Una preparazione interessante per l'inverno: conserviamo correttamente le barbabietole essiccate insieme alle cime e le usiamo in cucina

Mangiare barbabietole essiccate aiuta a purificare il corpo dalle tossine, migliora il processo di eliminazione delle tossine e aumenta l'appetito. Grazie all'alto contenuto di flavonoidi, gli spasmi nei vasi sanguigni vengono alleviati, la pressione sanguigna viene stabilizzata, la forza capillare aumenta e gli agenti cancerogeni vengono rimossi. Pertanto, molte casalinghe sono alla ricerca di modi per essiccare le barbabietole a casa e di come usarle per ottenere il massimo beneficio.

Quali barbabietole è meglio scegliere per l'essiccazione?

Non tutte le varietà di barbabietole possono essere utilizzate per l'essiccazione. È meglio dare la preferenza agli ortaggi a radice che hanno una ricca tonalità rossa o viola scuro. Va bene se la verdura non ha anelli nel taglio.

Anche la forma conta. È meglio scegliere barbabietole tonde e piatte. Nella maggior parte dei casi ha una polpa dolce e non contiene fibre grossolane.

Si sconsiglia di assumere un ortaggio che presenti segni di danneggiamento (scurimento, macchie marroni, buchi). Il picciolo dovrebbe essere lungo circa 2 cm.

Varietà adatte

Secondo le casalinghe è meglio asciugare le stoviglie varietà di barbabietola. Questi includono Bordeaux e Incomparabile. Esistono altri ortaggi a radice che hanno forma e struttura simile (egiziano, Vira), ma non sono adatti all'essiccazione.

Come preparare gli ortaggi a radice per l'essiccazione

Se decidi di essiccare una verdura rossa per l'inverno, deve essere adeguatamente preparata:

1. Lavare via eventuali residui di terra utilizzando una spugna morbida.
2. Versare acqua fredda sulle barbabietole e lasciar riposare per 2 ore.
3. Scolare l'acqua, versare acqua pulita sulla verdura e dare fuoco.
4. Dopo l'ebollizione, attendere 20 minuti e aggiungere nuovamente acqua fredda. La modifica della temperatura consente di ridurre i tempi di cottura.
5. Dopo il raffreddamento, sbucciare le barbabietole, eliminare la radice e la testa.
6. Tagliare la verdura in qualsiasi modo (cubetti, listarelle, fette).

Controllare la prontezza delle barbabietole è molto semplice. Per fare questo, devi attaccare un fiammifero o uno stuzzicadenti nella verdura. Se è cotta entrerà facilmente.

Come cucinare le barbabietole secche

Le casalinghe utilizzano tre metodi principali di essiccazione: nell'asciugatrice elettrica, nel forno e al sole. Scegli quello che ti piace di più.

In un'asciugatrice elettrica

Il metodo più moderno è utilizzare un'asciugatrice elettrica. Questa tecnica è ideale per chi vive in appartamento o coltiva molte verdure nel proprio orto. Grazie all'essiccatore elettrico si ottengono pezzi rispettosi dell'ambiente senza alcun additivo.

Il vantaggio principale del metodo, rispetto all'essiccazione al sole, è la sua indipendenza dai cambiamenti climatici. È l'elevata umidità e le piogge frequenti che impediscono la corretta preparazione delle barbabietole.

Il processo passo passo è il seguente:

1. Preparare 5 kg di barbabietole. Dopo la pulizia rimarranno circa 4,5 kg.
2. L'ortaggio a radice può essere tagliato a fette e poi passato al tritacarne. Otterrete qualcosa di simile ai noodles.
3. Distribuire le verdure sulle teglie di un essiccatore elettrico. In media 350 g ciascuno.
4. La temperatura nell'asciugatrice elettrica è impostata su 55 gradi e nella stanza stessa in cui è installata l'apparecchiatura dovrebbe esserci una media di 12 gradi.
5. Il tempo di essiccazione approssimativo per questo volume di barbabietole è di 9 ore.
6. La produzione di 5 kg di verdura fresca è di 600-650 g di prodotto essiccato.

Successivamente, le barbabietole possono essere poste in un vassoio o in un barattolo di vetro e sigillate con un coperchio. Per verificare la qualità, prendi un piccolo pizzico della massa risultante e riempila con acqua. Se il liquido diventa rosso-bordeaux, significa che il prodotto è adatto al consumo.

Nel forno

Puoi preparare le barbabietole essiccate per l'inverno usando il forno. L'ortaggio a radice viene bollito fino a cottura parziale (circa 10 minuti dopo l'ebollizione), quindi raffreddato in acqua ghiacciata.

Attenzione! Una caratteristica distintiva dell'essiccazione delle barbabietole al forno è che richiede una temperatura più elevata rispetto ad altre verdure (20-30 gradi in più).

Il passo successivo è sbucciare la verdura, eliminando la coda e la testa. Quindi le barbabietole vengono tagliate in cerchi di spessore non superiore a 0,5 cm, disposti in uno strato su una teglia e messi in forno per 5 ore ad una temperatura di 80-85 gradi. Conservare in un luogo fresco e buio, mettendolo prima in un barattolo e chiudendo bene il coperchio.

In condizioni naturali

L'asciugatura all'aria è il modo più naturale. Molto spesso, il cibo veniva conservato in una soffitta, in un fienile o sotto una tettoia in modo che il vento potesse soffiarlo bene. Pre-bollito e tagliato sottilmente a cerchi, fette o strisce L'ortaggio a radice dovrebbe essere steso su un setaccio in uno strato.

Consiglio. Si consiglia di essiccare le barbabietole per 45-60 giorni.

Con questa tecnica non è possibile utilizzare un vassoio o un colino, poiché è necessario un flusso d'aria naturale da tutti i lati. Posiziona la verdura in un luogo dove non c'è la luce solare diretta e attendi che si asciughi completamente. Può essere conservato in qualsiasi contenitore ermeticamente chiuso.

Come conservare

Indipendentemente dalla ricetta utilizzata per essiccare le barbabietole per l'inverno, vengono conservate allo stesso modo. Barattoli puliti e asciutti o contenitori di plastica sono perfetti per questo.

La cosa principale è che il contenitore sia sigillato ermeticamente. È preferibile utilizzare contenitori sottovuoto. Successivamente, il pezzo viene posizionato in un luogo fresco e buio. Alcune persone usano un seminterrato o un capannone, altri lo conservano semplicemente nel frigorifero.

Per cosa puoi usare le barbabietole essiccate?

L'ambito di applicazione degli ortaggi a radice in forma essiccata è tanto vario quanto in forma fresca. Ad esempio, è ideale per cucinare borsch.

Se pre-immergi le barbabietole in acqua e poi scarichi il liquido, puoi aggiungere la verdura a varie insalate. Il prodotto è perfetto anche per preparare il kvas di barbabietola fresco. Alcuni bambini mangiano barbabietole essiccate come patatine, il che è molto benefico per un corpo in crescita.

È possibile essiccare le foglie di barbabietola?

Durante la raccolta, quando la radice rossa viene conservata fresca, le cime vengono rimosse. Poche persone sanno che contiene un alto contenuto di vitamine e minerali.

Come asciugare le cime

Per prepararsi, è necessario inizialmente lavare accuratamente ogni foglio. Quindi le verdure vengono asciugate con un asciugamano e tagliate a listarelle spesse 3-4 cm. Successivamente, le cime vengono disposte su un vassoio di legno o su un foglio di carta bianca (è meglio prendere un cartone spesso).

Come conservare

Dopo che le cime si sono completamente asciugate, devono essere macinate. Per fare questo, usa un macinacaffè o fai tutto manualmente. La polvere risultante viene versata in barattoli di vetro e chiusa ermeticamente con i coperchi. La preparazione viene conservata allo stesso modo di un ortaggio a radice: in un luogo fresco e buio. È importante che la stanza sia asciutta, altrimenti il ​​prodotto si rovinerà.

Cosa cucinare dalle cime essiccate

Secco cime di barbabietola macinati vengono utilizzati come verdura per primi e secondi piatti. Se il pezzo aveva la forma di pezzi grandi, viene aggiunto come ingrediente secondario alle insalate, alla zuppa di pollo (le cime essiccate vengono aggiunte alla fine della cottura), vari succhi e frullati.

Esistono molte ricette per utilizzare le cime di barbabietola. Può essere preparato per l'inverno non solo in forma essiccata, ma anche in salamoia, congelato e in scatola. Molto spesso, questa parte della radice viene utilizzata per scopi medicinali, ma prima di consumarla è necessario consultare un medico.

Conclusione

Sin dai tempi antichi, le barbabietole stesse e i piatti a base di esse sono stati considerati molto salutari. Se prepari la verdura o le sue cime in forma secca, ciò aiuterà a preservare tutte le proprietà del prodotto e il corpo riceverà sostanze utili in inverno.