Come cucinare il caviale di melanzane più delizioso per l'inverno: una selezione delle migliori ricette

Il caviale di melanzane è uno spuntino delizioso che contiene molte fibre e potassio. Hanno un effetto positivo sulle funzioni del tratto gastrointestinale, migliorano la funzione cardiaca e rimuovono il colesterolo “cattivo”. Leggi il nostro articolo su come preparare il caviale in casa utilizzando ricette collaudate nel tempo.

Ricette per il caviale di melanzane più delizioso

Esistono molte ricette per creare colpi di scena invernali, ma una delle preferite è il caviale. Come componenti aggiuntivi vengono utilizzati paprika, pomodori, carote, cipolle, aglio, prezzemolo, aneto, coriandolo, nero o pimento. La quantità degli ingredienti può essere modificata a tua discrezione.

Ricetta classica

Prova a preparare il caviale vegetale secondo una ricetta tradizionale. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• melanzane – 2 kg;
• pomodori – 1,5 kg;
• cipolla – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• paprika – 1 kg;
• peperoncino – 1-2 baccelli;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
• olio di girasole inodore – 400 ml;
• aceto da tavola 9% – 3 cucchiaini.

Preparazione:

1. Lavate le melanzane, eliminate la buccia utilizzando un pelapatate o un coltello affilato e tritate la polpa.
2. Mettete le verdure in una ciotola, salate e lasciate riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, l'amarezza scomparirà.
3. Tritare la cipolla, lavare i peperoni dolci e piccanti ed eliminare il torsolo. Lessate i pomodori in acqua bollente e privateli della pelle. Tritare le verdure con un coltello affilato. Grattugiare le carote.
4. Scolare le melanzane e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
5. Prendete una padella ampia e friggete le melanzane.Quindi trasferire in una casseruola.
6. Nella stessa padella soffriggere le cipolle e le carote e unirle alle melanzane.
7. Friggere separatamente i peperoni. Aggiungi i pomodori, fai sobbollire coperto per 5-7 minuti.
8. Mescolare tutte le verdure in una casseruola comune. Aggiungere sale, peperoncino, zucchero. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura versare l'aceto. Far bollire il composto fino alla densità desiderata e togliere dal fuoco.
9. Lasciare le verdure a pezzi o frullarle con un frullatore. Metti il ​​caviale nei barattoli e chiudi i coperchi o servi immediatamente.

Melanzane al forno

Questa ricetta piacerà a coloro che non amano i cibi grassi. Nella ricetta c'è pochissimo olio vegetale, se lo desideri puoi ometterlo del tutto.

Ingredienti:

• melanzana – 500 grammi;
• Olio di semi di girasole – 1-2 cucchiai. l.;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• un quarto di piccola radice di sedano;
• carote – 1 pz.;
• pomodori – 300 g;
• aglio – 2-3 spicchi;
• sale e zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporre su una teglia e irrorare con olio. Cuocere a 200°C.
2. Lavare il peperone, eliminare il gambo e i semi, tagliarlo a cubetti. Dopo 20 minuti di cottura aggiungete alle melanzane, mescolate e fate cuocere ulteriormente.
3. Sbucciare le radici e grattugiarle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Disporre le verdure su una teglia, mescolare ancora e infornare.
4. Scottare i pomodori con acqua bollente, metterli in acqua fredda per un minuto, quindi eliminare la pelle. Tagliare la polpa e aggiungerla alle verdure.
5. Cuocere il composto finché l'umidità non sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto. Mettete le verdure preparate in una casseruola e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e zucchero a piacere.

Caviale di melanzane in una pentola a cottura lenta

Questa è una ricetta ideale per chi non ama passare molto tempo ai fornelli. L'antipasto può essere servito subito o conservato per l'inverno.

Ingredienti:

• melanzane – 1 kg;
• peperone dolce – 600 g;
• pomodori – 500 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 4-5 spicchi;
• olio raffinato – 3-4 cucchiai. l.;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• pepe, sale e zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane, eliminare la buccia se lo si desidera. Tagliare a cubetti, aggiungere sale e lasciare agire per 30-40 minuti.
2. Lavate il peperone, sbucciatelo, tagliatelo a pezzetti. Togliere la pelle ai pomodori e grattugiarli.
3. Sciacquate le melanzane dal sale sotto l'acqua corrente e strizzatele.
4. Metti le verdure nella ciotola del multicooker, aggiungi burro, sale, zucchero e mescola. Seleziona l'opzione "Spezzatino" e cuoci con il coperchio.
5. Dopo il segnale acustico assaggiare le verdure. Se c'è molto liquido, fate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata senza coperchio. Utilizzando un frullatore, trasformare il composto in purea. Cospargere con prezzemolo tritato finemente.
6. Conserva lo spuntino in frigorifero. Se lo desideri, puoi arrotolarlo in barattoli puliti utilizzando un'ulteriore pastorizzazione.

Con pomodori e peperoni

Questa è un'altra ricetta classica del caviale vegetale facile da preparare.

Ingredienti:

• melanzane – 1,5 kg;
• pomodori – 300 g;
• carote – 300 g;
• paprika – 800 g;
• cipolla – 400 g;
• aglio – 10 spicchi;
• olio – 200 ml;
• aceto 9% – 2 cucchiai. l.;
• Pepe nero macinato;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e i peperoni e bucherellare la buccia con una forchetta. Disporre su una teglia e cuocere in forno a 180-200°C per 20 minuti. Una volta raffreddato, eliminate la pelle.
2. Tritare finemente i peperoni e le melanzane sbucciate con un coltello. Tagliare la cipolla a cubetti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Macinare i pomodori senza buccia in un frullatore o grattugiarli.
4. Friggere cipolle e carote nell'olio.Aggiungere pomodori, melanzane, peperoni. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. A fine cottura aggiungere l'aceto e lo zucchero e il sale. Cuocere per altri 10 minuti.
5. Sbattere il composto fino a che liscio usando un frullatore. Rimettete sul fuoco e cuocete per altri 10 minuti. Raffreddare e servire oppure versare il composto caldo in barattoli puliti e chiudere con i coperchi.

Caviale originale con fagioli

Prova a preparare il caviale di melanzane usando questa ricetta. Lo spuntino ottiene una consistenza setosa e burrosa dai fagioli e il suo gusto è incomparabile.

Ingredienti:

• pomodori – 3 kg;
• melanzane – 3 kg;
• peperone – 2 kg;
• cipolla – 1 kg;
• peperoncino – 5 pezzi;
• fagioli – 500 g;
• olio – 250 ml;
• coriandolo, prezzemolo, aneto, cipolle verdi - 1 mazzo;
• sale e zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Lavare i peperoni e le melanzane e tagliarli a pezzetti. Tritare finemente la cipolla. Mettete tutto in una padella e fate rosolare.
2. Togliete la pelle ai pomodori e fate una purea. Versare in una casseruola e far bollire. Aggiungere le verdure, i peperoncini e cuocere per 20 minuti.
3. Se i fagioli sono asciutti, metteteli a bagno in acqua fredda la sera e cuoceteli in acqua salata al mattino. I fagiolini non necessitano di ammollo.
4. Aggiungere i fagioli preparati alle verdure, aggiungere le erbe tritate, lo zucchero, il sale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
5. Macinare con un frullatore in una massa omogenea o lasciarlo a pezzi. Mettere in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per 20-30 minuti. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e avvolgerli.

A Odessa

La caratteristica principale di questa ricetta è l'aggiunta di cipolle fresche e coriandolo. Una volta provato, non confonderai questo gusto speciale con nient'altro. Le melanzane dovrebbero essere mature, con la buccia viola scuro, e i pomodori dovrebbero essere dolci, rosa e profumati.

Le verdure vengono trasformate in una massa omogenea utilizzando un coltello di plastica o di legno. Niente ciotole in acciaio o alluminio, che ossidano il cibo.

Ingredienti:

• melanzane – 1 kg;
• peperone – 300 g;
• pomodori – 500 g;
• cipolla dolce – 1 pz.;
• aglio – 1 spicchio;
• coriandolo – 0,5 mazzi;
• olio di girasole non raffinato – 100 ml;
• sale marino qb.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e i peperoni e cuocerli sulla griglia o sul fornello a gas. Questo è un punto importante. Grazie a questo metodo di lavorazione l'ortaggio acquisisce il sapore unico del fuoco. Se cuoci a gas, prendi un foglio di alluminio, mettilo sotto il fornello e forma i lati. Il succo verrà scaricato al suo interno e la stufa rimarrà pulita. Trasferire quindi le melanzane e i peperoni su una teglia e cuocere fino a cottura a 180°C.
2. Mentre le verdure cuociono, sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
3. Grattugiare i pomodori, mescolare con le cipolle, aggiungere sale marino.
4. Togliere la buccia alle verdure ancora calde. Questo deve essere fatto velocemente in modo che la polpa delle melanzane non si scurisca. Tritare grossolanamente con un coltello di legno.
5. Aggiungere le cipolle con i pomodori, il coriandolo al composto, spremere uno spicchio d'aglio con una pressa. Salare a piacere, condire con olio e mescolare.

Riferimento. La ricetta autentica prevede melanzane, pomodori e cipolle crude senza peperoni. Prova entrambe le opzioni e scegli quella migliore per te.

"A la Odessa"

Questa ricetta utilizza gli stessi ingredienti dell'originale, ma la tecnologia di cottura è diversa. Il gusto del caviale finito è più morbido grazie alle cipolle fritte.

Ingredienti:

• melanzane – 5 pezzi;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• pomodori – 3 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 2-3 spicchi;
• prezzemolo, coriandolo – 1 mazzetto;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio vegetale – 100 ml;
• pepe e sale a piacere.

Preparazione:

1. Lavare le verdure e asciugarle. Cuocere le melanzane e i peperoni interi al forno.
2. Raffreddare e rimuovere la pelle. Macinare le verdure usando un frullatore, lasciando pezzi grandi.
3. Tritare finemente la cipolla, friggerla nell'olio e unirla alle verdure.
4. Tritare finemente le verdure, spremere l'aglio e mescolare con il caviale. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero se necessario.
5. Condire con olio di semi di girasole o d'oliva.

In georgiano

Il caviale preparato secondo questa ricetta piacerà sicuramente agli amanti degli snack piccanti.

Ingredienti:

• melanzane – 500 g;
• peperoncino – 1 pz.;
• peperone – 1 pz.;
• pomodori – 1 pz.;
• sale, spezie qb;
• carote – 250 g;
• olio vegetale – 100 ml;
• prezzemolo – 25 g;
• aglio – 5 spicchi.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e la paprika e tagliarle a pezzetti. Cuocere le verdure in una padella per 7-10 minuti.
2. Grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
3. Togliere la pelle ai pomodori e grattugiarli, unirli alle cipolle e alle carote. Salare e aggiungere le spezie.
4. Macinare le melanzane con i peperoni e il composto di carote e pomodori in un tritacarne. Aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il sale, il pepe. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti e servire.

In armeno

Prova a preparare il caviale vegetale seguendo una ricetta semplice e veloce.

Ingredienti:

• melanzane – 4 kg;
• peperone dolce – 2 kg;
• cipolla – 1 kg;
• Sale e pepe a piacere;
• olio di semi di girasole – 500 ml;
• succo di pomodoro – 1 l.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e i peperoni e cuocerli alla griglia o al forno. Raffreddare e rimuovere la pelle.
2. Macinare con la cipolla cruda usando un tritacarne. Aggiungere il succo di pomodoro e mescolare. Aggiungere l'olio vegetale e cuocere a fuoco basso in una pentola capiente per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Versare il caviale in barattoli puliti, coprire con i coperchi e pastorizzare a bagnomaria per 20-30 minuti.
4. Sigillare con i coperchi e capovolgere, avvolgere con una coperta.

"Nostalgia" (come in un negozio)

Il caviale vegetale preparato in questo modo ricorda il gusto di uno spuntino acquistato in negozio, che piace molto a molte persone.

Ingredienti:

• melanzane – 3 pezzi;
• pomodori – 3 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• pepe e sale qb;
• aceto 9% – 1 cucchiaino;
• foglia di alloro – 1 pz.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e i pomodori e cuocere in forno a 200°C fino a completa cottura.
2. Tritare finemente la cipolla, aggiungere l'aceto e friggerla nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti.
3. Sbucciare le verdure, aggiungere le cipolle e frullarle con un tritacarne o un frullatore.
4. Trasferire il composto in una casseruola, salare, aggiungere una foglia di alloro e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato.
5. A fine cottura eliminate la foglia e versate il caviale in barattoli puliti. Chiudere con i coperchi.

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Consigli per preparare e conservare i preparativi per l'inverno

Il bello del caviale di melanzane è che può essere consumato subito dopo la cottura, oppure conservato in barattoli per l'inverno. Per rendere lo spuntino gustoso e i colpi di scena durare a lungo, utilizzate i nostri consigli:

1. Cuocere le verdure in una padella asciutta con coperchio, sulla brace, su un fornello a gas, nel forno o su una griglia elettrica.
2. Se lo usi più tardi varietà di melanzane con i semi all'interno, dopo la cottura, metteteli sotto una pressa per eliminare l'amaro, oppure metteteli a bagno in acqua salata.
3. La verdura si sposa bene con coriandolo, aneto, prezzemolo e basilico.
4. Per evitare che la polpa si scurisca, usate un coltello di plastica o di legno per affettare.
5. Non mettere le erbe fresche nei preparati per la conservazione a lungo termine, altrimenti potrebbero fermentare.
6. Carote, paprika e cipolle rendono il caviale più dolce, quindi regola le proporzioni a tuo piacimento. I pomodori aggiungono acido.
7. Per 1 kg di melanzane non assumere più di 1 kg di altre verdure.
8. Scegli melanzane con la buccia scura e lucida che siano completamente mature.
9. Per ridurre il contenuto calorico dello spuntino, aggiungere meno olio vegetale. Tuttavia, le verdure arrostite hanno un sapore più ricco.
10. Per sigillare il caviale per l'inverno, sterilizzare i barattoli a bagnomaria per 20-30 minuti e chiudere i coperchi. Capovolgilo e avvolgilo in una coperta. Una volta raffreddato conservare in dispensa.

Conclusione

Al forno, in umido, fritti, con olio vegetale o dietetici con un minimo di calorie, con o senza peperoncino: il caviale di melanzane non lascerà nessuno indifferente.

L'antipasto può essere servito sia caldo che freddo. Non richiede una grande quantità di ingredienti e la preparazione non richiede molto tempo. Scegli la ricetta migliore per te, migliorala secondo i tuoi gusti e cucinala con piacere.