, ciò contribuirà a preservare la vitamina C presente nel cavolo. Per la conservazione a lungo termine, il barattolo è sigillato ermeticamente con un coperchio di plastica.

Consigli utili che prolungheranno la durata di conservazione del prodotto:

• versare l'olio sulla superficie del pezzo: questo è un eccellente conservante;
• lo zucchero fermerà il processo di fermentazione;
• se il cavolo è leggermente acidificato, si usa per preparare piatti caldi, dopo averlo lavato e aggiunto un po' di zucchero;
• La senape aiuterà a prevenire la proliferazione di microbi dannosi: imballala in una garza e mettila in una ciotola con il cavolo;
• Durante la cottura, aggiungere i mirtilli rossi o il rafano.

Conclusione

Il cavolo è utile in qualsiasi forma, compresi i crauti. Le vitamine B e C in esso contenute si conservano a lungo anche in ambiente acido. Ecco perché è particolarmente utile mangiare i crauti in inverno, durante un periodo di carenza vitaminica.

Viene utilizzato per preparare vinaigrette, borscht, crostate o semplicemente in umido.La durata di conservazione del prodotto aumenterà grazie alla sterilizzazione di alta qualità, ai contenitori e al luogo di conservazione correttamente selezionati, nonché al rispetto del regime di temperatura.