Caratteristiche di una corretta conservazione delle patate: dalla A alla Z
All'inizio dell'autunno, molte casalinghe acquistano diversi sacchi di patate di riserva e i giardinieri preparano il raccolto per la conservazione invernale. Nonostante le patate siano molto esigenti per quanto riguarda le condizioni di svernamento, non è difficile conservarle fino a metà inverno. Ti diremo in dettaglio come conservare correttamente le patate e dove conservarle.
Condizioni ottimali per conservare le patate in inverno
Lo stoccaggio a lungo termine richiede determinate condizioni ambientali.
Temperatura
È garantita la conservazione a lungo termine dei tuberi temperatura entro +2…+4°С, che consente di preservare il gusto e l'aspetto delle verdure per diversi mesi.
Abbassare la temperatura a 0°C aiuta a convertire l'amido contenuto nelle patate in zucchero e la verdura acquista un sapore dolciastro. Con una diminuzione più forte e costante della temperatura, si congela e si deteriora.
Il riscaldamento “risveglia” le patate e già a +7°C iniziano i tuberi germinare.
Umidità
Il livello ottimale di umidità dell'aria per conservare le verdure è del 70-85%.
L'aumento dell'umidità porterà a muffe, malattie e marciume. Una diminuzione porta a tuberi morbidi e flaccidi.
Illuminazione
Le patate vengono conservate esclusivamente in una stanza buia. La luce fa sì che i tuberi diventino verdi, il che è associato alla produzione di solanina velenosa.
Data di scadenza
Diverse varietà di verdure hanno una durata di conservazione diversa. Le patate a maturazione precoce possono durare fino a 2-3 mesi in condizioni ideali.Le varietà a maturazione media e tardiva con polpa gialla durano più a lungo.
La durata della conservazione dipende dalle dimensioni e dalle condizioni dei tuberi:
- la durata di conservazione più breve per tuberi piccoli, danneggiati e tagliati;
- durata di conservazione media (fino a metà inverno) per tuberi grandi e troppo cresciuti;
- I tuberi di medie dimensioni non danneggiati vengono conservati a lungo.
La durata di conservazione della verdura aumenterà se i tuberi vengono versati:
- aglio tritato;
- buccia di cipolla;
- cenere della stufa.
Le patate non marciranno né si rovineranno se copri i tuberi con foglie e piante contenenti sostanze battericide (phytoncides), ad esempio:
- foglie di sorbo;
- sambuco;
- felce;
- tabacco;
- assenzio amaro;
- aglio tritato;
- rami di pino o abete rosso.
La conservazione a lungo termine dei tuberi si ottiene cospargendoli con gesso, trucioli, paglia o carta tagliata.
Quartiere
Non è consigliabile conservare la maggior parte delle verdure mescolate insieme, ma alcune di esse traggono vantaggio dalla conservazione insieme.
Una delle soluzioni di maggior successo è quella di posizionare le barbabietole in cassette sopra i tuberi di patata. Le barbabietole proteggeranno i tuberi dal freddo e proteggeranno dalle infezioni fungine assorbendo l'umidità in eccesso.
Anche le patate condite con radice di zenzero si conservano bene.
Preparare le patate per la conservazione
Preparazione del tubero per la conservazione a lungo termine si compone di due fasi.
Trattamento
Obiettivo: eliminare le malattie “sotterranee” (le radiazioni ultraviolette sono distruttive per la maggior parte dei microrganismi), consentire ai tuberi di maturare e curare piccoli danni.
Le patate appena scavate vengono lasciate essiccare al sole per 2-3 ore, dopodiché vengono trasferite all'ombra sotto una tettoia e lasciate per 2-3 settimane.
Al termine del periodo di trattamento la temperatura viene gradualmente ridotta a +2...+4°C.
Importante! L'intero periodo di trattamento non deve esporre le patate all'umidità. Non viene lavato e protetto con cura dalla pioggia e dalla rugiada.
Durante questo periodo, i tuberi vengono selezionati e ispezionati più volte, le verdure malate e colpite vengono rimosse.
Raffreddamento
Obiettivo: identificare le malattie nascoste.
Le patate essiccate vengono poste in un locale fresco (cantina, seminterrato) ad una temperatura di +2...+4°C per 1 mese. Si consiglia di disporre le verdure in 1-2 strati per un facile accesso.
Almeno una volta alla settimana i tuberi vengono ispezionati e quelli danneggiati vengono rimossi.
I tuberi devono essere lavorati prima dello stoccaggio?
Le patate che hanno attraversato le fasi di preparazione non necessitano di ulteriore lavorazione. Per escludere le malattie, viene spruzzato con prodotti biologici antifungini: "Baktofit" o "Fitosporina".
Risposta del tubero alla temperatura
Il mantenimento della temperatura è la condizione principale per la conservazione a lungo termine.
Le patate si congeleranno a meno 1?
La temperatura -1°C è pericolosa per i tuberi solo con esposizione regolare e prolungata. Se tale valore è raro e a breve termine, non ci saranno conseguenze evidenti.
Temperatura minima per conservare le patate
Se la temperatura dell'aria non scende sotto 0°C, le patate non si congelano. E nessuna varietà di verdura può resistere a valori negativi.
Le patate congelate sono adatte al consumo, nonostante il sapore dolciastro.
Dove puoi conservare le patate?
Spazio per la conservazione delle patate selezionati in base a molti fattori.
Nella dispensa
Il vantaggio principale di conservare in dispensa è l'accesso facile e veloce alle verdure in qualsiasi momento.
I magazzini esterni situati in locali non residenziali (garage, annessi) sono organizzati secondo il principio degli scantinati e delle cantine: forniscono la temperatura e l'umidità richieste.
Nel seminterrato
Un seminterrato situato sopra la casa la protegge dal gelo in inverno, ma la riscalda rapidamente quando fa caldo. Le patate vengono conservate in sacchi nel seminterrato, scatole o griglie.
In cantina
Una cantina con una temperatura costante di circa +4ºС è il modo più pratico e popolare per conservare i raccolti.
Le verdure in cantina vengono conservate principalmente in cassette o sfuse.
Per l'inverno la cantina è isolata e le patate sono coperte con tela.
Sul balcone o sulla loggia
Conservare le patate balcone o le logge sono molto popolari: non tutti hanno spazio aggiuntivo per la raccolta e una piccola quantità di patate dovrebbe essere sempre a portata di mano.
La temperatura sul balcone vetrato è vicina all'ideale, ma lì non sono forniti ventilazione e isolamento termico.
Il metodo di stoccaggio principale è in scatole o sacchetti, coperto con una coperta o altre cose calde.
Balcone riscaldato e non riscaldato
Un balcone riscaldato è più conveniente per lo stoccaggio se la temperatura dell'aria su di esso è vicina ai valori desiderati. Se l'aria si riscalda fino a +7°C e oltre, le patate germoglieranno.
Un balcone non riscaldato con basse temperature invernali nella regione richiederà uno stoccaggio isolato. Se la temperatura scende raramente sotto gli 0°C, in caso di congelamento è sufficiente coprire le patate con una coperta calda.
Balcone vetrato o non vetrato
Per la conservazione dei tuberi è preferibile un balcone in vetro con adeguata ventilazione, purché non siano esposti alla luce solare diretta.
Se il balcone non è vetrato, c'è un'alta probabilità che l'umidità (pioggia o neve) penetri sulle verdure e si congeli.
In un frigorifero
Non è consigliabile conservare le patate in un normale frigorifero: acquisiranno un sapore dolciastro.
Ma usare un frigorifero “dell’era di Krusciov” (un armadietto sotto la finestra) è la decisione giusta: la temperatura dell’aria in un armadio di questo tipo è sempre inferiore a quella dell’appartamento, ma più alta che all’esterno.
Lo svantaggio principale di tale luogo di archiviazione è il suo volume ridotto.
Nel corridoio
Il corridoio dell'appartamento non è adatto per conservare le patate a causa dell'alta temperatura: i tuberi inizieranno a marcire.
In un buco nel terreno
Il metodo è adatto per conservare le patate in eccesso fino alla primavera con un raccolto molto abbondante. Il fondo della fossa viene coperto di paglia, su di esso vengono posti i tuberi, ancora paglia, quindi coperti con assi e coperti terra. Quando fa freddo, vengono versati sopra ulteriori strati di paglia e terra. Lo svantaggio è che è difficile accedere al prodotto (devi estrarlo).
Nelle trincee
Le patate vengono conservate in trincee, la cui necessità non si presenterà fino a metà primavera - inizio estate.
Le patate vengono disposte a strati e ricoperte con terra umida di almeno 3 cm di spessore e quando fa freddo si versa sopra paglia e terra.
Nel mucchio
Una pila è una trincea, recintata su entrambi i lati con assi, tra le quali vengono versate le patate. Sopra viene posto uno spesso strato di paglia (da 0,5 a 1 m), terra (40-70 cm) e materiale termoisolante.
Nella stagione fredda, i pali vengono isolati con paglia, neve o torba. Quando la temperatura aumenta, l'isolamento viene rimosso.
Nell'appartamento
Le patate non si conservano bene in un appartamento. Come conservare le patate in casa? Scegli luoghi che aumenteranno termine la sua durata è di almeno 1-2 settimane:
- dove fa freddo - davanti al balcone, vicino alla finestra, nel corridoio;
- dove è buio - sotto il lavandino, nella dispensa;
- dove c'è spazio libero - in appositi cassetti dell'armadio.
Cosa e come conservare le patate
Non meno importante per la conservazione delle patate è la scelta dei contenitori.
In scatole di legno
Il metodo di conservazione più comune, che garantisce una ventilazione sufficiente, un facile accesso al raccolto e la suddivisione dei tuberi in porzioni da 10-12 kg facili da trasportare.
Le scatole non devono essere posizionate sul pavimento o vicino alle pareti o tra loro. La distanza dalla scatola al pavimento e alle pareti è di almeno 20 cm.
In contenitori di plastica
I contenitori in plastica per verdure sono dotati di fori di ventilazione e hanno un comodo accesso al contenuto. Ma le patate vengono conservate in tali scatole per un breve periodo, fino a un mese.
In scatole riscaldate
Un metodo tecnologico sempre più diffuso per conservare le patate è un contenitore termico con un sistema di riscaldamento e mantenimento della temperatura. Ha la forma di una scatola o di uno zaino con isolamento elettrico. È di facile manutenzione e conserva il raccolto anche a -40°C.
In sacchetti di tessuto naturale
Oltre a fornire ventilazione, la tela protegge le patate dai danni del sole e dal verde. Ma non protegge dal gelo, dalla pioggia e dalla neve.
All'ingrosso
Il metodo di archiviazione più semplice che non richiede costi aggiuntivi.
Le condizioni principali sono un'altezza del mucchio non troppo elevata e una preparazione di alta qualità dei tuberi: 1-2 esemplari marci catturati nel mezzo di un mucchio rovineranno rapidamente l'intero raccolto.
Nelle griglie
I vantaggi di conservare le patate nelle reti sono il basso costo del materiale, la capacità di monitorare facilmente le condizioni dei tuberi e l'inaccessibilità ai roditori se sono sospesi in alto sopra il pavimento.
Tuttavia, la rete non protegge la verdura dal gelo e dai raggi solari.
Come proteggersi dall'umidità e dal gelo
Il magazzino viene pre-asciugato e disinfettato con una soluzione concentrata di calce. Scatole e scaffali in legno vengono trattati più volte con una soluzione forte di permanganato di potassio e completamente essiccati all'aria aperta.
Una cappa o presa d'aria e un isolamento termico aiutano a rimuovere l'umidità in eccesso.
Per ridurre l'umidità della stanza, sul pavimento viene steso uno strato di calce e sabbia e le patate vengono ricoperte con tela o feltro e ricoperte di segatura o paglia.
Come evitare che le patate germoglino durante la conservazione
I tuberi iniziano a germogliare quando la temperatura sale a +7°C. Di conseguenza, la temperatura ambiente non dovrebbe salire a questo valore.
Importante! La stanza viene ventilata principalmente di notte, raffreddata con aria condizionata o ricoperta di ghiaccio.
Si ritiene inoltre che il processo di germinazione verrà interrotto se i tuberi vengono mescolati con foglie di menta.
Errori comuni quando si conservano le patate
In assenza di esperienza nella conservazione delle verdure, le casalinghe commettono i seguenti errori:
- stoccaggio di varietà di patate non destinate a questo scopo - a maturazione precoce;
- stoccaggio di patate danneggiate, che possono distruggere metà del raccolto;
- riluttanza a selezionare regolarmente le patate, scartando i tuberi marci;
- Conservando i tuberi con la frutta o accanto ad essi: le patate germinano più velocemente e il frutto diventa "cotone".
Conclusione
La conservazione delle patate per la conservazione è un processo lungo e ad alta intensità di manodopera, che comprende la preparazione dei tuberi, la loro attenta ispezione e l'abbattimento. Questo consentirà di conservare il raccolto per i lunghi mesi invernali in cantine e scantinati adatti allo stoccaggio, in moderni box termici automatizzati su balconi, in sacchi e cataste.