Cos'è la barbabietola da zucchero: il percorso completo dalla semina dell'ortaggio allo zucchero che si ottiene sulla nostra tavola

Le barbabietole da zucchero non sono così popolari tra i residenti estivi come le barbabietole da tavola varietà. Tuttavia riveste un’enorme importanza come materia prima per la produzione industriale dello zucchero. Il vantaggio di questa coltura agricola è l'utilizzo senza sprechi dell'intera pianta, comprese le cime, utilizzate come mangime per animali, fertilizzante organico, ecc.

Barbabietole da zucchero e loro proprietà benefiche

L'antenata storica della barbabietola da tavola, da foraggio e da zucchero è la barbabietola selvatica, diffusa in India e in Estremo Oriente. Di questa triade, lo zucchero è il raccolto “più giovane”. Gli allevatori lo svilupparono solo all'inizio del XIX secolo, anche se il chimico tedesco Andreas Marggraf scoprì a metà del XVIII secolo che gli zuccheri rilasciati dalla canna sono contenuti anche nelle barbabietole.

Avendo adottato i segreti della lavorazione del succo di barbabietola, la Russia ha creato un'industria dello zucchero ed è diventata il leader mondiale nella coltivazione della barbabietola da zucchero. Nel 2016 sono state prodotte 51,4 milioni di tonnellate di raccolti.

Composizione e contenuto calorico

Per 100 g di prodotto: 45 kcal, proteine ​​1,5 g, grassi 0,1 g, carboidrati 9,1 g. Il vegetale contiene anche 2 g di fibre e 2,5 g di fibra alimentare, 86 g di acqua e 1 g di cenere.

Di particolare importanza è l'alto contenuto di mono- e disaccaridi: glucosio, galattosio, arabinosio, fruttosio.

La composizione chimica delle barbabietole da zucchero comprende:

• vitamine A, E, PP, C, gruppo B;
• macroelementi: potassio, calcio, sodio, fosforo;
• oligoelementi: iodio, ferro, rame, manganese, zinco;
• bioflavonoidi;
• pectina;
• betaina.

Grazie a queste sostanze, la verdura aiuta ad aumentare l'immunità, migliorare la digestione e il metabolismo. Regola il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, favorendo la produzione di emoglobina e abbassando i livelli di colesterolo. Aumenta il numero di globuli rossi.

Le barbabietole contengono un gran numero di antiossidanti, il che significa che prevengono lo sviluppo del cancro. L’alto contenuto di iodio migliora la funzione tiroidea nell’ipotiroidismo. L'uso del prodotto rientra nella prevenzione del rachitismo nei bambini.

Danno e controindicazioni per l'uso

Nonostante la ricca composizione chimica e le numerose proprietà utili, la barbabietola da zucchero ha controindicazioni ed è vietata:

• per l'ipotensione dovuta alla capacità di abbassare significativamente la pressione sanguigna;
• per malattie renali, gotta e artrite reumatoide (l'acido ossalico contenuto nelle barbabietole favorisce la formazione di calcoli di ossalato e sabbia);
• per la diarrea cronica, poiché la verdura ha un effetto lassativo;
• con maggiore acidità nello stomaco, che può essere aggravata dall'acido ossalico, e la fibra alimentare irrita ulteriormente la mucosa.

Prima di tutto, le raccomandazioni riguardano l'uso di ortaggi a radice cruda e del loro succo, tuttavia, non si dovrebbe abusare delle barbabietole bollite.

Che aspetto ha la barbabietola da zucchero e in cosa si differenzia dalla barbabietola da foraggio?

La barbabietola da zucchero è una pianta biennale della famiglia degli amaranto. Nel primo anno si forma una radice allungata con polpa bianca e dura e una rosetta basale di foglie. Nel secondo anno germogliano gli organi genitali.

L'apparato radicale è costituito da un'asta principale e da radici laterali che si estendono da essa, raggiungendo i 50 cm di larghezza e fino a 3 m di profondità. La radice principale è costituita da un cespo con foglie, un colletto radicale e una radice succulenta.

La massa verde è ricca: in una rosetta ci sono fino a 50-60 foglie verdi e lisce con talee alte.

La foto mostra le barbabietole da zucchero.

La barbabietola da foraggio si differenzia dalla barbabietola da zucchero:

• aspetto (gli ortaggi a radice possono avere forme e colori diversi);
• ciclo vegetativo più breve (la differenza è di 30 giorni);
• composizione chimica (contiene più proteine ​​e meno carboidrati, compresi gli zuccheri).

Aree di coltivazione della barbabietola da zucchero nella Federazione Russa e loro importanza

Per la coltivazione nelle vaste distese della Russia, le condizioni della regione centrale della Terra Nera (regioni di Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) sono le più adatte. Rappresenta la metà della superficie coltivata a ortaggi (167,7 mila kmq).

Circa il 18% della produzione di barbabietola da zucchero è concentrata nel territorio di Krasnodar (secondo i dati del centro esperto e analitico per l'agroalimentare "AB-Center" per il 2016).

Le barbabietole da zucchero sono di grande importanza per la produzione industriale di zucchero e anche come mangime per il bestiame.

Il vantaggio della coltura è che l'ortaggio viene utilizzato completamente, senza sprechi:

• Dalla melassa vengono prodotti alcol, acido citrico, glicerina e lievito;
• la defecazione viene utilizzata come fertilizzante per le piante;
• La polpa serve come cibo succulento per gli animali, compresi bovini e suini;
• l'etanolo estratto, se miscelato con benzina e diesel, diventa una forma di biocarburante.

Tecnologia in crescita

Le barbabietole da zucchero richiedono calore, luce e umidità. Funziona bene in climi soleggiati moderati. Altrettanto mal tollerato dalle forti piogge prolungate e dalla siccità. La temperatura ottimale per la germinazione è +20…25°С, per la crescita e la sintesi degli zuccheri – +30°С.

Predecessori della barbabietola nella rotazione colturale

Barbabietole da zucchero non coltivato come monocoltura. Viene seminato dopo il grano invernale e la segale, alcune radici, come cipolle, patate e rappresentanti della famiglia delle leguminose.

Se le barbabietole da zucchero vengono spesso seminate nello stesso campo, nel terreno si accumulano agenti patogeni di malattie caratteristiche e parassiti, principalmente il nematode della barbabietola. Sono sensibili anche le barbabietole da foraggio e da tavola, gli spinaci e le verdure crocifere (cavoli, ravanelli, senape, colza). L'interruzione nella semina di tali colture dovrebbe durare da 3 a 7 anni.

Preparazione del terreno per la semina

Le barbabietole da zucchero amano i terreni ben drenati, argillosi, fradici e podzolici, così come i chernozem e le torbiere. È particolarmente esigente in termini di acidità del suolo, il pH ottimale va dal 6,5 al 7% (leggermente acido, neutro).

Prima della semina il terreno viene arricchito di complessi organici e minerali, deve essere arato e livellato. Le colture a radice necessitano di una buona aerazione e drenaggio e grandi zolle di terreno ed erbacce possono inibire lo sviluppo delle colture a radice. Tra i solchi viene lasciata una distanza di almeno 50 cm per non affollare le radici e interferire con l'irrigazione.

Riferimento. Per prevenire le malattie, al terreno vengono aggiunti cenere di legno e boro. La cenere riduce l’acidità del suolo e il boro non è facilmente disponibile nei terreni con livelli di pH elevati.

Preparazione del seme

Nelle fabbriche di sementi vengono eseguiti processi di lavorazione speciali che accelerano l'emergenza delle piantine e aumentano la produttività del lavoro di semina:

1. Pellettatura – ricoprire i semi con un rivestimento protettivo e nutriente costituito da una miscela di torba neutralizzata, humus, adesivo (verbasco o poliacrilammide), minerale e batterico fertilizzanti e stimolanti della crescita.
2. Avvolgente sostanze protettive e stimolanti contro i microrganismi patogeni.

Su scala industriale vengono utilizzate seminatrici meccanizzate e non viene eseguita alcuna preparazione aggiuntiva del seme. Quando si coltivano barbabietole per esigenze personali, il materiale del seme viene pre-immerso in acqua tiepida per 8-10 ore, ad esempio durante la notte.

Tecnologia di semina

La barbabietola da zucchero viene seminata quando il terreno si è riscaldato ad almeno +6°C. La coltura non teme le gelate leggere, ma richiede per la crescita e lo sviluppo una temperatura di almeno +20°C. Per la semina, scegli una zona soleggiata, poiché all'ombra le barbabietole crescono in una massa verde e non in radici.

I semi vengono piantati in terreno fertilizzato e inumidito a una profondità da 2 a 4 cm, tra le file viene mantenuta una distanza di 50 cm e, in condizioni favorevoli, le piantine compaiono il 4-5 ° giorno.

Cura delle colture

Le barbabietole da zucchero reagiscono male all'acqua stagnantePertanto, il sistema di drenaggio e il regolare allentamento del terreno sono di particolare importanza. Irrigazione su terreni a tessitura sciolta, farlo due volte a settimana, su terreni pesanti e argillosi - una volta a settimana. Affinché le radici possano accumulare la quantità massima di zuccheri, l'irrigazione viene interrotta due settimane prima della raccolta.

Le erbacce interferiscono con la normale crescita delle piante: competono con le colture industriali per i nutrienti nel suolo e la luce solare. Per una buona resa è necessario il diserbo manuale e l'erpicatura interfilare.

COME alimentazione Usano fertilizzanti complessi: “Nitrophoska”, “Nitroammofoska”, “Ammophos”, “Diammonium fosfato”.

A seconda del tipo di terreno, possono essere necessari microfertilizzanti:

• contenenti rame – su terreni fradici e podzolici;
• manganese, cobalto e molibdeno - su terreno nero lisciviato.

Protezione da parassiti e malattie

Pericoloso per le barbabietole da zucchero:

1. Corneater - malattia fungina.Colpisce soprattutto le piante giovani (prima della formazione del secondo paio di foglie), provocando la putrefazione delle radici.
2. Peronospora (peronospora). È di origine fungina e colpisce gli organi in superficie, sui quali si forma un rivestimento grigio-viola.
3. Cercospora – macchie color cenere con bordo rosso-marrone, causate dallo sviluppo di un fungo. Promuove l'accumulo di azoto dannoso nei frutti.
4. Fomoz (avvistamento zonale). Appare sotto forma di macchie gialle o marrone chiaro con zone concentriche, all'interno compaiono nel tempo punti neri - accumuli di spore fungine.
5. Peronospora dell'Ascochyta - macchie rotonde verde-bluastre, che virano gradualmente al marrone.
6. Rizoctoniosi (marciume rosso). Colpisce le radici. Sembra macchie depresse ricoperte di micelio viola scuro. Porta alla distruzione del raccolto.
7. Marciume da fusarium. Inizia con l'annerimento delle radici e nella parte sotterranea si osserva uno sviluppo eccessivo delle radici laterali e la necrosi dei tessuti all'interno del raccolto radicale.
8. Sclerotosi secca – macchie secche e fessurazioni longitudinali sul frutto.
9. Crosta – croste o crepe simili a croste che gradualmente si sviluppano in tessuto sugheroso.

Per combattere le malattie usano:

• metodi biologici: sbucciatura delle stoppie, aratura profonda, diserbo, attrazione di organismi utili come coccinelle, ecc.;
• prodotti chimici – fungicidi e pesticidi.

Raccolta e conservazione

Ci vogliono 110-140 giorni perché le barbabietole da zucchero maturino.

I segni di maturità sono:

• foglie gialle;
• esposizione della parte superiore della radice.

La raccolta è possibile manualmente o utilizzando attrezzature speciali.

Conservare gli ortaggi a radice in una stanza fresca e ben ventilata, protetta dalla luce solare diretta.

Tecnologia per la trasformazione delle barbabietole da zucchero in zucchero

Il processo include i seguenti passaggi:

1. Le impurità che interferiscono con il funzionamento delle trebbiatrici per barbabietole e compromettono la qualità del prodotto vengono separate dalle barbabietole. A tale scopo sul trasportatore idraulico vengono installate trappole speciali.
2. In una lavatrice per barbabietole, le radici vengono pulite dal terreno aderente e da altri contaminanti.
3. Le barbabietole vengono macinate in trucioli per estrarre gli zuccheri in modo più rapido ed efficiente.
4. Le scaglie vengono poste in acqua riscaldata a 70°C e, per diffusione, lo zucchero si trasforma in liquido.
5. Lo sciroppo risultante (succo grezzo) contiene l'1-2% di impurità non zuccherine e solo il 13-15% di zucchero stesso. Pertanto, deve essere prima pulito con latte di calce, la cosiddetta pre-defecazione; quindi il succo viene trattato con gas gassato: avviene il processo di saturazione. Il succo purificato si addensa e cambia colore dal nero al giallo pallido.
6. Come passaggio intermedio si effettua la filtrazione e la decolorazione con anidride solforosa (solfitazione).
7. Per eliminare l'umidità in eccesso, lo sciroppo viene sottoposto ad evaporazione termica. Successivamente, contiene circa il 70% di zucchero.
8. Nei dispositivi sottovuoto, lo zucchero cristallizza. Il risultato è una massecuite, una miscela di cristalli di zucchero e soluzione zuccherina (in rapporto 1:1).
9. In una centrifuga rotante, la massecuite si decompone in cristalli di zucchero bianco e sciroppo marrone - deflusso. Il deflusso può essere nuovamente bollito in sacchetti sottovuoto e poi fatto passare attraverso una centrifuga. I cristalli vengono essiccati e si ottiene lo zucchero semolato.

La produzione dello zucchero ha sottoprodotti che vengono utilizzati con successo in altri settori:

• la polpa dezuccherata (polpa di barbabietola) viene utilizzata nella produzione di mangimi per animali;
• il panello filtrante diventa fertilizzante;
• La melassa rimanente dopo che la massecuite viene fatta passare attraverso le centrifughe viene utilizzata nella produzione di lievito e alcol.

Riferimento. Oltre allo zucchero tritato, è possibile produrre zucchero con semi (con cristalli di una certa dimensione), liquido, zucchero invertito (resistente alla cristallizzazione), sciroppi dorati e ambrati, melassa e con l'aggiunta di melassa di canna - zucchero di canna.

Altri usi delle barbabietole da zucchero

Le barbabietole tritate possono essere utilizzate come dolcificante naturale per porridge, composte e altri piatti, nella produzione di bevande alcoliche e come cibo per animali.

Chiaro di luna

A causa dell'elevato contenuto di zucchero, lo sciroppo di barbabietola fermenta attivamente quando viene aggiunto il lievito.

Nella ricetta classica per preparare il purè hai bisogno di:

• 5 kg di barbabietole da zucchero;
• 10 litri di acqua;
• 50 g di lievito secco.

Utilizzando la doppia distillazione in una macchina per il chiaro di luna, il mosto viene filtrato fino all'alcol assoluto e quindi diluito con acqua fino alla forza desiderata.

Riferimento. In Ucraina la bevanda si chiama “buryachikha”, e nei villaggi russi si chiama “kosorylovka”. Ha un odore pungente, inebria rapidamente e provoca forti postumi di una sbornia.

Si può dare ai conigli e ad altri animali?

È utile utilizzare le barbabietole da zucchero come coltura foraggera. Innanzitutto ha un grande valore nutritivo e numerose proprietà benefiche; i carboidrati che contiene sono facilmente digeribili. In secondo luogo, non vengono utilizzate solo le radici, ma anche le cime della pianta.

I frutti della barbabietola vengono somministrati agli animali freschi ed essiccati o come parte dell'insilato. Il più nutriente è considerato l'insilato di barbabietola da zucchero, patate bollite e legumi verdi. La polpa di barbabietola, un sottoprodotto della produzione dello zucchero, viene aggiunta all'alimentazione di bovini e suini.

I conigli vengono introdotti gradualmente alle barbabietole da zucchero per evitare reazioni indesiderate dal tratto gastrointestinale. La conoscenza dell'ortaggio a radice inizia all'età di un mese.

La norma giornaliera è di soli 50 g, ma è divisa in due pasti. Ai conigli da 2 a 3 mesi vengono somministrati 100 g di barbabietola da zucchero al giorno, da 3 a 4 mesi - 150 g Gli adulti possono mangiare fino a 500 g di verdura senza danni alla salute, ma una singola dose non deve superare 150-200 G.

È meglio nutrire le cime di barbabietola essiccate o aggiungerle all'insilato.

Riferimento. Le barbabietole da zucchero hanno un effetto benefico sulla condizione del pelo degli animali, rendendo la loro carne particolarmente gustosa e nutriente.

Dipendenza della resa e della produttività dalla varietà

La resa media globale della barbabietola da zucchero è di 34,3 t/ha; in Russia vengono raccolte in media 17,8 t di radici per ettaro. La resa più elevata si osserva nella regione centrale della Terra Nera - fino a 30 t/ha, ma è significativamente inferiore rispetto ai paesi con elevati standard agricoli, dove vengono raccolte circa 50-60 t/ha.

Gli sforzi degli allevatori sono volti a migliorare qualità dell'ortaggio come:

• resa, che non sempre è correlata al contenuto di zucchero;
• resa in zucchero (oggi questa cifra raggiunge oltre il 20%);
• resistenza alle malattie e ai parassiti.

Le varietà sono convenzionalmente divise in tre categorie:

• produttivo (elevata produttività sullo sfondo del basso contenuto di zucchero delle radici - 16,5%);
• fruttuoso e zuccherino (con contenuto di zucchero fino al 18,5% e resa media);
• zuccherino (hanno la resa più bassa, ma il contenuto di saccarosio raggiunge il 21,5%).

Conclusione

Le barbabietole da zucchero possono essere coltivate non solo su scala industriale per la produzione di zucchero, ma anche su un terreno personale.La scelta della coltura è giustificata dalla sua elevata produttività e dall'ampia gamma di usi: come mangime per animali, come dolcificante naturale nei piatti e materia prima per la produzione di alcol fatto in casa.