Quali barbabietole sono più sane, crude o bollite: confronta composizione e proprietà medicinali
La barbabietola è un ortaggio conosciuto e amato da molti. Gli antichi guaritori parlavano dei benefici di questo ortaggio a radice. Non conoscendone ancora la composizione chimica, le persone si resero conto che il vegetale aveva proprietà curative e lo coltivarono come pianta medicinale.
Mangiare barbabietole crude garantisce che tutti i nutrienti entrino completamente nel corpo. Ma gli ortaggi a radice bollita compaiono sulla nostra tavola molto più spesso. Dall'articolo imparerai per quali malattie sono utili le barbabietole bollite e crude e se ci sono controindicazioni al loro utilizzo.
I benefici e i danni delle barbabietole
Le barbabietole vengono coltivate in aiuole e grandi piantagioni. Le sue proprietà benefiche sono state dimostrate non solo dalla medicina tradizionale, ma anche dalla ricerca moderna.
Interessante! La barbabietola divenne un ortaggio coltivato già nel I-II millennio a.C. e. nei paesi del Mediterraneo. A quel tempo questa radice era considerata medicinale e veniva sempre consumata cruda. Arrivò a Kievan Rus solo nel X secolo.
L'ortaggio a radice ha molti vantaggi:
- senza pretese durante la crescita;
- gusto gradevole e colore brillante;
- conservazione a lungo termine;
- opportunità preparare diversi modi.
Crudo
Se consumate crude, le barbabietole:
- ha proprietà vasodilatatrici, sedative, diuretiche e antisclerotiche;
- normalizza la funzione cardiaca, abbassa la pressione sanguigna, rinforza le pareti dei vasi sanguigni e migliora la circolazione sanguigna;
- aiuta con la perdita di peso;
- combatte le emorroidi;
- utile per l'anemia;
- purifica il fegato.
Bollito
Dopo la cottura, questo ortaggio non perde le sue proprietà benefiche:
- consigliato a persone con malattie del tratto gastrointestinale, perché ripristina la mucosa gastrica infiammata, pulisce delicatamente l'intestino e il fegato e cura la stitichezza;
- rimuove batteri e tossine nocive;
- normalizza il metabolismo, aiuta a eliminare il grasso in eccesso, quindi è considerato un prodotto dietetico;
- utile per l'anemia, reintegra rapidamente la perdita di sangue, aumenta i livelli di emoglobina;
- ringiovanisce il corpo grazie alla presenza di antiossidanti;
- stimola il sistema immunitario.
Non a tutti piace il gusto delle barbabietole bollite, ma molti le apprezzano come parte di vari piatti.
Quali barbabietole sono più salutari: crude o bollite?
Si ritiene che i prodotti naturali perdano la loro utilità dopo la lavorazione. La cottura, lo stufato, la frittura e la salatura distruggono la maggior parte dei nutrienti. La barbabietola è un ortaggio eccezionale.
Composizione e proprietà delle barbabietole crude e bollite
La composizione di crudo e cotto è quasi la stessa. Contenuto calorico: da 40 a 45 kcal. Dipende da varietà esita: tanto più Sahara, maggiore è il contenuto calorico.
La composizione chimica delle barbabietole è presentata nella tabella:
| Visualizzazione | Proteine,% | Grassi,% | Carboidrati,% | Acqua, % |
|---|---|---|---|---|
| Crudo | 1,7 | 0,2 | 5,6 | 3,2 |
| Bollito | 1,5 | 0,1 | 9 | 3,1 |
I dati della tabella confermano che dopo il trattamento termico la composizione chimica delle barbabietole, e quindi le loro proprietà, cambia poco. Questo è uno dei pochi prodotti che rimane sano dopo la cottura.
Vitamine e microelementi delle barbabietole crude e bollite
La composizione di vitamine e microelementi è presentata nella tabella.
| Vitamine | Barbabietole crude | Barbabietole bollite |
| Vitamina A, retinolo | 0,02 mg | 0,02 mg |
| B1, tiamina | 0,02 mg | 0,02 mg |
| B2, riboflavina | 0,04 mg | 0,03 mg |
| B3, niacina | 0,4 mg | 0,3 mg |
| B5, acido pantotenico | 0,5 mg | 0,4 mg |
| B6, piridossina | 0,06mg | 0,1 mg |
| B9, acido folico | 0,013 mg | parzialmente distrutto |
| C, acido ascorbico | 10 mg | parzialmente distrutto |
| E, tocoferolo | 0,1 mg | 0,1 mg |
La completa distruzione degli acidi folico e ascorbico si verifica se la verdura viene cotta in modo errato: il coperchio della padella è aperto, la radice viene tagliata a pezzi, la buccia è danneggiata. I microelementi inclusi nella sua composizione vengono preservati dopo il trattamento termico.
Interessante! Le barbabietole hanno un colore ricco e vibrante grazie alla betaina. Questa sostanza organica fu scoperta dal chimico tedesco Scheibler. In latino, “barbabietola” suona come beta, da qui il nome “betaina”.
Per 100 g di barbabietole ci sono:
- ferro - 1,4 mg;
- iodio - 7 mcg;
- cobalto - 2 mcg;
- litio - 60 mcg;
- manganese - 0,66 mg;
- rame - 140 mcg;
- molibdeno - 10 mcg;
- nichel - 14 mcg;
- rubidio - 453 mcg;
- selenio - 0,7 mcg;
- stronzio - 8,4 μg;
- fluoro - 20 mcg;
- cromo - 20 mcg;
- zinco - 0,425 mg;
- zirconio - 0,08 mcg.
Una carenza di questi microelementi porta all'interruzione di tutti i sistemi del corpo.
Utilizzare per le malattie
Le barbabietole sono uniche in quanto dopo ogni trattamento termico - bollitura, stufatura, cottura al forno - diventano più gustose e morbide. È usato per trattamento e prevenzione di molte malattie.
Tratto gastrointestinale
Il prodotto crudo deve essere utilizzato con cautela. Con uso eccessivo di acido succo di barbabietola interrompere il funzionamento del sistema digestivo.
Importante! Il succo di barbabietola appena spremuto viene bevuto 2 ore prima dei pasti.
Le verdure a radice bollite migliorano il funzionamento dell'intero sistema digestivo. La betaina ripristina le cellule del fegato. Le fibre alimentari e le pectine aiutano il corpo a purificare l'intestino dalle tossine. Il prodotto bollito è utile per la gastrite con acidità normale e bassa.
Diabete
Le barbabietole crude contengono molto saccarosio, che è dannoso per i diabetici. Anche se segui una dieta, questa interrompe il tuo metabolismo, il che porta a complicazioni. Gli appassionati di questo ortaggio crudo dovrebbero consultare il proprio medico prima di consumarlo.
Sono ammesse barbabietole bollite. I diabetici di tipo 1 e 2 lo consumano seguendo una dieta dietetica. Ha un effetto positivo sui vasi sanguigni e sul cuore, regola il metabolismo e i livelli di emoglobina.
Cardiovascolare
Le barbabietole crude sono benefiche grazie al loro contenuto di nitriti. Questo gruppo di composti dilata i vasi sanguigni e abbassa la pressione sanguigna.
Bollito inoltre fluidifica il sangue, pulisce i vasi sanguigni, migliora la funzione cardiaca, normalizza la circolazione sanguigna e combatte il colesterolo cattivo.
Da donna
Le barbabietole bollite e crude aiutano le donne ad affrontare molti problemi:
- durante la menopausa, normalizza il ciclo;
- durante le mestruazioni aiuta a ripristinare la perdita di sangue;
- normalizza il metabolismo;
- se c'è carenza di acido folico aiuta a far fronte alla sindrome premestruale.
Durante la gravidanza, questo prodotto:
- aiuta ad affrontare la depressione;
- normalizza la motilità intestinale e cura delicatamente le emorroidi;
- ha un effetto diuretico e combatte il gonfiore;
- previene l'anemia.
Le donne in sovrappeso inseriscono questo prodotto nel loro menu perché ha poche calorie. La fibra aiuta a rimuovere le sostanze nocive. Il processo di perdita di peso è più semplice.
Uomo
Le vitamine B3, B5, E e C nutrono il cervello e stimolano la ghiandola pituitaria, responsabile del desiderio sessuale maschile. Le vitamine A, B, E, zinco e selenio aumentano la forza maschile. Il beta-carotene contenuto nelle barbabietole previene la formazione di tumori, come l'adenoma prostatico.
La radice vegetale ringiovanisce il corpo e fornisce un alto livello di potenza per molti anni.
Bambini
Le barbabietole crude sono controindicate per i neonati. L'alto contenuto di acidi della frutta irrita le mucose delicate. Il rischio di una reazione allergica è elevato.
Le verdure bollite puliscono delicatamente e indolore l'intestino e sono necessarie per l'anemia e la carenza di iodio. Durante i periodi di carenza vitaminica, le barbabietole bollite reintegrano la carenza vitaminica nel corpo del bambino.
Come mangiare le barbabietole crude e cotte
La regola principale quando si consuma qualsiasi prodotto è il rispetto della norma. Bevi non più di 1 cucchiaio di succo di barbabietola. al giorno con pause. Contiene acidi che irritano le mucose degli organi digestivi. Controindicato per i bambini di età inferiore a un anno.
I medici consigliano di bere il succo di barbabietola con l'aggiunta di altre verdure e frutta: carote, zucche, mele. Dopo la preparazione, il succo viene infuso in frigorifero per 2-3 ore.
Importante! Il colore brillante della verdura avverte del rischio di una reazione allergica.
Il tasso abituale di consumo di barbabietole bollite è di 200-250 g al giorno per gli adulti, per i bambini - la metà.
Come alimento complementare vegetale, viene somministrato ai bambini dai 6 agli 8 mesi, in aggiunta ad altre verdure. Assicurati di prenderlo durante l'assunzione mattutina per monitorare la reazione del corpo del bambino. 1-2 cucchiaini sono sufficienti. Dopo un anno, nella dieta dei bambini vengono introdotti piatti a base di barbabietola: borscht, purè di patate, contorni, insalate.
Quando prepari le verdure bollite, segui queste regole:
- Bollire con la pelle e intero;
- in una piccola quantità di acqua;
- con coperchio chiuso;
- non cuocere troppo.
Il metodo di lavorazione migliore è la cottura al forno. Conserva il massimo dei nutrienti.
Per chi è controindicato
Le barbabietole crude sono controindicate per:
- gastrite con elevata acidità;
- predisposizione alle allergie;
- urolitiasi;
- diabete mellito;
- insufficienza renale;
- bassa pressione.
Gli ortaggi a radice bollita non devono essere consumati se:
- intestino debole;
- osteoporosi;
- predisposizione alle allergie;
- pancreatite acuta.
Conclusione
È meglio mangiare barbabietole bollite o crude: ognuno decide individualmente. Con un adeguato trattamento termico, la verdura non perde le sue proprietà benefiche, quindi bollita non è inferiore a cruda. Le proprietà curative della radice compaiono con un consumo moderato.