Prepariamo una deliziosa e salutare marmellata di carote e limone per l'inverno

La marmellata con zucchero apparve per la prima volta nell'antico Iran: i persiani aggiungevano una grande quantità di spezie alla dolcezza. Gli antichi greci facevano bollire la mela cotogna e il miele a fuoco basso fino a ottenere una miscela viscosa. In Russia il termine “marmellata” apparve alla fine del XVIII secolo. Al giorno d'oggi esiste un numero enorme di ricette a base di bacche, frutta e verdura. Marmellata di carote al limone è una delle versioni più semplici e insolite di questo dolce.

Selezione e preparazione delle carote per la preparazione della marmellata

Varietà dolci e ibridi sono adatti per preparare marmellate: Il dolce dei bambini, Maestro F1, imperatore, Nantes 4, Caramello, Miele, Lakomka. Scegli carote giovani, di colore arancione brillante e senza danni.

Gli ortaggi a radice vengono lavati per rimuovere la contaminazione pesante, puliti, i danni e le parti verdi vengono tagliati, lavati nuovamente con acqua pulita e tagliati in cerchi sottili, metà o quarti.

100 g di prodotto contengono:

1. Vitamine - A (852 mcg), B (900 mcg), K (13,7 mcg). Hanno un effetto benefico sui processi metabolici, sul sistema immunitario, nervoso e cardiovascolare e regolano la coagulazione del sangue.
2. Macronutrienti - potassio (235 mg), calcio (30 mg), magnesio (10 mg), fosforo (30 mg). Rafforza il sistema cardiovascolare e scheletrico.
3. Microelementi - ferro (0,34 mg), manganese (0,155 mg), rame (17 mcg), zinco (0,2 mg), selenio (0,7 mcg), fluoro (47,5 mcg). Supportano il funzionamento del sistema immunitario e normalizzano il metabolismo.

Gli antiossidanti presenti nelle carote prevengono il danno cellulare, mantenendo così la giovinezza e la salute.

100 g di prodotto contengono 35 kcal, 90 g di acqua, 5,2 g di carboidrati, 0,8 g di proteine, 0,2 g di grassi e 3 g di fibre alimentari.

L'IG delle carote bollite a pezzetti è di 75-80 unità. Si consiglia alle persone con diabete e sovrappeso di consumare ortaggi a radice e piatti a base di essi con cautela e solo nella prima metà della giornata.

Come fare la marmellata di carote al limone

La marmellata risulta densa ed è adatta non solo per bere il tè, ma anche per farcire crostate e torte.

ingredienti:

• carote - 500 g;
• limone - 500 g;
• zucchero - 1 kg;
• vanillina o zucchero vanigliato - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. I vasetti di marmellata vengono lavati con soda e acqua calda, sciacquati e sterilizzati a vapore. Per fare questo, posizionare una piastra metallica con diversi fori su una pentola piena di acqua calda. Su di essi vengono posti dei barattoli e l'acqua viene riscaldata. Vengono sterilizzati 5 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Un altro metodo è la sterilizzazione a secco per 10 minuti in un forno preriscaldato a 100°C.
2. I barattoli sterilizzati vengono avvolti su entrambi i lati in un canovaccio pulito e pre-stirato e posti a raffreddare con il collo rivolto verso il basso su un altro canovaccio.
3. I coperchi di metallo vengono fatti bollire per 5 minuti e asciugati su un asciugamano pulito.
4. I limoni vengono lavati, snocciolati e tagliati a fette con la buccia.
5. Le carote preparate vengono tagliate a pezzetti.
6. Carote e limone vengono passati al tritacarne, si aggiunge lo zucchero e si fa cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per 40 minuti.
7. Spegnere il fuoco, aggiungere la vanillina o lo zucchero vanigliato, mescolare accuratamente.
8. La marmellata viene posta in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi, raffreddati a temperatura ambiente e conservati in frigorifero o in cantina.

Come prepararlo per l'inverno

Le spezie rendono la prelibatezza ancora più sana e gustosa. Curcuma - un antibiotico naturale, lo zafferano è noto per i suoi effetti ringiovanenti, il cardamomo e lo zenzero hanno proprietà antinfiammatorie. Questa marmellata proteggerà dai raffreddori invernali.

Importante! Le spezie vengono utilizzate in quantità minime - sulla punta di un coltello, per non rovinare il gusto della marmellata.

Ingredienti:

• carote - 1 kg;
• limone - 2 pezzi .;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 300 ml;
• zucchero vanigliato, zafferano, curcuma, zenzero, cardamomo - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare con attenzione la buccia dei limoni lavati, senza toccare la parte bianca, leggermente amara.
2. Spremi il succo. Lo sciroppo è preparato con succo, acqua e zucchero.
3. Le carote preparate e affettate e la scorza di limone tritata vengono portate a ebollizione a fuoco basso. Far bollire per 3-5 minuti e spegnere il fuoco.

Durante la cottura, mescolare costantemente con un cucchiaio di legno, soprattutto durante la bollitura, in modo che non bruci. È meglio non consentire un'ebollizione intensa, altrimenti schizzi di marmellata calda potrebbero finire sulla pelle.

La marmellata viene raffreddata a temperatura ambiente, quindi riscaldata altre 2 volte e fatta bollire per 5 minuti. Successivamente vengono disposti in barattoli pre-preparati, coperti con coperchi e lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero o in cantina.

Come cucinare la marmellata di carote e limone in una pentola a cottura lenta

La marmellata si prepara con il coperchio aperto nella modalità “Stufato”.

Ingredienti:

• carote - 0,5 kg;
• limone - 1 pz.;
• zucchero - 400 g;
• acqua - 100 ml;
• cannella - 1 bastoncino;
• chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• noce moscata: un pizzico.

Preparazione:

1. Le carote cotte vengono tritate su una grattugia fine, la buccia senza lo strato bianco viene tagliata dal limone lavato e tritata finemente, e il succo viene spremuto.
2. Mescolare carote, limone e zucchero, aggiungere al composto una bustina di garza con cannella e chiodi di garofano e lasciare coperta in frigorifero per una notte. Durante questo periodo, le carote daranno succo e si satureranno di spezie e lo zucchero si dissolverà.
3. Al mattino togliete il sacchetto delle spezie dalla padella, aggiungete la noce moscata e fate cuocere la marmellata per 40 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
4. La marmellata finita viene posta in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi e raffreddati a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero.

Se macini carote e limone con un tritacarne, otterrai pezzi più grandi. La marmellata viene fatta bollire a fuoco basso per 30 minuti, quindi raffreddata a temperatura ambiente fino a quando diventa calda e fatta bollire per altri 30 minuti.

Importante! La schiuma che si forma durante la cottura deve essere eliminata, altrimenti rovinerà il gusto della marmellata. In questo caso, il prodotto stesso diventerà torbido nel tempo.

Variazioni della ricetta

Nuovi ingredienti cambiano il gusto e l'aroma della marmellata.

Marmellata di carote al limone e arancia

Risulta una marmellata densa e aromatica.

Ingredienti:

• carote - 600 g;
• limone - 2 pezzi .;
• arancione - 1 pz.;
• zucchero - 500 g.

Preparazione:

1. Le carote cotte, le bucce di limone e d'arancia vengono tritate finemente. Il succo viene spremuto da arance e limoni.
2. Il succo, le carote e la buccia vengono mescolati con lo zucchero, fatti bollire a fuoco basso per 1 ora, posti in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi e raffreddati a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero.

Con zenzero

Per preparare i canditi sciroppati al delizioso sapore di zenzero e limone vi serviranno:

• carote - 1,5 kg;
• limone - 2 pezzi .;
• zenzero fresco - 50 g;
• zucchero - 1,5 kg;
• acqua - 100ml.

Preparazione:

1. Le carote vengono lavate e bollite con la buccia per 30 minuti. Versare acqua fredda sulle carote: questo renderà più facile sbucciarle, quindi tagliarle a pezzetti o cubetti.
2. Macinare la scorza di limone e lo zenzero sbucciato e spremere il succo di limone. Tutti gli ingredienti vengono mescolati con zucchero e acqua tiepida, vengono aggiunte le carote.
3. Portare a ebollizione la marmellata, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Mettere in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

La marmellata si conserva in vasetti di vetro in un luogo freddo con temperatura non superiore a +15°C: contenitore termico frigorifero, cantina o balcone. La marmellata viene sottoposta a trattamento termico, quindi il suo gusto e le sue proprietà benefiche vengono preservati fino a 2 anni.

Recensioni

Coloro che hanno preparato la marmellata di carote affermano che è molto gustosa, bella e simile alla marmellata di mandarini.

Olga, Mosca: «Una marmellata semplicissima, ma davvero gustosa! Non puoi sentire affatto le carote, il sapore è come la marmellata di mandarini. Non aggiungo vaniglia, ma caramello alla vaniglia.

Anastasia, Omsk: “Marmellata incredibilmente deliziosa. Trito carote e frutta tritacarne Puoi aggiungere l'aronia o altre bacche a piacere.

Elinochka, Riga: “Fa una bella marmellata dalla consistenza granulosa. È meglio non versarlo nelle bottiglie: una volta raffreddato si addenserà e sarà difficile scolarlo”.

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Conclusione

È molto semplice preparare una deliziosa e salutare marmellata di carote e limone per l'inverno.Gli ingredienti principali sono carote, limoni e zucchero. A piacere vengono aggiunte anche arance, frutti di bosco e spezie. A seconda del metodo di macinatura si ottengono canditi sciroppati o in marmellata.