Prepariamo deliziose carote coreane per l'inverno senza sterilizzazione in barattoli

Le carote coreane sono una delle insalate più apprezzate nel nostro paese e in tutto il mondo. Ha avuto origine da un popolare piatto coreano: cavolo con spezie, ma in epoca sovietica iniziarono a usare le carote al posto del cavolo. Questo antipasto viene preparato come un'insalata normale o come preparazione invernale. Le carote coreane vengono preparate per l'inverno senza sterilizzazione, ma i barattoli stessi vengono sterilizzati in modo che i preparati possano essere conservati il ​​più a lungo possibile. L'articolo contiene le migliori ricette per questo spuntino.

Selezione e preparazione delle carote per la raccolta

Gli ortaggi a radice vengono scelti per essere giovani, succosi e dolci. Le carote dovrebbero essere indeformate, lisce, sode e prive di imperfezioni. Viene prelavato e pulito, le parti verdi vengono tagliate perché sono amare. Gli ortaggi a radice preparati vengono grattugiati su una speciale grattugia "coreana" in strisce lunghe e sottili.

Come cucinare le classiche carote coreane per l'inverno senza sterilizzazione

I barattoli di ricarica vengono lavati con soda, sciacquati con acqua calda e sterilizzati a vapore.. Per fare questo, posizionate un coperchio con diversi fori per vasetti su una pentola con acqua calda. I barattoli vengono posti sui rivestimenti prima che l'acqua bolle, in modo che si riscaldino gradualmente, e vengono sterilizzati per 5 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Altro metodo di sterilizzazione: per 10 minuti in forno preriscaldato a 100°C. I vasetti sterilizzati si prendono con un canovaccio pulito e si mettono a raffreddare con il collo rivolto verso il basso su un altro canovaccio. Entrambi gli asciugamani vengono stirati preventivamente su entrambi i lati con un ferro caldo.I coperchi di metallo vengono fatti bollire per 5 minuti e asciugati su un asciugamano pulito.

ingredienti:

• carote – 5 kg;
• aglio – 350 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• coriandolo – 2 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
• peperoncino – 1 cucchiaino;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 5 cucchiaini;
• olio vegetale – 100 ml;
• aceto 9% – 3 cucchiai. l.

Istruzioni per cucinare e arrotolare:

1. Le carote tritate preparate vengono mescolate con sale e zucchero, dopo 30 minuti aggiungere peperoncino nero e piccante, dopo 30 minuti aggiungere aceto, dopo altri 30 minuti aggiungere cipolle e coriandolo fritti nell'olio.
2. Dopo 20 minuti aggiungere l'aglio sbucciato e tritato.
3. Il composto viene mescolato, coperto con un coperchio e lasciato in infusione a temperatura ambiente.
4. Dopo 2 ore le verdure vengono poste in barattoli sterilizzati, coperte con coperchi bolliti e messe in frigorifero per la conservazione.

Ricetta con condimento per carote coreane

Con un condimento speciale - viene venduto nei negozi - ottieni uno spuntino profumato e saporito.

ingredienti:

• carote – 3 kg;
• aglio – 2 teste;
• cipolle – 4 pezzi;
• condimento per carote coreane – 2 pacchi;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 6 cucchiai;
• olio vegetale – 1,5 cucchiai.
• aceto 9% - 10 ml;
• acqua fredda bollita – 500 ml.

Istruzioni per cucinare e arrotolare:

1. Le carote preparate vengono poste in una ciotola per il decapaggio.
2. Sciogliere sale e zucchero in acqua tiepida bollita, aggiungere l'aceto, mescolare, versare la marinata nelle carote grattugiate e mescolare ancora con una spatola di legno. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 3-4 ore, mescolando ogni 30 minuti.
3. Successivamente aggiungere l'aglio sbucciato e pressato e mescolare.
4. Fai un buco nelle carote, versaci il condimento e metti le cipolle calde fritte in olio vegetale fino a doratura. Quando l'olio caldo e le cipolle si uniscono al condimento, il suo sapore viene rilasciato e trasferito alle carote.
5. L'antipasto viene accuratamente mescolato con una spatola di legno, posto in barattoli pre-preparati fino alle spalle, e riempito fino in cima con il succo che le carote hanno dato durante la marinatura.
6. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in frigorifero per la conservazione.

Dopo una settimana, lo spuntino sarà infuso e pronto da mangiare.

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Altre varianti della ricetta

Varie verdure e condimenti aiuteranno a diversificare il gusto della preparazione.

Con cetriolo

Con il cetriolo ottieni uno spuntino succoso e croccante.

ingredienti:

• carote – 1 pz.;
• cetrioli freschi – 3 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• peperoncino – 1 pz.;
• condimento per carote coreane – 1 cucchiaino. con uno scivolo;
• coriandolo – 0,5 cucchiaini;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale – 40 ml.

Come cucinare:

1. Le carote preparate vengono tritate su una grattugia "coreana", i semi vengono privati ​​dai cetrioli e dai peperoni e tagliati a fette.
2. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
3. Scaldare l'olio vegetale, il peperoncino, il coriandolo e il condimento di carota in una padella per alcuni secondi in modo che il pepe non bruci.
4. Le restanti verdure vengono accuratamente mescolate con sale e zucchero, si aggiungono olio caldo e spezie e si mescolano nuovamente.
5. Il pezzo viene posto in barattoli preparati, coperti con coperchi e conservati in frigorifero.

Importante! Prima di mettere le carote nei barattoli, vengono controllate il sale e lo zucchero e vengono aggiunte le spezie a piacere.

Con zucchine

Con le zucchine tenere la preparazione diventerà ancora più sana e gustosa.

ingredienti:

• carote – 150 g;
• zucchine – 1kg;
• aglio – 2-3 spicchi;
• condimento per carote coreane – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 50 g;
• olio vegetale – 40 g;
• aceto 9% – 60 g.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono lavate e sbucciate, le carote e le zucchine vengono grattugiate su una grattugia “coreana”, mescolate con sale e zucchero.
2. Dopo 30 minuti aggiungere l'olio, l'aceto e mescolare delicatamente, aggiungere il condimento, l'aglio passato alla pressa, mescolare ancora, coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente.
3. Dopo 2 ore, il pezzo viene steso in barattoli presterilizzati, chiuso con coperchi e messo in frigorifero per la conservazione.

Con cavolfiore

Insalata piccante dal gusto originale.

ingredienti:

• carote – 2 pezzi;
• infiorescenze di cavolfiore – 500 g;
• aglio – 1 testa;
• peperoncino – 1 baccello;
• condimento per carote coreane – 0,5 confezioni;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 0,5 cucchiai;
• aceto 9% - 0,5 cucchiai .;
• acqua – 1 l.

Come cucinare:

1. Lessare il cavolo cappuccio per 5 minuti in acqua salata, raffreddarlo, mescolarlo con le carote preparate e grattugiate.
2. I peperoni lavati vengono privati ​​​​dei semi e l'aglio viene sbucciato e macinato in un frullatore fino a che liscio.
3. Far bollire l'acqua con sale, zucchero, condimenti e olio per 2 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto.
4. Si versa la marinata calda nelle verdure, si mescola e, quando la preparazione si è raffreddata, si aggiunge il composto di pepe e aglio.
5. Mescolare ancora, riporre nei barattoli e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.

Tra due giorni il pezzo sarà pronto.

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Con funghi

La preparazione è particolarmente gustosa con i funghi selvatici.

ingredienti:

• carote – 500 g;
• funghi bolliti – 3,5 kg;
• cipolla – 1 kg;
• aglio – 2 teste;
• peperoncino – 2 baccelli;
• condimento per carote coreane – 2 confezioni;
• sale – 8 cucchiaini;
• zucchero – 8 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 300 ml;
• aceto 9% – 200 ml;
• acqua – 1 l.

Come cucinare:

1. Se i funghi sono grandi, tagliateli a pezzetti, tritate le carote, mescolate le verdure con sale, zucchero e condimento.
2. Aggiungete la cipolla soffritta nell'olio, il peperone tritato, l'aglio sbucciato e pressato e l'aceto.
3. La massa viene accuratamente miscelata, dopo 30 minuti viene posta in barattoli sterilizzati, coperta con coperchi bolliti e conservata in frigorifero.

Con coriandolo

Il condimento aromatico metterà in risalto il gusto piccante del piatto.

ingredienti:

• carote – 1,5 kg;
• aglio – 6 spicchi;
• cipolle – 2 pezzi;
• coriandolo – 2 cucchiaini;
• sesamo – 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 200 ml;
• aceto 9% - 4 cucchiai. l.;
• acqua fredda bollita – 500 ml.

Come cucinare:

1. Le carote tritate preparate vengono mescolate con sale.
2. Quando darà il succo, aggiungere il resto delle spezie, l'aglio sbucciato e tritato e le cipolle fritte nell'olio.
3. Il composto viene mescolato, coperto con un coperchio e lasciato in infusione a temperatura ambiente.
4. Dopo 3 ore sciogliere sale e zucchero in acqua, aggiungere l'aceto e versare questa marinata sulle verdure, metterle in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi bolliti e metterle in frigorifero per la conservazione.

Con asparagi di soia

Risulta essere uno spuntino nutriente e salutare: gli asparagi contengono il 40% di proteine ​​vegetali.

ingredienti:

• carote – 2-3 pezzi;
• asparagi – 200 g;
• condimento per carote coreane – 2 cucchiaini;
• pepe nero e rosso macinati – un pizzico ciascuno;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• salsa di soia – 50 ml;
• olio vegetale – 50 ml;
• aceto 9% - 70 ml.

Come cucinare:

1. Gli asparagi di soia vengono immersi completamente in acqua bollente, dopo un'ora si scola l'acqua, gli asparagi vengono tagliati a pezzi, mescolati con le carote tritate su una grattugia coreana e condimenti.
2. Aggiungere olio, aceto, salsa, mescolare bene e mettere in frigorifero per 2 ore.
3. Quindi mettere il pezzo in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e rimetterlo in frigorifero per la conservazione.

Termini e condizioni di conservazione dei pezzi grezzi

Il prodotto si conserva in vasetti di vetro in frigorifero per 3-4 mesi.. Quando si conserva in barattoli da tre litri, dopo che il barattolo è stato aperto, l'insalata viene trasferita in tre barattoli da litro raffreddati sterilizzati, che vengono chiusi con coperchi bolliti in modo che l'insalata non si rovini.

Conclusione

Le carote alla coreana con vari ingredienti possono essere preparate per l'inverno senza sterilizzazione. Come conservanti vengono utilizzati aceto, sale, condimenti e verdure piccanti. Per distruggere i batteri patogeni, i barattoli per i preparati vengono sterilizzati nel forno o a vapore e i coperchi metallici vengono fatti bollire.