Come cucinare i peperoni Ratunda con miele per l'inverno: ricette per la conservazione in salsa di pomodoro, olio e marinate

I peperoni dolci hanno guadagnato una meritata popolarità in cucina. Da esso viene preparato un numero enorme di piatti deliziosi. I peperoni vengono cotti al forno, marinati, farciti, salati e aggiunti a ripieni, insalate e zuppe.

I frutti della varietà Ratunda dalla polpa spessa e dall'aroma mozzafiato sono un magazzino di vitamine e minerali. In questo articolo parleremo delle caratteristiche della varietà, delle proprietà benefiche e dei metodi di preparazione dei preparativi per l'inverno.

Caratteristiche e peculiarità del pepe Ratunda

La Ratunda è una varietà di peperone dolce originaria del Sud America. Il clima più favorevole per la sua coltivazione si trova in Moldavia, Ucraina e nei paesi dell'Asia settentrionale. Nel linguaggio comune sono chiamati gogoshar o kolobok. Nella classificazione internazionale, la varietà si chiama peperone pomodoro. I frutti assomigliano a piccole zucche.

La pelle è densa, uniforme e liscia, rossa, gialla o verde. I peperoni hanno un delicato sapore di miele con una leggera piccantezza, polpa elastica e carnosa. Il suo aroma pronunciato gli permette di essere riconosciuto tra molte altre varietà. Una volta che guardi i gogoshar in una foto o nella loro forma naturale, non li confonderai più con nient'altro.

Caratteristiche della varietà:

• periodo medio di maturazione – 120-130 giorni;
• i semi germinano ad una temperatura dell'aria di almeno 25°C;
• ha bisogno di terreno fertile;
• i frutti acerbi hanno inclusioni di colore verde scuro, e man mano che maturano acquisiscono una tonalità ricca e uniforme;
• il peso medio dei frutti raggiunge i 180 g;
• lo spessore della polpa varia da 6 a 8 cm;
• i peperoni hanno un sapore di miele;
• ideale per congelare ed essiccare;
• vengono conservati per un lungo periodo e non si deteriorano durante il trasporto.

Il pepe Ratunda è incline all'impollinazione incrociata con varietà amare di peperoni. Ecco perché sono in vendita i gogoshar dal gusto piccante. Durante la crescita, i primi due raccolti vengono raccolti acerbi con una tinta marrone e inviati a maturare in un luogo caldo.

Proprietà utili, uso in cucina

Dal punto di vista del valore nutrizionale, i più utili sono i frutti crudi, in cui sono conservati micro e macroelementi e vitamine. Il trattamento termico uccide circa il 50% dei componenti.

Il contenuto calorico del pepe è di solo 26 kcal per 100 g, quindi è spesso incluso nelle diete terapeutiche per dimagrire e piace anche ai sostenitori di una corretta alimentazione. Contiene:

• vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C ed E;
• minerali: calcio, magnesio, potassio, sodio, ferro, fosforo;
• acidi grassi saturi: miristico, palmitico, stearico;
• aminoacidi: glicina, serina, prolina, tirosina, acido aspartico, alanina.

Si consiglia di consumare Ratunda quando:

1. Immunità ridotta. Il vegetale reintegra la mancanza di vitamina C, accelera l'assorbimento del ferro e aumenta l'emoglobina.
2. Disturbi digestivi. I frutti contengono la sostanza alcaloide capsaicina, che stimola il tratto gastrointestinale, normalizza le feci, allevia il bruciore di stomaco e stabilizza il flusso della bile.
3. Ipertensione. Gli antiossidanti riempiono le cellule di ossigeno, fluidificano il sangue, riducono i livelli di colesterolo e il rischio di trombosi.
4. Fatica. Gli acidi contenuti nei frutti calmano il sistema nervoso e normalizzano il sonno.
5. Aumento della fatica. Vitamine e microelementi ti aiutano a rilassarti e a migliorare la memoria.
6. Pareti deboli dei vasi sanguigni. Magnesio e potassio, le vitamine C e B li rafforzano, aumentano l'elasticità e riducono la permeabilità.
7. Malattie articolari. Il calcio contenuto nella frutta migliora le condizioni dei pazienti affetti da artrite, borsite, osteocondrosi e osteoporosi.
8. Intossicazione del corpo. Il pepe aiuta a purificare il sangue dalle tossine e dagli agenti cancerogeni che si accumulano nel corso degli anni, riducendo il rischio di sviluppare il cancro.
9. Miopia. La frutta fresca migliora le condizioni della retina e ferma la progressione della miopia.

Grazie al suo gusto meraviglioso, il pepe è ampiamente utilizzato in cucina. I frutti vengono utilizzati per conserve, preparazione di snack salati, stufati, insalate calde e fredde e ripieni.

Durante il trattamento termico, la polpa spessa non si sfalda e mantiene la sua forma, e quasi nessuno può resistere ai peperoni cotti sul fuoco. La Ratunda marinata si sposa bene con i piatti di carne e la purea di polpa è considerata un'ottima aggiunta alla pasta.

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Ricette invernali

Le preparazioni invernali di Ratunda non sono molto diverse da quelle in cui vengono utilizzati i peperoni. Le ricette più apprezzate richiedono la conservazione. In questo modo è possibile conservare il prodotto per lungo tempo.

Per preservare i microelementi benefici, i peperoni vengono congelati. Allo stesso tempo non perde gusto e non si diffonde dopo lo scongelamento. I frutti vengono tagliati in forme arbitrarie, essiccati e confezionati in sacchetti per il congelamento. La Ratunda è preparata anche per il ripieno. Per fare questo, togliere il gambo con i semi e mettere i peperoni nei sacchetti.

I frutti carnosi sono adatti per preparare lecho, adjika, insalate con l'aggiunta di carote, melanzane, pomodori, cipolle e aglio. Marinate dolci insolite con calore e spezie evidenziano il gusto ricco del pepe.

Pepe in succo di pomodoro

Per preparare il preparato avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe – 6 kg;
• succo di pomodoro – 4 l;
• zucchero – 2 cucchiai;
• olio di girasole raffinato – 1 cucchiaio;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• grani di pepe e alloro a piacere.

Tagliare i peperoni a metà e togliere i semi. Mescolare gli ingredienti per preparare lo sciroppo in una ciotola smaltata e portare a ebollizione. Immergere i peperoni nel liquido e cuocere per cinque minuti. Trasferire i frutti in barattoli pre-sterilizzati, riempire con lo sciroppo e arrotolare con una chiave. Capovolgi i barattoli e avvolgili.

Peperoni dolci marinati in olio di miele

La marinata con miele aggiungerà piccantezza al pepe. Lo spuntino viene consumato subito dopo la preparazione oppure arrotolato in barattoli per l'inverno.

Per preparare i peperoni sott'olio vi serviranno i seguenti prodotti:

• pepe – 1 kg;
• miele – 5 cucchiai. l.;
• acqua – 100ml;
• aceto 9% – 100 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio, l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• piselli neri o pimento.

Unisci gli ingredienti della marinata in una casseruola e fai bollire per cinque minuti. Tagliare i peperoni in quarti e cuocere finché non diventano scuri, circa 7-9 minuti.

Mettete la frutta nei barattoli e chiudete con i tappi a vite. È possibile utilizzare una chiave per aggraffatura e cappucci speciali. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta.

Consiglio. Usa grani di pepe di diversi colori. Questo aggiungerà un tocco di colore al tuo antipasto.

Miele Ratunda in marinata piccante

La marinata con l'aggiunta di peperoncino e spezie piacerà agli amanti del piccante.

Per la preparazione vi serviranno i seguenti ingredienti:

• pepe – 1 kg;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 dic. l.;
• acqua – 1,5 cucchiai;
• concentrato di pomodoro – 3 des. l.;
• olio raffinato – 1,5 dess. l.;
• aceto 9% – 2 dic. l.

Spezie per la marinata:

• alloro – 3-4 foglie;
• aglio – 2 spicchi;
• grani di pepe nero – 12-15 pezzi;
• semi di coriandolo – 1 cucchiaino;
• cumino – 1 cucchiaino;
• fagioli di senape – 4 cucchiaini;
• mezzo peperoncino;
• piccola radice di rafano essiccata.

Sbucciare i gogoshar dal gambo e dai semi, tagliarli in quattro pezzi e asciugarli con carta assorbente. Mescolare acqua, olio, sale, concentrato di pomodoro, zucchero e aceto per la marinata. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e portare a ebollizione. Immergere il pepe nel liquido e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Versare alcune spezie nei barattoli, trasferire Ratunda e riempire con la marinata. Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgete il coperchio e avvolgeteli.

Pepe Ratunda con miele per l'inverno

La piacevole dolcezza della marinata e il gusto pronunciato della Ratunda in questa ricetta non lasceranno nessuno indifferente.

Per preparare la preparazione per l'inverno avrai bisogno di:

• pepe – 1 kg;
• acqua – 200 ml;
• Olio di girasole raffinato – 80 ml;
• aceto 9% - 80 ml;
• zucchero – 80 g;
• miele - 1 cucchiaio. l;
• sale – ½ cucchiaio. l.;
• aglio – 5 spicchi;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• alloro – 2-3 foglie.

Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle. Mescolare gli ingredienti per la marinata in una casseruola profonda e portare a ebollizione, alla fine aggiungere l'aglio passato alla pressa.

Mettete i peperoni nella marinata e cuoceteli per 10 minuti. All'inizio sembrerà che ci sia poco liquido, ma durante la cottura i frutti rilasceranno il succo. Metti in barattoli sterili, chiudi i coperchi in un modo conveniente per te, abbassa il collo e avvolgi.

Come arrotolarsi per l'inverno

Oltre alle marinate piccanti, Ratunda utilizza una ricetta classica collaudata per torcere. La particolarità di questa preparazione è che richiede un minimo di tempo per la preparazione.

Preparare in anticipo i seguenti prodotti:

• pepe – 5 kg;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 kg;
• alloro – 2-3 pezzi;
• olio vegetale raffinato – 100 ml;
• aceto 9% – 2 cucchiai;
• piselli dolci – 8-10 pezzi

Secondo questa ricetta, i gogoshar sono interamente coperti. È sufficiente pulirli dal gambo e dai semi. Per preparare la marinata avrete bisogno di una pentola capiente. Versarvi 5 litri di acqua pulita, aggiungere sale, zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Versare l'olio vegetale, portare a ebollizione, quindi aggiungere le spezie. Aggiungere l'aceto alla fine.

Pungere ogni granello di pepe con uno stuzzicadenti o una forchetta e immergerlo nel liquido bollente. Cuocere a fuoco basso per un massimo di cinque minuti. Togliere i peperoni, metterli nei barattoli e riempirli con il liquido. Arrotolare i coperchi in un modo conveniente per te.

Per chi è controindicato sono adatti snack con aggiunta di aceto. metodo alternativo: fermentazione. I prodotti subiscono un processo di fermentazione, grazie al quale conservano le loro preziose proprietà. Per coccolarti con benefici per la salute in inverno, prova a marinare i gogoshar secondo la seguente ricetta.

Preparare i seguenti componenti:

• pepe – 3 kg;
• sale – 30 g;
• piselli pimento – 4 pezzi;
• aglio – 3-4 spicchi;
• semi di aneto – 1 cucchiaio. l.;
• ciliegia, ribes nero o foglie di vite.

Lavare i peperoni e togliere i semi. Aggiungi le spezie all'acqua; non è necessario bollire. Metti i peperoni in barattoli o in una botte. Compattare bene e riempire con il riempitivo. Mettete sopra un peso e lasciate riposare in un luogo caldo per 10 giorni. Quindi spostati in un luogo fresco.

Consigli di casalinghe esperte

Per evitare che il peperone perda il suo gusto eccellente, le casalinghe esperte consigliano di tagliarlo appena prima di servire. Altrimenti, i frutti "svaniranno" rapidamente e perderanno le loro proprietà benefiche.

Per ammorbidire la pelle ruvida, che non piace a tutti, i peperoni vengono messi a bagno in acqua tiepida con l'aggiunta di soda per due ore.

Se ti imbatti in frutti amari, nessun problema! Possono essere utilizzati per preparare l'adika piccante o altre salse per la carne. Il Ratunda è più adatto rispetto ad altre varietà di peperone per farcire e fare torsioni, poiché cuoce più velocemente senza perdere la forma.

Se volete arrotolare i peperoni interi, bucherellateli in più punti con una forchetta. In questo modo la pelle non si spezzerà durante il trattamento termico.

Conclusione

La varietà di peperone Ratunda è dotata di caratteristiche che lo rendono popolare tra giardinieri e chef. I peperoni carnosi e succosi dal gusto brillante piaceranno agli amanti delle verdure.

A causa del fatto che durante il trattamento termico i frutti non perdono la loro forma, vengono utilizzati per preparare una varietà di snack e ripieni. La ricca composizione minerale e vitaminica compenserà la mancanza di elementi utili in inverno e ti regalerà un po' di estate.