Cos'è il pepe di Dungan e come può essere utilizzato?

Chiunque sia stato in Uzbekistan, Kirghizistan e Kazakistan si è probabilmente imbattuto nei mercati in una verdura verde stranamente ondulata. Questa è una varietà relativamente nuova di peperoncino, il cui nome è Dungan.

Questo prodotto ha già guadagnato popolarità tra la gente, e ciò è avvenuto non solo per il suo gusto squisito, ma anche per il suo basso costo. Diamo un'occhiata a come usare il pepe Dungan e di cosa si tratta.

Caratteristiche del pepe di Dungan

Questo ortaggio ha ereditato il suo nome dal nome delle persone che lo coltivano. I Dungan sono un gruppo etnico emigrato dalla Cina al Kirghizistan, al Kazakistan meridionale e all'Uzbekistan dopo la sconfitta nella rivolta di Yihetuan del 1989-1901.. È in questa zona che oggi viene coltivato un nuovo tipo di peperoncino.

Il pepe Dungan è facile da distinguere dalle altre varietà amare per il suo aspetto. È più piccolo del palmo di una mano, di colore verde brillante e presenta pieghe a fisarmonica.

Il pepe Dungan viene coltivato allo stesso modo del normale pepe amaro. Tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo vengono piantati i semi per le piantine, dopo circa 10 giorni compaiono i primi germogli.

È meglio usare tazze separate per la semina. In ciascuno di essi dovrebbero essere piantati diversi semi per selezionare un germoglio più forte dopo la germinazione e rimuovere il resto.

Attenzione! L'illuminazione è estremamente importante per questo ortaggio, quindi è meglio che le piantine stiano sul lato soleggiato: l'opzione migliore per questo sarebbe il lato sud dell'appartamento.

Le piantine vengono trapiantate in piena terra 50-70 giorni dopo la semina, indicativamente nella seconda o terza decade di maggio. Le piantine vengono piantate nel terreno ad una distanza di 35 cm tra i cespugli e 50 cm tra le file. Entro metà luglio, i cespugli di pepe ti delizieranno con i primi frutti e continueranno a dare frutti fino a metà ottobre.

Importante! Si sconsiglia di piantare i peperoncini vicino a quelli dolci, poiché questi ultimi potrebbero acquisire un sapore amaro.

Composizione e proprietà

Il pepe Dungan è un tipo di peperoncino piccante, ma con un sapore più delicato rispetto al pepe normale.

In base al grado di piccante la verdura si divide in:

• lieve bruciore;
• medio caldo;
• molto caldo.

La specie a combustione debole è leggermente diversa dagli altri due tipi nella forma: è più corta e leggermente più spessa delle sue controparti.

Il pepe Dungan è molto aromatico, il che lo rende significativamente diverso dal normale peperoncino. Si distingue anche per una struttura più carnosa, che consente di preparare non solo insalate e salse, ma anche singoli piatti indipendenti.

Trucchi culinari

La cucina Dungan è unica e interessante. È una direzione indipendente della cucina orientale ed è divisa in tre categorie: quotidiana, festiva e rituale.

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Il pepe occupa un posto speciale nella cucina nazionale, dalla quale i Dungan preparano molti piatti deliziosi e vari. Viene conservato in scatola per l'inverno, marinato, aggiunto a insalate e salse, primi e secondi piatti, fritto con carne in pastella. Questa verdura può essere congelata per l'inverno ed essiccata.

Ti invitiamo a familiarizzare con alcune ricette di piatti a base di questo straordinario ortaggio.

Importante! È preferibile lavorare con il prodotto durante la preparazione dei piatti utilizzando guanti monouso.

Peperoni ripieni Dungan in pastella

Questo piatto insolito sicuramente non ti lascerà indifferente. Per prepararti avrai bisogno di:

1. Pepe Dungan – 6-8 pezzi.
2. Carne macinata - 300 g.
3. Uovo di gallina – 2 pz.
4. Farina – 2 cucchiai. cucchiai.
5. Coriandolo macinato – 0,5 cucchiaini.
6. Aglio – 2 spicchi.
7. Sale a piacere.
8. Olio vegetale per friggere.

Per prima cosa tagliare il prodotto nel senso della lunghezza ed eliminare i semi.

Quindi viene preparata la carne macinata. Versare il coriandolo macinato nella carne contorta e spremere l'aglio, aggiungere sale a piacere.

Dopo che il ripieno è pronto, riempire ciascuna metà del peperone con la carne macinata, pressandola leggermente e distribuendola uniformemente su tutta la sua lunghezza.

Il passo successivo è preparare la pastella. Per fare questo, prendete le uova e sbattetele un po' insieme ad un pizzico di sale e alla farina. Portare la pastella ad una consistenza omogenea, in modo che non vi siano grumi non sciolti.

Il piatto è quasi pronto. Ora non resta che immergere le metà ripiene della verdura preparata nella pastella e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale. Friggere prima la parte tritata del peperone e poi girarlo. I peperoni ripieni di Dungan sono pronti.

Questo piatto è meglio servito con verdure e pane.

Pepe Dungan marinato

Questa ricetta è adatta agli amanti del piccante. I peperoni sott'aceto aggiungeranno la loro piccantezza a qualsiasi contorno o carne.

Per prepararti avrai bisogno di:

1. Pepe Dungan – 1 kg.
2. Aglio – 8 spicchi.
3. Acqua – 1 l.
4. Olio vegetale – 250 ml.
5. Zucchero – 4 cucchiai. l.
6. Sale – 1 cucchiaio. l.
7. Aceto 9% - 250 ml.
8. Pepe nero (piselli) – 10-15 pz.
9. Foglia di alloro – 1-2 pezzi.

Tutti gli ingredienti sono progettati per barattoli da due litri.

Puliamo il peperone dalle code e dai semi. Rimuoviamo i semi senza danneggiare l'integrità del prodotto.Se non riesci a mantenerlo intero, puoi tagliarlo nel senso della lunghezza.

Preparare la marinata. Far bollire la quantità necessaria di acqua e aggiungere zucchero, sale, pepe nero, alloro, olio vegetale, 4 spicchi d'aglio. Portare la miscela a ebollizione.

Contemporaneamente alla preparazione della marinata, sterilizzare i barattoli. Puoi sterilizzare nel solito modo: a vapore o versando acqua bollente sui barattoli.

Quando la marinata bolle, abbassate la fiamma e mettete il pepe nella soluzione bollente. Dopodiché, cronometra per cinque minuti e fai sobbollire. Alla fine del processo aggiungere l'aceto.

Metti l'aglio rimanente in modo uniforme in barattoli sterilizzati. Dopo aver stufato un po' il composto nella marinata, mettetelo nei barattoli con una schiumarola e versatevi la marinata calda. Arrotolare i coperchi, capovolgere con attenzione il barattolo e avvolgerlo in una coperta calda. In questo stato, il piatto in scatola dovrebbe essere lasciato finché non si raffredda completamente.

È meglio conservare questo spuntino piccante di verdure Dungan nel seminterrato o nel frigorifero.

Pepe Dungan per l'inverno

Questa ricetta è simile alla ricetta dei peperoni sottaceto, ma qui usiamo il succo di pomodoro al posto della marinata.

Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Pepe Dungan - 10-15 pezzi
2. Pomodori - 3 kg.
3. Aglio – 3-4 spicchi.
4. Pepe nero (piselli) – 10 pz.
5. Sale – 2 cucchiai.
6. Zucchero – 3 cucchiai.
7. Rametto di aneto con ombrello - 1 pz.
8. Foglia di rafano – 1 pz.
9. Aceto – 1 cucchiaino.

Tutti gli ingredienti elencati sono per un barattolo da due litri.

Per prima cosa preparate il succo di pomodoro. Macinare i pomodori lavati e senza gambo in un tritacarne. Versare il composto ottenuto in una padella antiaderente e mettere a fuoco medio finché non bolle.

Successivamente, lavate e asciugate i peperoni. Non è necessario sbucciare questo ortaggio dai semi.

Quando il succo di pomodoro bolle, lasciatelo cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.

In questo momento prepariamo i barattoli: li laviamo e li sterilizziamo in qualsiasi modo conveniente per te.

Quindi immergere il pepe Dungan nel succo di pomodoro e portare a ebollizione la miscela risultante.

Metti una foglia di rafano, un ombrello di aneto, sale, zucchero, pepe, piselli neri e aglio sul fondo di un barattolo sterilizzato. Riempire 2/3 con pepe Dungan e aggiungere il pomodoro. Alla fine, versare l'aceto nel barattolo e arrotolare i coperchi.

Capovolgi i barattoli finiti, copri con una coperta e lasciali in questa forma fino a completo raffreddamento.

Funzionalità di archiviazione

Come tutte le verdure, il pepe di Dungan non può mantenersi fresco, aromatico e sano a lungo. Pertanto, ci sono vari modi per memorizzarlo. Alcuni di essi sono elencati sopra: decapaggio e inscatolamento.

Puoi anche usare i peperoni Dungan congelare. Per prima cosa eliminate i semi dalla verdura e tagliatela a pezzetti. Un altro metodo di conservazione è l'essiccazione. I peperoni possono essere essiccati utilizzando un essiccatore elettrico per verdure o al sole.

Le verdure conservate in questo modo possono essere utilizzate per preparare spezie o salse.

Benefici e danni

Prima di parlare delle controindicazioni per l'uso, notiamo le sue qualità positive.

Grazie alla capsaicina, il pepe possiede le seguenti proprietà benefiche per l'organismo umano:

• riduce il rischio di malattie tumorali;
• riduce il contenuto di zucchero nel corpo;
• previene i processi infiammatori;
• agisce come anestetico e antisettico.

Il pepe di Dungan è ricco di vitamine C, A e B, nonché di elementi come ferro, potassio e magnesio.

Controindicazioni per mangiare pepe

Con tutte le sue qualità positive, l'ortaggio dovrebbe essere usato con cautela da persone con malattie cardiovascolari.

È severamente vietato mangiare pepe di Dungan per malattie come:

• aterosclerosi vascolare;
• gastrite;
• malattie renali;
• patologia epatica;
• ulcera allo stomaco.

Potrebbe anche svilupparsi una reazione allergica. Si manifesta come un forte arrossamento della pelle del viso. In caso di allergia non è richiesto alcun trattamento: è sufficiente escludere questo prodotto dalla dieta.

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Risultati

Il peperoncino Dungan è un ortaggio unico con cui puoi preparare tanti piatti vari e colorati della cucina tradizionale asiatica. Viene utilizzato per preparare condimenti, conserve, marinate, piatti ripieni e insalate, piatti indipendenti e molto altro.

Quando mangi le verdure Dungan, ricorda che solo una quantità moderata sarà benefica. Inoltre, in alcuni casi la sua aggiunta alla dieta è controindicata.