Come preparare i peperoni secchi per l'inverno: ricette con foto, consigli per conservare il prodotto

I pomodori secchi sott'olio sono uno spuntino delizioso che ha affascinato molti con il suo gusto eccellente e l'aroma delle erbe. Sapevate che i peperoni e i peperoni amari si preparano con lo stesso metodo? Oggi vi parleremo dei segreti e dei vantaggi di preparare i peperoni secchi in casa.

Preparare i peperoni secchi per l'inverno

L'essiccazione è uno dei modi migliori per conservare le verdure deperibili per l'inverno. Questi includono bulgaro E bruciando pepe. Il metodo si basa sul principio dell'evaporazione parziale dell'umidità. Il risultato sono fette elastiche che, se pressate, si piegano e non si sbriciolano in polvere.

In questa materia è importante scegliere prodotti di qualità e prepararli correttamente. Per l'asciugatura vengono utilizzati elettrodomestici: microonde, forno, asciugatrice elettrica.

Il prodotto finito si conserva perfettamente sott'olio in frigorifero o in contenitori di vetro senza additivi.

bulgaro

Per preparare deliziosi peperoni secchi, utilizza questi suggerimenti per selezionare e preparare la frutta:

1. Acquista verdure con colori vivaci e polpa spessa. Non devono presentare segni di marciume, macchie o crepe.
2. Lavare la frutta in acqua tiepida e asciugarla con carta assorbente. Tagliare quelli grandi in quarti, quelli medi a metà. Rimuovere le code e i baccelli. A volte i peperoni vengono sbucciati per esaltarne il sapore. Ma questa non è una regola obbligatoria. Cucina come desideri.
3. Per rimuovere la pelle, versare acqua bollente sul frutto e lasciare agire per tre minuti.Quindi trasferire in acqua fredda. Aiutandovi con un coltello, sollevate la buccia ed eliminatela velocemente.
4. Prima di iniziare il processo di essiccazione, ungere i peperoni con olio vegetale, cospargere con spezie e aglio tritato. Aggiungi un po' di sale marino o zucchero. Ciò migliorerà il gusto del prodotto.

Speziato

Le regole per preparare i peperoncini non sono diverse dalla preparazione dei frutti dolci:

1. Scegli i grani di pepe con polpa spessa e superficie liscia ed elastica.
2. Lavate i frutti, asciugateli e tagliateli a metà. Tagliare il gambo ed eliminare i semi. Sciacquare le fette sotto l'acqua corrente ed eliminare le membrane interne. Se vuoi che il calore rimanga, lascia alcuni semi.
3. Disporre i peperoni su una teglia, irrorare con olio a piacere e cospargere con spezie ed erbe secche.

Vantaggi e svantaggi del metodo

Il vantaggio principale dell'essiccazione dei peperoni è la capacità di preservare la maggior parte delle vitamine e dei minerali necessari per mantenere l'immunità durante la stagione fredda. Rispetto ai peperoni secchi, il gusto dei peperoni secchi è più luminoso e ricco.

Con l'uso regolare del prodotto, la condizione di capelli e unghie migliora. Una grande quantità di fibre normalizza il funzionamento dell'intestino e, di conseguenza, di altri sistemi interconnessi del corpo.

Il potassio e il magnesio regolano il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, prevengono la formazione di coaguli di sangue e favoriscono la fluidificazione del sangue. Il pepe ha un effetto benefico sulla condizione delle mucose e della pelle.

Il contenuto calorico dei peperoni essiccati senza additivi sotto forma di olio vegetale e spezie è di 118 kcal per 100 g.

Non è necessario parlare degli svantaggi dell'essiccazione dei peperoni. Ecco alcuni vantaggi concreti:

• non richiede troppo tempo;
• può essere conservato a lungo in forma secca e anche più a lungo sotto olio;
• il prodotto non perde gusto ed è in grado di arricchire piatti a base di cereali, carne, farina e altre verdure.

Come cucinare i peperoni secchi

Per preparare i peperoni secchi vengono utilizzati elettrodomestici: microonde, forno e asciugatrice elettrica. Ciascuno dei loro metodi presenta vantaggi e svantaggi. Parliamo di loro in modo più dettagliato.

Nel forno

I forni moderni sono dotati di molte funzioni utili. Uno di questi è la convezione, che ti consente di essiccare frutta e verdura senza troppi sforzi.

La modalità garantisce la libera circolazione dell'aria all'interno. Grazie a ciò, l'umidità in eccesso evapora rapidamente. Se hai un modello di forno più vecchio, tieni semplicemente la porta socchiusa.

Preparazione:

1. Preparate i peperoni ricoprendo una teglia con carta da forno.
2. Posizionare i pezzi con la pelle rivolta verso il basso. All'interno delle barchette potete mettere aglio, spezie e olio.
3. Impostare la temperatura a 100-120°C e lasciare agire per 1,5 ore.
4. Spegnere il forno, lasciare raffreddare per un po', quindi impostare la stessa temperatura e cuocere per 40-60 minuti.
5. Lasciare nel forno fino a completo raffreddamento.

Nell'asciugatrice

Asciugare i peperoni nell'asciugatrice elettrica è facile come sgusciare le pere:

1. Disporre le verdure preparate sulle griglie, lasciando spazio tra le fette.
2. Impostare la temperatura a 75°C. Controllare le verdure ogni 30 minuti e girarle se necessario. Ricordatevi che i peperoni non devono seccarsi completamente.
3. Il tempo di preparazione del prodotto è di 3-4 ore.

Nel microonde

I peperoni essiccati al microonde sono i più difficili da preparare. È necessario essere costantemente in allerta e monitorare le verdure. Il compito principale è evitare che le verdure si cuociano.

Preparazione:

1. Disporre le verdure preparate su un piatto e versarvi sopra l'olio.
2. Impostare la potenza massima e il tempo di cottura su 5 minuti.Quindi rimuovere la piastra e scaricare il liquido risultante.
3. Raffreddare le fette e ripetere il procedimento 3-4 volte. Non dimenticare di scolare il succo ogni volta.

Come verificare la disponibilità

La prontezza del prodotto è indicata dalla pelle rugosa. La polpa diminuirà più volte. I pezzi risultano elastici al tatto, asciutti, ma non eccessivamente asciutti. Una piccola percentuale di umidità dovrebbe rimanere nel pepe.

Come conservare i peperoni secchi

I peperoni essiccati secchi si conservano perfettamente in contenitori di vetro con coperchio. Ma molto spesso le fette vengono versate con l'olio aromatico in cui sono state cotte, oppure a base di esso viene preparato un ripieno con l'aggiunta di spezie.

Andrà bene qualsiasi olio vegetale: oliva o girasole. Dovrebbe coprire completamente le verdure ed essere due centimetri più alto del loro livello.

I peperoni sott'olio si conservano in frigorifero o in un luogo fresco e buio.

Peperoni secchi per l'inverno sott'olio

Per preparare i peperoni secchi sott'olio utilizzate una ricetta semplice (la foto mostra il risultato finale).

Ingredienti:

• campana o peperoncino – 1 kg;
• olio extra vergine di oliva – 50 ml;
• aceto balsamico a piacere.

Preparazione:

1. Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate il gambo e il torsolo. Sciacquatela con acqua fredda e mettetela in una ciotola con la parte tagliata rivolta verso il basso. Ciò garantirà il libero flusso dell'acqua.
2. Rivestire una teglia con pergamena o ungere con olio. Disporre le fette.
3. Preriscaldare il forno a 120°C, posizionare le teglie e cuocere per 3-4 ore. Ridurre gradualmente la temperatura a 110°C.
4. Togliere le verdure una volta trascorso il tempo di cottura e lasciarle raffreddare.
5. Riscaldare l'olio vegetale a bagnomaria o nel microonde. Aggiungi l'aglio se lo desideri.
6. Mettete i peperoni in un barattolo, versate l'olio caldo, versate un po' di aceto balsamico e chiudete il coperchio.

Riferimento. L'aceto prolunga la durata di conservazione del prodotto.

Conservare in frigorifero o in cantina.

Nei condimenti e nelle spezie

I peperoni essiccati con erbe aromatiche e spezie ti delizieranno con un gusto ricco e un aroma gradevole.

Ingredienti:

• peperone dolce o amaro – 1 kg;
• rosmarino, timo, origano;
• sale, pepe nero - a piacere;
• Olio Extra Vergine di Oliva – 80 ml;
• aglio – 3-4 spicchi.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, sbucciarle, sciacquarle con acqua. Tagliare in 2-4 pezzi a seconda della dimensione.
2. Cuocere in forno a 100°C o in asciugatrice elettrica a 75°C. Regolate il tempo a vostro piacimento e controllate costantemente le fette per non seccarle.
3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
4. Metti i peperoni refrigerati in un contenitore di vetro, aggiungi le spezie e l'aglio.
5. Versare l'olio d'oliva e chiudere il coperchio.

Conservare in frigorifero sul ripiano più alto.

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Appunti dello chef

I peperoni secchi sono uno spuntino delizioso dal gusto e dall'aroma meravigliosi. Si consuma da solo, aggiunto alle insalate, ai secondi di carne, alla pizza, spalmato su crostini di pane, abbinato ad altre verdure e formaggi. Per le preparazioni selezionare verdure integre, prive di macchie o marciumi.