Come fermentare le barbabietole in casa: le ricette più deliziose per le preparazioni e consigli utili per la loro preparazione

Le verdure in salamoia sono facili da preparare e sono un'ottima aggiunta a primi e secondi piatti. Oltre ai tradizionali crauti, le casalinghe adorano cucinare le barbabietole. Questo prodotto è ricco di vitamine ed elementi salutari, in tavola si presenta appetitoso e colorato. Il suo uso regolare normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale e migliora l'immunità. Come fermentare le barbabietole a casa: leggi il nostro articolo.

I benefici e i danni degli snack aromatici

100 g di barbabietole sott'aceto contengono solo 31 kcal. Ciò significa che lo snack si inserisce perfettamente in una dieta sana e corretta. La verdura garantisce una funzione intestinale stabile e aiuta a liberarsi dalla stitichezza.

Le barbabietole marinate hanno anche altre proprietà benefiche:

• pulisce e ripristina le cellule del fegato;
• funge da protezione efficace contro virus e microbi durante la stagione fredda;
• grazie al magnesio riduce la pressione sanguigna;
• rimuove scorie e tossine dal corpo;
• normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• ha un effetto antinfiammatorio.

Interessante! Il prodotto contiene vitamine A, B, C, E, acido folico, beta-carotene, PP. Fosforo e potassio occupano un posto chiave: sono necessari per il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo.

Le barbabietole in salamoia sono controindicate per chi soffre di gastrite o ulcera. Il contenuto di aceto nel piatto provoca irritazione della mucosa gastrica e disagio, inoltre il prodotto aumenta l'acidità nello stomaco.Le persone con diabete non dovrebbero abusare delle barbabietole in salamoia: 1-2 cucchiai al giorno non fanno male, ma una grande quantità aumenta i livelli di zucchero nel sangue.

Ricette di barbabietola marinata

Residenti estivi e cuochi esperti preferiscono cucinare da soli le barbabietole. Le preparazioni fatte in casa risultano essere molte volte più gustose e più salutari di quelle acquistate in negozio. Diamo un'occhiata alle ricette di cucina più popolari.

Ricetta semplice

Un modo semplice e veloce per preparare l'antipasto di barbabietola. Anche un principiante che non ha mai avuto a che fare con le verdure in salamoia può gestirlo. Lo spuntino aggiunge varietà a qualsiasi dieta. Il tempo di cottura è di 50-60 minuti.

Elenco degli ingredienti per il piatto:

• 1 kg di barbabietole;
• 700 ml di acqua;
• 40 g di sale.

Preparazione:

1. Sciacquare le barbabietole sotto l'acqua corrente fredda e asciugarle su tutti i lati. Sbucciare e tagliare a cubetti. Alcune casalinghe preferiscono grattugiarlo su una grattugia grossa.
2. Versare l'acqua nella padella e aggiungere il sale, mescolare accuratamente. Mettete sul fuoco basso e lasciate cuocere per 10 minuti.
3. Metti le verdure a radice tritate in barattoli puliti e sterili e versa la marinata. Coprire con i coperchi e riporre in un luogo buio e fresco come un frigorifero o un seminterrato.
4. Il prodotto è pronto per l'uso dopo 10 giorni.

Con carote

100 g di carote contengono solo 41 kcal, quindi un piatto con l'aggiunta di questo ortaggio mantiene i suoi benefici. Le carote aggiungono un gusto morbido e gradevole, rendendo lo spuntino ancora più luminoso e bello. In inverno, i suoi barattoli fungono da eccellente fonte di vitamine.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 2 kg di barbabietole;
• 2 kg di carote;
• 50 g di sale;
• 500 g di cipolle.

Preparazione:

1. Risciacquare accuratamente le verdure, asciugarle e tagliarle a strisce arbitrarie.
2. Metti gli ingredienti in barattoli puliti nel seguente ordine: barbabietole, cipolle, carote. Cospargere di sale.
3. Lasciare sotto pressione per 12 ore, quindi mescolare accuratamente. Lasciare per altre 12 ore.
4. Trascorso il tempo, scolare il succo risultante.
5. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con il sale e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Versare la marinata nei barattoli.
6. Mettere i pezzi sotto pressione in un luogo buio e fresco. L'antipasto sarà pronto in 2-3 giorni.

Interessante! Durante la fermentazione, la maggior parte degli zuccheri si decompone e si trasforma in acido. Il corpo riceve carboidrati e zuccheri meno velocemente, grazie ai quali lo smalto dei denti rimane normale e la quantità di zucchero nel sangue non aumenta. Le barbabietole in salamoia sono molto più morbide di quelle crude, quindi sono consigliate a chi ha problemi ai denti.

Con aglio

L'aglio aggiunge piccantezza e piccantezza alla preparazione. Questo antipasto si sposa bene con piatti di carne. Per prepararti avrai bisogno di:

• 0,5 kg di barbabietole;
• 5 spicchi d'aglio;
• 0,5 l di acqua;
• 40 g di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento.

Preparazione:

1. Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, mescolare bene. Freddo.
2. Lavare le barbabietole, lessarle e tagliarle a fettine.
3. Sterilizzare il barattolo, riempirlo con barbabietole, peperoni, aglio e alloro. Versare la salamoia fredda.
4. Lasciare a temperatura ambiente per due giorni, quindi riporre in un luogo fresco. Utilizzare dopo tre giorni.
5. Prima di servire condire il piatto con olio d'oliva o vegetale. Aggiungere aglio o cipolla tritati, pepe nero o rosso a piacere.

Con pane di segale

La ricetta originale di questo lievito madre è ricordata da tempo immemorabile. Il pane di segale contiene molte fibre dure, che hanno molte proprietà benefiche e aiutano la funzione del tratto gastrointestinale. Anche il pane di segale è una fonte di fibre.

Elenco degli ingredienti per preparare lo spuntino:

• 4 kg di barbabietole;
• 80 g di cumino;
• 400 g di pane di segale.

Preparazione:

1. Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a pezzetti. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere sale, cumino e acqua.
2. Ammollare il pane di segale in acqua tiepida e scolarlo. Versare la salamoia risultante in una ciotola.
3. Mettere la ciotola sotto pressione e riporla in un luogo caldo. Dopo due giorni mettetelo in frigorifero. Il prodotto è pronto per l'uso.

Interessante! Il contenuto di cumino rende il piatto ancora più sano e piccante. La spezia ha un'amarezza che si combina armoniosamente con il gusto più neutro delle barbabietole. I medici affermano che il cumino migliora la qualità del sonno, aiuta a combattere l'insonnia e normalizza il funzionamento del sistema nervoso.

Barbabietole marinate piccanti

Per preparare le barbabietole piccanti vengono utilizzate diverse spezie: cumino, coriandolo, basilico, pepe, prezzemolo, aneto, aglio essiccato. Le spezie vengono scelte in base ai gusti e alle preferenze personali.

Per la ricetta classica delle barbabietole sott'aceto piccanti avrai bisogno di:

• 1,5 kg di barbabietole;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 25 g di cumino;
• chiodi di garofano a piacere;
• 2 foglie di alloro;
• 800 ml di acqua;
• 20 g di sale.

Preparazione:

1. Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a fette medie.
2. Mescolare acqua e sale, far bollire la salamoia per diversi minuti, raffreddare.
3. Tagliare le cipolle a semianelli.
4. Metti le barbabietole e le cipolle in barattoli puliti e sterili e riempili con salamoia. Aggiungi spezie, erbe e spezie a piacere.
5. Mettere i vasetti sotto pressione e conservare a temperatura ambiente per una settimana.
6. Riporre in frigorifero e consumare il piatto entro un mese.

Ricetta secondo Bolotov

L'accademico e biologo ucraino Boris Bolotov offre un'ampia selezione di ricette per i preparativi per tutti i giorni, che, secondo lui, costituiranno un'ottima prevenzione di varie malattie. Le barbabietole in salamoia secondo Bolotov possono alleviare molte malattie e rafforzare il sistema immunitario.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 80 ml di acqua;
• 30 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 20 g di panna acida.

Preparazione:

1. Sbucciate e tritate le barbabietole e mettetele in un barattolo pulito. Versare l'acqua sulle verdure, aggiungere sale, zucchero e panna acida.
2. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo per 2-3 giorni. Se si forma della muffa, rimuovetela accuratamente con un cucchiaio.
3. Dopo 1-2 giorni mettete lo spuntino in frigorifero, dove si conserverà per altri 10-12 giorni.

Barbabietole in agrodolce

Un piatto gustoso e soddisfacente che si adatta a qualsiasi tavola delle feste. Prima di mangiare, le verdure vengono cosparse di olio di semi di girasole.

Per preparare uno spuntino agrodolce ti servirà:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 cipolla;
• 40 g di cumino;
• 750 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• 40 g di coriandolo.

Preparazione:

1. Lavare le barbabietole e togliere la buccia. Tagliatela in quattro parti e tagliatela a fettine sottili.
2. Sciogliere il sale in acqua, far bollire la salamoia risultante e raffreddare.
3. Tagliare la cipolla ad anelli e metterla insieme alle barbabietole in barattoli puliti e sterili.
4. Versare la salamoia e arrotolare. Conservare a temperatura ambiente per una settimana, quindi riporre i pezzi in un seminterrato o in cantina per un mese.

Suggerimenti e trucchi

Come fermentare correttamente le barbabietole? I segreti e i consigli di casalinghe esperte ti aiuteranno a rispondere a questa domanda:

1. Presta attenzione alla varietà di barbabietola. Gli ortaggi a radice piccoli ed elastici dal gusto pronunciato sono ottimi per la fermentazione. Dai un'occhiata più da vicino alle varietà Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Queste verdure sono dolci e succose.Se acquisti prodotti in un negozio, scegli frutti lisci senza graffi o altri danni.
2. Prima di cucinare, studia attentamente la ricetta e acquista in anticipo tutti gli ingredienti necessari.
3. Lavare accuratamente le verdure, le erbe e le stoviglie.
4. Per la salamoia, utilizzare acqua filtrata pulita.
5. Quando si tagliano le verdure a fette, assicurarsi che abbiano tutte più o meno la stessa dimensione: in questo modo la fermentazione avviene in modo uniforme.
6. Usa il salgemma grosso.
7. Oltre al tradizionale sale e pepe, aggiungete altre spezie ai vostri antipasti. Ad esempio, una miscela di erbe provenzali.
8. Rispettare la durata di conservazione.
9. Chiudete bene i barattoli.

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Conclusione

È importante fermentare le barbabietole secondo tutte le regole. Per cucinare vengono utilizzati piccoli frutti lisci, erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche. Gli appassionati di piatti piccanti aggiungono alla ricetta una miscela di peperoni rossi e neri. Per chi preferisce un gusto più delicato, esiste una ricetta senza sale con pane lievitato.

Per una migliore fermentazione, i vasi vengono posti sotto pressione in modo che dalle verdure fuoriesca più succo. Conservate i preparati in frigorifero o in cantina affinché i benefici ed il gusto non vadano persi. Le verdure in salamoia vengono aggiunte al borscht, alle insalate o semplicemente poste sul tavolo come spuntino.